Baklažánové závitky s údeným lososom a špargľou

Zdravím, zlatíčka. Neviem síce, či si môžem dovoliť toto familiárne oslovenie, najmä vzhľadom k tomu, že po dlhých prestávkach medzi článkami sme sa určite odcudzili, ale hádam mi to prepáčite.
Skúsim to vynahradiť týmto jednoduchým, no o to chutnejším receptom.
Ako určite viete, moja závislosť k baklažánu by sa snáď už dala použiť ako merítko na stupnici a tak keď sa naskytla príležitosť vyčarovať s ním nejaké nové jedlo, bola som nadšená ako decko s cukrovou vatou.
Tieto utešené mini roládky by sa pokojne mohli nazývať aj akýmsi nepravým suši. A prečo nie, keď do nich vopcháme rybu? Spolu s údeným lososom hrá hlavnú rolu i špargľa, takže celý pokrm na mňa pôsobí trochu luxusne. Verím, že by sa táto delikátna záležitosť dala servírovať aj významným hosťom. Otázka dňa znie: ako ste na tom s paličkami?

• 1 baklažán (použila som žíhaný! #akcia)
• 2 PL krémového syra podľa vlastného výberu (ale aj tavený v črievku či trojuholníčkoch)
• udusenú špargľu (tak 8 kúskov)
• 2-3 plátky údeného lososa
• paradajku (veľká je lepšia, malé cherry mi utekali všade možne..)

Baklažán po dĺžke nakrájame na plátky a osolíme. Necháme odležať bokom a vypotiť z horkej tekutiny. Tú zotrieme kuchynskou utierkou.
Medzitým na pare udusíme špargľu a ochutíme koreninami podľa fantázie
Baklažán vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme 10-15 minút, kým nie je mäkký a poddajný. Na pár minút necháme vychladnúť a potom plátky rozložíme tesne vedľa seba na pracovnú dosku. Ešte lepšie je naukladať ich tak aby sa prekrývali na spojoch. Natrieme ich syrom, uložíme na ne po dĺžke špargľu, plátky paradajky, plátky lososa (nie je na foto, pretože druhá séria fotiek nevyšla, všetky sú rozostrené a rozmachlené - to viete, pri varení sa na objektív foťáku dostane všeličo..) a zvinieme do pevnej rolády. Ak máme bambusové podložky na výrobu suši, to sa tri dni radujeme a voláme sláva!
Nakrájame na jednotlivé kolieska a servírujeme so sójovou omáčkou.

Tento pokrm je dobrý aj za studena, takže ak máte v pláne vydať sa niekam na piknik, nebojte sa pridať špargľové suši do košíka. Losos je zaúdený, preto by mohol zniesť i dlhší pobyt na slnku. 

Zatiaľ sa majte krásne a užite si hrejivé lúče slnka čo najviac. Aj namiesto mňa, keďže celý deň strávim v práci. 

Šalátové rolky s pečenou brokolicou, mrkvou a mungo klíčkami | Vegan

.. plus >>mrkvovo-šampiňónová omáčka<< na namáčanie roliek, pretože recyklácia je dôležitá a nič nebudeme vyhadzovať!
Vonku sneží, počasie je nevľúdne, psa by si doň nevyhnal, vlhkosť mi kučeraví vlasy a nepríjemne zalieza do každého záhybu oblečenia v snahe dostať sa na kožu. Mala by som si užívať najmä hutné hrejivé pokrmy, také tie "upokojujúce", čo nás hodia do sviatočnej nálady a pomôžu pretrpieť pľušť za oknom. Ale nie, evidentne mi sviežejšia zelenina nedá spávať ani za takýchto podmienok a ja do šalátových listov balím rôzne ingrediencie. Na svoju obranu chcem upozorniť, že zelenina je pečená, takže aspoň v tomto sa trochu držím toho, čo by bolo prirodzené. Ale hej, kto vôbec určil nejaké pravidlá? Že sa niečo očakáva či predpokladá, neznamená, že sa toho musíme držať zubami nechtami. Mantinely sú na to, aby sa prekračovali, no nie? 🤣🤣
No dobre, teraz k podstate. Možno vám neušlo, že za veľkou mlákou pred pár dňami prebehol veľký sviatok Vďakyvzdania 🦃🦃. To bolo celý internet zahltený pečenými moriakmi, pekanovými a tekvicovými koláčmi, tradičnými omáčkami = gravy a náplňami = stuffing, brusnicovou omáčkou, ružičkovým kelom a ja neviem čím ešte. Následne, keď celé to šialenstvo prebehlo, nastala ďalšia vlna iných typov jedál a to "ako čo najkreatívnejšie využiť všetky zvyšky z obžerstva". Zaujal ma jeden príspevok na kelové závitky s kúskami morky, brusnicami, omáčkou a čo ja viem čím ešte, čo ostalo z honosnej hostiny. Táto myšlienka sa mi pozdávala, veď viete, že ja rada spracúvam všetko do poslednej omrvinky. Mala som ešte časť vegan "syrovej" omáčky, lenže už mi postupne dochádzali nápady čo s ňou. Ale mať ju ako dip na namáčanie šalátových roliek? Jasné! To je idea!
Otázka číslo dva. Čo do vnútra?! Nuž, postup bol asi takýto: otvoriť balkón, nakuknúť do debničky, preskúmať stav, otvoriť chladničku, zrentgenovať poličky, zhodiť všetko na kuchynský pult.. a máme recept! Slávnostne môžem vyhlásiť, že do ďalšieho kola postúpili slečna mrkva (lebo bola mäkká), pani brokolica (lebo som na ňu mala chuť a zelenej nikdy nie je dosť) a klíčky mungo fazule (lebo sa mi začali vyhrážať, že ak si ich už konečne nezačnem všímať, ozelenejú závisťou aj ony a nie práve želaným spôsobom 🤣).
Ako som už prezradila, potrápila som brokolicu aj mrkvu v rúre, predsa len takýmto spôsobom suroviny nadobudnú iný ráz, viac vhodný do súčasnej situácie. Stačí okoreniť, rozhodiť na plech a nie sú s tým žiadne starosti. A ak chceme byť ešte pohodlnejší, nie je ani nutné všetko to baliť do závitkov. Podávať môžeme ako prostý šalát preliaty dressingom. Ale mne sa myšlienka roládok usadila v podvedomí, predsa len to vypadá krajšie a veselšie. Nemyslíte?

• 1 mrkvu
• niekoľko ružičiek brokolice
• 1 PL oleja
• 1 ČL jablčného octu
• 1 ČL oregana
• 1 ČL granulovaného cesnaku
• ½ ČL grilovacieho korenia
• ½ ČL údenej papriky a mletého korenia
• asi tretinu pohára mungo klíčkov
• 2-3 PL šampiňónovo-mrkvovej omáčky (link hore)
• niekoľko listov ľadového šalátu

Mrkvu nakrájame na tenké hranolčeky, takmer na rezance. Brokolicu rozoberieme na ružičky a tie nakrájame na plátky, akoby stejky. Vložíme ich do misy, prelejeme olejom, octom, posypeme oreganom, cesnakom, koreniami a paprikou a uložíme na plech s papierom na pečenie. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme 10 minút, kým nie sú jemne zlatisté.
Na pracovnú dosku rozprestrieme šalátové listy, pomažeme ich vrstvou omáčky a na ňu uložíme brokolicu, mrkvu a klíčky. Zvinieme do pevnej rolády.
Servírujeme prekrojené na polky alebo malé kolieska (ako suši!) a podávame s ďalšou porciou omáčky. Kto je macher, konzumuje čínskymi paličkami 🤣🤣.

Musím sa výnimočne poťapkať po pleci, konečne sa mi podarilo vytvoriť závitky, čo držali tvar a tak i na priereze vidieť tú krásnu mozaiku farieb. Oranžová je skvelým doplnkom zelenej a tie vrstvy sú hravé a príjemné na pohľad. Škoda, že fotky už tak nie..

Podotknem ešte, že toto jedlo je miskám priateľské, takže ho pohodlne môžete odniesť do školy, práce či na cesty. Do osobitnej pevne tesniacej nádoby zabaliť omáčku a môžeme sa oddať roládkam kdekoľvek. 

Šalátové wrapy s údeným lososom a Kalamata olivami

Nie, ešte ma neprestalo baviť baliť si rôzne druhy zeleniny a iné lahôdky do šalátu. Či sa jedná o Tacos alebo wrapy, oboje je hravé, nápadité a iné. Uznávam, môžu sa objaviť dva problémy: po prvé, vytvoriť dokonale pevný závitok je niekedy fuška a je potrebná výrazná dávka zručnosti. S tým je spojený druhý bod: nie je to práve najspoločenskejšie jedlo. Zahryznete do balíčka a polovica obsahu vám vylezie von, takže si umažete nielen ruky a pusu, ale možno i pracovný stôl. Alebo nie a jedine ja som také nemehlo.
Obvykle ma ale vôbec netrápi, čo si o mne ostatní naokolo myslia, aspoň čo sa otázky stravovania týka. Ak mám z toho radosť, budem v tom pokračovať. Navyše, takto naplnená miska i opticky príjemne vyzerá. Túto vlastnosť zväčša ignorujem, pretože na prvom mieste musí byť vždy chuť. Aj na prvý pohľad hnusný pokrm môže byť v skutočnosti nevídanou delikatesou a naopak, dokonale naaranžované taniere v sebe môžu skrývať hotovú pohromu. Určite to poznáte.
Našťastie, v tomto prípade oba atribúty možno klasifikovať pozitívne. Wrapy sa podarilo naplniť a čím, k tomu sa dostávame práve teraz.
Pre mňa luxusnou lahôdkou údeným lososom! Ó, páni, keď som ho ochutnala prvýkrát, vedela som, že sa k nemu musím vracať často. Čo na tom, že peňaženka krváca, neuróny v mozgu sú ovplyvnené pudmi, ktoré diktujú napratať sa do prasknutia. Losos je tak výrazná a jedinečná surovina, že jej mnoho do páru nebolo treba. Trochu dijónskej horčice, pretože tá sa podľa môjho názoru k rybám skvele hodí, polosušené Kalamata olivy pre farebnú variabilitu a šmrnc, čerstvú mrkvu a reďkovky kvôli chrumkavosti a vitamínom a fenomenálne závitky môžeme smelo ládovať do brucha.
Naozaj, je to tak prosté a priamočiare. Nemusíme dokonca ani zapínať sporák! Síce do nadchádzajúcich chladnejších dní by sa skôr hodilo niečo hrejivé, sú však chvíle, keď si telo zažiada zmenu a ocení aj niečo studené, respektíve izbovej teploty. Takéto recepty sa hodia i vtedy, keď nie je času nazvyš a potrebujeme zostaviť nejakú bohatú a sýtu misku v priebehu pár minút. Jasné, v tom prípade by som sa nehrala s tvorením wrapov a všetko nahádzala na jednu kopu ako šalát, ale ak si môžete dovoliť obetovať pár minút príprave, nevykašlite sa na to. Potešte napríklad svojho partnera, deťúrence alebo len samých seba. Veď prečo si neurobiť radosť.

• 2-3 plátky údeného lososa
• 2-3 ČL dijónskej horčice
• 1 veľkú mrkvu
• niekoľko červených reďkoviek
• zo 10 ks polosušených kalamata olív (nie je podmienkou: môžu byť klasické čierne alebo zelené)
• niekoľko listov hlávkového šalátu
• soľ a korenie, ak bez nich nemôžeme žiť (ale vôbec nie sú potrebné)

Šalátové listy rozložíme na dosku, najlepšie tak, aby sa dva prekrývali - pre väčšiu plochu a lepšiu manipuláciu. Ak musíme, ochutíme ich soľou a korením, povrch potrieme horčicou a uložíme na ne plátky lososa. Mrkvu nakrájame na tenučké hranolčeky, takmer rezance, reďkovky na drobno. Olivy prekrojíme aspoň na polovice. Zeleninu a kalamata umiestnime na lososa a šalát potom z dlhšej strany stočíme do pevného závitku. 

Rolády v strede prekrojíme a podávame so zvyškom nespotrebovanej náplne a extra porciou šalátu.

Proces prípravy..

Máme hotovo, môžeme baliť (týka sa nás večných plánovačov)..

Mimochodom, dlho som sa pohrávala s myšlienkou nazvať tento recept Falošné sushi. Obsahuje takmer surovú rybu? Áno. Sú to malé rolky? Áno, ak ich nakrájame na niekoľko koliesok. A som presvedčená o tom, že určite existuje nejaké sushi, ktoré obsahuje mrkvu, reďkovky i tie olivy. Čo na tom, že tradičná riasa je nahradená šalátom? A že chýba ryža? Ak sa za sushi môžu považovať rôzne vegetariánske a vegánske alternatívy, prečo by to nemohlo fungovať i opačne?

Dajte mi vedieť, čo si o tom myslíte. A ako vám chutili wrapy, pretože by bol hriech nevyskúšať.