Baklažánové závitky s údeným lososom a špargľou

Zdravím, zlatíčka. Neviem síce, či si môžem dovoliť toto familiárne oslovenie, najmä vzhľadom k tomu, že po dlhých prestávkach medzi článkami sme sa určite odcudzili, ale hádam mi to prepáčite.
Skúsim to vynahradiť týmto jednoduchým, no o to chutnejším receptom.
Ako určite viete, moja závislosť k baklažánu by sa snáď už dala použiť ako merítko na stupnici a tak keď sa naskytla príležitosť vyčarovať s ním nejaké nové jedlo, bola som nadšená ako decko s cukrovou vatou.
Tieto utešené mini roládky by sa pokojne mohli nazývať aj akýmsi nepravým suši. A prečo nie, keď do nich vopcháme rybu? Spolu s údeným lososom hrá hlavnú rolu i špargľa, takže celý pokrm na mňa pôsobí trochu luxusne. Verím, že by sa táto delikátna záležitosť dala servírovať aj významným hosťom. Otázka dňa znie: ako ste na tom s paličkami?

• 1 baklažán (použila som žíhaný! #akcia)
• 2 PL krémového syra podľa vlastného výberu (ale aj tavený v črievku či trojuholníčkoch)
• udusenú špargľu (tak 8 kúskov)
• 2-3 plátky údeného lososa
• paradajku (veľká je lepšia, malé cherry mi utekali všade možne..)

Baklažán po dĺžke nakrájame na plátky a osolíme. Necháme odležať bokom a vypotiť z horkej tekutiny. Tú zotrieme kuchynskou utierkou.
Medzitým na pare udusíme špargľu a ochutíme koreninami podľa fantázie
Baklažán vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme 10-15 minút, kým nie je mäkký a poddajný. Na pár minút necháme vychladnúť a potom plátky rozložíme tesne vedľa seba na pracovnú dosku. Ešte lepšie je naukladať ich tak aby sa prekrývali na spojoch. Natrieme ich syrom, uložíme na ne po dĺžke špargľu, plátky paradajky, plátky lososa (nie je na foto, pretože druhá séria fotiek nevyšla, všetky sú rozostrené a rozmachlené - to viete, pri varení sa na objektív foťáku dostane všeličo..) a zvinieme do pevnej rolády. Ak máme bambusové podložky na výrobu suši, to sa tri dni radujeme a voláme sláva!
Nakrájame na jednotlivé kolieska a servírujeme so sójovou omáčkou.

Tento pokrm je dobrý aj za studena, takže ak máte v pláne vydať sa niekam na piknik, nebojte sa pridať špargľové suši do košíka. Losos je zaúdený, preto by mohol zniesť i dlhší pobyt na slnku. 

Zatiaľ sa majte krásne a užite si hrejivé lúče slnka čo najviac. Aj namiesto mňa, keďže celý deň strávim v práci. 

Sezamový šalát so špargľou v šunke a vajciami

Dúfam, že som vás včera dostatočne nalákala na špargľu a nemôžete sa dočkať ďalšieho príspevku a receptu na ňu haha, jasné, nerobím si ilúzie. Ak nie ste typ človeka, ktorého nadchýnajú chuťovky a jednoubky, pokojne môžete všetko naaranžovať do jedného celistvého šalátu. Ktorý je obohatený o vajíčka varené namäkko a posypaný sezamom. Špargľa, šunka a vajcia idú k sebe naprosto parádne, akoby boli iba stvorené pre seba. Neviem, čím to je, ale táto kombinácia na mňa proste kričí jar! Alebo možno Veľká noc. No len si to vezmime: špargľa je absolútne jarná zelenina, taká dusená šunka určite nechýba v žiadnom veľkom pohostení pre celú rodinu pri príležitosti sviatkov šibačov a kúpačov a vajcia, musím to vôbec rozoberať? Nemáte tak náhodou výzdobu so žltučkými kuriatkami, vyfúknuté maľované vajíčka všade možne, na stole vaječné pomazánky, šaláty, plnené vajcia.. Proste sú všade. Preto si myslím, že niet lepšieho obdobia na prezentáciu tohto pokrmu ako teraz. Tento šalát som síce zostavovala z ingrediencií, ktoré ste mohli vidieť aj vo včerajšom >>podnose s predjedlami<<, nikde ale nie je napísané, že si ho nemôžete dopriať primárne, nie ako "zvyšky". To by bolo totálne dehonestujúce tvrdenie a vôbec si to nezaslúži. Naopak, je to plnohodnotné a bohaté jedlo, vypadá sviežo a hravo a bude sa krásne vynímať v strede stola ako hlavná hviezda programu.

Takže čo?

• špargľu, upečenú a zabalenú do šunkových pásov (pozri >>sem<<)
• mozzarellu marinovanú so sušenými paradajkami (takisto >>tu<<)
• hromadu listov hlávkového šalátu
• kvalitný olivový olej
• vajcia uvarené namäkko
• trochu talianskeho korenia
• štedrú dávku sezamu

Na taniere alebo veľký servírovací podnos rozložíme šalátové listy. Pokropíme ich olejom, premiešame a pomasírujeme, aby sa vsiakol dnu. Navrch uložíme šunkou obalenú špargľu, pridáme kôpku (kopec) mozzarelly so sušenými paradajkami, náhodne (či esteticky) uložíme prekrojené vajcia a ochutíme ich talianskym korením. Celý šalát posypeme sezamom a podávame!

Ozaj, čo vám symbolizuje jar a Veľkú Noc? Ak sa teda bavíme o jedle. Je to mazanec? Judáše? Jahňacina? Čokoľvek iné? Určite mi dajte vedieť. Mne z bližšie neurčených príčin prišli ako prvé na myseľ šuhajdy. Možno to bolo tým, že ich včera mamina spomenula v jednej konverzácii. 

Prajem vám krásne prežitie sviatkov v kruhu rodiny a blízkych. Ženám želám, aby sa obrnili pevnými nervami a nejak tie vedrá vody a štípace od korbáčov vydržali. Mužom zas prajem, aby mali šťastnú ruku vo výbere voňaviek (pretože nie je nič horšie ako smrdieť sťa vietnamská drogéria) a boli na svoje nežné polovičky mierni. Ja viem, je to raz do roka, kedy sa môžete vyblázniť, ale majte na pamäti to, že sa vám to počas roka môže akýmkoľvek spôsobom vrátiť. A to predsa nechcete, nie? Nepohnevajte si drahé, nech vám pripravia napríklad takýto skvelý šalát. 

Podnos plný chuťoviek a špargľa zavinutá v šunke

Je jasné, že >>Meze platter<<, ktorý som vám predstavila minulý týždeň, si ma získal natoľko, že som musela podobnú akciu zopakovať. Takisto som od začiatku mala predstavu, čo bude hlavným hrdinom tohto podnosu. V Tescu som ukoristila v akcii zelenú špargľu. Dobre, bola už v trochu pofidérnejšom stave, ale za polovicu? No nekúp to. Nič, s čím by som si neporadila. Drevnaté stonky tak či tak museli ísť preč. A ja som sa na špargľu chystala už dlho, predlho. V podstate, odkedy som ju skúsila prvý raz, kedy mi ju pripravila mamka v >>tomto<< recepte, to bolo i naposledy. Trestuhodné, všakže? Lenže som čakala a čakala a čakala - na sezónu a akcie. Dostala som sa k nej po neuveriteľných 11 mesiacoch, ale zato vo veľkom štýle! Pretože, ó, páni, táto bola dokonalá! Zelená je rozhodne chutnejšia ako biela, vôbec jej nebolo treba veľa, stačil kvalitný olej, zaujímavé korenie, trochu citrónu a šunka, ktorá už bola len bonusom. Tá nie je povinná ani nutná, ale na druhej strane, kedy lahodná šunka nejakému jedlu ublížila? Bez čoho sa však celý pokrm nezaobíde, je sortiment chuťoviek, drobností, od každého niečo. Tentokrát som to náhodne orientovala skôr do talianskej kuchyne, ak to už mám nejako definovať. Dominovala mozzarella naložená v sušených paradajkách, olivy, sardelové očká s kaparami, hummus (ktorý je síce zo Stredného Východu, ale nech) a za šunku zvolíte napríklad také Prosciutto, ako by ste sa preniesli do nejakého prímorského mestečka na Apeninskom polostrove. Mimochodom, sardely = ančovičky taktiež priplávali na môj tanier tento týždeň prvýkrát a škoda, že sú tak drahé, pretože inak by som si ich pokojne mohla dopriavať snáď každý druhý deň. Nezabudnite na podnos prihodiť aj čerstvú zeleninu, podľa ľubovôle a vlastne čím viac, tým lepšie. Pusťme sa teda už do zoznamu surovín.

Na pečenú špargľu:

• 500 g balenie zelenej špargle
• 2 PL oleja zo sušených paradajok 
• talianske korenie podľa chuti 
• šťavu z polovice citrónu
• 100 g dusenej šunky (Prosciutto pre gurmánov)

Okrem toho:

• 1 hrudku mozzarelly
• 4-5 sušených paradajok + 3 ČL oleja z nich
• čerstvú pažítku
• 2-3 PL hummusu (príchuť bazalka-paradajky, ale nechám na vás)
• sardelové očká s kaparami
• olivy
• šalátovú uhorku

Špargľu zbavíme drevnatých koncov, najlepšie tak, že ju zlomíme, sama vie, kde 😀😜. Rozložíme ju na plech s papierom na pečenie a pokropíme olejom a citrónovou šťavou. Posypeme korením a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C. Pečieme 15 minút, potom ju vyberieme a obmotáme na pásiky nakrájanou šunkou. Špargľu vložíme naspäť do rúry a dopekáme ďalších 10-15 minút, kým šunka nie je chrumkavá.

Mozzarellu nakrájame/natrháme na malé kúsky, v miske zmiešame so sušenými paradajkami, olejom a pár kvapkami šťavy z citrónu. Premiešame s nasekanou pažítkou a necháme chvíľu marinovať. 

Nasleduje zostavenie podnosu: rozložíme naň špargľu so šunkou, kôpku mozzarelly, porciu hummusu, ančovičky, olivy aj uhorku. Tradične by sa všetko malo servírovať na jednej veľkej tácke, ale pokojne jednotivé zložky uložme aj do malých misiek. 

Dúfam, že vás tieto rôznorodé podnosy zaujali aspoň tak ako mňa a pustíte sa do ich prípravy. Veď si priznajme, nie je to najdokonalejší obed na lenivé dni? Nahádzať všetko na jednu tácku a okamžite konzumovať? Dobre, špargľa v tomto prípade sa musí upiecť, ale verte mi, že jej ten čas budete chcieť obetovať. Pretože je výborná a ak ste zvedaví, mám pripravený ešte jeden recept, či tip, ako ju takto obalenú prezentovať v inom pokrme. Tak si to nenechajte ujsť. 

Ružičkový kel a mungo klíčky so špargľovým pestom

Už dávno som vám nepriniesla tak škaredú misku, ako je táto, ale čo už s ňou, keď je výborná? Stále ma baví kombinovať netradičné veci a suroviny a tak sa stalo, že sa na jednom mieste stretli kel s paradajkami, pestom a klíčkami fazule mungo. Premiešať a bác! Máte jednu ohavnosť v nádobe, na ktorú kolegovia síce pozerali divne, ale čo tie ksichty pár minút po tom, keď sa po jej obsahu iba zaprášilo! Možno som divná ja (čo je najpravdepodobnejšie), možno môžu iba ľutovať, že na nich v kantíne ostal vyprážaný syr a bagety, vy si utvorte vlastný názor. Ale pozor, nenechajte sa odradiť vzhľadom, ten často klame. Najlepšie je okoštovať.

• 1/2 vrecka ružičkového kelu
• 3 paradajky
• 1 ČL balzamikového octu
• trochu masla
• štipku bylinkovej soli
• "hrudu" klíčkov mungo fazule
• 2 kopcovité PL pesta zo zelenej špargle (alebo bazalkového)

Paradajky nakrájame na kolieska, vložíme do panvice, zalejeme balzamikom, osolíme a na masle opečieme. Preložíme ich do misky, na panvicu pridáme ešte kúsok masla a vsypeme kel prekrojený na polovice. Osmažíme, kým nechytí trochu farby a podlejeme vodou. Podusíme, kým ružičky nie sú hotové na skus. Aj tie pridáme do misky, doplníme klíčkami, pestom a všetko premiešame, aby sa šťava z paradajok a pesto rovnomerne rozložili. Hotovo, buď odkladáme na neskôr alebo sa rovno vrhneme do toho!

Ja som po celom týždni tak mŕtva, že ani neviem ako sa volám. Ledva som sa donútila ísť na nákup a upratať, zase kvasím nad prácou a urobila som si malú odskočku na blog, ale najradšej by som prespala minimálne tri dni v kuse. Bohužiaľ, nehrozí, máme toľko povinností a úloh pred sebou, že sa nezastavíme najbližších pár mesiacov. Preto dúfam, že aspoň vy si užívate pokojný víkend bez starostí. 

Losos so špargľou a Holandskou omáčkou

Dnešný deň je pre mňa neuveriteľne sviatočný. Jednak: štvrtý máj určite neunikol zarytým fanúšikom sveta Star Wars, pretože May the Fourth be with you!

Po druhé, týmto článkom som dosiahla magickú hranicu 600 príspevkov! Áno, je až neuveriteľné, koľko toho dokážem natrepať. 

No a neviem si predstaviť, ako honosnejšie a dôstojnejšie osláviť tieto skutočnosti, než uverejnením famózneho receptu. Nepreháňam, losos so špargľou (mimochodom, premiéra v mojom tanieri) a Holandskou omáčkou je numero uno posledných dní. Navyše, ak Vám ju primárne pripraví mamina, ktorú ste postupom času kompletne transformovali na Vašu stravovaciu nôtu (Join the Dark Side, we have cookies.. ehm, asparagus and Hollandaise sauce!), nič viac ku šťastiu netreba. Okrem ingrediencií, samozrejme. K tomu sa hneď dostaneme, ale ešte predtým musím naozaj výrazne zdôrazniť, že táto omáčka, hoci k nej veľa netreba, je lahodná a určite sa hodí k rôznym druhom mäsa, nielen k rybacine. Takže si poctivo zaznačte recept, pretože sa k nemu budete chcieť vrátiť! A špargľa? Použili sme bielu, čo je údajne "horšia" verzia, no i tak mi mimoriadne chutila. Sčítané a podčiarknuté: Mami, ďakujem za neobvyklý gurmánsky zážitok!

Základ na dve porcie:

• 4 podkovičky lososa
• 1 balenie špargle
• trochu masla na opekanie
• citrónovú šťavu
• soľ a koreniny podľa vlastného uváženia

Holandská omáčka:

• 3 žĺtka
• 50 ml vody
• 180 - 200 g masla
• 2 PL vínneho či obyčajného octu alebo citrónovej šťavy
• soľ a korenie podľa potreby
• bobkový list
• 3 guľôčky nového korenia

Špargľu očistíme škrabkou (hlavičky nie!) a zrežeme drevnatý koniec (tak 2 cm). Uvaríme ju vo vode (8-12 minút, treba sledovať), prepláchneme v studenej a udržujeme v teple. Lososa osolíme, okoreníme, pokropíme citrónom a opečieme na masle.

Vodu s octom, bobkovým listom a novým korením dáme na niekoľko minút variť. Medzitým rozpustíme maslo. Octový základ precedíme a dáme ohrievať nad vodný kúpeľ. Po jednom primiešame žĺtky a poctivo miešame, kým omáčka nezačne hustnúť. Nakoniec vlejeme aj maslo a opäť šľaháme, niekoľko minút, do požadovanej hustoty (pozor, omáčka hustne pri ochladzovaní, tak na to dbajte). Na záver dochutíme, ak treba a podávame ňou preliatu špargľu s lososom, ozdobíme napríklad cibuľkou.

Či už oslavujete, alebo nie, tento pokrm si rozhodne a bezpodmienečne musíte pripraviť! Veď prečo si neurobiť radosť len tak?