Jamajský grilovaný baklažán s BBQ salsou

Vždy, keď sa stane, že sa mi v komore nakopí viac baklažánov (pretože prečo ich nenakúpiť dvesto, keď sú v akcii), vymýšľam, s akým novým receptom prísť, aby som si a vlastne i vám, rozšírila obzory. Jasné, minimálne jeden z nich bezpodmienečne musí padnúť na moje milované a ničím nenahraditeľné hráškové mini pizze, ale ostatné obetujem na pokusy a prehrabujem sa mojou šialene plnou zložkou s receptami na vyskúšanie. Moment, nezaprisahala som sa tak náhodou, že v máji nevymýšľam kraviny a držím sa osvedčeného? Nuž, to som celá ja, asi proste nemôžem ostať pri jednoduchých riešeniach a vždy hľadám cestu, ako si čo najviac skomplikovať život. Toto však nie je jeden z tých katastrofických scenárov, musím priznať, že baklažán a jeho rôzne variácie je v mojom prípade skôr stávka na istotu. Som proste fanatik a tento fialový zázrak prírody ma má kompletne omotanú okolo ..prsta? stonky. Donútila som ho podstúpiť "vyživujúci kúpeľ" v podobe tropickej marinády, kde hrá hlavnú úlohu škorica (a tú tiež milujem) a citrónová šťava. Možno by bolo viac jamajské použiť limetku, ale tento citrus bežne u seba neprechovávam, takže som zvolila adekvátnu alternatívu. Tým však pochutinami nekončíme, do zálievky ich ide ešte niekoľko, trebárs taký koriander, paprika a najmä sójová omáčka. Tá celé jedlo zafarbí do neurčitej tmavohnedej farby (preto nechápem, ako mohla na sprievodných fotkách k receptu na internete vypadať dužina baklažánu bez poškvrny), ale u mňa je viac než normálne, ak vizuálny dojem z pokrmu neodpustiteľne zaostáva za celkovou chuťou. Ak je baklažán aj vašou vášňou, nebudete ľutovať a určite vám zachutí. Och a to som ešte nespomenula, že jednoznačne odporúčam doplniť ho paradajkovou salsou s bylinkami. Ja som k čerstvým paradajkám primiešala ešte zvyšok domácej zakladanej zmesi na pizzu, ale ak máte možnosť použiť akúkoľvek BBQ omáčku, urobte tak. Je to totiž prísada, s ktorou predpis počítal. Alebo siahnite po nejakej hustej červenej omáčke, aj to je vcelku použiteľná varianta.

• 1 veľký baklažán
• 1 ČL škorice
• 1 ČL mletého koriandru
• 1/4 ČL mletého korenia 4 farieb
• 1/2 ČL mletej údenej papriky
• štipku soli
• 1 ČL sušeného tymianu
• šťavu z polovice citrónu
• 2-3 PL sójovej omáčky
• 1-2 PL oleja (napríklad zo sušených paradajok alebo iného ochuteného)
• Salsa:
• 1/2 cibule
• 2 PL BBQ omáčky (v mojom prípade domácej zmesi na pizzu)
• 2 paradajky
• 1 ČL citrónovej šťavy
• štipku soli
• čerstvú pažítku

Vo veľkej mise zmiešame všetky ingrediencie na marinádu: škoricu, koriander, korenie, papriku, soľ, tymián, citrónovú šťavu, sójovú omáčku a olej. Baklažán po dĺžke narežeme na pláty a poriadne ich ponamáčame v tekutine. Ideálne necháme aspoň pol hodinu marinovať, ale nie je to vyslovene nutné. Na rozpálenej grilovacej panvici každý plátok grilujeme z oboch strán, kým sa nevytvorí charakteristická vzorka. Hotový baklažán odložíme bokom a v dávkach pripravujeme (kto je lenivý ako ja, upečie ho - použila som mriežkovaný rošt a urobila všetko naraz). 

Medzitým prichystáme salsu: paradajky nakrájame na menšie kocky, cibuľu na tenké polmesiace. Pre lepšiu stráviteľnosť ju môžeme udusiť, no ak nám neprekáža surová, tento krok vynecháme. Pridáme do misky, pokropíme šťavou z citrónu a vmiešame BBQ omáčku. Ochutíme soľou a posekanou pažítkou. 

Baklažánové plátky rozložíme na tanier a servírujeme so salsou ešte kým sú teplé!

Viem, že to ešte stále nevypadá ktovieako letno, tu v Brne bolo dnes v noci pod bodom mrazu, ešte aj ráno, keď som si to mašírovala do práce bolo iba -1 °C! Chvalabohu, že to mám pár metrov, inak by som zamrzla. No i tak sa hodí mať predpripravené nejaké tie inšpirácie, čo hodiť na najbližšej záhradnej párty na gril. Nech to nie je len o stejkoch, burgeroch a špekáčikoch. Baklažán bude výbornou prílohou! Stačí mu chvíľka a je dokonale mäkký, najmä, ak ho predtým vykúpeme v marináde, ktorá ho dopredu zjemní. Dovolím si však malé varovanie: s koreninami a ich dávkovaním by som to nepreháňala, pretože baklažán sa ochotne snúbi so všetkým tekutým a jeho dužina okamžite nasiakne. Nech sa vám nestane, že to preženiete a nebudete cítiť nič iné, len preukrutné množstvo sójovky či papriky. Ach, už aby bolo leto!

Podnos plný chuťoviek a špargľa zavinutá v šunke

Je jasné, že >>Meze platter<<, ktorý som vám predstavila minulý týždeň, si ma získal natoľko, že som musela podobnú akciu zopakovať. Takisto som od začiatku mala predstavu, čo bude hlavným hrdinom tohto podnosu. V Tescu som ukoristila v akcii zelenú špargľu. Dobre, bola už v trochu pofidérnejšom stave, ale za polovicu? No nekúp to. Nič, s čím by som si neporadila. Drevnaté stonky tak či tak museli ísť preč. A ja som sa na špargľu chystala už dlho, predlho. V podstate, odkedy som ju skúsila prvý raz, kedy mi ju pripravila mamka v >>tomto<< recepte, to bolo i naposledy. Trestuhodné, všakže? Lenže som čakala a čakala a čakala - na sezónu a akcie. Dostala som sa k nej po neuveriteľných 11 mesiacoch, ale zato vo veľkom štýle! Pretože, ó, páni, táto bola dokonalá! Zelená je rozhodne chutnejšia ako biela, vôbec jej nebolo treba veľa, stačil kvalitný olej, zaujímavé korenie, trochu citrónu a šunka, ktorá už bola len bonusom. Tá nie je povinná ani nutná, ale na druhej strane, kedy lahodná šunka nejakému jedlu ublížila? Bez čoho sa však celý pokrm nezaobíde, je sortiment chuťoviek, drobností, od každého niečo. Tentokrát som to náhodne orientovala skôr do talianskej kuchyne, ak to už mám nejako definovať. Dominovala mozzarella naložená v sušených paradajkách, olivy, sardelové očká s kaparami, hummus (ktorý je síce zo Stredného Východu, ale nech) a za šunku zvolíte napríklad také Prosciutto, ako by ste sa preniesli do nejakého prímorského mestečka na Apeninskom polostrove. Mimochodom, sardely = ančovičky taktiež priplávali na môj tanier tento týždeň prvýkrát a škoda, že sú tak drahé, pretože inak by som si ich pokojne mohla dopriavať snáď každý druhý deň. Nezabudnite na podnos prihodiť aj čerstvú zeleninu, podľa ľubovôle a vlastne čím viac, tým lepšie. Pusťme sa teda už do zoznamu surovín.

Na pečenú špargľu:

• 500 g balenie zelenej špargle
• 2 PL oleja zo sušených paradajok 
• talianske korenie podľa chuti 
• šťavu z polovice citrónu
• 100 g dusenej šunky (Prosciutto pre gurmánov)

Okrem toho:

• 1 hrudku mozzarelly
• 4-5 sušených paradajok + 3 ČL oleja z nich
• čerstvú pažítku
• 2-3 PL hummusu (príchuť bazalka-paradajky, ale nechám na vás)
• sardelové očká s kaparami
• olivy
• šalátovú uhorku

Špargľu zbavíme drevnatých koncov, najlepšie tak, že ju zlomíme, sama vie, kde 😀😜. Rozložíme ju na plech s papierom na pečenie a pokropíme olejom a citrónovou šťavou. Posypeme korením a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C. Pečieme 15 minút, potom ju vyberieme a obmotáme na pásiky nakrájanou šunkou. Špargľu vložíme naspäť do rúry a dopekáme ďalších 10-15 minút, kým šunka nie je chrumkavá.

Mozzarellu nakrájame/natrháme na malé kúsky, v miske zmiešame so sušenými paradajkami, olejom a pár kvapkami šťavy z citrónu. Premiešame s nasekanou pažítkou a necháme chvíľu marinovať. 

Nasleduje zostavenie podnosu: rozložíme naň špargľu so šunkou, kôpku mozzarelly, porciu hummusu, ančovičky, olivy aj uhorku. Tradične by sa všetko malo servírovať na jednej veľkej tácke, ale pokojne jednotivé zložky uložme aj do malých misiek. 

Dúfam, že vás tieto rôznorodé podnosy zaujali aspoň tak ako mňa a pustíte sa do ich prípravy. Veď si priznajme, nie je to najdokonalejší obed na lenivé dni? Nahádzať všetko na jednu tácku a okamžite konzumovať? Dobre, špargľa v tomto prípade sa musí upiecť, ale verte mi, že jej ten čas budete chcieť obetovať. Pretože je výborná a ak ste zvedaví, mám pripravený ešte jeden recept, či tip, ako ju takto obalenú prezentovať v inom pokrme. Tak si to nenechajte ujsť. 

Bravčové stejky s mrkvovým dresingom

Stejky v tomto recepte nie sú prvoradé, volila som čo najjednoduchšiu chuť a rýchlu prípravu, hlavnou hviezdou programu je práve mrkvový dresing. A je skvelý! Sladko-kyslý, ozvláštnený čerstvou pažítkou, dokonale sa hodí ako výrazná bodka k obedu, ktorý inklinuje už k teplejším mesiacom v roku. Viem si ho pokojne predstaviť pri nejakej letnej opekačke. Ak ale nechcete čakať tak dlho, pripravte si ho hneď teraz!

• rezne z bravčového mäsa na dve porcie
• trochu oleja
• údenú papriku, bylinkovú soľ a mleté čierne korenie podľa potreby
• dresing:
• 2 väčšie mrkvy
• hrsť čerstvej pažítky
• 1/4 šálky kvalitného olivového oleja
• 1/4 šálky jablčného octu
• 1 PL worchestrovej omáčky
• vodu podľa potreby

Rezne ochutíme soľou, paprikou a korením a na rozhorúčenej grilovacej panvici a troche oleja z oboch strán sprudka grilujeme. Priklopíme pokrievkou a necháme odpočívať. 

Na dresing nastrúhame mrkvu na jemno, pridáme ju do smoothie makera alebo vysokej nádoby, pridáme pažítku, olej, ocot, worchester a zmixujeme na hladko. Ak to ide stuha, prilejeme trochu vody. Hotovo, stejky servírujeme preliate dresingom a podávať môžeme prílohu podľa ľubovôle (takže v lete by som si k tomu dala grilovanú zeleninu). 

Viem, že je sotva začiatok apríla, ale nemôžem si pomôcť, slnečné lúče a počasie týchto pár dní mi spôsobuje takú radosť, že nepremýšľam o ničom inom, len o tričkách na ramienka, voľných sukniach, zelenej tráve a rozkvitnutých lúkách. Och, už aby to bolo!

Dusené bylinkové bravčové s petržlenovo-pažítkovým dipom

Tento príspevok som vám chcela pripraviť už včera, ale zomlelo sa to trochu inak. Nečakane v popoludňajších hodinách v práci nastal logistický problém týkajúci sa jednej zmluvy a ja som musela na druhý deň, teda dnes, odcestovať do Prahy. No páni! Tomu teda poviem pracovné benefity. V Stovežatej som bola dosiaľ bola iba raz, preto ma to celkom potešilo. Nestihla som síce takmer nič, iba som prebehla po Václaváku, Staromestskom, párkrát vyblýskla Orloj a pani Smrtku a pustila sa do svojho krabičkového obeda v priestoroch Palladia, kam som sa uchýlila pred nie úplne ideálnym počasím. Ale aspoň nepršalo. Nuž a to, čo sa nachádzalo v mojej miske, to uvidíte teraz. Dusené bravčové kúsky. Tie nie sú zase až také výnimočné, dôležitá bola druhá časť chodu, ktorú som stihla spracovať už v pondelok, v prvej várke obeda. Nech sa páči, dokonale zelený petržlenovo-pažítkový dip!

Dusené mäso:

• 200 g bravčového stehna
• trochu olivového oleja
• 1 cibuľu
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 ČL údenej papriky
• 1/2 ČL mletého čierneho korenia
• 1 PL worchestrovej omáčky
• 1 ČL sušeného tymiánu
• 1 ČL sušeného rozmarínu
• trochu bylinkovej soli
• 2 veľké mrkvy

Dip:

• veľkú hrsť čerstvej petržlenovej vňate
• veľkú hrsť čerstvej pažítky
• 1 strúčik cesnaku
• 1 PL olivového oleja
• 1 PL jablčného octu
• 1/2 šálky vody
• bylinkovú soľ podľa potreby
• 2 hrste slnečnicových semienok

Cibuľu nakrájame nasekáme a na oleji orestujeme do sklovita. Mäso zbavíme šliach, nakrájame na kúsky s veľkosťou sústa v miske ochutíme cesnakom, paprikou, korením, tymiánom, rozmarínom, worchestrom a soľou. Dobre premiešame a pridáme do hrnca. Sprudka ho opečieme a podlejeme trochou vody. Na miernejšom plameni dusíme, kým nie je takmer mäkké. Následne nakrájame mrkvu na šikmé kolieska a pridáme k bravčovine. Dolejeme vodu a dusíme, kým mrkva nie je ešte chrumkavá, ale mäso jemné, poddajné.

Postupujeme prípravou dipu: vňať a pažítku nahrubo nasekáme a pridáme do mixéra či smoothie makera. Prihodíme cesnak, olej, ocot, soľ a slnečnicové semienka. Dolejeme vodou, ale spočiatku opatrne, aby dip nebol príliš riedky. Všetko dobre zmixujeme na hladkú tekutinu. Dokonané, podávame! Alebo balíme. Klasika. 

Čo vy? Kam vás podobne nečakane zavial osud? Niekam ďalej, ako pár hodín vlakom? Napíšte mi!