Mäsové guľky zapečené s ricottou

Ahoj, moji milí,
nastal čas rozšíriť tento receptár, pretože mám príliš veľa novo vyskúšaných receptov, ale zaznamenaných len na zdrape papiera, prípadne vôbec a nerada by som o ne prišla. Takže treba zapísať, kým si pamätám. A popravde, tento si už ani nepamätám, takže budem len odhadovať a dolovať z pamäte.
V poslednej dobe sa viac odvažujem experimentovať a svoje výmysly predkladať na tanier svojmu drahému. Vždy mu ich servírujem s dôvetkom, "Dúfam, že ti bude chutiť," a zakaždým odvetí, že nemá dôvod pochybovať o opaku. Údajne mám v tomto smere čisté skóre.
Nejak podobne to bolo i v tomto prípade, na druhej strane, bola to skoro stávka na istotu. Bolo v ňom mäso, veľa syra, proste samé dobré veci. No, nebudem sa chváliť, ale obed jeden z veľmi vydarených. Nechajte sa navnadiť aj vy.

• 400 g mletého mäsa
• 1 malú cibuľu
• 1 PL kečupu
• 1 ČL bazalky
• 1 PL sójovej omáčky
• podľa chuti soľ, korenie, papriku
• 250 g ricotty
• 1 vajce
• bylinky podľa chuti
• 1 strúčik cesnaku
• 1 veľkú cuketu
• 100 g goudy/eidamu

Mleté mäso v miske zmiešame s nadrobno nasekanou cibuľou, kečupom, sušenou bazalkou, sójovkou a pridáme korenia podľa chuti. Tvoríme rukami malé guľôčky o veľkosti ping-pongovej loptičky. Mne vyšlo 17 kúskov. Opečieme na grilovacej panvici zo všetkých strán. 

Cuketu nakrájame pozdĺž na čo najtenšie pásy a na grilovacej panvici ich z oboch strán v dávkach opečieme, kým nezmäknú a dajú sa tvarovať. Plátky naukladáme do malého pekáča tak, aby vystlali celé dno a boky nádoby.

Ricottu, vajce, prelisovaný cesnak a bylinky zmiešame. 

Na cuketu uložíme všetky guľky a pokryjeme ich zmesou z ricotty. Navrch nastrúhame tvrdý syr a dáme zapiecť do rúry vyhriatej na 200 °C. Pečieme zhruba 20 minút, kým náplň nie je spevnená (vajce v nej sa musí uvariť) a povrch roztopený. Radšej to kontrolujte podľa potreby. 

Bohužiaľ, nemám pre vás nejaký obrázok finálneho výtvoru servírovaný na tanieri. Bol šupnutý rovno do krabičky a konzumovaný v práci za bojových podmienok. Ono to aj tak nešlo vyklopiť nejak obratne, aby porcia držala v estetickom bloku. Snáď mi to odpustíte a ak vám zvedavosť nedá, sami si túto mňamku pripravíte. 

 Dobrú chuť!

Letný šalát s grilovanými broskyňami, mozzarellou a tortillou

Občas mám chuť (a čas) pripraviť môjmu drahému menší experiment na tanieri. A potom s malou dušičkou čakám, čo na to povie.

Chladnička v týchto dňoch prekypuje ovocím a to sa rozhodne, že sa začne kaziť všetko naraz. No nebuď z toho na infarkt. Takže okrem toho, že ho pcháme do raňajkových misiek či sem-tam ujedáme na "svačinky", muselo putovať aj do chodu v inú časť dňa.
Ovocie na obed? V slanom šaláte? Ak máte už niekoľko mojích príspevkov prečítaných, viete, že to nie je žiadna revolúcia a pár takýchto výtvorov už mojím žalúdkom prešlo. Vždy k spokojnosti.
Preto keď som natrafila na recept, ktorý vám za malý moment predstavím, okamžite som si predstavila, ako ho servírujem na príjemný spoločný obed.
Priznám sa, prvá reakcia znela "Co to je?!" ale skôr z dôvodov, že sme mali plne naložený stôl a moja lepšia polovička sa zhrozila, že to musí zjesť všetko naraz. Inak fajn, bola som pochválená (napriek tomu, že mi trošičku prihorela tortilla a že pan Panďák nie je obrovským fanúšikom mozzarelly).
Takže, ak aj vy máte chuť na niečo letné, ľahké a svieže, sladko-slané a netradičné, pustite sa do prípravy!

Opečená tortilla:

• 1-2 tortilly (viaczrnné)
• olej zo sušených paradajok (alebo rozpustené maslo)
• 2-3 strúčiky cesnaku
• soľ (ružovú himalájsku) podľa chuti

Šalát:

• 3 broskyne
• 300 g cherry paradajok
• niekoľko sušených paradajok
• pesto z medvedieho cesnaku (alebo bazalkové)
• 100 g šunky (aspoň 90%)
• 1-2 bochníčky mozzarelly
• pár listov ľadového šalátu

Vinaigrette:

• 50 g olivového oleja
• 1 PL balzamikovej redukcie (alebo octu)
• 2 ČL medu
• štipku paprikových vločiek
• soľ a korenie podľa chuti
• čerstvú bazalku (voliteľne)

Tortillu z oboch strán potrieme olejom a namažeme prelisovaným cesnakom. Ochutíme soľou a na panvici opečieme, kým nemá hnedastú kôrku. Po vychladnutí nalámeme na nepravidelné kúsky.

Broskyne prekrojíme na polovice a zbavíme kôstky. Na grilovacej panvici ich reznou stranou grilujeme, kým sa neobjaví charakteristická vzorka a nezačnú jemne karamelizovať.

Zálievku pripravíme zmiešaním oleja, balzamikovej redukcie, medu, paprikových vločiek, soli a korenia. Môžeme pridať posekané lístky bazalky. 

Do misy uložíme ľadový šalát a premiešame ho s pestom. Pridáme broskyne, natrhané kúsky šunky a mozzarelly, prekrojené cherry paradajky, posekané sušené paradajky a zalejeme vinaigrette. Podávame s chrumkavou tortillou.

Ach, tento šalát priam kričí Leto! Škoda, že vonku ho to pripomína len vzdialene. Síce máme už posledné dva dni viac slnka, ale na kúpalisko to s teplotami veru nie je. Už potrebujem dovolenku! Mám pocit, že ak budem riešiť ešte jeden problém navyše, exploduje mi mozog. 

Čo vy? Už ste niekde boli, či zatiaľ iba plánujete?

Kuracie prsia v omáčke z medvedieho cesnaku a plnené šampiňóny

Ahoj, ahoj, ahoooj 😆
Nie, neuškvaril sa mi mozog z tepla (zatiaľ). Neviem čo vy, ja si nástup leta poriadne užívam. Keď je možnosť, chodíme sa čvachtať do bazéna, kde je asi miliarda ľudí. Nečudujem sa, veď čo je teraz lepšie ako hodiť sa na vorvaňa a schladiť sa v ľadovej vode (s tou miliardou ľudí, takže neexistuje, aby ste si zaplávali).
Jasné, nie všetci máte príležitosť, nie všetci si horúčavy užívate. Chápem, ale mne zima prekáža a mám z nej skôr depresívne pocity. Teraz ožívam, som viac aktívna a čuduj sa svete, mám prevažne dobrú náladu. Týchto pár dní mi je síce smutno, pretože moja lepšia polovička zažíva neskutočný nápor práce a nemá čas ani dýchať, jedna služobná cesta sem, druhá tam, preto je lama (aka. ja, priateľka) ponechaná vlastnej zábave. A nie je to zábava ani trochu, to vám poviem.
Nuž, takže ako tráviť voľný čas? Jasné, aj v kuchyni. Akurát teraz tie moje výtvory nemá kto jesť..
Nedáte sa pozvať na šťavnaté kuracie prsia utopené v zelenej aromatickej omáčke z medvedieho cesnaku? Sľubujem, pochutnáte si a ako bonus prihodím plnené klobúčiky šampiňónov. Vošli sa do nich hrášok, sušené paradajky aj trochu Gorgonzoly.
Naviac, predstavte si, že mäsko naberáte do malých "pita chlebíkov" v podobe pečeného baklažánu. Mami, toto môžeme jesť rukami? Decká budú nadšené, určite.
Ak sa vám zbiehajú slinky, šup šup do kuchyne!

Kuracie prsia:

• 500 g kuracích pŕs
• trochu oleja (zo sušených paradajok)
• koreniny: cesnakové grilovacie, korenie na grilovaný syr - podľa chuti
• 2 PL pasty z medvedieho cesnaku
• nožičky zo šampiňónov

Šampiňóny:

• 6 veľkých klobúčikov
• trochu oleja (zo sušených paradajok)
• 6 sušených paradajok v oleji
• 1 malú konzervu hrášku
• 100 g Gorgonzoly (či iného s modrou plesňou)

Baklažán:

• 1 veľký kus
• bylinkovú soľ

Začneme prípravou baklažánu. Umyjeme ho, zbavíme stopky a nakrájame na priečne kolieska. Posypeme bylinkovou soľou a rozprestrieme na dosku. Necháme 15 minút odstáť, kým nepustí šťavu. Odsajeme ju kuchynskými utierkami. Rozložíme na plech a pečieme 15-20 minút domäkka. 

Kým sa baklažán potí, mäso odblaníme a nakrájame na pásiky. Ochutíme grilovacími koreniami a na oleji z paradajok sprudka opečieme. Keď má kura zlatistú kôrku, pridáme pesto z medvedieho cesnaku rozmiešané v šálke vody. Zmes vlejeme do panvice a mäso dusíme.

Šampiňóny ošúpeme, vydlabeme nožičky a zvonka potrieme paradajkovým olejom (je ochutený, kto nemá, pridá soľ a koreniny). V miske zmiešame hrášok, nakrájané sušené paradajky a rozmrvenú Gorgonzolu. Zmes trochu popučíme a hmotu postupne naplníme do hubových klobúčikov. Na grilovacej panvici ich zo spodu opečieme, aby mali zlatistý povrch. Nakoniec ich preložíme na plech a pečieme v rúre pri 180° C až 40-45 minút, kým nie sú mäkké. 

Nožičky šampiňónov nakrájame na drobné kúsky a pridáme k mäsu do omáčky, kým sa ešte dusí. Varíme, kým všetko nie je mäkké. Priebežne môžeme podlievať vodou či vývarom, podľa toho, akú hustú omáčku chceme. 

Hotovo, zostavujeme na tanieri: Uložíme kôpku mäsa s kolieskami baklažánu, ktorý môže slúžiť práve na naberanie (či naplnenie ako tacos) spolu s prílohou plnenými šampiňónmi. Ozdobíme čerstvou zeleninou podľa chuti. 

Musím priznať, tento chod vznikol neplánovane a impulzívne. Mysľou mi vírilo niekoľko vízií a nápadov, ale až keď som uvidela, aké veľké šampiňóny v balení naozaj sú, museli byť plnené! 

Baklažán mám rada aj ako samotný miesto krajca chleba, preto som ho chcela spracovať aby bol variabilný aj na ďalšie použitie. Nuž a kuracie.. S priateľom si ho teraz robíme snáďa každý týždeň na niekoľko dní, vždy čo najjednoduchšie: hodiť na panvicu, opiecť, neriešiť. Už som si aj hovorila. že na chvíľu im dám pauzu, pretože drahý minule skonštatoval, že to chce zmenu, ale boli v akcii a teraz ich pár dní budem jesť sama. Dávam mu však za pravdu v tom, že nejakú pestrosť to predsa len potrebuje. Bum! zbadala som v chladničke toto zelené pesto a hybaj s ním do panvice. 

Neplánovane sa aj tak rodia najlepšie pokrmy 😊

Všetkým krásny prázdninový začiatok leta! Chystáte sa niekam na dovolenku?

Ázijské bravčové mäsové guľky s kari omáčkou a grilované šampiňóny v horčicovej marináde

Ahoj a zároveň dovidenia!
Nestíham!
Ale že kriticky!
A tak bez dlhých rečí a zdržiavania, pustite sa do varenia týchto výnimočných mäsových guľôčok. S lahodnou kari omáčkou. A marinované šampiňóny ako bombastická príloha.

Guľky:

• 250 g mletého bravčového
• malú cibuľu
• 1 ČL mletej papriky
• zelerovú a petržlenovú vňať
• 1-2 strúčiky cesnaku
• citrónovú šťavu
• štipku zázvoru
• podľa chuti korenie garam masala
• podľa chuti soľ a korenie

Omáčka:

• malú cibuľu
• kelímok smotany na varenie (alebo šľahanie)
• kúsok masla
• 1 ČL kari korenia
• 1 ČL mletého koriandra
• 0.5 ČL kurkumy
• 1 strúčik cesnaku
• štipku zázvoru
• podľa chuti korenia garam masala
• podľa chuti soľ a korenie

Šampiňóny:

• niekoľko veľkých čerstvých šampiňónov
• 1 PL výraznej horčice (napríklad so zeleným korením)
• 1 ČL sójovej omáčky
• 1 ČL ustricovej omáčky
• 1 ČL citrónovej šťavy
• soľ, korenie, paprikové vločky podľa chuti

Cibuľu a čerstvé vňate posekáme na jemno, pridáme do misky s mletým mäsom a ochutíme paprikou, prelisovaným cesnakom, citrónom, zázvorom, garam masala, soľou a korením. Poriadne premiešame, najlepšie rukami. Formujeme guľky o niečo väčšie ako ping-pongová loptička. V panvici ich na troche masla sprudka opečieme, len aby chytili farbu. Preložíme ich bokom.

Do výpeku vložíme ďalšiu najemno nasekanú cibuľu, speníme ju do sklovita, pridáme koreniny: kari, koriander, kurkumu, zázvor, garam masalu, soľ, mleté čierne a prelisovaný cesnak. Vlejeme dnu smotanu a privedieme k varu. Do panvice vrátime naspäť bravčové guľky a varíme ich, kým nie sú mäkké a šťavnaté a omáčka má tak polovičný objem. Ak sa redukuje príliš rýchlo, zmiernime plameň a podlejeme ďalšou dávkou, prípadne vývarom a ešte lepšie kokosovým mliekom pre správny ázijský nádych.

Šampiňóny očistíme, prerežeme priečne na polovice a naložíme ich do marinády: zmiešame horčicu, sójovú a ustricovú omáčku, citrónovú šťavu a koreniny. Odložíme bokom aspoň na pár hodín, nech huby dobre nasiaknu tekutinou. Na grilovacej panvici ich potom z oboch strán opekáme, kým nenadobudnú charakteristickú vzorku.

Podávame najlepšie s čerstvou zeleninou ako šalátovú Buddha misku. 

Majte sa krásne a nenaháňajte sa ako ja. Potom by ste to mohli ľutovať a verte mi, prepracovanosť ešte nikdy nikomu neprospela. Obetujte chvíľku pri sporáku a tvarujte roztomilé guľôčky!

Keto Tikka kuracie stehná

Ahoj, ahoj, nezvestná sa našla, odvolajte pátranie!
Skutočne mi je ľúto, že nemám viac priestoru a času venovať sa vám, ale viete, ako to je. Proste život.
A) v práci mi nasadili mini projekt, ktorý je príčinou mojich bezsenných nocí a zamestnáva moju myseľ i čas.
B) mám toľko zásob, že keď vidím chladničku a najmä mrazničku preplnenú do prasknutia, je mi do plaču. Nieže by som sa extrémne sťažovala, ale samej mi bude trvať celú večnosť, kým to všetko spracujem. A to nehovorím o komore. Mimochodom, nechcete sa zastaviť na kus reči? Pohostenie bude veľkolepé, to vám sľubujem! A tak nemám motiváciu vytvárať nové recepty, pretože väčšinou to dopadne tak, že nevznikne jedna, ale hneď niekoľko porcií a ja ich nemám kam dávať. Takže kým sa objem potravín nezredukuje aspoň na polovicu, bude to tu chvíľu zívať prázdnotou.
Ale občas sa pritrafí a ja siahnem po vareške či plechu a niečo vyčarujem.
Vychutnajte si tento rýchly a nenáročný, Indiou inšpirovaný pokrm z kuracích stehien, prešpikovaný lahodnými koreninami. Je keto priateľský, takže ak náhodou patríte medzi túto malú komunitu, určite budete nadšení. A ostatní tiež, netreba sa báť nijakých "nálepiek".

• vykostené kuracie stehná alebo kuracie prsia (prípadne mix oboch)
• trochu masla
• 150 g gréckeho jogurtu
• soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
• 1 ČL mletej údenej papriky
• 1 ČL garam masala korenia
• 1 ČL mletého koriandra
• 1 ČL mletej kurkumy
• šťavu z pol limetky
• štipku senovky gréckej - ak máte, blahoželám, ja nie 
• 1 ČL granulovaného cesnaku alebo čerstvý strúčik
• Na servírovanie:
• grilovaný baklažán
• kel
• cibuľové vločky
• pečenú mrkvu
• sušené paradajky (domáce)
• uhorku či inú čerstvú zeleninu

Stehná umyjeme, podľa potreby zbavíme blán, nakrájame na kúsky s veľkosťou sústa, vložíme do misky a ochutíme. Pridáme jogurt, rozpustené maslo, soľ, korenie, papriku, garam masalu, koriander, kurkumu, limetku a cesnak. Poriadne premiešame a necháme marinovať aspoň hodinu, ideálne však cez noc. Čím dlhšie, tým bude mäso šťavnatejšie. 

Jednotlivé kúsky kuraciny môžeme napichnúť na špajdle a opekať ako špízy, ale nie je to nutné. Na kúsku masla v rozpálenej panvici ich sprudka opečieme a potom dusíme, kým nie sú vnútri mäkké a na povrchu chrumkavé. 

Podávame na lôžku z plátkov grilovaného baklažánu s pečenou mrkvou, kelom, sušenými marinovanými paradajkami, kelom a čerstvou zeleninou podľa ľubovôle. Na záver posypeme cibuľovými vločkami pre extra chrumkavý element naviac. Dipy a omáčky sú vítané!

Dúfam, že mi odpustíte moju nevýraznú aktivitu na blogu a ulahodím vám aspoň týmto receptom. Rýchlych a nenáročných pokrmov nikdy nie je dosť a tento je náramne vhodný aj do nastávajúcej grilovacej sezóny. 

Ak by ste mali záujem nahliadnuť do zákulisia mojej kuchyne, na >>Instagrame<< je to rozhodne živšie a snažím sa angažovať aspoň týmto spôsobom. Momentálne žijem na vlne #vyčistikonečnetúchladničku (#cleanoutthefridge) a beriem túto súkromnú výzvu veľmi vážne. Presvedčte sa!

Vajcia na smotane s hráškom a Schwarzwaldskou šunkou

Život food bloggera je neľahký. Musí neustále vymýšľať jedlá alebo aspoň hútať nad tým, čo nové svojim čitateľom priniesť. Držať sa trendov alebo byť úplne opačným príkladom a búriť vody internetového sveta? Publikovať proces, príbehy za oponou, zdieľať nepodarky? To sú otázky, na ktoré je ťažko odpovedať. Každý má na ne svoj názor, má inú víziu toho, čo chce ľuďom ponúknuť, iné motívy. Okrem toho, nie je to tvor nemenný, vybrúsený ako diamant a podlieha zubu času. Jeho názory sa môžu (a musia a budú) meniť, pravdepodobne sa skúsenosťami bude zlepšovať, na druhej strane, môže dospieť do štádia vyhorenia a naopak, všetko utečie dolu vodou.
Trochu filozofický úvod k tomu, kam smerujem. A totiž, že i ja sa snažím byť čo 'najlepšou verziou samej seba' a nepodstrkovať vám len tak hocičo, len aby to tu nezívalo prázdnotou. Stalo sa, že som testovala jeden recept, z ktorého som bola nadšená po chuťovej stránke, vizuálne a ani konzistenčne to však nebolo to, čo som od produktu chcela. Mohla som sa zmieriť s neúspechom a buď vám tvrdiť, že áno, takto to malo byť a všetko je v poriadku alebo sa na to vykašľať a nápad zahodiť.
Ja som natoľko trafená (a možno už 'profesionálna', pretože to robia aj ostatní bloggeri), že som v priebehu dvoch dní ten istý recept zopakovala dvakrát i napriek tomu, že mi ostali ešte ďalšie porcie v snahe zdokonaliť svoje dielo. Nech vy obdržíte dokonalú verziu! Čo človek neurobí pre druhých z lásky..?
Neviem, či sa mi dostatočne dobre podarilo uchopiť myšlienku a správu, ktorú som mala v pláne vyslať do sveta, v každom prípade, poďme už ku konkrétnostiam.
Vajcia na smotane som mala v pláne urobiť už nejaký ten piatok a nakoniec som sa odhodlala. Chcela som perfektne krémovú, bohatú, jemnú omáčku, do ktorej by sa po prekrojení žĺtka esteticky prelial jeho objem a vytvoril tak jazierko dokonalej fantázie. Doplnené niečím zeleným, pretože jar by sa už konečne mohla spamätať a naplno preukázať svoju silu.
Pri prvom pokuse som zvolila kyslú smotanu, pretože mi to prišlo ako dobrý podklad pre krémovú zložku, okrem toho, kyslasté tóny k vajciam vôbec nie sú zlé. Varením však stratila väčšinu tekutosti a akoby sa viac 'spiekla', než som čakala. Neviem, možno to bolo len mnou, nie surovinou a jej vlastnosťami ako takými.
Dobre, keď tadiaľto cesta nevedie, vymeníme médium za iné. Druhá verzia je so smotanou, ale na šľahanie a ejhľa, aký zázrak to urobilo! Finálny produkt je presne to, po čom moje srdce prahlo! Tekutá nálož samých fascinujúcich chutí. Neverila by som, že niečo tak jednoduché môže byť tak lahodné a návykové. A bonus? Tento pokrm je bombastický aj na druhý deň po opätovnom zohriatí! Fakt som nečakala, dokonale ma to ohúrilo. Takže ak aj vy chcete len pomocou niekoľkých ingrediencií pocítiť eufóriu, smelo do toho!

• 2 vajcia
• 210 ml smotany na šľahanie - 33%
• 2 strúčiky cesnaku
• trochu masla
• sušený rozmarín
• 1 PL domáceho kečupu
• granulovanú cibuľu, mleté čierne korenie, soľ a mletú údenú papriku podľa chuti
• šálku hrášku (čerstvého alebo mrazeného)
• niekoľko plátkov Schwarzwaldskej šunky
• listový šalát na servírovanie

Cesnak nakrájame na plátky a na kúsku masla ho spolu s rozmarínom orestujeme. Pridáme kečup, mrazený hrášok a ochutíme soľou, korením, paprikou a cibuľou. Premiešame a do panvice vlejeme smotanu. Privedieme ju k varu a keď mierne bubloce, vyklepneme do stredu panvice dve (alebo viac, podľa počtu stravníkov) vajcia. Opatrne, aby sme nepoškodili žĺtok. Varíme tak 3-5 minút, kým bielka nie sú pevné, ale vnútro musí ostať ešte tekuté. Na chvíľu môžeme prikryť pokrievkou. Opatrne obložíme plátkami šunky a prehrejeme. Servírujeme na tanier s čerstvým šalátom a na záver môžeme posypať ďalšími koreninami či bylinkami. 

Prosím, doprajte si chvíľu a obdivujte ten tekutý žĺtok premiešaný so smotanou.. Mne sliny tečú až po členky. 

A ak by ste boli veľmi zvedaví, tu je verzia číslo 1 s kyslou smotanou. Vôbec nie zlá, naopak, tiež extrémne chutná, ale viete ako to je: nebolo to to pravé orechové.

Na druhej strane, možno patríte medzi tých, ktorí obľubujú práve 'hotový' žĺtok - celkom uvarený. Vtedy táto forma vôbec nie je na zahodenie a pokojne sa do nej vrhnite.

Nut Wellington = orechová šampiňónovo-cícerová plnka obalená baklažánom s mätovým dresingom (vegan)

Možno ste sa už stretli s receptom na stejk Wellington alebo sviečkovú Wellington. Ak nie, nebudem zachádzať do detailov, vygooglite si potrebné informácie, jedná sa však o typicky hovädzie mäso - sviečkovú - obalenú paštétou (niekedy slaninou) a lístkovým cestom. Dodnes nie je celkom jasný pôvod tohto pokrmu, v každom prípade, s ohľadom na obľubu kombinácie zapečeného mäsa do cesta je bežný v Británii a odtiaľ sa rozšíril do všetkých kútov sveta, ktoré boli vtedy ich kolóniami.
Je stabilnou súčasťou reštaurácií a pôsobí možno trochu honosnejším dojmom, pretože pravá sviečková, ktorá je často základom, nie je lacným špásom. Ale nie je povinná, dá sa nahradiť dostupnejšou alternatívou.
V každom prípade, servíruje sa skôr v období sviatkov (Vianoc, Vďakyvzdania) a keďže má tak trochu nostalgický a emotívny charakter, chcú si ho dopriať aj skupiny ľudí, ktorí sú zásadne proti konzumácii mäsa. Ako inak, hovorím o vegetariánoch, či priamo vegánoch. Nechcú si odoprieť v tieto výnimočné dni pochúťky z detstva a tak je len prirodzené, že prišli so svojou verziou.
A tak sa dlhou okľukou dostávam k podstate. Natrafila som pri blúdení internetom (YouTube-om v tomto prípade) na recept, ktorý s tým pôvodným už nemá asi nič spoločné, ale použité suroviny a nápaditosť ma podnietili k tomu, aby som si túto vegan-friendly alternatívu pripravila.
Haló, obsahuje baklažán a orechy! Je jasné, čím si ma pokrm získal.
Náplň je zmesou šampiňónov, cíceru, mrkvy (ktorú som totálne zabudla použiť..) a orechov.
Obalom zase namiesto cesta na tenké plátky nakrájaný baklažán, ktorý ju pevne ovinie a dokonale spĺňa svoj účel. Nemusíme sa ani baviť o tom, že je to "zdravšia" a ľahšia forma, čo určite oceníme v momentoch, kedy sa stoly prehýbajú inými delikatesami a naše bruchá puchnú do prasknutia.
Nie je to zaujímavý tip, ako spestriť jedálniček blížiacich sa Veľkonočných sviatkov? Tam je to tiež hlavne o obžerstve, nespočetných chodoch, chuťovkách a maškrtách, takže ak by ste sa chceli vyhnúť žlčníkovému záchvatu, možno budete vďační za jedlo jednoduchšie na spracovanie. Nemusíte sa všk báť, že by ste po ňom trpeli hladom!
Je nutrične hodnotné a výdatné, nehovorím o tom, že lahodné, pretože obsahuje kopec aróm a chutí. Kam sa hrabe vyprážaný rezeň v porovnaní s delikátnym spojeným hríbikov, orieškov, cíceru? A jemný baklažánový obal je o toľko lepší, než strúhanka, verte mi!

Na plnku (množstvo prispôsobte podľa veľkosti pekáča, ja som v skutočnosti všetko z uvedeného zredukovala na polovicu):

• 1 hrnček vareného cíceru (alebo i šošovice)
• 1 cibuľu
• hrudku masla
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 200 g šampiňónov
• 1 veľkú mrkvu
• sušený tymián, rozmarín a šalviu
• hrsť či dve zmesi orechov (arašidov, mandlí, kešu a para)

Naviac:

• 2 baklažány
• trochu masla/oleja
• bylinkovú soľ

Mätový dresing:

• viazaničku mäty - možno nakombinovať s petržlenovou vňaťou
• 1 strúčik cesnaku
• 2-3 PL jablčného octu
• soľ podľa potreby
• vriacu vodu podľa potreby

Deň vopred si uvaríme cícer (alebo použijeme konzervovaný).

Baklažán nakrájame na pozdĺžne plátky, posypeme soľou a necháme odležať, kým na povrch nevystúpi horká tekutina. Odsajeme ju utierkou a plátky uložíme na plech s papierom na pečenie. Obložíme maslom a pečieme 10 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Nemusí byť úplne mäkký, len pružný, aby sa dal dobre tvarovať. 

Cibuľu nasekáme a na masle opražíme. Pridáme na plátky nakrájanú mrkvu a cesnak, ochutíme sušenými bylinkami a po čase pridáme aj plátky šampiňónov. Opekáme, kým hríby nepustia tekutinu a zmes nie je mäkká. Celý obsah panvice umiestnime do kuchynského robota, spolu s cícerom a orieškami. Pomocou niekoľkých pulzov náplň zmixujeme, posekáme na drobnejšie kúsky, ale výsledkom by nemala byť jednoliata zmes.Chceme zachovať štruktúru. 

Pekáč vyložíme plátkami baklažánu a to priečne. To znamená, že časti budú vytŕčať von a vystelú steny nádoby. Do vnútra natlačíme plnku, povrch zarovnáme a prevísajúce časti baklažánu preložíme, čím ju uzavrieme. 

Opäť dáme do rúry a pečieme pri rovnakej teplote asi 15 minút, kým povrch nie je zlatistý a celá roláda kompaktná. 

Podávame s mätovým dressingom. Do vysokej nádoby vložíme čerstvú mätu a petržlen, zalejeme octom, pridáme cesnak a soľ a podlejeme trochou vriacej vody. Tá pomôže zmenšiť objem bylín. Rozmixujeme tyčovým mixérom (či robotom na to určeným) na hladkú tekutú omáčku. Konzistenciu regulujeme pridávaním väčšieho množstva vody. Koštujeme a ochutíme podľa ľubovôle. 

Orechový Wellington necháme mierne vychladnúť a až potom krájame. Prelejeme dresingom a podávame ako hlavný chod spolu s ostatnou pečenou zeleninou (odporúčam rozmarínové batáty, tymianovú mrkvu a cesnakový ružičkový kel).

Mám pár technických poznámok na záver, ktoré si nemôžem len tak nechať pre seba. Aby ste vedeli, že sa to tu nevolá Nemehlo v kuchyni náhodou.

V prvom rade, ako som už spomenula, nedopatrením som zabudla na mrkvu. Konečne som vložila pekáč do rúry, začala robiť poriadok na linke a potom som zočila sáčok. Fakt som pri ostatných trampotách na túto zeleninu zabudla. Takže vy ju použite, pridá chuť, textúru a šmrnc!

Po druhé, tie moje problémy: dostala som na Vianoce stolný mixér, ktorý by som najradšej vyhodila z okna, poskákala po ňom a nechala ho prejsť slonom, parným valcom a naviedla naň riadenú strelu.

Hlavná sklenená nádoba má príliš hlboké dno, nože teda nedosahujú až na spodok a tým pádom všetko ostane tam a čepele sa obsahu ani nedotknú. To, čo je nad nimi, utlačia na steny a prilepia, čiže opäť, suroviny ostanú nepomixované. 

Menší nástavec dobrý napríklad na smoothie a jemné krémy je malý, ale to by nebol až taký problém. Horšie je, že netesní, takže ak niečo potrebujete rozriediť vodou, všetko vyteká. A ak náhodou chcete ako ja v tomto prípade len posekať na menšie kusy nejakú zeleninu, je na to úplne nevhodný, pretože vytvoríte skôr kašu. Preto plnka na obrázku vypadá ako jednoliata zmes. Naštvalo ma to, pretože som chcela krásnu farebnú mozaiku surovín. Veľké kusy, ktoré tam možno vidieť som pridala až na záver, nech tam chrumká aspoň niečo.

Posledná vec, ktorú by som chcela dať do pozornosti, je  už v pozitívnom duchu: ja som použila orechovú zmes z Lidlu, konkrétne nejakú pikantnú, ktorá obsahovala korenené arašidy v cestíčku, mandle a kešu. Na mňa boli oriešky až príliš pálivé, ale som si istá, že iným by ulahodili. Takto zamiešané v nejakom jedle sú však bombastické, netreba ich viac ochucovať a v kombinácii s inými zložkami sa ich intenzita zmierni. Ale použiť možno akékoľvek, inak by som určite siahla po natural. Ale prečo ich nevyužiť, keď je tá možnosť, no nie?

Na záver: napriek všetkým neočakávaným udalostiam som z tohto receptu nadšená. Vzhľadom to možno nie je šampión, ale tá chuť, priatelia! Och bože, sliny mi tečú, len si predstavím, ako do mňa jednotlivé rezy padali. Nechajte sa i vy zlákať vtipným spracovaním celosvetovej klasiky a zamľaskajte si!

Mrkvové rezance v kokosovej omáčke s tuniakom a artičokami (paleo)

Nedá si pokoj s tými mrkvovými rezancami a nedá! Som otravná? Možno. Vadí mi to? Ani náhodou. Na to som si ich príliš zamilovala a to, čo mi diktuje žalúdok a jazyk je silnejšie, než akékoľvek hlasy okolia. Takže sa budete musieť zmieriť s tým, že na blogu proste budú a v milión a šiestich verziách.
Naviac, táto s kokosovou omáčkou je extra lahodná, priam až nehorázne dobrá a ak ju neochutnáte, môžete banovať do konca života. Bez zveličenia, veď môže byť niečo na hutnej, krémovej a bohatej omáčke niečo zlé? Obalí každý milimeter chrumkavého mrkvového vlákna a keď k tomu prirátame bielkovinami a omega-3 mastnými kyselinami nadupaného tuniaka, poďakuje sa nám aj zvyšok organizmu.
Dobre, nebavme sa o tom, že som použila drteného tuniaka z konzervy, nie každý deň je posvietenie, niekedy stačí aj dobrý úmysel, no nie?
Možno ste okrem iného postrehli aj to, že som si navykla moje rezance kombinovať s narinovanými artičokami (dôkazy predovšetkým na >>Instagrame<<) a ani táto miska nie je výnimkou. Dodajú nielen zaujímavú, obsiahlejšiu a rozmernejšiu chuť pokrmu, ale tak isto i štruktúru, čo vždy ocením. Jednotlivé vrstvy sa dokonale premiešajú s omáčkou a tak sa nám na jazyku rozvinie dokonalá symfónia chutí.
Mierne sladkastá chuť kokosu je v kontraste s korenistejšími dochucovadlami, ale jedná sa práve o žiadanú rovnováhu zložiek, žiadne ako sa hovorí 'nemastné-neslané' jedlo nehrozí. Až mi tečú slzy radosti, keď to porovnám s nevýraznými chodmi, ktoré nám servírovali v ubytovni počas >>firemného výjazdu<<. Ostatne, ako výraznú omáčku si pripravíte je len a len vo vašej verzii. Radi by ste extrémne pikantné? No tak pridajte priehrštie čili! Chýba vám trochu umami? Črpnite tam hoci i sójovú omáčku. Ale hlavne koštujte. Nech na záver nie ste nepríjemne prekvapení. Hoci, s mierou: nech vám z tej omáčky aj niečo ostane k rezancom. Toto je dobre mienené varovanie, pretože skutočne hrozí, že sa do nej pustíte len tak naberačkou lyžičkou a zbadáte sa, až keď rajnica ostane prázdna..

• 1 gigantickú mrkvu
• hrsť kučeravého petržlenu - vňate
• 1 konzervu tuniaka vo vlastnej šťave
• 6-8 kúskov artičokov marinovaných v oleji
• trochu kokosového oleja
• 1 bielu cibuľu
• tuhý krém z plechovky kokosového mlieka (vodu si odložte napríklad na smoothie či zeleninové krémy/polievky/pyré)
• 1 ČL korenia na grilovanú zeleninu
• 2 strúčiky cesnaku
• štipku soli
• štipku paprikových vločiek
• 1 ČL mletej údenej papriky

Mrkvu očistíme a nastrúhame na rezance (ručne škrabkou, pomocou špiralizéra..) a na hrudke masla ich v panvici s posekaným petržlenom opečieme, kým nie sú jemne zlatisté a chrumkavé. 

V inej panvici na kokosovom oleji speníme cibuľu posekanú na malé kúsky. Pridáme prelisovaný cesnak, korenie, soľ, papriku a čili vločky. Dobre premiešame a vmiešame dnu tuhú časť kokosového krému z plechovky. Na miernom plameni necháme prevrieť a varíme, kým omáčka trochu nezhustne. Prípadne môžeme jej konzistenciu regulovať pridaním ďalšieho množstva kokosovej vody z konzervy. 

Máme dve možnosti: buď rezance, tuniaka a artičoky pridáme rovno do omáčky tesne pred odstavením zo sporáka alebo ich naservírujeme až na záver, podľa požadovaného množstva. Ja som tuniaka zapracovala dnu už rovno, nech trochu prejde teplom, ale zvyšok až potom. 

Podávame ešte teplé! (Pre plánovačov: možno uložiť do nádoby a na druhý deň ohriať, treba však počítať s istou separáciou tuku v omáčke). 

Ak skutočne mrkvové rezance nie sú podľa vášho gusta, dobre, tak siahnite po klasických špagetách, či iných cestovinách, ale prosím, dajte im možnosť. Čo však priam rozkazujem je, aby ste si uvarili túto kokosovú omáčku a preliali ju v podstate na hocičo, pretože je neskutočne dobrá a flexibilná, hodí sa k čomukoľvek. Mäsu, zelenine, hoci i do ryže na spôsob rizota či kari. Je pôsobivá a návyková. Alebo viete čo? Kašlite na to a pošlite ju mne, budem nadmieru vďačná!