Kokosové mango kura

Nedávno sme boli s milovaným na neskorý obed vo vietnamskej reštaurácii. Poviem vám, pre mňa prvá skúsenosť a dojmy len pozitívne. Zmiešané pocity som mala len z gýčovitej vianočnej výzdoby, ktorá sa miešala s typickými ázijskými prvkami.
Ako inak, nemehlo si najprv nemohlo vybrať, do finále sa nakoniec prepracovali arašidové a mango kura. Ak ma aspoň trochu poznáte, už ste uhádli, že v miske predo mnou skončili kuracie kúsky v hustej ohromujúcej arašidovej omáčke. Proste, jedna báseň.
Kombinácia prsíčok s mangom mi však behala po rozume a keď prišlo na lámanie chleba, tj. nevedeli sme čo zase uvariť, prišla táto inšpirácia vhod.
Priviedli sme na svet pokrm vskutku nevšedný a plný chutí. A nestálo nás to ani veľa času či námahy. Ak máte radi kuchyňu ďaleko na východ, nech sa páči, pozývam vás.

Potrebujeme:

• 600 g kuracích pŕs
• trochu oleja
• koreniacu zmes na "čínu"
• 1 plechovku manga (400 g) alebo čerstvé mango
• 1 plechovku kokosového mlieka (400 g)
• ryžu - na prílohu
• guacamole - na prílohu

Prsia očistíme, nakrájame na kocky, ochutíme korením a vo woku na troche oleja orestujeme. Pri miernom plameni vo vlastnej šťave podusíme a keď má mäso trochu farby, podlejeme ho celou plechovkou kokosového mlieka. Varíme, kým omáčka trochu nezhustne. Na záver pridáme pokrájané kúsky manga a lyžičku sirupu (šťavy), necháme prevrieť a odstavíme. 

Podávame s ryžou a kto chce, napríklad s guacamole. Nie je povinné, ale my sme nakúpili sieťku avokád a boli akurát tak zrelé na spotrebovanie. Takže ich teraz jeme ráno, na obed, večer..

Ospravedlňujem sa, ale toto je jediná fotka, ktorú mám. Jedlo sme zostavovali až v práci, takže nebol čas ani prostriedky na príliš veľké aranžovanie. Srdce mi nedalo nepodeliť sa s vami o tento recept, pretože si zaslúži pozornosť. 

Och a mimochodom, tu vám ukážem arašidové kura zo zmienenej vietnamskej reštaurácie:

Určite zase niekedy musím urobiť aj ja túto dobrotu s orieškami. Keď chvíľku pohľadáte, recepty sú aj tu na blogu 😊

Zatiaľ do čítania, snáď sa naše cesty skrížia čo najskôr. 

Kuracie prsia v omáčke z medvedieho cesnaku a plnené šampiňóny

Ahoj, ahoj, ahoooj 😆
Nie, neuškvaril sa mi mozog z tepla (zatiaľ). Neviem čo vy, ja si nástup leta poriadne užívam. Keď je možnosť, chodíme sa čvachtať do bazéna, kde je asi miliarda ľudí. Nečudujem sa, veď čo je teraz lepšie ako hodiť sa na vorvaňa a schladiť sa v ľadovej vode (s tou miliardou ľudí, takže neexistuje, aby ste si zaplávali).
Jasné, nie všetci máte príležitosť, nie všetci si horúčavy užívate. Chápem, ale mne zima prekáža a mám z nej skôr depresívne pocity. Teraz ožívam, som viac aktívna a čuduj sa svete, mám prevažne dobrú náladu. Týchto pár dní mi je síce smutno, pretože moja lepšia polovička zažíva neskutočný nápor práce a nemá čas ani dýchať, jedna služobná cesta sem, druhá tam, preto je lama (aka. ja, priateľka) ponechaná vlastnej zábave. A nie je to zábava ani trochu, to vám poviem.
Nuž, takže ako tráviť voľný čas? Jasné, aj v kuchyni. Akurát teraz tie moje výtvory nemá kto jesť..
Nedáte sa pozvať na šťavnaté kuracie prsia utopené v zelenej aromatickej omáčke z medvedieho cesnaku? Sľubujem, pochutnáte si a ako bonus prihodím plnené klobúčiky šampiňónov. Vošli sa do nich hrášok, sušené paradajky aj trochu Gorgonzoly.
Naviac, predstavte si, že mäsko naberáte do malých "pita chlebíkov" v podobe pečeného baklažánu. Mami, toto môžeme jesť rukami? Decká budú nadšené, určite.
Ak sa vám zbiehajú slinky, šup šup do kuchyne!

Kuracie prsia:

• 500 g kuracích pŕs
• trochu oleja (zo sušených paradajok)
• koreniny: cesnakové grilovacie, korenie na grilovaný syr - podľa chuti
• 2 PL pasty z medvedieho cesnaku
• nožičky zo šampiňónov

Šampiňóny:

• 6 veľkých klobúčikov
• trochu oleja (zo sušených paradajok)
• 6 sušených paradajok v oleji
• 1 malú konzervu hrášku
• 100 g Gorgonzoly (či iného s modrou plesňou)

Baklažán:

• 1 veľký kus
• bylinkovú soľ

Začneme prípravou baklažánu. Umyjeme ho, zbavíme stopky a nakrájame na priečne kolieska. Posypeme bylinkovou soľou a rozprestrieme na dosku. Necháme 15 minút odstáť, kým nepustí šťavu. Odsajeme ju kuchynskými utierkami. Rozložíme na plech a pečieme 15-20 minút domäkka. 

Kým sa baklažán potí, mäso odblaníme a nakrájame na pásiky. Ochutíme grilovacími koreniami a na oleji z paradajok sprudka opečieme. Keď má kura zlatistú kôrku, pridáme pesto z medvedieho cesnaku rozmiešané v šálke vody. Zmes vlejeme do panvice a mäso dusíme.

Šampiňóny ošúpeme, vydlabeme nožičky a zvonka potrieme paradajkovým olejom (je ochutený, kto nemá, pridá soľ a koreniny). V miske zmiešame hrášok, nakrájané sušené paradajky a rozmrvenú Gorgonzolu. Zmes trochu popučíme a hmotu postupne naplníme do hubových klobúčikov. Na grilovacej panvici ich zo spodu opečieme, aby mali zlatistý povrch. Nakoniec ich preložíme na plech a pečieme v rúre pri 180° C až 40-45 minút, kým nie sú mäkké. 

Nožičky šampiňónov nakrájame na drobné kúsky a pridáme k mäsu do omáčky, kým sa ešte dusí. Varíme, kým všetko nie je mäkké. Priebežne môžeme podlievať vodou či vývarom, podľa toho, akú hustú omáčku chceme. 

Hotovo, zostavujeme na tanieri: Uložíme kôpku mäsa s kolieskami baklažánu, ktorý môže slúžiť práve na naberanie (či naplnenie ako tacos) spolu s prílohou plnenými šampiňónmi. Ozdobíme čerstvou zeleninou podľa chuti. 

Musím priznať, tento chod vznikol neplánovane a impulzívne. Mysľou mi vírilo niekoľko vízií a nápadov, ale až keď som uvidela, aké veľké šampiňóny v balení naozaj sú, museli byť plnené! 

Baklažán mám rada aj ako samotný miesto krajca chleba, preto som ho chcela spracovať aby bol variabilný aj na ďalšie použitie. Nuž a kuracie.. S priateľom si ho teraz robíme snáďa každý týždeň na niekoľko dní, vždy čo najjednoduchšie: hodiť na panvicu, opiecť, neriešiť. Už som si aj hovorila. že na chvíľu im dám pauzu, pretože drahý minule skonštatoval, že to chce zmenu, ale boli v akcii a teraz ich pár dní budem jesť sama. Dávam mu však za pravdu v tom, že nejakú pestrosť to predsa len potrebuje. Bum! zbadala som v chladničke toto zelené pesto a hybaj s ním do panvice. 

Neplánovane sa aj tak rodia najlepšie pokrmy 😊

Všetkým krásny prázdninový začiatok leta! Chystáte sa niekam na dovolenku?

Kuracie prsia v srnčom chrbte obalené slaninou

Ahoj, dobrý deň, všetkých zdravím!
Budeme pokračovať v oslavnom móde a predstavíme si ďalší z receptov, ktorý sa objavil na slávnostnom stole pri príležitosti okrúhlych narodenín mojej najdrahšej mamky.
Ak by ste tú svoju chceli potešiť napríklad v nadchádzajúci deň matiek, nie je nič lepšie, než jej predostrieť túto dobrotu. A nezabudnite k tomu gigantickú kyticu kvetín, to rozradostí každú ženu. Svoje maminy by sme si mali opatrovať a hýčkať každý deň, preto by taký 'sviatok' mal byť pre nás samozrejmosťou, ale priznajme si to, väčšinou nie je čas spomaliť a venovať chvíľu milovaným. Takže vás vyzývam, zaklopte na dvere, zdvihnite telefón, čokoľvek je vo vašich silách a spríjemnite deň svojej mamičke, pretože tú máte len a len jednu!
Možno tento pokyn prichádza skoro a v predstihu, ale neviem, kedy sa sem najbližšie opäť dostanem, takže som to chcela vybaviť.
K samotnej roláde nemám príliš čo povedať, pretože hovorí sama za seba. Nielenže dobre vypadá, pre prezentačné účely je ako stvorená, ale obsahuje len a len delikatesy. Možno nie je práve z toho najzdravšieho súdka, ale keď už raz oslavujeme, tak poriadne a bez výčitiek!

• 800 g kuracích pŕs
• 200 g oravskej slaniny
• 150 g tvrdého syra
• soľ, korenie a petržlenovú vňať podľa chuti
• 4 PL pochúťkovej smotany
• 3 PL hladkej múky
• 2 vajcia

Tri lyžice smotany, vajcia, múku, soľ, korenie, vňať a 100 g nastrúhaného syra zmiešame v miske. Kuracie prsia nakrájame na tenké rezance a pridáme do zmesi. 

Formu na srnčí chrbát vymažeme maslom a vystelieme plátkami oravskej slaniny tak, aby okraje prečnievali cez formu. Do priehlbiny rovnomerne nanesieme plnku a odstávajúce konce slaniny preložíme cez povrch. Ak by boli plátky krátke, roládu zakryjeme ďalšími naviac. Namažeme zvyškom smotany a posypeme ostávajúcim syrom. 

Rúru predhrejeme na 170 °C a pri tejto teplote pečieme 40 minút. Roládu vyklopíme z formy na plech alebo pekáč a vložíme späť. Pečieme dovtedy, kým slanina nie je ružová a na povrchu príjemne chrumkavá. 

Necháme vychladnúť a až potom krájame, aby jednotlivé rezy držali tvar. Podávať môžeme teplé (s hranolkami a zeleninovým šalátom) alebo za studena na misu.

Piatok, sviatok, polnoc, zelovoc, je jedno, aký je deň a kde sa nachádzate, zastavte sa na chvíľu a pomyslite si na svojich blízkych. Nepotrebujete žiadnu špeciálnu príležitosť spraviť ich (a tým i svoj) deň krajším a potešte ich trebárs len milým slovom. Ak im k tomu ale doprajete i niečo lahodné pod zub, určite budú rozkošou bez seba. 

Keto Tikka kuracie stehná

Ahoj, ahoj, nezvestná sa našla, odvolajte pátranie!
Skutočne mi je ľúto, že nemám viac priestoru a času venovať sa vám, ale viete, ako to je. Proste život.
A) v práci mi nasadili mini projekt, ktorý je príčinou mojich bezsenných nocí a zamestnáva moju myseľ i čas.
B) mám toľko zásob, že keď vidím chladničku a najmä mrazničku preplnenú do prasknutia, je mi do plaču. Nieže by som sa extrémne sťažovala, ale samej mi bude trvať celú večnosť, kým to všetko spracujem. A to nehovorím o komore. Mimochodom, nechcete sa zastaviť na kus reči? Pohostenie bude veľkolepé, to vám sľubujem! A tak nemám motiváciu vytvárať nové recepty, pretože väčšinou to dopadne tak, že nevznikne jedna, ale hneď niekoľko porcií a ja ich nemám kam dávať. Takže kým sa objem potravín nezredukuje aspoň na polovicu, bude to tu chvíľu zívať prázdnotou.
Ale občas sa pritrafí a ja siahnem po vareške či plechu a niečo vyčarujem.
Vychutnajte si tento rýchly a nenáročný, Indiou inšpirovaný pokrm z kuracích stehien, prešpikovaný lahodnými koreninami. Je keto priateľský, takže ak náhodou patríte medzi túto malú komunitu, určite budete nadšení. A ostatní tiež, netreba sa báť nijakých "nálepiek".

• vykostené kuracie stehná alebo kuracie prsia (prípadne mix oboch)
• trochu masla
• 150 g gréckeho jogurtu
• soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
• 1 ČL mletej údenej papriky
• 1 ČL garam masala korenia
• 1 ČL mletého koriandra
• 1 ČL mletej kurkumy
• šťavu z pol limetky
• štipku senovky gréckej - ak máte, blahoželám, ja nie 
• 1 ČL granulovaného cesnaku alebo čerstvý strúčik
• Na servírovanie:
• grilovaný baklažán
• kel
• cibuľové vločky
• pečenú mrkvu
• sušené paradajky (domáce)
• uhorku či inú čerstvú zeleninu

Stehná umyjeme, podľa potreby zbavíme blán, nakrájame na kúsky s veľkosťou sústa, vložíme do misky a ochutíme. Pridáme jogurt, rozpustené maslo, soľ, korenie, papriku, garam masalu, koriander, kurkumu, limetku a cesnak. Poriadne premiešame a necháme marinovať aspoň hodinu, ideálne však cez noc. Čím dlhšie, tým bude mäso šťavnatejšie. 

Jednotlivé kúsky kuraciny môžeme napichnúť na špajdle a opekať ako špízy, ale nie je to nutné. Na kúsku masla v rozpálenej panvici ich sprudka opečieme a potom dusíme, kým nie sú vnútri mäkké a na povrchu chrumkavé. 

Podávame na lôžku z plátkov grilovaného baklažánu s pečenou mrkvou, kelom, sušenými marinovanými paradajkami, kelom a čerstvou zeleninou podľa ľubovôle. Na záver posypeme cibuľovými vločkami pre extra chrumkavý element naviac. Dipy a omáčky sú vítané!

Dúfam, že mi odpustíte moju nevýraznú aktivitu na blogu a ulahodím vám aspoň týmto receptom. Rýchlych a nenáročných pokrmov nikdy nie je dosť a tento je náramne vhodný aj do nastávajúcej grilovacej sezóny. 

Ak by ste mali záujem nahliadnuť do zákulisia mojej kuchyne, na >>Instagrame<< je to rozhodne živšie a snažím sa angažovať aspoň týmto spôsobom. Momentálne žijem na vlne #vyčistikonečnetúchladničku (#cleanoutthefridge) a beriem túto súkromnú výzvu veľmi vážne. Presvedčte sa!

Harissa kuracie (bažantie) mäso s cícerom, Gorgonzolou a maslovou tekvicou

Drahí moji, život food bloggera je niekedy skutočne náročný. Nielenže večne premýšľa o tom, aký recept vám najbližšie ukáže, dnes je to i o prezentácii a o tom, ako výsledné jedlo vypadá. Naživo i na fotografiách.
Toto jedlo som pripravovala minulú nedeľu, kedy bolo síce krásne slnečno, ale neskutočne veterno, tak si predstavte tie bojové podmienky vládnuce na mojom balkóne, ktorý je najlepším miestom na vyhotovenie obrazovej dokumentácie. Odvievalo mi všetky bylinky, obrúsky, utierky, dokonca hnusné vetrisko posúvalo jednotlivé kúsky na plechu. Žiadna prechádzka ružovým sadom!
Napriek tomu, ako sa vždy sťažujem, že nie som s výslednými fotografiami spokojná, dnes to bude v tomto smere úplnou raritou a keď tak na ne hľadím, cítim isté zadosťučinenie, že konečne vyzerajú aspoň trochu k svetu. Niekomu sa možno budú zdať preexponované, ale to je už takou mojou značkou, pečiatkou, štýlom, nazvime to ako chceme, ak ste to postrehli, viac-menej všetky sa vyznačujú touto vlastnosťou.
Keď sme už pri tom, dajte mi vedieť, ako sa pozdávajú vám. Je to naozaj prehnané? Ocenili by ste inú prezentáciu? Spätná väzba je pre mňa dôležitá, hreje mi pri srdci, ak ste spokojní nielen s blogom ako takým, ale hlavne s pokrmom samotným.
To je vlastne tou najpodstatnejšou vecou. Načo by to prestieranie vypadalo ako z profesionálneho žurnálu, ak by jedlo na ňom bolo nepožívateľné a nechutné? Kdeže, toto nie je ten prípad! Veď usúďte sami: lahodné kuracie a dokonca netradične bažantie mäso, šťavnaté vnútri, pikantné a chrumkavé na povrchu, na jazyku sa rozplývajúca maslová tekvica, ešte viac krémovejší syr Gorgonzola, delikátne guľôčky cíceru, všetko z jedného plechu a takmer bez námahy!
Tu musím podotknúť, že bažant nie je povinný. Ja som ho vyhrabala z útrob mrazničky v snahe konečne uvoľniť trochu miesta a keďže jeho mäso je dosť špecifické, rozumej nie tak mäkké a skôr šľachovité, musela som podstúpiť nejaké kroky naviac pri jeho spracovaní. Ak ale siahnete po bežne dostupnej hydine, je to naozaj priamočiary pokrm, ktorý si rozhodne zamilujete.
Korenie s názvom Harissa pochádza, ako inak, z Blízkeho východu a je až smiešne jednoduché, ako si ho možno namiešať doma. Sama som tak urobila, nemala som žiadnu kúpenú zmes, ale nie je problémom ju dostať v akomkoľvek obchode s koreninami.
Tak sa už vrhnime rovno do surovín, nech sa zase nerozrečním a príliš nezasnívam, pretože toto jedlo k tomu zvádza. Obsahuje toľko výnimočných zložiek, textúr, aróm, no spolu sa nebijú a pôsobia harmonicky. Poľahky si vás opantajú a zmocnia sa vašich zmyslov.. Vidíte, začínam sa unášať. Fakty, ženská, chceme fakty! Tak tu sú:

• 700 g kuracieho mäsa s kosťou (stehná, prsia) alebo mix s inými druhmi (bažant)
• ¼ šálky olivového oleja
• 2 citróny: šťavu z jedného, druhý celý
• 1-2 PL Harissa korenia:
• mletú údenú papriku
• mletú rascu
• rímsky kmín
• čili paprikové vločky
• mletý koriander
• granulovaný cesnak
• granulovanú cibuľu
• sušenú mätu/pepermint
• soľ
• pol maslovej tekvice
• hrnček uvareného cíceru
• 100 g Gorgonzoly (alebo syra podobného typu)
• balenie zelených olív
• čerstvé bylinky na servírovanie (mätu, koriander, petržlen)
• 1-2 PL bieleho gréckeho jogurtu na servírovanie + granátové jadierka

Kroky pred: hrnček sušeného cíceru namočíme vopred a necháme cez noc napučať. Na druhý deň ho uvaríme a uschováme do doby prípravy celého jedla. 

Voliteľne: Bažantie mäso umyjeme, očistíme a vložíme do hrnca s vodou ochutenou korením na hydinu a pálivou omáčkou (sriracha). Privedieme k varu a na miernom plameni varíme hodinu až hodinu a pol, kým nie je mäkké, ale ešte nie úplne. Necháme mierne vychladnúť. Odporúčam ho uvariť už deň vopred. Ak používame čistú kuracinu, tento krok nie je potrebný. 

Deň D: Všetky druhy mäsa zmiešame s olejom, šťavou z jedného citrónu a pripraveným korením Harissa (zmiešame všetky uvedené ingrediencie v odrážkach pod ním). Rovnakým spôsobom ochutíme aj tekvicu nakrájanú na hranolky, či polmesiace a uvarený cícer. 

Mäso, tekvicu, strukovinu a kolieska druhého citrónu rovnomerne rozložíme na plech s papierom na pečenie a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme 40-45 minút, kým mäso nie je chrumkavé, poľahky sa oddeľuje od kosti a zlatisté. Tekvica i cícer budú možno upečené skôr, treba to kontrolovať a podľa potreby premiešať/obrátiť či vybrať. 

Keď je všetko hotové, ešte na plechu posypeme povrch olivami a rozdrobenou Gorgonzolou, čerstvými bylinkami a teplé podávame! Servírujeme napríklad s kôpkou gréckeho jogurtu a jadierkami granátového jablka. 

Nenechajte sa zmiasť. Možno sa to zdá ako príliš veľa práce, ale opakujem, koľko krokov naviac budete musieť podstúpiť závisí od druhu použitého mäsa. Kuracina je hotová rýchlo, takže ju stačí surovú hodiť na plech a rúra sa postará o zvyšok. Ak naviac použijete vykostené časti, celý proces sa ešte skráti. Potom jedinou vecou vopred je uvarenie cíceru. I tu si môžete všetko výrazne uľahčiť a siahnuť po konzervovanom. Ale to neodporúčam, je to nielen neekonomické, ale doma pripravená strukovina je vždy lepšia. 

Ak už nemôžete zohnať tekvicu, predsa len, nie je jej top sezóna, nahraďte ju napríklad batátmi (či obyčajnými zemiakmi, keď už musíte). Čo sa syra týka, som všetkými dvadsiatimi za lahodnú krémovu, pikantnú a výraznú Gorgonzolu, ale iný typ s modrou plesňou je fajn. A keď vám nie sú po chuti, alternatívami môžu byť Brie, Camembert alebo dokonca Feta a Balkánsky syr.
V neposlednom rade nezabúdajte na cícer, kraľuje celej zostave svojou náramnou chrumkavosťou a dodáva tak bohatú štruktúru k ostatným jemnejším zložkám.
Oplatí sa vyskúšať, tak mi dajte vedieť, ako sa všetko podarilo.

Grilované kuracie prsia na južanský spôsob s dvomi druhmi hranoliek

Prečo sa uspokojiť s jednými, keď môžeme mať dvoje, no nie?
Krásny dobrý deň, priatelia! Pripravte si oslavné fanfáry, po takmer nekonečne dlhej dobe tu máme recept na niečo mäsité. Naposledy som vám prezentovala >>stejk zo pstruha<<, ale to už tiež bolo takmer pred mesiacom. Nieže by som sa dala na vegetariánstvo, to predpokladám u mňa nikdy hroziť nebude, ale ak už, uprednostňujem rybacie konzervy (hanba mi), likvidujem zásoby paštét (ešte väčšia hanba - idem sa posadiť do kúta) alebo siahnem po kvalitnej šunke. A to si recept nezasluhuje. Vo väčšine prípadoch - toto je rozhodne výnimka: >>slaná jogurtová miska<<.
Ide o to, že vždy nakúpim plné koše zeleniny v obave, že nebodaj nebudem mať čo jesť a potom tú hromadu zásob musím likvidovať. Som nepoučiteľná, ale na druhej strane, neprekáža mi to. Podobné jedlá ma bavia a nesmierne mi chutia, takže načo opravovať niečo, čo nie je pokazené, všakže?
Tu sa dostávam k jadru pudla (neznášam toto prirovnanie, ale dala som ho sem preto, aby ste mi v komentári napísali, čo rovnako odpudzujúco pôsobí aj na vás. Ja mám z neho zimomriavky odporu po celom tele. Čo vy? 👇👇).
Vypadá to tak, že sme sa dostali do sezóny koreňovej zeleniny, respektíve, nie je žiadna iná, ktorá by prebila ponuku v obchodoch a tak neostáva nič iné, než siahnuť po tomto druhu.
V poriadnu, veď mrkvu, petržlen a dokonca zeler mám rada, takže nejaké zaujímavé recepty, sem s nimi!
Momentálne to nebude nič svetoborné, iba obyčajne neobyčajné hranolky, pečené v rúre, správne korenené (na kreatívnejší recept si počkajte, objaví sa zajtra, ak vesmírne mocnosti dovolia). Výborná príloha ku grilovanému mäsu!
Našla som v mrazničke ešte jeden kus kuracieho prsa (a kačacieho, ktoré zhodou okolností môžete vidieť na fotkách) a keďže som s ním chcela urobiť krátky proces, voľba padla na rýchle grilovanie. Neobyčajnosť mu dodávajú pochutiny inšpirované južanskými arómami, takže ak máte radi pikantnejšie chody, tento rozhodne bude na vašu nôtu. A keďže pre teplé podnebie je charakteristické lokálne exotické ovocie, muselo v tanieri bezpodmienečne figurovať avokádo. Ak sa nájde príležitosť ho niekam vtesnať, okamžite sa jej chopím, veď ma poznáte.
Ak máte teda už po krk zemiakov alebo len chcete trochu odľahčiť jedálniček o škroby, privítajte na stole iné druhy zeleninových hranoliek. Neobanujete, najmä nie v spojení s lahodným šťavnatým mäsom.

• 2 kuracie (kačacie) prsia
• 1 ČL mletého koriandru
• 1 ČL granulovanej cibule
• štipku soli
• štipku paprikových vločiek
• 1 ČL mletej údenej papriky
• 1 Čl granulovaného cesnaku
• 1 PL kvalitného oleja
• •••••••••••
• 2 veľké mrkvy
• 2 veľké petržleny
• 1 PL oleja
• kreolské korenie podľa chuti (dá sa nahradiť iným pikantnejším)
• trochu citrónovej šťavy
• granulovaný cesnak a soľ podľa chuti
• •••••••••••
• avokádo
• niekoľko čerstvých šalátových listov
• hrsť cherry paradajok
• kus šalátovej uhorky
• petržlenovú vňať

Prsia umyjeme a uložíme do misky, posypeme koriandrom, cibuľou, soľou, paprikovými vločkami, paprikou, cesnakom a prelejeme olejom. Dobre zamiešame a necháme odstáť aspoň na 15 minút, nech mäso vstrebe chuť korenín.

Na rozpálenej grilovacej panvici prsia sprudka z oboch strán opečieme a potom na miernejšom ohni grilujeme, kým na povrchu nie je charakteristická vzorka a vnútro je mäkké a šťavnaté. Nevysušiť! Aby sa prepieklo rovnomerne, odporúčam najhrubšie časti pred opekaním narezať pomocou "motýlikovej" metódy na tenšie plátky. 

Mrkvu a petržlen ošúpeme a pokrájame na tenké hranolčeky. Premiešame ich s olejom, korením, citrónom, cesnakom a soľou a v rovnomernej vrstve ich rozprestrieme na plech s papierom na pečenie. V rúre vyhriatej na 180 °C pečieme 15-20 minút, kým na povrchu nie sú chrumkavé a zlatisté. 

Nasleduje zostavenie taniera: na dno uložíme lôžko šalátu, pridáme kôpky hranoliek, grilované mäso, avokádo (celú polku, nakrájané, či dokonca rozpučené, na spôsob dipu/guacamole - nechám na vás), plátky uhorky a cherry paradajky. Pokropíme citrónom a ak sa nám žiada, posypeme koreninami naviac. Ozdobíme čerstvou vňaťou a podávame!

Vo svojej podstate veľmi jednoduché a relatívne rýchle jedlo, ktorým sa určite zavďačíte mnohým stolovníkom. Hranolky sú bez debaty jedným zo spôsobov, ako nenápadnou formou do deciek dostať viac zeleniny. Má to požadovaný tvar? Má. Chrumká to ako klasické? Áno. A sú chutnejšie. vyhrali sme! Ak nemáte radi avokádo (tak vás nechápem), pokojne ho vynechajte, potom však možno nezaškodí zauvažovať o nejakom dresingu, ak k hranolkám nutne potrebujeme niečo na namáčanie. Nebojte sa prehľadať blog, mám ich tu asi miliardu, preto verím, že si nájdete nejaký, ktorý vám padne do oka. A ak áno, napíšte mi, čo by ste k pokrmu podávali, zaujímalo by ma, aké máte preferencie.

Zatiaľ si užite tento tanier a príjemný začiatok týždňa prajem!

Grilované kuracie prsia v marináde z pesta, krémové šampiňóny a gaštanové pyré

Ahoj, moji milí, po pár dňoch ticha som tu opäť s nejakým tým kvákaním, ale primárne receptom. A ešte akým! Dovolím si tvrdiť, že špeciálnym, nie preto, že by bol extra mega super komplikovaný, hodný michellinskej reštaurácie alebo prešpikovaný netradičnými vecami, ktoré ste ešte nikdy nevideli.
Priestor na blogu si zaslúži práve z dôvodu, že je pomerne jednoduchý, nevyžaduje príliš veľa surovín, ale zároveň bohato zasýti, ulahodí všetkým maškrtným jazykom a poskytne príjemný zážitok vďaka neobvyklému spojeniu hlavného jedla a prílohy. Ide totiž to o taký ten chod, ktorý ponúknete návšteve bez obáv, že by nad ním ohrnula nosom. Pretože presne to sa stalo.
Moja nečinnosť mala jeden dobrý dôvod: po roku som u seba mohla konečne privítať najdrahšiu mamku, ktorá zavítala do Zlatej lodi pri príležitosti tradičných Vianočných trhov 🎄! Keď bolo potvrdené, že jej prítomnosť bude čoskoro realitou, roztočili sa mi v mozgu nejaké tie kolieska a hútala som, čo dobrého vykúzliť.
Najmenší problém bol s prílohou. Keďže je aktuálne sezóna gaštanov, vedela som, že lahodný krém, respektíve pyré z nich je povinnosť. Ja gaštany zbožňujem, mohla by som ich jesť na kilá a nielen varené, ale tie pečené práve z trhov sú božskou delikatesou. Okrem toho, túto dobrotu si mamina robiť nezvykne, takže prvá položka bez debaty, odškrtnuté!
Keďže bolo jasné, že celý čas budeme behať po meste a nejakých tých obchodoch, poriadny zdroj energie bol vítaný, nuž som zaradila do repertoáru mäsitú zložku, ktorú sa musím priznať v poslednej dobe nejako zanedbávam. Viem, nemala by som, ale čo s tým, keď mám plný balkón všakovakej zeleniny, ktorá sa rýchlejšie kazí a treba ju spracovať? V tomto prípade ale došlo na kuracie prsia a ja som ich najprv ponorila do marinády z bazalkového pesta, ktoré im dodalo báječnú chuť a šťavnatosť.
Stále sa mi to však zdalo akési smutné a nezáživné, nuž som dumala, ako ešte vyladiť všetko do jedného celku. Chýbalo tomu niečo extra. Syrom nikdy nič nepokazíte, to je moje motto, no keď ním obalíme roztomilé klobúčiky húb, tam nikdy netrafíte vedľa. Áno, krémové šampiňóny, sem s nimi! Poskytnú dokonalú šťavnatosť ku kuraťu, môžeme nimi preliať gaštanové pyré, jednoducho povedané, niet lepšieho ohnivka do reťaze, ktorá všetko spojí.
Luxusná chuť gaštanov podporená syrovou omáčkou aromatickou od šampiňónov a hubového korenia ide ruka v ruke s delikátnymi prsiami nasiaknutými výrazným cesnakovým pestom. Dúfala som, že rovnaký názor bude zdieľať aj milovaná osôbka na stoličke vedľa a keďže na tanieri neostali nejaké zvyšky, môžem si snáď vydýchnuť, že sa podarilo.

Mäso:

• kuracie prsia
• 2-3 PL bazalkového pesta

Hríby:

• 250 g čerstvých šampiňónov
• 62 g kocku Lučiny (alebo iného krémového syra)
• 2-3 PL mlieka - podľa potreby
• 2 strúčiky cesnaku
• štipku paprikových vločiek
• 1 ČL citrónovej šťavy
• dubákové korenie podľa chuti
• hrudku masla

Gaštanový krém:

• 15 ks gaštanov
• 0.5 - 1 šálku mlieka

Kuracie prsia umyjeme, zbavíme blán a ak chceme, rozkrojíme ich najhrubšiu časť do tzv. motýlika, aby boli jednej hrúbky a rovnomernejšie sa opekali. Uložíme ich do misky, pridáme kôpky pesta a poriadne premiešame. Necháme niekoľko hodín marinovať, ideálne cez noc a viac. V čase prípravy ich na kúsku masla z oboch strán opekáme, kým kôrka nie je zlatistá, chrumkavá a mäso poddajné, šťavnaté a mäkké. 

Šupku gaštanov narežeme a vhodíme ich do hrnca s vodou. Privedieme k varu a varíme 20 minút, kým nie sú po teste nožom vnútri mäkké. Čistíme ideálne ihneď, pretože tak to ide ľahšie. Zbavíme vrchnej tvrdej i spodnej šupky. Uvarené gaštany preložíme do vysokej nádoby alebo kuchynského robota, dolejeme najprv časťou mlieka a postupne mixujeme do hladkej konzistencie. Mlieko pridávame opatrne, tak aby sme dosiahli požadovanú hustotu. Mala by držať ako kaša, pyré, ale pokojne sa dá podávať aj ako tekutá polievka pred jedlom (vtedy odporúčam rozriediť ešte vývarom, nech to nie je samé mlieko - ale ani na tom nie je nič zlé, ak si nestrážime kalórie). 

Čerstvé šampiňóny očistíme - zbavíme vrchnej šupky, prekrojíme na polky a na kôpke masla sprudka orestujeme. Ochutíme paprikovými vločkami, dubákovým korením, citrónom a prelisovaným cesnakom. Opekáme, kým nepustia tekutinu a pridáme krémový syr. Necháme ho rozpustiť a následnej rozriedime pár lyžicami mlieka na vytvorenie omáčky. Prevaríme a odstavíme bokom. Podľa potreby ochutíme koreninami.

Kuracie prsia servírujeme nakrájané na kolieska spolu s pyré a bohatou dávkou krémových šampiňónov. Pre farbu posypeme čerstvými bylinkami, napríklad petržlenom alebo bazalkou. Dobrú chuť!

Dobre. pri zostavovaní chodu som si neuvedomila jednu vec. Že všetky zložky sú jednoliatej hnedastej farby. Také tekvicové pyré by tomu napríklad dodalo veselý oranžový odtieň, brokolica napríklad zelený.. Ale ten v maličkom náznaku možno pozorovať na kôrke kuraťa z pestovej marinády. Napriek tomu by som neradila zamieňať ani jednu vec z taniera. Nesmiete sa ochudobniť o dekadentné gaštanové pyré, veď kedy inokedy si ich dopriať, keď nie v ich hlavnej sezóne? Naviac, jemné hríbiky sú takisto viac ako hriešne, omáčka napriek tomu, že má syrový základ, je ľahkým a príjemným osviežením. Ku kuracím prsiam pasuje ako anjel k čertovi. 

Och, mimochodom, ešteže som hľadala nejaké trefné prirovnanie. Takmer by som zabudla.. Krásneho Mikuláša prajem všetkým!! Čo dobrého ste si našli v čižmičke 👢👢? Poslúchali ste alebo tam bolo iba uhlie a zemiak? 

🎅🏻 👼 😈

Kuracie prsia s baklažánom v smotanovej omáčke

Po včerajšej odbočke od baklažánu sa k nemu dnes opäť vrátime. A ako som už v >>príspevku<< naznačila, dnes poteším aj mäsožravcov. Dáme si kuracie prsia! Ale nie hocijaké, obalené vo výdatnej smotanovej omáčke, ktorá vynikajúco spája obe hlavné ingrediencie tohto pokrmu. Dobre, možno si spomínate, že v >>tomto<< článku som trochu ohŕňala nad prsiami nosom, ale tento raz sa ich použitie javí vhodné.

Mäso ako také je suchšie, ale keď ho zalejeme štedrou dávkou krému, skutočne nehrozí, že by nám ťažko kĺzali dolu krkom, hoci by sme ich varili dlhšie. Mimochodom, to už nechám na vás, akú hustú či riedku ju budete chcieť, každý preferuje niečo iné. Napríklad ja som za tie hutné a kompaktné, v ktorých lyžica stojí ako v betóne. Preto omáčku nechávam redukovať viac, ale opakujem: každému podľa jeho gusta.
Čo sa ostatných zložiek týka, vystačíme si s krátkym zoznamom. Nechcela som toto jedlo príliš "preplácať", naplno sa nechám opantať samotnou chuťou baklažánu a ak mám byť úprimná, kuracie v tomto prípade hralo len druhé husle. Dobre, až tak ho nezatracujem, mäsko plné bielkovín a živín je u mňa vždy vítané, ale ak sa jedná o baklažán, tu nepoznám brata. Respektíve sestru, lebo brata nemám 😆. Správne pripravený baklažán je jemný, rozplýva sa na jazyku a jeho dužina samotná pripomína rôsolovitú/omáčkoidnú konzistenciu, no doplnok v podobe smotany pokrmu, samozrejme, dodá ešte krémovejšiu konzistenciu. Na jeho ochutenie nám postačí cesnak a nejaké to korenie: zvolila som kari, koriander, trochu soli a mletého čierneho. Na záver takmer povinná čerešnička na torte, ktorou je citrónová šťava pre akurátnu kyslosť a čerstvý petržlen pre farbu i spestrenie. A v podstate sme dobojovali. Načo zbytočne komplikovať, keď si môžeme jednotlivé komponenty vychutnať v ich plnej sile a oddať sa ich vábeniu?

• 250 g kuracích pŕs
• 1 veľký baklažán
• 2 strúčiky cesnaku
• trochu oleja
• 200 ml smotany na varenie (12 %)
• 1 ČL mletého kari
• 1 ČL mletého koriandru
• soľ a korenie podľa chuti
• 2 ČL citrónovej šťavy
• čerstvý petržlen na ozdobu

Prsia nakrájame na kúsky s veľkosťou sústa a na oleji ich sprudka osmažíme. Vyberieme bokom a zatiaľ im nevenujeme pozornosť.
Baklažán nakrájame najprv na kolieska, osolíme ich a necháme minimálne 15 minút odstáť, aby vylúčili horkastú tekutinu. Tú kuchynskou utierkou odsajeme a dokrájame ich na kocky. Prisypeme ich do výpeku v panvici a opekáme, spolu s posekaným cesnakom, kým nie sú zlatisté. Dnu vrátime mäso, všetko ochutíme koreninami (kari, koriandrom, soľou a mletým čiernym), premiešame a vlejeme kelímok smotany.
Na miernom plameni varíme do zhustnutia a požadovanej konzistencie. Na záver pokropíme citrónovou šťavou a ak je to potrebné, doladíme pochutiny.
Servírujeme do misiek a podávame s petržlenovou vňaťou.

Hoci som uviedla, že napriek malému množstvu ingrediencií tomuto jedlu nič nechýba, možno malý bonus predsa len neuškodí. Čo tak kešu oriešky? Posypať ich navrch pre chrumkavé prekvapenie, áno, prosím, to sa mi pozdáva. Ale inak je to tak ako som napísala, spojenie baklažánu, smotany a pŕs je delikátne a zaslúži si vašu pozornosť. Preto ma nenechajte dlho prosiť, postavte sa k sporáku a vykúzlite panvicu plnú maškrty!