Gaštanová zmrzlina/nicecream so zeleným čajom

Pekný deň všetkým prajem, po ďalšej odmlke sa opäť ujímam slova a prinášam vám nový recept, či skôr malú inšpiráciu.
Konečne to začína vonku vypadať jarne, ba dokonca si dovolím tvrdiť, že to má už nábeh na letnú vlnu, pretože znenazdajky sme sa ocitli nad hranicou 20 stupňov a dokonca atakujeme 25 °C. Čo je v mojej knihe obrovské plus a nemôžem byť spokojnejšia. Teda, môžem: keby som nemusela trčať v práci a vedela si tento utešený stav patrične vychutnať. Predpokladám, že cez víkend bude, ako obvykle, škaredo. Zákony schválnosti fungujú lepšie a spoľahlivejšie, než tie fyzikálne (Boltzmann, Maxwell, Einstein, Bohr, Feynman a všetci ostatní, prosím, neobracajte sa v hrobe!).
Zdá sa mi preto viac než vhodné odštartovať sezónu zmrzlinou a keď už, tak poriadne štýlovo!
Okolo nicecream - zmrzliny na báze ovocia (či najnovšie i zeleniny) je stále veľký boom a asi neexistuje instagram foodie, ktorý by nepublikoval aspoň jedinú fotku tohto druhu. Niet sa čomu čudovať: sú lahodné, variabilné, výnimočné, zdravé a naviac, dá sa s nimi do sýtosti vyhrať, pretože kombinácií a spôsobov ich prípravy je neúrekom. A tak prispievam svojou troškou do mlyna.
Rozhodla som sa tentokrát vynechať banánový základ a použiť gaštany! Veď keď z uvarených možno pripraviť husté pyré, prečo by to nešlo i zo zmrazených? A máme tu novú netradičnú príchuť. Aby sa to všetko lepšie mixovalo, aj v tomto smere som sa pustila po nevydláždenej ceste. Ako tekutú ingredienciu nemáme mlieko - aby si mohli zamlsať i alergici. Určite ste si všimli, že patrím medzi nadšených propagátorov používania čaju v pokrmoch, takže jeden delikátny zelený zažiaril i v tomto prípade.
Nuž a čo viac? Iba porciu ovocia, nech do tela dostaneme ešte viac vitamínov a tento obrovský pohár (či krčah) nás zasýti a dodá potrebnú energiu do celého dňa.

• 230 g uvarených a mrazených gaštanov
• silnejší zelený čaj - množstvo podľa potreby na reguláciu správnej konzistencie
• ovocie podľa ľubovôle: v mojom prípade jablko a mango
• ľubovoľne: posýpku navrch - müsli/granolu, orechy, semienka, sušené ovocie..

Gaštany vložíme do vysokej nádoby alebo robota a podlejeme silnejším a horúcim nálevom zeleného čaju (pomôže roztopiť základ - bude sa lepšie mixovať). Najprv odporúčam asi štvrť hrnčeka, potom pridávať podľa potreby. Mixujeme, kým všetko nie je hladké a krémové. Neprežeňme to, vieme, ako správne vypadá zmrzlina, tak nech nie je tekutá. 

Servírujeme do pohárov: spodná vrstva nakrájaného jablka, vrsvta zmrzliny, ďalšia vrstva manga a tak ďalej, až kým nespotrebujeme všetky suroviny a s výsledkom nie sme spokojní. Vrch môžeme posypať granolou, orieškami, semienkami, čokoládou, cukríkmi.. čímkoľvek sa nám žiada. Okamžite podávame, nech sa zmrzlina neroztopí!

To viete, že ja som šibnutá a musela som sa nejako vyblázniť, čo sa dekorovania týka, no aj tak finálny výsledok nezodpovedal mojim pôvodným predstavám. Ako inak. Ale snáď vás to aspoň trochu pobavilo, či rozveselilo, rozhodne sa so všetkým nemusíte babrať, stačí presne podľa postupu jednotlivé zložky prosto vrstviť na seba. O chuťový zážitok neprídete a ak sa nehráte na estéta, nijako neutrpíte (okrem toho, toto tiež nie je umelecké dielo hodné zverejnenia, plus kvalita fotiek - och, škoda slov). 

Nech je ako chce, odporúčam pripraviť si túto zaujímavú verziu 'nicecream'. Ak nemáte gaštany ako také, použite kocku mrazeného pyré. Odpadne vám jeden otravný krok dostať všetko do jednoliatej masy. Stačí trochu nariediť čajom, aby nasiaklo nezameniteľnou arómou a oddať sa pokušeniu.
Hlavne, nech nám to slnko vydrží!

Karfiolová ryža s pečeným pórom a gaštanmi ako "šalát"

Ako vidieť, užívam si poslednú nádielku gaštanov. A potom už len budem musieť smutne zatlačiť slzu a nedočkavo čakať na ďalšiu sezónu. Na jednej strane je to zarmucujúce, na druhej nie, pretože som rada, keď už konečne budeme môcť povedať zime zbohom a tešiť sa na ďalšie čerstvé plodiny a produkty záhrad. Jarné lastovičky, poďte ku mne! Hlavne to teplo, svetlo, slnko. Šeď za oknom ma jednoducho ubíja a ja márne hľadám motiváciu v akejkoľvek stránke môjho života.
V práci je to o "držku", ako sa hovorí, nebavia ma ani koníčky a keď mám vyprodukovať štyri súvislé vety sem na blog, závity škrípu a hrozí, že sa každú chvíľu celá konštrukcia rozpadne.
Nemala by som si to tak pripúšťať k telu, bohužiaľ, som zrejme prehnane senzitívna a neviem, ako s týmito stavmi bojovať. Máte vy osvedčené triky?
Jednou z možností, je, samozrejme, podporiť činnosť organizmu výdatným, chutným, bohatým a zároveň osviežujúcim jedlom. Myslím, že v tejto miske sa skombinovali ingrediencie, ktoré tieto podmienky perfektne spĺňajú.
Tak v prvom rade gaštany, sú nutrične bohaté a plné energie, hoci sa to na prvý pohľad nemusí zdať. Koniec koncov, je to orech a tie sú vždy koncentrovanou náložou živín. Pečená zelenina, v tomto prípade pór, šampiňóny a nemravná kopa cesnaku zase zaručia hrejivú komponentu, ktorá celý pokrm ozvláštni. Ak ste ešte neskúšali cesnak pečený v šupke, robíte obrovskú chybu, priatelia, pretože takouto prípravou nadobudne výrazne sladkú arómu, naopak, prílišná pikantnosť sa tým potlačí, takže ak ste na túto chuť citliví, nemusíte sa jej obávať.
Hlavnou zasycujúcou zložkou je neštandardne spracovaný karfiol. Určite mnohí z vás obľubujú jednoduché ryžové misky plné zeleniny, je to typické "krabičkové" jedlo, ktoré nepotrebuje priveľa špekulácií a postačí na zahnanie hladu. Ja sa s ryžou nekamarátim, od útleho detstva nie, nikdy som ju nemala rada. Po objavení geniálnej náhrady v podobe karfiolu sa všetky moje problémy vyriešili a ja nemôžem byť šťastnejšia, že som sa internete našla toľko variácií na jeho prípravu. Jedným z typických čínskych chodov je práve smažená ryža a naservírujú vám ju snáď v každej reštaurácii. Obohatíte tak trochu mdlý karfiol o nezameniteľnú chuť, ktorá bude len a len prínosom do akejkoľvek vrchovato naloženej misky.

• ružičky karfiolu
• hrudku masla
• 10-12 stredných šampiňónov
• 15-20 cm bielej časti póru
• 8-10 uvarených gaštanov
• 6-8 strúčikov cesnaku
• trochu citrónovej šťavy
• 1 ČL sójovej omáčky
• štipku paprikových vločiek
• zmes korenia na čínu
• štipku granulovaného cesnaku
• zelenú časť póru na ozdobu

Karfiol uvaríme vo vode na skus a nasekáme na miniatúrne kúsky vzhľadom pripomínajúce zrnká ryže. V panvici ho na masle sprudka osmažíme a pridáme šťavu z citrónu, sójovú omáčku, paprikové vločky, koreniny a cesnak. Opekáme do zlastista a chrumkava.
Na plech s papierom na pečenie rozložíme kolieska póru, očistené šampiňóny v celku (ak sú veľké, tak polovičky) a strúčiky cesnaku v šupke. Ochutíme rovnako citrónom a sójovou omáčkou, posypeme obľúbeným korením a obložíme plátkami masla. Vo vyhriatej rúre pri 180 °C pečieme 15-20 minút, kým zelenina nie je mäkká a cesnak akoby skaramelizovaný.
V mise zmiešame karfiolovú ryžu s pórom, cesnakom zbaveným šupky, hríbikmi a uvarenými gaštanmi. Ozdobíme nasekanou zelenou časťou póru a podávame.

Skutočne netradične zvolené ingrediencie "šalátu", ale dovolím si tvrdiť, že zároveň vyladené do posledného sústa. Nie až tak výrazná chuť karfiolu je nahradená delikátnymi gaštanmi a znamenitým pečeným cesnakom. Samotný pór je svieži a zaujímavý a ide ruka v ruke s jemnými šampiňónmi. Kyslo slané arómy použité na vylepšenie ryže trochu kontrastujú so sladkými gaštanovými a karamelovými tónmi, ale ako jeden celok je to kompaktne pôsobiace jedlo.  

Dajte mi vedieť, či súhlasíte alebo si klepete prstom po čele, som nesmierne zvedavá!

Pečené gaštanové lievance

Ahoj, priatelia, ani neviem, ako začať. Môj mozog je opäť priškvarený a na um mi neschádzajú žiadne vhodné a vznešené slová. Niežeby inokedy takými boli, ale vždy to napokon dopadne tak, že sa rozpíšem a obťažujem vás zbytočne dlhými táraninami, na ktoré aj tak nikto nie je zvedavý.
Prejdime preto rovno k podstate a to týmto pozoruhodným gaštanovým lievancom.
Prvá vec, ktorá vám udrie do oka je ich zvláštna štruktúra. Na povrchu sú akési vrásčité, štruktúrované, nie hladké. To preto, že som ich nerobila v panvici, ale v rúre. Vysvetlenie je jednoduché: lievance, palacinky, placky - nekamarátim sa s nimi, lebo sa mi nikdy nepodaria. Pri obracaní sa rozpadajú, trhajú a nedržia tvar. Pečením v rúre som túto problematickú časť hravo obišla.
Po druhé, môžu vám pripomínať oblačné žemličky, ktoré na mojom blogu ospevujem neustále a ak ste si ich doteraz nepripravili, skutočne neviem na čo čakáte. Sú skvelé! A preto som úplne rovnakú metódu prípravy zvolila aj v gaštanovej verzii. Očakávania boli splnené na 1*****, výsledkom boli krásne ľahké, nadýchané, pórovité placky, rozplývajúce sa na jazyku. A tá dokonalá gaštanová chuť.. Och, páni moji, len keď si to predstavím, tečú mi sliny až pod stôl. Ich prítomnosť je dominantná, výrazná, nič iné ani nie je cítiť (čo bol občas problém pri klasických oblačných žemliach - niekedy chuť syra prebilo vajíčko). Tu sa nič také nedeje, preto je len a len na vás, v akej verzii si lievance pripravíte. Buď na slano, ako som to praktizovala ja, pretože obedy - tie pre mňa proste musia byť v tomto duchu.
Ale napríklad také raňajky, tie by som poňala v sladkej forme a naložila ich hromadou ovocia!  Záleží, s čím sa spája gaštanová chuť vám. Ja som asi obojaká: ak jem gaštanové pyré čoby forma polievky, vtedy "na slano", ak len ako nátierku, pokojne s jogurtom a ovocím.
Podľa mňa sú veľmi variabilné, čo sú asi akékoľvek lievance či palacinky, dajú sa vytvoriť na akúkoľvek nôtu. Preto prílohu zvolím na vás, prinášam však základný recept.

Na 8 lievancov:

• 220 g uvarených gaštanov
• ¼ hrnčeka mlieka
• 2 vajcia - žĺtky a bielka zvlášť
• ½ ČL vínneho kameňa (alebo prášku do pečiva)
• voliteľne: soľ či bylinky pre slanú verziu, sladidlo pre sladkú, ak muž musíte, ale neodporúčam ani jedno - iba tým potlačíte dokonalú chuť gaštanov

Uvarené gaštany vložíme do vysokej nádoby alebo smoothie makera/robota. Prilejeme mlieko a rozmixujeme na hladké husté pyré. Možno použiť aj polotovar (takú tú kocku pyré), pretože mimo sezóny už bude náročné zohnať čerstvé gaštany. Do hmoty pridáme žĺtka, bielka vyklepneme do veľkej misy. Gaštanovú hmotu so žĺtkami znovu zmixujeme.
V mise vyšľaháme bielka s vínnym kameňom na tuhý sneh tak, aby pri prevrátení nádoby netiekol.
Sneh opatrne zapracujeme do cesta a zľahka vymiešame do nadýchanej peny.
Po lyžičkách na plech s papierom na pečenie  uložíme kôpky lievancov a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme 15-20 minút, kým povrch nie je zlatohnedý. Lievance najprv napuchnú ako obláčiky, po vychladnutí však spľasnú. Z uvedenej dávky mi vyšlo 6 lievancov + 1 muffinový košíček (cesto sa už nezmestilo na plech, preto som zvyšok naliala do formičky). 
Podávame obložené podľa ľubovôle, napríklad so syrom cottage a čerstvou zeleninou (mrkvou), posypané semienkami.

Detail upečených lievancov. Škoda, že ich charakteristickou vlastnosťou je, že po čase spľasnú. 

Pozrite na tú nadýchanú pórovitú štruktúru! Naozaj ako malý obláčik.

Tak čo? Slané? Sladké? Ktorou cestou sa vydáte?

Mimochodom, čo hovoríte na môj trápny pokus o dekoráciu? Malý medvedík nedopadol práve najlepšie (čo ste tipovali, že je to za zvieratko?), ale za pokus to stálo a snaha sa cení. Budem to trénovať, som natoľko šibnutá, že sa nevzdám a vyladím to k dokonalosti. Alebo mám len silné reči ako vždy a premôže ma lenivosť. Ale ako nápad na zavďačenie sa deťom dobré, nie?

Buddha Bowl / Šalát s gaštanmi, šampiňónmi a cícerom

Ahojte, holúbkovia, zdraví vás vyčerpané, vystresované, nevyrovnané a skleslé Nemehlo. Bez zvyčajnej iskry (haha, ale robiť si žarty mi ide aj za týchto podmienok), obsiahlejších úvodných slov a nadšenia sa vrhnime na dnešný príspevok. Teda, vy by ste nadšení mali byť, veď o chvíľu uvidíte zase jeden preplnený tanier, ktorý poteší každého milovníka rozmanitých zeleninových misiek. Horšie je to s autorom článku a pokrmu samotného. Jednak sa toho na mňa v práci zosypalo viac, než mi je milé: spolupracovníci majú vysoké očakávania (a mienku) a tak neváhajú prichádzať s najrôznejšími požiadavkami, o ktorých si myslia, že pôjdu splniť s prstom v nose. Po druhé, na duchu nepridáva ani nemenné počasie, na ktoré sa sťažujem neustále, preto už ani nestojí za zmienku. Zima je tento rok bizarná, príroda sa zbláznila a ja z nej o chvíľu skončím na príslušnom oddelení tiež. No ale nerozmazávajme to, istotne máte dosť vlastných problémov a trápení, preto nemusíte čítať ešte o iných. Sme tu predovšetkým pre chvíľu oddychu, spestrenie, zdvihnutie nálady, malú inšpiráciu a potešenie. Dúfam, že to tu nájdete. Dnes možno nie tak jednoznačne, ako inokedy, ale aj tak sa oplatí vydržať až do konca.
Moja posadnutosť gaštanmi v jesennom a zimnom období je neopísateľná, preto nečudo, že sa ich snažím držať zubami a nechtami, kým to ide. Možno sa jedná o posledné dostupné kusy na pultoch predajcov, preto ak ich uzriete, berte do košíka, inak si na ne budete musieť počkať zase až o rok. A to je príliš dlhá doba, už teraz sa hrozím myšlienky, že ich lahodnú a delikátnu chuť moje jazykové receptory celú večnosť neokúsia.
Nutričnú hodnotu vo veľkej miere v tejto farebnej mise zastupuje varený cícer, ktorý je bohatým zdrojom bielkovín, vlákniny a železa. Okrem toho, znižuje cholesterol, je výborným zdrojom antioxidantov a v neposlednom rade aj vitamínu B.
Úžasným spestrením sú opekané šampiňóny ochutené cesnakom, limetkovou šťavou a koreninami, takže zaručujú jedlu primeranú dávku inej arómy.
A nemohlo by sa jednať o vyvážený chod bez čerstvej a osviežujúcej zložky, preto nešetrime na rôznych druhoch zeleniny. Ja sa prikláňam k sezónnej chrumkavej "Daikon" reďkovke, paradajkám a hlávkovému šalátu, tu však záleží na každého preferenciách. Hlavne pamätajme: čím viac, tým lepšie, vitamíny sú v tomto období nutnosť!

• 7-8 šampiňónov
• trochu masla
• limetkovú šťavu
• 1-2 strúčiky cesnaku
• zmes dubákového korenia
• niekoľko uvarených gaštanov
• ¼ - ⅓ hrnčeka uvareného cíceru
• 4 cm časť bielej reďkovky
• hrsť cherry paradajok
• niekoľko listov hlávkového šalátu
• trochu balzamikového krému (alebo octu)
• bylinky/koreniny podľa chuti (Dukkah..)

Šampiňóny očistíme, veľké prekrojíme a na kúsku masla v panvici opečieme. Ochutíme prelisovaným cesnakom, šťavou z limety, koreninami a poriadne premiešame, kým nepustia šťavu. Tú necháme zredukovať a ešte chvíľu šampiňóny smažíme, nech nadobudnú zlatistý nádych.
Zostavíme tanier: na dno uložíme šalát, prelejeme balzamikom, posypeme korením a zamiešame. Na vrch doplníme gaštany, šampiňóny, cícer, nakrájané paradajky i reďkovku a podávame.

Gaštany majú nezameniteľnú príchuť, ktorá je hviezdou každého pokrmu sama o sebe, keď ju však podporíme ostatnými prísadami, napríklad kyslastými hríbikmi a netradičnejšími, napríklad orientálnymi koreninami, nemôžeme šliapnuť vedľa. Verte mi, šaláty nemusia byť nudné, základom síce bude klasická zostava v podobe nejakých listov, paradajok, prípadne uhorky, čo skrsne na myseľ asi každému pri prvej zmienke o ňom, ale ak sa s ním patrične vyhráme, fádnosť nepripadá do úvahy. Navyše, sú také vďačné a variabilné, vždy si ich môžeme upraviť do podoby, ktorá nám absolútne vyhovuje. Tak sa im nebráňme!

Grilované kuracie prsia v marináde z pesta, krémové šampiňóny a gaštanové pyré

Ahoj, moji milí, po pár dňoch ticha som tu opäť s nejakým tým kvákaním, ale primárne receptom. A ešte akým! Dovolím si tvrdiť, že špeciálnym, nie preto, že by bol extra mega super komplikovaný, hodný michellinskej reštaurácie alebo prešpikovaný netradičnými vecami, ktoré ste ešte nikdy nevideli.
Priestor na blogu si zaslúži práve z dôvodu, že je pomerne jednoduchý, nevyžaduje príliš veľa surovín, ale zároveň bohato zasýti, ulahodí všetkým maškrtným jazykom a poskytne príjemný zážitok vďaka neobvyklému spojeniu hlavného jedla a prílohy. Ide totiž to o taký ten chod, ktorý ponúknete návšteve bez obáv, že by nad ním ohrnula nosom. Pretože presne to sa stalo.
Moja nečinnosť mala jeden dobrý dôvod: po roku som u seba mohla konečne privítať najdrahšiu mamku, ktorá zavítala do Zlatej lodi pri príležitosti tradičných Vianočných trhov 🎄! Keď bolo potvrdené, že jej prítomnosť bude čoskoro realitou, roztočili sa mi v mozgu nejaké tie kolieska a hútala som, čo dobrého vykúzliť.
Najmenší problém bol s prílohou. Keďže je aktuálne sezóna gaštanov, vedela som, že lahodný krém, respektíve pyré z nich je povinnosť. Ja gaštany zbožňujem, mohla by som ich jesť na kilá a nielen varené, ale tie pečené práve z trhov sú božskou delikatesou. Okrem toho, túto dobrotu si mamina robiť nezvykne, takže prvá položka bez debaty, odškrtnuté!
Keďže bolo jasné, že celý čas budeme behať po meste a nejakých tých obchodoch, poriadny zdroj energie bol vítaný, nuž som zaradila do repertoáru mäsitú zložku, ktorú sa musím priznať v poslednej dobe nejako zanedbávam. Viem, nemala by som, ale čo s tým, keď mám plný balkón všakovakej zeleniny, ktorá sa rýchlejšie kazí a treba ju spracovať? V tomto prípade ale došlo na kuracie prsia a ja som ich najprv ponorila do marinády z bazalkového pesta, ktoré im dodalo báječnú chuť a šťavnatosť.
Stále sa mi to však zdalo akési smutné a nezáživné, nuž som dumala, ako ešte vyladiť všetko do jedného celku. Chýbalo tomu niečo extra. Syrom nikdy nič nepokazíte, to je moje motto, no keď ním obalíme roztomilé klobúčiky húb, tam nikdy netrafíte vedľa. Áno, krémové šampiňóny, sem s nimi! Poskytnú dokonalú šťavnatosť ku kuraťu, môžeme nimi preliať gaštanové pyré, jednoducho povedané, niet lepšieho ohnivka do reťaze, ktorá všetko spojí.
Luxusná chuť gaštanov podporená syrovou omáčkou aromatickou od šampiňónov a hubového korenia ide ruka v ruke s delikátnymi prsiami nasiaknutými výrazným cesnakovým pestom. Dúfala som, že rovnaký názor bude zdieľať aj milovaná osôbka na stoličke vedľa a keďže na tanieri neostali nejaké zvyšky, môžem si snáď vydýchnuť, že sa podarilo.

Mäso:

• kuracie prsia
• 2-3 PL bazalkového pesta

Hríby:

• 250 g čerstvých šampiňónov
• 62 g kocku Lučiny (alebo iného krémového syra)
• 2-3 PL mlieka - podľa potreby
• 2 strúčiky cesnaku
• štipku paprikových vločiek
• 1 ČL citrónovej šťavy
• dubákové korenie podľa chuti
• hrudku masla

Gaštanový krém:

• 15 ks gaštanov
• 0.5 - 1 šálku mlieka

Kuracie prsia umyjeme, zbavíme blán a ak chceme, rozkrojíme ich najhrubšiu časť do tzv. motýlika, aby boli jednej hrúbky a rovnomernejšie sa opekali. Uložíme ich do misky, pridáme kôpky pesta a poriadne premiešame. Necháme niekoľko hodín marinovať, ideálne cez noc a viac. V čase prípravy ich na kúsku masla z oboch strán opekáme, kým kôrka nie je zlatistá, chrumkavá a mäso poddajné, šťavnaté a mäkké. 

Šupku gaštanov narežeme a vhodíme ich do hrnca s vodou. Privedieme k varu a varíme 20 minút, kým nie sú po teste nožom vnútri mäkké. Čistíme ideálne ihneď, pretože tak to ide ľahšie. Zbavíme vrchnej tvrdej i spodnej šupky. Uvarené gaštany preložíme do vysokej nádoby alebo kuchynského robota, dolejeme najprv časťou mlieka a postupne mixujeme do hladkej konzistencie. Mlieko pridávame opatrne, tak aby sme dosiahli požadovanú hustotu. Mala by držať ako kaša, pyré, ale pokojne sa dá podávať aj ako tekutá polievka pred jedlom (vtedy odporúčam rozriediť ešte vývarom, nech to nie je samé mlieko - ale ani na tom nie je nič zlé, ak si nestrážime kalórie). 

Čerstvé šampiňóny očistíme - zbavíme vrchnej šupky, prekrojíme na polky a na kôpke masla sprudka orestujeme. Ochutíme paprikovými vločkami, dubákovým korením, citrónom a prelisovaným cesnakom. Opekáme, kým nepustia tekutinu a pridáme krémový syr. Necháme ho rozpustiť a následnej rozriedime pár lyžicami mlieka na vytvorenie omáčky. Prevaríme a odstavíme bokom. Podľa potreby ochutíme koreninami.

Kuracie prsia servírujeme nakrájané na kolieska spolu s pyré a bohatou dávkou krémových šampiňónov. Pre farbu posypeme čerstvými bylinkami, napríklad petržlenom alebo bazalkou. Dobrú chuť!

Dobre. pri zostavovaní chodu som si neuvedomila jednu vec. Že všetky zložky sú jednoliatej hnedastej farby. Také tekvicové pyré by tomu napríklad dodalo veselý oranžový odtieň, brokolica napríklad zelený.. Ale ten v maličkom náznaku možno pozorovať na kôrke kuraťa z pestovej marinády. Napriek tomu by som neradila zamieňať ani jednu vec z taniera. Nesmiete sa ochudobniť o dekadentné gaštanové pyré, veď kedy inokedy si ich dopriať, keď nie v ich hlavnej sezóne? Naviac, jemné hríbiky sú takisto viac ako hriešne, omáčka napriek tomu, že má syrový základ, je ľahkým a príjemným osviežením. Ku kuracím prsiam pasuje ako anjel k čertovi. 

Och, mimochodom, ešteže som hľadala nejaké trefné prirovnanie. Takmer by som zabudla.. Krásneho Mikuláša prajem všetkým!! Čo dobrého ste si našli v čižmičke 👢👢? Poslúchali ste alebo tam bolo iba uhlie a zemiak? 

🎅🏻 👼 😈

Gaštanové muffiny

Ako som vás včera informovala, dnešné predpoludnie som skutočne celé strávila v kuchyni. Bez zveličenia, doslova som sa v nej zasekla a trochu to prehnala s prípravou na ďalšie dni. Zrejme teraz celý týždeň nebudem musieť nič variť, je toho viac než bohato do zásoby. Ešte šťastie, že vďaka nízkym nočným i denným teplotám budem môcť všetky naplnené misky nechať na balkóne, pretože do chladničky sa určite nezmestia. Mám pre vás prvú ochutnávku z receptov a začneme hneď vo veľkom štýle, neodolateľnými gaštanovými muffinami, jemnými a nadýchanými, jednoduchými, ale s o to väčším efektom pre chuťové poháriky.

Nebudete veriť, ale použila som 3, slovom TRI ingrediencie! Dlho som premýšľala, či ich ochutiť koreninami, alebo ísť sladkou cestou, napchať ich semienkami, alebo olivami, ovocím alebo čímkoľvek? Nemohla som sa rozhodnúť a na um mi nezišiel žiadny partner, ktorý by sa mi s gaštanmi primárne spájal (ako jablko-škorica, fazuľa-vajce, špagety-kečup, tekvicový krém-jej jadierka, hríbová polievka-ocot, americká kombinácia arašidové maslo-džem, ryby-citrón a podobne..). Tak som ich nechala bez akejkoľvek tajnej prísady a nestačila sa čudovať, aké výborné boli! Vidíte, netreba siahodlhý zoznam surovín, ide to aj jednoducho a bezbolestne (ak si nezarežete do prsta #true story). Jediná chúlostivejšia časť prípravy preto spočíva vo výrobe vlastného pyré, pretože gaštany sa ťažko šúpu, ale určite to zvládneme! Nemusíme používať polotovar, keď si môžeme pripraviť vlastné, bez akýchkoľvek čudných pridaných látok.

Na 6 muffinových košíčkov:

• 10 veľkých gaštanov
• 1/2 hrnčeka mlieka
• 2 bielka 

Gaštany na šupke narežeme, umiestnime do kastrólu s vodou a varíme 30 minút. Ešte teplé ich očistíme od vrchnej i spodnej šupky (u studených to ide ťažšie, takže odporúčam nenechať ich príliš vychladnúť) a vložíme do vysokej nádoby. Prilejeme mlieko a tyčovým mixérom rozmixujeme na hladké pyré. Bielka oddelíme od žĺtkov a v miske z nich vyšľaháme sneh. Sneh opatrne zapracujeme do pyré, opatrne a zľahka, aby nestratilo vzdušnosť. Cesto rozdelíme do silikónových formičiek a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C na 20-25 minút, kým povrch nie je hnedý a jemne chrumkavý. Vyklopíme a ešte teplé podávame!

Všímate tú štruktúru? Vnútri sú hebké a mäkučké, nadýchané ako obláčik, dokonale sa rozplývajú na jazyku a tenká chrumkavá kôrka na povrchu muffiny udrží v kompaktnom tvare. Nikomu nebránim do cesta primiešať napríklad aj tie semienka, ak sa žiadajú, myslím si, že by neboli na prekážku. Ja som sa len nevedela rozhodnúť, čo by mi k tomu pasovalo najviac. Máte preto nejaké tipy? Napíšte! A určite si ich urobte!

Pečená červená repa s ricottou, gaštanmi a balzamikovou redukciou

Dnes budem opäť stručná a skúpa na slovo, pretože po večeroch mi už neostáva energia na vymýšľanie siahodlhých traktátov. Jediné čo k tomuto receptu potrebujete vedieť, je to, že predstavuje dokonalú rovnováhu medzi jednotlivými jeho zložkami: sladká cvikľa má svoj protipól v balzamikovom octe, ktorý je však doplnený kvapkou medu, čo nám vyhovuje, aby sme príliš neodbočili od témy. Toto všetko je zmiernené ricottou, nevyznačujúcou sa všeobecne výraznou chuťou, takže predstavuje dobrý základ na to, aby lahodne zapadla do celej zmesi. No a gaštany? Tie tomu dodávajú luxusnú bodku na záver.

Na jednu (fakt mega veľkú) porciu potrebujeme:

• 3 červené repy
• 1 hrnček octu balzamiko
• 1 ČL medu
• 100-150 g ricotty
• trochu bylinkovej soli
• hrsť gaštanov (pečených, varených, ja som našla v Kauflande sáčok balených)

Červené repy každú zvlášť zabalíme do alobalu a dáme do rúry piecť pri 200° asi na 45 minút (i viac, záleží od veľkosti), kým po prepichnutí vidličkou nie sú mäkké. 

Medzitým pripravíme balzamikovú redukciu: do rajnice nalejeme ocot, pridáme lyžičku medu a na veľkom ohni varíme do zhustnutia. Opatrne, omáčku treba neustále miešať, aby sa nepripiekla. 

Upečenú repu ošúpeme, nakrájame na krúžky a uložíme na tanier. Na každý plátok nanesieme kopček ricotty, posypeme trochou soli, pokvapkáme redukciou z balzamika a doplníme pokrájanými kúskami gaštanov. Ohurujeme hostí, či len svoj vlastný žalúdok!

Z víkendu mám v zásobe ešte jeden recept, bohužiaľ, dopredu si netrúfam povedať, kedy si na ňom budete môcť popásť zrak (alebo možno aj nie, ale budem dúfať). V každom prípade, vynasnažím sa nenapínať vás príliš dlho. Vy si zatiaľ pripravte túto pečenú cvikľu. A neopovážte sa vynechať redukciu!

Šalát z pečenej repy, pečených gaštanov a syru Feta

Už sa nám pomaly zvianočnieva (je toto vôbec slovo?), z každej strany sa na nás valia bombastické zľavy na ten najdokonalejší darček, z rádií pomaly začína vyvreskúvať otrepané zvonenie rolničiek a sviatočných odrhovačiek, okolo pobehujú uštvané húfy bledých rodičov pripomínajúcich zombie, sem-tam z bytov zacítiť spálené linecké pečivo, neodškriepiteľne tu čo nevidieť budú vraj najpokojnejšie sviatky v roku. Ja sa voči tomu snažím ostať imúnna a odolávať, no podvedomie zrejme pracuje a robí si čo sa mu zachce, preto sa pritrafilo, že môj tanier (respektíve poriadna misa) v sobou na obed zahral tradičnými vianočnými farbami: červenou a zelenou. No dobre, skôr neurčitou purpurovou v podobe cvikle a zvädnutou zelenou spareného ľadového šalátu. Okrem toho to celé vizuálne pokazila zálievka z balzamikového octu, ale čo tam po vzhľade, keď to báječne chutí! A pečené gaštany priamo z trhov zo Zelňáku? Viac sviatočnejšie to už ani nemohlo byť! (Mohlo. Stačilo, keby som si k tomu pustila Driving home for Christmas či Každý deň budú vraj Vianoce.. Ale to by už bolo príliš).

Na šalát:

• 3 stredné červené repy
• trochu oleja
• bylinkovú soľ podľa chuti
• 100 g pečených gaštanov
• 30 g Fety
• 1/3 ľadového šalátu

Na zálievku:

• 1 PL olivového oleja
• 1 PL balzamiko octu
• 1 PL citrónovej šťavy
• 2 ČL sladkej čili omáčky
• trochu mletého čierneho korenia

Repu ošúpeme, nakrájame na tenšie polmesiace, rozložíme na papier na pečenie, pokropíme olejom a posypeme soľou. Dáme do vyhriatej rúry piecť asi na 15 minút, kým nie je mäkká.

Medzitým pripravíme zvyšok šalátu. V miske zmiešame olej, ocot, šťavu z citróna, čili omáčku a korenie na zálievku. Ľadový šalát nakrájame na tenké prúžky, dáme do veľkej misy a zalejeme ho dresingom. Syr rozdrobíme či nakrájame na malé kocky. K šalátu pridáme upečenú a ešte horúcu cvikľu, aby sa sparil a aktivovala sa zálievka. Na vrch nasypeme rozdrobené pečené gaštany (ak nemáte to šťastie ako ja, že si ich môžete kúpiť na miestnych trhoch, budete si ich musieť upiecť vopred. Alebo uvariť, nechám na vás, jak je libo) a syr Feta. Potom všetko premiešame a podávame!

Takže, o tom nešťastnom období na "V" už stačilo, aj naďalej sa obrním nevšímavosťou a bľabotanie o darčekoch, preplnených obchodoch, vypredaných medzimestských spojoch a vybielených účtoch budem vnímať jedných uchom dnu a druhým von. Aby mi boli vzácnejšie, keď už na ne napokon dôjde. 

Hustá krémová gaštanovo-hubová polievka

Tak a je to tu, druhý sľubovaný recept na jedlé gaštany. Polievku z nich som skúšala už pred >>dvomi rokmi<< a bola tak dobrá, že nechápem, prečo som sa nepokúsila o podobný recept už skôr. Vinu hádžem v prvom rade na sezónnosť, predsa len to nie je celoročná záležitosť a zrejme bolo vždy niečo iné, čo aktuálne upútalo moju myseľ a na krém som zabudla. To viete, moja pamäť má diery asi ako ementál. Navzdory tomu, fáza tekutých pokrmov ma stále neprešla a tak nutne muselo dôjsť k blízkemu stretnutiu mixéra s gaštanmi, ktoré som doplnila o sušené dubáky. Poviem vám, neskromne, bol to záblesk číreho génia! Polievke dodali charakteristickú chuť a s gaštanmi sa výborne dopĺňali.

Ešte predtým než prejdeme k receptu, dovolím si odkázať vás na príspevok, kde máte pokope všetky odkazy na tekuté jedlá, ak sa držíte na podobnej vlne ako ja >>KLIK<< A teraz už bez odbočiek:

• 15 kusov gaštanov
• trochu masla
• veľkú hrsť sušených dubákov
• 1 strúčik cesnaku
• dubákové korenie, mleté čierne korenie podľa chuti
• 1 šálka mlieka
• hŕstka makadamových orechov, na servírovanie

Gaštany ostrým nožnom na plochej strane narežeme do kríža a dáme na 15-20 minút variť. Potom ich vyberieme, na chvíľu zabalíme do utierky a ešte teplé ošúpeme. Sušené dubáky zalejeme vriacou vodou a necháme odležať. V hrnci zohrejeme maslo, pridáme prelisovaný cesnak a vmiešame očistené gaštany. Huby scedíme a rovnako pridáme do hrnca. Vlejeme dnu toľko vody, aby boli gaštany tesne ponorené pod hladinou, ochutíme dubákovým a čiernym korením a varíme, kým nie sú celkom mäkké. Odložíme zo sporáka, vyberieme za varechu hríbov i gaštanov na ozdobu a ponorným mixérom zmixujeme na hladký krém. Do polievky vlejeme mlieko, opäť premixujeme a vrátime na oheň, kde polievku necháme ešte trochu prebublať. Hotovo, krém prelejeme do misky, navrch uložíme kôpku odložených gaštanov a dubákov a pre chrumkavosť doplníme makadamovými (či inými) orechmi.

Nebuďte rovnako nerozumní ako ja a bez váhania sa pustite do prípravy tejto krémovej polievky. Dostatočne zasýti, príjemne zahreje a rozradostí všetky chuťové bunky!

Teplý šalát s paprikovým cícerom, gaštanmi a pečeným ružičkovým kelom

Gaštany! Áno, áno, áno! Konečne prišla ich sezóna a keď som videla v obchode, že ich predávajú za cenu, nad ktorou som si nemusela šklbať vlasy, okamžite leteli do nákupného košíka. To bola potom fuška rozhodnúť sa, ako ich využiť. Najradšej by som sa do nich pustila hneď a jedla ich len tak varené, ale napokon som usúdila, že by nebolo na škodu zapracovať ich do nejakého plnohodnotného obedového pokrmu. A tak som vykúzlila tento jeseňou volajúci čosi ako šalát. Chrumkavý cícer voňajúci údenou paprikou, parádne gaštany a k tomu rižičkový kel --> ten tam pasuje ako riť zadok na šerbeľ. Naozaj, nepreháňam, musíte sa presvedčiť na vlastné chuťové bunky!

• 12-15 ks gaštanov
• 1/2 vrecka ružičkového kelu
• 1/3 šálky cíceru v suchom stave
• maslo
• údená paprika
• mleté čierne korenie, bylinková soľ

Cícer na noc namočíme do vody, na druhý deň ho zlejeme a prepláchneme. Dáme variť, kým nie je mäkký. Zároveň uvaríme gaštany: najprv ich na plochej strane narežeme do kríža a potom varíme asi 20 minút, kým nie sú hotové. Zabalíme ich na chvíľu do kuchynskej utierky a ešte teplé ošúpeme, ide to tak ľahšie. Cícer po uvarení zmiešame s 1-2 PL masla, posypeme údenou paprikou, soľou a korením a dobre premiešame, aby sa rovnomerne obalil. Cícer potom vysypeme na plech s papierom na pečenie, doložíme k nemu ružičkový kel: očistený a zbavený stopiek, prekrojený na polovice.

Pečieme pri 180° tak 15-20 minút, kým kel nie je na skus a cícer chrumkavý. Na záver obsah plechu nasypeme do misky premiešame s ošúpanými gaštanmi, polejeme ešte trochou olivového oleja (alebo roztopeného masla, ak je zmes príliš suchá) a podávame!

S gaštanmi nekončím, dnes som bežala do obchodu po druhú várku, treba to využiť, kým sú v akcii. Človek potom na ne zase musí čakať celý rok. Takže by bolo hanebné neprepašovať ich do vašej kuchyne. Šup-šup, berieme kreditku a hor sa na ne! Ideálne by, samozrejme, bolo, keby sme mali prístup k tým prírodným, ale čo už, budú musieť stačiť aj tie z regálu.