Gaštanová zmrzlina/nicecream so zeleným čajom

Pekný deň všetkým prajem, po ďalšej odmlke sa opäť ujímam slova a prinášam vám nový recept, či skôr malú inšpiráciu.
Konečne to začína vonku vypadať jarne, ba dokonca si dovolím tvrdiť, že to má už nábeh na letnú vlnu, pretože znenazdajky sme sa ocitli nad hranicou 20 stupňov a dokonca atakujeme 25 °C. Čo je v mojej knihe obrovské plus a nemôžem byť spokojnejšia. Teda, môžem: keby som nemusela trčať v práci a vedela si tento utešený stav patrične vychutnať. Predpokladám, že cez víkend bude, ako obvykle, škaredo. Zákony schválnosti fungujú lepšie a spoľahlivejšie, než tie fyzikálne (Boltzmann, Maxwell, Einstein, Bohr, Feynman a všetci ostatní, prosím, neobracajte sa v hrobe!).
Zdá sa mi preto viac než vhodné odštartovať sezónu zmrzlinou a keď už, tak poriadne štýlovo!
Okolo nicecream - zmrzliny na báze ovocia (či najnovšie i zeleniny) je stále veľký boom a asi neexistuje instagram foodie, ktorý by nepublikoval aspoň jedinú fotku tohto druhu. Niet sa čomu čudovať: sú lahodné, variabilné, výnimočné, zdravé a naviac, dá sa s nimi do sýtosti vyhrať, pretože kombinácií a spôsobov ich prípravy je neúrekom. A tak prispievam svojou troškou do mlyna.
Rozhodla som sa tentokrát vynechať banánový základ a použiť gaštany! Veď keď z uvarených možno pripraviť husté pyré, prečo by to nešlo i zo zmrazených? A máme tu novú netradičnú príchuť. Aby sa to všetko lepšie mixovalo, aj v tomto smere som sa pustila po nevydláždenej ceste. Ako tekutú ingredienciu nemáme mlieko - aby si mohli zamlsať i alergici. Určite ste si všimli, že patrím medzi nadšených propagátorov používania čaju v pokrmoch, takže jeden delikátny zelený zažiaril i v tomto prípade.
Nuž a čo viac? Iba porciu ovocia, nech do tela dostaneme ešte viac vitamínov a tento obrovský pohár (či krčah) nás zasýti a dodá potrebnú energiu do celého dňa.

• 230 g uvarených a mrazených gaštanov
• silnejší zelený čaj - množstvo podľa potreby na reguláciu správnej konzistencie
• ovocie podľa ľubovôle: v mojom prípade jablko a mango
• ľubovoľne: posýpku navrch - müsli/granolu, orechy, semienka, sušené ovocie..

Gaštany vložíme do vysokej nádoby alebo robota a podlejeme silnejším a horúcim nálevom zeleného čaju (pomôže roztopiť základ - bude sa lepšie mixovať). Najprv odporúčam asi štvrť hrnčeka, potom pridávať podľa potreby. Mixujeme, kým všetko nie je hladké a krémové. Neprežeňme to, vieme, ako správne vypadá zmrzlina, tak nech nie je tekutá. 

Servírujeme do pohárov: spodná vrstva nakrájaného jablka, vrsvta zmrzliny, ďalšia vrstva manga a tak ďalej, až kým nespotrebujeme všetky suroviny a s výsledkom nie sme spokojní. Vrch môžeme posypať granolou, orieškami, semienkami, čokoládou, cukríkmi.. čímkoľvek sa nám žiada. Okamžite podávame, nech sa zmrzlina neroztopí!

To viete, že ja som šibnutá a musela som sa nejako vyblázniť, čo sa dekorovania týka, no aj tak finálny výsledok nezodpovedal mojim pôvodným predstavám. Ako inak. Ale snáď vás to aspoň trochu pobavilo, či rozveselilo, rozhodne sa so všetkým nemusíte babrať, stačí presne podľa postupu jednotlivé zložky prosto vrstviť na seba. O chuťový zážitok neprídete a ak sa nehráte na estéta, nijako neutrpíte (okrem toho, toto tiež nie je umelecké dielo hodné zverejnenia, plus kvalita fotiek - och, škoda slov). 

Nech je ako chce, odporúčam pripraviť si túto zaujímavú verziu 'nicecream'. Ak nemáte gaštany ako také, použite kocku mrazeného pyré. Odpadne vám jeden otravný krok dostať všetko do jednoliatej masy. Stačí trochu nariediť čajom, aby nasiaklo nezameniteľnou arómou a oddať sa pokušeniu.
Hlavne, nech nám to slnko vydrží!

Pečené gaštanové lievance

Ahoj, priatelia, ani neviem, ako začať. Môj mozog je opäť priškvarený a na um mi neschádzajú žiadne vhodné a vznešené slová. Niežeby inokedy takými boli, ale vždy to napokon dopadne tak, že sa rozpíšem a obťažujem vás zbytočne dlhými táraninami, na ktoré aj tak nikto nie je zvedavý.
Prejdime preto rovno k podstate a to týmto pozoruhodným gaštanovým lievancom.
Prvá vec, ktorá vám udrie do oka je ich zvláštna štruktúra. Na povrchu sú akési vrásčité, štruktúrované, nie hladké. To preto, že som ich nerobila v panvici, ale v rúre. Vysvetlenie je jednoduché: lievance, palacinky, placky - nekamarátim sa s nimi, lebo sa mi nikdy nepodaria. Pri obracaní sa rozpadajú, trhajú a nedržia tvar. Pečením v rúre som túto problematickú časť hravo obišla.
Po druhé, môžu vám pripomínať oblačné žemličky, ktoré na mojom blogu ospevujem neustále a ak ste si ich doteraz nepripravili, skutočne neviem na čo čakáte. Sú skvelé! A preto som úplne rovnakú metódu prípravy zvolila aj v gaštanovej verzii. Očakávania boli splnené na 1*****, výsledkom boli krásne ľahké, nadýchané, pórovité placky, rozplývajúce sa na jazyku. A tá dokonalá gaštanová chuť.. Och, páni moji, len keď si to predstavím, tečú mi sliny až pod stôl. Ich prítomnosť je dominantná, výrazná, nič iné ani nie je cítiť (čo bol občas problém pri klasických oblačných žemliach - niekedy chuť syra prebilo vajíčko). Tu sa nič také nedeje, preto je len a len na vás, v akej verzii si lievance pripravíte. Buď na slano, ako som to praktizovala ja, pretože obedy - tie pre mňa proste musia byť v tomto duchu.
Ale napríklad také raňajky, tie by som poňala v sladkej forme a naložila ich hromadou ovocia!  Záleží, s čím sa spája gaštanová chuť vám. Ja som asi obojaká: ak jem gaštanové pyré čoby forma polievky, vtedy "na slano", ak len ako nátierku, pokojne s jogurtom a ovocím.
Podľa mňa sú veľmi variabilné, čo sú asi akékoľvek lievance či palacinky, dajú sa vytvoriť na akúkoľvek nôtu. Preto prílohu zvolím na vás, prinášam však základný recept.

Na 8 lievancov:

• 220 g uvarených gaštanov
• ¼ hrnčeka mlieka
• 2 vajcia - žĺtky a bielka zvlášť
• ½ ČL vínneho kameňa (alebo prášku do pečiva)
• voliteľne: soľ či bylinky pre slanú verziu, sladidlo pre sladkú, ak muž musíte, ale neodporúčam ani jedno - iba tým potlačíte dokonalú chuť gaštanov

Uvarené gaštany vložíme do vysokej nádoby alebo smoothie makera/robota. Prilejeme mlieko a rozmixujeme na hladké husté pyré. Možno použiť aj polotovar (takú tú kocku pyré), pretože mimo sezóny už bude náročné zohnať čerstvé gaštany. Do hmoty pridáme žĺtka, bielka vyklepneme do veľkej misy. Gaštanovú hmotu so žĺtkami znovu zmixujeme.
V mise vyšľaháme bielka s vínnym kameňom na tuhý sneh tak, aby pri prevrátení nádoby netiekol.
Sneh opatrne zapracujeme do cesta a zľahka vymiešame do nadýchanej peny.
Po lyžičkách na plech s papierom na pečenie  uložíme kôpky lievancov a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme 15-20 minút, kým povrch nie je zlatohnedý. Lievance najprv napuchnú ako obláčiky, po vychladnutí však spľasnú. Z uvedenej dávky mi vyšlo 6 lievancov + 1 muffinový košíček (cesto sa už nezmestilo na plech, preto som zvyšok naliala do formičky). 
Podávame obložené podľa ľubovôle, napríklad so syrom cottage a čerstvou zeleninou (mrkvou), posypané semienkami.

Detail upečených lievancov. Škoda, že ich charakteristickou vlastnosťou je, že po čase spľasnú. 

Pozrite na tú nadýchanú pórovitú štruktúru! Naozaj ako malý obláčik.

Tak čo? Slané? Sladké? Ktorou cestou sa vydáte?

Mimochodom, čo hovoríte na môj trápny pokus o dekoráciu? Malý medvedík nedopadol práve najlepšie (čo ste tipovali, že je to za zvieratko?), ale za pokus to stálo a snaha sa cení. Budem to trénovať, som natoľko šibnutá, že sa nevzdám a vyladím to k dokonalosti. Alebo mám len silné reči ako vždy a premôže ma lenivosť. Ale ako nápad na zavďačenie sa deťom dobré, nie?

Grilované kuracie prsia v marináde z pesta, krémové šampiňóny a gaštanové pyré

Ahoj, moji milí, po pár dňoch ticha som tu opäť s nejakým tým kvákaním, ale primárne receptom. A ešte akým! Dovolím si tvrdiť, že špeciálnym, nie preto, že by bol extra mega super komplikovaný, hodný michellinskej reštaurácie alebo prešpikovaný netradičnými vecami, ktoré ste ešte nikdy nevideli.
Priestor na blogu si zaslúži práve z dôvodu, že je pomerne jednoduchý, nevyžaduje príliš veľa surovín, ale zároveň bohato zasýti, ulahodí všetkým maškrtným jazykom a poskytne príjemný zážitok vďaka neobvyklému spojeniu hlavného jedla a prílohy. Ide totiž to o taký ten chod, ktorý ponúknete návšteve bez obáv, že by nad ním ohrnula nosom. Pretože presne to sa stalo.
Moja nečinnosť mala jeden dobrý dôvod: po roku som u seba mohla konečne privítať najdrahšiu mamku, ktorá zavítala do Zlatej lodi pri príležitosti tradičných Vianočných trhov 🎄! Keď bolo potvrdené, že jej prítomnosť bude čoskoro realitou, roztočili sa mi v mozgu nejaké tie kolieska a hútala som, čo dobrého vykúzliť.
Najmenší problém bol s prílohou. Keďže je aktuálne sezóna gaštanov, vedela som, že lahodný krém, respektíve pyré z nich je povinnosť. Ja gaštany zbožňujem, mohla by som ich jesť na kilá a nielen varené, ale tie pečené práve z trhov sú božskou delikatesou. Okrem toho, túto dobrotu si mamina robiť nezvykne, takže prvá položka bez debaty, odškrtnuté!
Keďže bolo jasné, že celý čas budeme behať po meste a nejakých tých obchodoch, poriadny zdroj energie bol vítaný, nuž som zaradila do repertoáru mäsitú zložku, ktorú sa musím priznať v poslednej dobe nejako zanedbávam. Viem, nemala by som, ale čo s tým, keď mám plný balkón všakovakej zeleniny, ktorá sa rýchlejšie kazí a treba ju spracovať? V tomto prípade ale došlo na kuracie prsia a ja som ich najprv ponorila do marinády z bazalkového pesta, ktoré im dodalo báječnú chuť a šťavnatosť.
Stále sa mi to však zdalo akési smutné a nezáživné, nuž som dumala, ako ešte vyladiť všetko do jedného celku. Chýbalo tomu niečo extra. Syrom nikdy nič nepokazíte, to je moje motto, no keď ním obalíme roztomilé klobúčiky húb, tam nikdy netrafíte vedľa. Áno, krémové šampiňóny, sem s nimi! Poskytnú dokonalú šťavnatosť ku kuraťu, môžeme nimi preliať gaštanové pyré, jednoducho povedané, niet lepšieho ohnivka do reťaze, ktorá všetko spojí.
Luxusná chuť gaštanov podporená syrovou omáčkou aromatickou od šampiňónov a hubového korenia ide ruka v ruke s delikátnymi prsiami nasiaknutými výrazným cesnakovým pestom. Dúfala som, že rovnaký názor bude zdieľať aj milovaná osôbka na stoličke vedľa a keďže na tanieri neostali nejaké zvyšky, môžem si snáď vydýchnuť, že sa podarilo.

Mäso:

• kuracie prsia
• 2-3 PL bazalkového pesta

Hríby:

• 250 g čerstvých šampiňónov
• 62 g kocku Lučiny (alebo iného krémového syra)
• 2-3 PL mlieka - podľa potreby
• 2 strúčiky cesnaku
• štipku paprikových vločiek
• 1 ČL citrónovej šťavy
• dubákové korenie podľa chuti
• hrudku masla

Gaštanový krém:

• 15 ks gaštanov
• 0.5 - 1 šálku mlieka

Kuracie prsia umyjeme, zbavíme blán a ak chceme, rozkrojíme ich najhrubšiu časť do tzv. motýlika, aby boli jednej hrúbky a rovnomernejšie sa opekali. Uložíme ich do misky, pridáme kôpky pesta a poriadne premiešame. Necháme niekoľko hodín marinovať, ideálne cez noc a viac. V čase prípravy ich na kúsku masla z oboch strán opekáme, kým kôrka nie je zlatistá, chrumkavá a mäso poddajné, šťavnaté a mäkké. 

Šupku gaštanov narežeme a vhodíme ich do hrnca s vodou. Privedieme k varu a varíme 20 minút, kým nie sú po teste nožom vnútri mäkké. Čistíme ideálne ihneď, pretože tak to ide ľahšie. Zbavíme vrchnej tvrdej i spodnej šupky. Uvarené gaštany preložíme do vysokej nádoby alebo kuchynského robota, dolejeme najprv časťou mlieka a postupne mixujeme do hladkej konzistencie. Mlieko pridávame opatrne, tak aby sme dosiahli požadovanú hustotu. Mala by držať ako kaša, pyré, ale pokojne sa dá podávať aj ako tekutá polievka pred jedlom (vtedy odporúčam rozriediť ešte vývarom, nech to nie je samé mlieko - ale ani na tom nie je nič zlé, ak si nestrážime kalórie). 

Čerstvé šampiňóny očistíme - zbavíme vrchnej šupky, prekrojíme na polky a na kôpke masla sprudka orestujeme. Ochutíme paprikovými vločkami, dubákovým korením, citrónom a prelisovaným cesnakom. Opekáme, kým nepustia tekutinu a pridáme krémový syr. Necháme ho rozpustiť a následnej rozriedime pár lyžicami mlieka na vytvorenie omáčky. Prevaríme a odstavíme bokom. Podľa potreby ochutíme koreninami.

Kuracie prsia servírujeme nakrájané na kolieska spolu s pyré a bohatou dávkou krémových šampiňónov. Pre farbu posypeme čerstvými bylinkami, napríklad petržlenom alebo bazalkou. Dobrú chuť!

Dobre. pri zostavovaní chodu som si neuvedomila jednu vec. Že všetky zložky sú jednoliatej hnedastej farby. Také tekvicové pyré by tomu napríklad dodalo veselý oranžový odtieň, brokolica napríklad zelený.. Ale ten v maličkom náznaku možno pozorovať na kôrke kuraťa z pestovej marinády. Napriek tomu by som neradila zamieňať ani jednu vec z taniera. Nesmiete sa ochudobniť o dekadentné gaštanové pyré, veď kedy inokedy si ich dopriať, keď nie v ich hlavnej sezóne? Naviac, jemné hríbiky sú takisto viac ako hriešne, omáčka napriek tomu, že má syrový základ, je ľahkým a príjemným osviežením. Ku kuracím prsiam pasuje ako anjel k čertovi. 

Och, mimochodom, ešteže som hľadala nejaké trefné prirovnanie. Takmer by som zabudla.. Krásneho Mikuláša prajem všetkým!! Čo dobrého ste si našli v čižmičke 👢👢? Poslúchali ste alebo tam bolo iba uhlie a zemiak? 

🎅🏻 👼 😈

Karfiol s mrkvovo-šampiňónovou omáčkou | Cauliflower "Mac'n'Cheese" all Vegan and Keto/Paleo friendly

Niekedy je skutočne vtipné pozorovať rôzne komunity, ako sa snažia v jedlách nahradzovať to a ono, aby to zodpovedalo ich ideálnej predstave jedálnička. Vegáni nahradzujú všetko živočíšne, paleo a keto vyznávači zase sacharidy, obilniny, spracované potraviny a podobne, nemôžem menovať všetkých, to by sme tu boli do nekonečna. Ja nie som iná, tiež si všetko prispôsobujem podľa toho, v akom stave sa momentálne nachádza moja myseľ a tak je niekedy obtiažne klasifikovať, čo za životný štýl vlastne vediem. Proste môj. Ja 2.0. Alebo 3.1, či 4.20, je to jedno. V každom prípade, dnes som to dotiahla na pokraj šialenstva a z pôvodného typicky amerického receptu na 'Mac'n'Cheese' = makaróny so syrom vyrobila Frankensteinovo monštrum, ktoré s pôvodným asi nemá spoločné nič. No a čo! Hlavne, že to bolo chutné!
Makaróny sú imitované karfiolom. To je, mimochodom, v keto svete celkom bežná procedúra. Syrová omáčka zase mrkvovo-šampiňónovým pyré, ktoré správnymi koreninami a pri istej dávke fantázie môže pripomínať nejaký zaúdený syr. Toto napríklad praktizujú vegáni. Ale nie som expert, len som čosi odkukala z internetu. Existuje vernejšia kópia, ale tá používa zemiaky (čo nie sú moji priatelia), kešu orechy (ktoré mi bolo v tomto prípade ľúto obetovať do omáčky) a lahôdkové droždie (ktoré by som raz rada vyskúšala, ale zatiaľ som ho nikde neobjavila). Tak som dala, čo som mala: mrkvu, šampiňóny a hotovo. Vážení, ono vám to i dobré bolo!!
Čuduj sa svete, táto obludnosť je vo výsledku naozaj chutná a rozhodne netradičná. Takže ak máte po ruke karfiol a nechce sa vám ho vyprážať, hodiť do polievky či z neho robiť placky, skúste toto jednoduché a pomerne rýchle jedlo (alebo ak máte naopak, veľa času, odporúčam >>karfiolové waffle<<).
Obyčajný varený karfiol mnoho ľudí nemôže vystáť (naozaj neviem prečo..), dokonca nemôžu zniesť tú arómu, ktorá vzniká pri jeho varení. Preto treba šikovne zvoliť omáčku, čo jeho mdlú a nevýraznú chuť patrične doplní. Uvedená omáčka predpoklad spĺňa na celej čiare, pretože sladkasté tóny mrkvy dobre ladia so šampiňónmi a údená paprika s cesnakom jej naviac pridávajú akýsi rustikálny ráz. Pre ešte väčšiu chuťovú parádu odporúčam pridať korenisté zložky ako je kurkuma, ktorá omáčke naviac dodá žltkastejšiu "syrovejšiu" farbu a pálivú omáčku, nech to poriadne prehreje! Ale zase opatrne, nech to nepreženiete.
Nechám na zváženie, či jej konzistenciu budete kontrolovať prilievaním vody/vývaru alebo mlieka, druhá možnosť prirodzene dodá lepšiu krémovosť, ale ja v snahe zachovať tento pokrm "vegan friendly" som sa pustila prvou cestou. Apropo, existujú rôzne rastlinné mlieka, takže nič nie je zakázané.
Dúfam, že keď už v ničom inom, nasledujúci recept minimálne podnieti vaše kreatívne ja a pustíte do svojej kuchyne závan neobyčajnosti.

• niekoľko uvarených ružičiek karfiolu
• hlávkový šalát a petržlenovú vňať na doplnenie pokrmu

Na omáčku:

• 2 veľké mrkvy
• 6-8 čerstvých šampiňónov
• trochu oleja
• pol cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• štipku kurkumy
• 1 Čl mletej údenej papriky
• štipku dubákového korenia
• mleté čierne korenie a soľ podľa potreby
• kvapku pálivej omáčky (sriracha)
• štipku mletého koriandra
• voliteľne štipku škorice

V rajnici na oleji sprudka orestujeme mrkvu nakrájanú na kolieska a posekanú cibuľu. Po chvíli pridáme plátky šampiňónov (ktoré sme očistili a zbavili vrchnej šupky) a nahrubo nasekaný cesnak. Premiešame, osmažíme do zlatista a ochutíme kurkumou, údenou paprikou, korením a soľou, koriandrom, škoricou a pálivou omáčkou. Zamiešame a podlejeme vodou. Takto dusíme, kým obsah hrnca nie je mäkký. Pomocou ponorného mixéra všetko zmixujeme na tekutú hladkú omáčku, pričom jej hustotu regulujeme prilievaním vody (či mlieka). Má byť redšia, tak aby poľahky obalila karfiol - presne na štýl syrovej omáčky.

Karfiolové ružičky rozoberieme, uložíme do misy, prelejeme omáčkou a zamiešame. Podávame napríklad s hlávkovým šalátom (ale napríklad i posypané syrom - normálnym či vegánskou náhradou, to je na zváženie) a petržlenovou vňaťou. Najlepšie čerstvé a horúce!

Jasné, viem, nie je to klasika. Nebudem sa hádať a ani to nechcem tvrdiť. Na druhej strane, dnes existuje už taká či onaká verzia na všetko a mňa baví experimentovať a hľadať netradičné cesty. Hoci nie vždy s úspechom. Ale keď sa podarí, mám z toho nesmiernu radosť. Ako napríklad v tomto prípade. Nie je to náročné jedlo, ale zasýti, zahreje, dodá potrebnú energiu a bruško sa poteší. Tak vyskúšajte. 

Jablkovo tekvicová polievka/krém so syrom camembert (a tajnou ingredienciou)

Dnešným príspevkom sa vraciame k #Šialeným tekvicovým receptom a dúfam, že vám ním urobím radosť, pretože tekvicová sezóna je v plnom prúde, preto ju treba využiť. Možno vám už lezie krkom, takže malá inšpirácia na trochu iný spôsob prípravy neuškodí. Momentálne sa nám síce do Brna vrátilo babie leto (neviem, ako je to v iných častiach našich dvoch republík, ale čo viem zo správ od mamky, na Slovensku je to podobné), ale pripraviť si do zásoby recept na lahodnú hrejivú polievku nikomu neublíži. Žalúdok sa vám za to neskôr, keď budete zúfalo pozerať na nečas za oknom, rozhodne poďakuje. Ostatne, maškrtný jazyk tiež.
V tomto kréme (už zase neviem, či obsah misky nazývať radšej polievkou či krémom) sa spájajú tri dôležité ingrediencie, ktoré proste nemožno vynechať. Použiť všetky tri v jednej nádobe sa možno zdá prekvapivé, ale nenechajte sa zmiasť, toto trio je k sebe ako stvorené. Sladučká tekvica je podporená sezónnymi jablkami, ktoré dodajú buď dodatočné osladenie alebo naopak, trochu kyslosti, podľa toho, akú odrodu použijeme. Podporiť by sme ju mali aj pridaním jablčného octu, aby toho cukru na nás nebolo odrazu príliš. Jemný a mierne slaný camembert zaúraduje svojou charakteristickou arómou s mierne pikantným náznakom plesne a to ani nehovorím o tom, aké zázraky narobí s konzistenciou. Vo vedľajších úlohách sa predstaví výrazné oregano, ktoré obohatí polievku o patričný šmrnc a nesmú chýbať tekvicové jadierka ako efektná bodka na záver.
Moja super tajná ingrediencia? Čierny čaj! Spomenula som si naň v súvislosti s príspevkom na >>Chai Latté<< a tak mi napadlo, keď to tak dobre zafungovalo v predchádzajúcom prípade, prečo ho nepoužiť ako tekutú zložku v tejto polievke? A tak som sa neostýchala, konzistenciu krému som dolaďovala práve prilievaním čaju. Ak sa vám to javí ako priveľká zvrátenosť, siahnite po mlieku, respektíve vývare, ale osobne sa prikláňam k čajovej verzii. Dodá tomu úplne iný podtón, ktorý postrehnú možno iba veľkí milovníci tohto moku, ale verte mi, budete ho tam chcieť! Zarezonuje kdesi na pozadí, keď sa vám receptormi budú prevaľovať tóny tekvice a jablka, škorice a syra, oreganová aróma a stopa kyslých zložiek. Nebojte sa, garantujem, že proti sebe nebudú súperiť a biť sa ako kohúti na smetisku. Jedná sa o harmonické zoskupenie, ktoré sa už nevie dočkať, kedy skončí vo vašom hrnci.

• kôpku masla
• malú cibuľu
• soľ a korenie podľa chuti
• 2 PL jablčného octu
• 1 stredné až väčšie jablko
• ½ tekvice Hokkaido 
• hrsť čerstvého oregana
• 1-2 hrnčeky silného čierneho čaju
• štipku paprikových vločiek
• 1 ČL škorice
• 1 ČL granulovaného cesnaku
• ½ ČL kurkumy
• 100 g syra Camembert (alebo podobného typu: Hermelínu, Brie..)
• hrsť tekvicových jadierok

Tekvicu a jablko očistíme a nakrájame na kocky. Cibuľu posekáme nadrobno. Do hrnca vhodíme kocku masla a sprudka na ňom orestujeme cibuľu. Ochutíme soľou a korením a pridáme i natrhané oregano, aby sa naplno rozvinula jeho vôňa. Zmes podlejeme octom a prevedieme rýchlym varom. Pridáme tekvicu a osmažíme, kým nenadobudne hnedo zlatý odtieň. Doplníme jablkom, premiešame a zalieme čajom. Nasypeme dnu paprikové vločky, škoricu, cesnak a kurkumu. Všetko poctivo skombinujeme a varíme, kým tekvica a jablko nie sú "al dente". Časť tekvice a jablka z hrnca vyberieme a odložíme na neskôr, zvyšok pomocou ponorného mixéra rozmixujeme na hladkú hmotu. Hustotu regulujeme prilievaním čaju.

Na záver vmiešame dnu rozdrobený camembert, ktorý sme zbavili bielej plesňovej kôrky, pretože tá sa nerozpúšťa. Odrezky nevyhadzujeme, poslúžia ako dekorácia! Polievku ešte necháme prevrieť, aby bol syr úplne roztavený, naposledy okoštujeme a ochutíme podľa potreby. 

Servírujeme do misky/taniera s odloženými celými kúskami jablka a tekvice, plesňovou kôrkou a hŕstkou tekvicových jadierok. Rovnako ešte môžeme posypať extra oreganom. 

Táto miska je ako z rozprávky! Jednotlivé suroviny ladia do posledného tónu, naplno si vychutnáte prítomnosť všetkých zúčastnených, či už sa jedná o tekvicu alebo jablko, syr a škoricu, oregano a stopu čaju. Hustotu si namiešajte podľa svojich preferencií, u mňa stále platí, že hustá je lepšia, takže som to s tekutinou príliš nepreháňala, ale to je len a len vo vašej réžii. Zároveň platí, že čím viac camembertu použijete, tým bude krémovejšia. A ak sa rozhodnete použiť mlieko namiesto čaju, bude to o to markantnejšie. Posýpka z tekvicových jadierok je skoro povinnosť, celé kúsky zeleniny a ovocia nestačia, miska by mala obsahovať aj nejaký chrumkavý element. Zuby treba zapájať! Nech to do nás nepadne ako do čiernej diery. Čo sa, veľmi pravdepodobne, udeje tak či tak. Takže odporúčam uvariť rovno za kotol. 

Šalátové "Taco" s tekvicou a mrkvovými rezancami

Pevne verím, že pojem Taco (či Tacos) pre vás nie je úplne neznámy, minimálne sa s ním môžete stretnúť v každom druhom americkom filme a seriáli. Také Taco Tuesdays sú fenoménom a nečudovala by som sa, keby sa to pomaly začalo dostávať aj do našich zemí. Ak ale netušíte o čom drístam, Taco je mexický pokrm pozostávajúci z pšeničnej alebo kukuričnej tortilly s rôznou náplňou. Vybrať si môžete buď z mäkkej verzie alebo "hard shell", čiže tvrdej, ktorá je fritovaná. Každý recept je iný, dovnútra možno napchať skutočne čokoľvek - od rôznych druhov mäsa (hovädzie, bravčové, kuracie, ryby, morské plody, mäsové zmesi) až po nespočetné zeleninové variácie. Nevylučuje sa dokonca taco poňať na sladko. Takisto prílohy sa rôznia a vybrať si môžete z pestrej škály chuťoviek: napríklad salsu, čerstvú cibuľu a zeleninu, guacamole, ostré omáčky, sladké omáčky a na záver ho tradične pokvapkať citrónovou šťavou. Taco by sa správne malo jesť rukami, takže natrénovať ako túto preplnenú lahôdku jesť s noblesou bude chcieť trochu času a trpezlivosti. Keďže je to pokrm nesmierne variabilný a prispôsobiteľný, hodí sa do každej domácnosti najmä vo chvíli, keď máte v chladničke kopec zvyškov a neviete čo s nimi (len prosím vás, za žiadnu cenu nevyhadzovať!). A to bol aj môj prípad, využila som rôzne kúsky toho a toho do mojej verzie Taca. Aj keď, nemožno ho považovať za tradičné, Mexičania by ma zrejme prefackali, ale namiesto tortilly som siahla po listoch ľadového šalátu a všetko napchala do nich. No a čo, ja som si dostatočne pochutnala aj na tejto nízkosacharidovej verzii a keďže si myslím, že bola fakt vydarená, musím sa podeliť aj s vami.

• listy ľadového šalátu 
• 2-3 PL tekvicového pyré
• 2 kopcovité PL upečenej tekvice
• 1 veľkú mrkvu 
• šťavu z 1/2 citrónu
• 1 ČL garam masala korenia
• trochu masla
• 1 hrudku mozzarelly

Mrkvu nastrúhame na rezance a pridáme spolu s maslom do woku. Pokropíme citrónovou šťavou, ochutíme korením garam masala a opekáme, kým nechytí zlatohnedú farbu a je trochu chrumkavá. Šalátové listy potrieme tekvicovým pyré, navrstvíme kôpku upečenej tekvice, kôpku mrkvových rezancov a priklopíme syrom. Mozzarellu na grilovacej panvici asi na dve minúty osmažíme, len aby sa ohriala a roztiekla. Takto upravený syr doplníme do taca a okamžite podávame. 

Vopred upozorňujem, že ak sa do Taca pustíte rukami, vezmite si k tanieru i zásobu servítok, pretože bez určitého zababrania to tak jednoducho nepôjde. Veľkú radosť môžu mať hlavne decká, ale prípravou tohto jedla zvíťazíte i vy v prípade, že sa budete riadiť mojím malým tipom a naplníte dnu všetko, čo v chladničke prekáža a potrebuje byť spracované. Takéto recepty sú často tie najlepšie. Takže mi neváhajte napísať, čo všetko ste použili, pretože inšpirácie a dobrých zdrojov na nové recepty nikdy nie je dosť. 

Tekvicové muffiny z arašidovej múky

Vážení a milí, teraz sa pohodlne usaďte, záviďte a slintajte, pretože čo vám predstavím dnes, vás dostane do kolien. Vykúzlila som dokonalé vláčne, mäkučké, lahodné a bezkonkurenčné muffiny. A to s použitím arašidovej múky. Tú som ospevovala už v inom príspevku, takže sa podívajte >>SEM<<. Akonáhle sa niekde objaví tekvica, som prvá v rade a vidličkou odháňam všetkých ostatných, aby mi nebodaj niečo nezožrali. Takže bolo nad slnko jasnejšie, že tieto utešené košíčky sú presne na moju nôtu. Inak, bez škorice by sa to takisto nezaobišlo, to ste hádam predpokladali. No, tak teda, ešte raz, ak by som to náhodou málo zdôraznila, muffiny sú jemnučké, radosť do nich zahryznúť, ale vlastne hrýzť ani netreba, pretože sa samé rozplývajú na jazyku. Na rozdiel od takej cícerovej či šošovicovej múky, arašidová do seba nevstrebe všetku dostupnú tekutinu, preto výsledná štruktúra nepripomína betón ani náhodou (nechápte to zle, výtvory zo strukovinových múk zbožňujem úplne rovnako a práve tá kompaktná forma mi je sympatická - viete, že poriadne zasýti. Navyše taká chrumkavá socca, to je teda niečo!). Neodbočujme od témy, dajme sa konečne do práce a upečme si chuťovo výrazné a jedinečné spojenie voňavých arašidov s tekvicou v týchto muffinoch..

Na 8 kúskov:

• 1.5 hrnčeka arašidovej múky 
• 1 vajce
• 2 PL kokosového oleja
• ⅔ hrnčeka mlieka
• 1 ČL škorice
• ½ ČL (bezfosfátového) prášku do pečiva
• 3 kopcovité PL tekvicového pyré (upiecť tekvicu ochutenú škoricou a cesnakom, rozmixovať s mliekom)

Do misy nasypeme múku, škoricu, prášok do pečiva a premiešame. Pridáme roztopený kokosový olej, vajce a mlieko. Hmotu premiešame a doplníme tekvicovým pyré. Cesto prepracujeme a nalievame do silikónových košíčkov. Formičky vložíme do vyhriatej rúry a pri 180 °C pečieme asi 30 minút, kým povrch nevystúpi a nie je zlatistý. Muffiny necháme chvíľu vychladnúť a potom vyklopíme. Podávame s hrnčekom mlieka!

Ak by ste chceli malý tip, ako tieto už tak dosť dokonalé muffiny vylepšiť, pridajte do cesta či navrch ako posýpku tekvicové jadierka alebo arašidy. Nebudete sa chcieť od nich odtrhnúť, preto odporúčam rovno upiecť dvojnásobok, ba čo vlastne, trojnásobok dávky! Skutočne za to stoja, tak sa presvedčte na vlastnej koži. 

Dusené horné a dolné kuracie stehná s mrkvovo-tuřínovým/kvakovým pyré

Najlepšia kamarátka ma ukecala, že sa nedá neustále fungovať v GO-GO-GO móde, ale občas treba aj vypnúť a hodiť starosti za hlavu. A tak sme takmer na rok presne usporiadali druhé valentínske posedenie pri čaji. Načo by nám boli chlapi, pche! Vystačíme si samy. Takúto vzácnu návštevu si treba patrične hýčkať, preto som premýšľala, čo dobré si dáme na obed. Vzhľadom k tomu, že som mala menej ako hodinu času na prípravu a opakujúce sa žalúdočné problémy mojej drahej, to chcelo niečo rýchle, jednoduché a bez zbytočného experimentovania. Nazrite k nám do taniera, bohužiaľ, ale bez výslednej dokumentácie, pretože som nás nechcela rozptyľovať pri degustácii (a trkotaní) zbytočným cvakaním foťáku.

• 2 horné časti kuracieho stehna
• 2 dolné časti kuracieho stehna
• trochu kokosového oleja
• 1 ČL údenej papriky
• 1-2 PL worchestrovej omáčky
• 1 ČL Raráškovho korenia >>obrázok<<
• Pyré:
• 2 veľké mrkvy
• ¼ buľvy tuřínu/kvaky/bielej repy
• podľa chuti worchestrovej omáčky a Raráškovho korenia
• ¼ - ½ hrnčeka mandľového mlieka
• štipku semienok na posypanie

Stehná umyjeme a pridáme do woku na roztopený kokosový olej. Sprudka opražíme, ochutíme paprikou, korením a worchestrom, pootáčame zo všetkých strán a podlejeme vodou tak, aby mäso bolo ponorené. Priklopíme pokrievkou a za občasného podlievania dusíme 45-60 minút. Mäso sa musí poľahky oddeľovať od kosti. 

Mrkvu a kvaku očistíme, nakrájame na malé kúsky, rozložíme na plech s papierom na pečenie a obložíme kokosovým tukom. Dochutíme korením a worchestrom a vo vyhriatej rúre pečieme 15 minút, kým zelenina nie je mäkká. Hotovú preložíme do vysokej nádoby, zalejeme mliekom a ponorným mixérom zmixujeme na hladké pyré. Jeho konzistenciu regulujeme prilievaním ďalšieho množstva mlieka. 

Udusené stená servírujeme spolu s pyré posypaným semienkami a ako bonus poslúži červená repa, ktorú sme piekli s mrkvou a kvakou. Mňam!

Yaya sa tvárila, že jej chutilo, údajne okrem jej maminy jej ešte nikto nepripravil kura, ktoré by stálo za to, ale toto vraj áno. Tak neviem, nakoľko jej môžem veriť, ťažko povedať, či len nechcela uraziť hostiteľku, v každom prípade, ja som bola s výsledkom spokojná a och, to pyré! Jedna báseň!

Tak skúste a napíšte mi, či ulahodilo vašim maškrtným jazykom. 

Pyré z kvaky (tuřínu/bielej repy) a pikantné balzamikové šampiňóny

Odkedy je po sezóne tekvíc a ak aj v obchode sú, ich cena je neľudská, nejak som zastrčila do úzadia prípravu krémových polievok, respektíve pyré (pretože čím hustejšie, tým lepšie ⇒ u mňa určite). Čo je škoda, pretože zima ešte ani zďaleka neskončila a prehriať žalúdok v takýchto podmienkach je vždy dobrý nápad. Odrazu mi svitlo, ty blbá, máš tm predsa kvaku! a tak nebolo treba viac váhať, pustila som sa do roboty. Avšak, nechcela som ísť "polievkovou" cestou, skôr vyprodukovať hutnejšie pyré, takmer ako kašu. Neviem čím to, ale mne sa kvaka asociuje so zemiakmi. Možno je to tým, že doteraz som ju vždy iba piekla na spôsob hranoliek. A tak aj teraz bol pôvodný plán zneužiť ju na kašu k nejakému mäsu. Napokon z neho zišlo, chuťové receptory zaúradovali a zahlásili, že majú chuť na hríby. Okej, nakúpiť čerstvé šampiňóny, poriadne ich ochutiť a jedna lahodná miska do práce je hotová!

• ¾ - 1 celú buľvu kvaky - podľa veľkosti
• 1 PL worchestrovej omáčky 
• 1 PL balzamikového octu
• trochu masla
• podľa chuti bylinkovej soli
• podľa chuti granulovaného cesnaku
• 1 hrnček mandľového mlieka (nie je nutné, stačí kravské, ale dodá príjemnú sladkosť)
• Šampiňóny:
• 5 veľkých klobúčikov
• trochu masla
• 1 PL worchestrovej omáčky
• 1 PL balzamikového octu
• 1 PL sladkej čili omáčky
• štipku bylinkovej soli
• sezamové semienka na posypanie

Kvaku očistíme, nakrájame na kocky, rozhodíme na plech s papierom na pečenie a pokropíme worchestrom s octom. Posypeme soľou, cesnakom a obložíme maslom. Vo vyhriatej rúre pečieme 15-20 minút, kým kvaka nie je zlatistá a mäkká. Premiestnime ju do vysokej nádoby, ale asi hrsť odložíme bokom. Do nádoby prilejeme mlieko, prihodíme ešte malý plátok masla a ponorným mixérom zmixujeme na hladké pyré. Konzistenciu regulujeme mliekom. 

Ešte kým sa kvaka pečie, očistíme šampiňóny (od vrchnej šupky) a nakrájame na plátky. Vo woku roztopíme maslo, pridáme hríby, dolejeme worchester, balzamico a čili, ochutíme soľou a poriadne premiešame. Opekáme, kým sa tekutina pochádzajúca zo šampiňónov nevyparí a oni nenadobudnú hnedastý nádych (ale nespáliť na uhoľ, prosím..). 

Pyré umiestnime do misky, doplníme odloženými kockami upečenej kvaky, navrstvíme hubovú zmes a pre efekt posypeme sezamom. Mňam!

Kvaka sama o sebe je sladkastá, preto sa použité mandľové mlieko v pyré s chuťou nebije. Kontrastné pikantné a od octu trochu kyslasté šampiňóny sa môžu zdať "od veci", ale ubezpečujem, že to tak nie je. Práve naopak, všetko spolu krásne ladí a bruško bude spokojné. Dokonca som presvedčená, že sa prihlási o dupľu. 

Nepečené kakaové paleo brownies

Možno by ste si mysleli, že si s tými experimentmi už dám pokoj. Ale ja stále hľadám recept na dokonalé brownies. Za všetkými dosiaľ publikovanými si stojím, o tom niet pochýb, chuťovo sú výborné a môžem ich len odporučiť, konzistencia však úplne nespĺňa moje požiadavky. Pri mojom pátraní som narazila na nepečené brownies, nepečené za predpokladu, že už máte hotové tekvicové pyré, ktoré patrí medzi suroviny. Práve preto sa mi pozdávali, veď odpadne starosť o sporák, preto som sa podujala ich vyskúšať. Som presvedčená o tom, že keby som do bodky sledovala množstvá ingrediencií, dosiahla by som požadovanú formu tohto hriešne dobrého dezertu. To by som však nebola ja, keby som si z nich nerobila ťažkú hlavu a natrepala tam všetko pyré, ktoré som mala pripravené. Takže boli extrémne pudingové a nedržali tvar, nič to však nemení na fakte, že sú výborné, prudko kakaové s príchuťou kokosu, proste jedna báseň. A pokojne ich môžeme konzumovať lyžičkou. Ale ak dodržíte objemy uvedené nižšie, zaručujem, že sa podaria aj čo do formy. V zátvorkách uvediem, ako som recept spotvorila a prečo nevyšiel, ako mal.

• ½ hrnčeka kokosovej múky {½ hrnčeka + 1 PL} 
• ½ hrnčeka holandského kakaa {1 kopcovitú PL}
• ½ hrnčeka arašidového masla s kúskami orieškov {mega obrovskú PL}
• ½ hrnčeka tekvicového pyré (z upečenej maslovej tekvice so škoricou a trochou mlieka) {asi hrnček}
• ¾ hrnčeka medu alebo javorového sirupu {nedávala som vôbec, nesladím}

Pekáč alebo formu vystelieme potravinovou fóliou, aby sa nám s brownies lepšie manipulovalo. Vo veľkej mise zmiešame kokosovú múku a kakao. Do sypkých surovín pridáme hotové tekvicové pyré, arašidové maslo a med (ak používame). Všetko dobre premiešame do jednoliatej hmoty a v prípade potreby pridáme kokosovú múku, ak je cesto príliš riedke alebo lyžicu mlieka v prípade, že je naopak husté. Cesto roztrieme do pripravenej formy a uložíme do chladu minimálne na pol hodinu, aby brownies stihli spevnieť. Chlad pomôže surovinám stuhnúť a ešte viac získať tvar. Je však možné tieto brownies jesť i teplé, stačí ohriať v mikrovlnnej rúre (ako som urobila i ja), potom je ale nutné počítať s tým, že budú viac pudingové. Ale sú výborné! Návykové a neodolateľné. Naozaj 😆😜

Chybami sa človek učí, hlavne si ich musí vedieť priznať. Ja viem, že ani zďaleka nie som dokonalá a kde sú moje medzery a slabosti, neberiem to však ako prekážku, práve naopak, skôr ako hnací motor k tomu sa neustále zlepšovať a posúvať dopredu. Možno je to pomalý vývoj, ktorý stojí nemalé úsilie, ale ak sa nesústredíte len na cieľ, ale užívate si samotnú cestu k nemu, napokon na výsledku ani tak nezáleží. A to platí pre akúkoľvek oblasť života. Som presvedčená, že vám o tom nemusím hovoriť a veľmi dobre toto všetko viete. Sama sa čudujem, kam sa moje myšlienky rozutekali pri písaní tak povrchného článku, ako je recept na brownies. Nezaškodí si tieto veci neustále pripomínať, pri akejkoľvek napohľad obyčajnej činnosti. Človeku sa potom ľahšie prebíja životom. Či? 

No ale nie o tom som chcela. Aha, už viem: pripravte si brownies! Budete chcieť viac a viac, ale ono to vlastne nie je až také zlé. V samej podstate sú celkom zdravé (odhliadnuc od množstva kakaa.. a arašidového masla.. ale to sú oriešky, hodnotné tuky a mastné kyseliny.. jasné, treba si nájsť výhovorky..).