Šalátové Tacos s romanescom a Romesco omáčkou

Romanesco a Romesco? Neopakujem sa, nejde o preklep? Vážení, dovoľte, aby som veci uviedla na pravú mieru. Romanesco je druh hlúbovej zeleniny, akýsi kríženec brokolice a karfiolu a mali ste tú česť prostredníctvom môjho blogu spoznať ho už v dvoch receptoch ⇒ prvý na >>pečený s dressingom Zough<<, druhý na >>tvarohový šalát<<.
Romesco, na druhej strane, je druh omáčky pôvodom zo Španielska založený na báze orieškov a paprík, ktorá sa tradične podáva k rybám a v jarných mesiacoch najmä k odrode cibuliek s názvom calçot. Jej využitie je však široké, možno ju spracovať podľa ľubovôle a na internete existuje nespočetné množstvo pokrmov, ktoré ju zahŕňajú. Ani nehovorím o tom, že nejestvuje iba jeden exaktný predpis, každý si ju upravuje podľa svojho gusta. A tak to bolo i v mojom prípade.
Už viete, že papriky neobľubujem, maximálne tak červené a i to pečené, preto som sa rozhodla z tradičnej receptúry ich vynechať. Po druhé, základom je v podstate akýkoľvek druh orieškov, nuž ja som pre spestrenie k mandliam pripojila ešte slnečnicové semienka, ktoré sa lepšie mixujú a vytvoria tak krémovejšiu konzistenciu. Ale čo do nej použijete nakoniec záleží len a len na vás.
Dobre, cudzojazyčné výrazy sme si vysvetlili.. ehm, vlastne, nie, ešte jeden, ale myslím si, že tento vám príliš zdôrazňovať netreba. Tacos. Je to mexický výmysel - tradične kukuričná alebo pšeničná tortilla plnená všetkým možným, ktorá sa konzumuje ako lodička rukami. Aspoň tak je to najbežnejšie. Ja moje "tortilly" nahrádzam hlávkovým šalátom, ktorý funguje na úplne rovnakom princípe a totiž ako nádoba na moje náplne. Do listu stačí zavinúť ostatné suroviny a hotovo, falošné tacos je na svete. Nehovorím o tom, že toto má bohatejšiu vitamínovú hodnotu.
Niečo nám však ešte chýba. Len zelenina a trochu omáčky by ma pri plnom pracovnom nasadení (haha, jasné) úplne nenasýtilo, žiada si to ešte bielkoviny a sacharidy ako zdroj energie. Na pomoc prichádza korenený cícer, ktorý nielenže pridá chuťový rozmer, ale aj zmenu štruktúry pokrmu, takže sa budeme mať do čoho zahryznúť. A ja rada chrúmem. Znovu, koreniny, ktoré strukovinu obalia, sú vo vašej réžii, môžete sa vyblázniť a pridať, čo vám napadne, obľúbené kombinácie, ale i trochu bizarné spojenia. Ja vám predstavím tie moje.

Korenený cícer:

• ⅓ šálky cíceru, v suchom stave
• 2 ČL oleja
• 1 ČL granulovaného cesnaku
• ½ ČL údenej papriky
• 1 ČL škorice
• ½ ČL mletého koriandru
• ½ ČL čili omáčky

Romesco omáčka:

• 1 veľký strúčik cesnaku
• ¼ šálky mandlí (dala som napol so slnečnicovými semienkami)
• 1 pohár domácich lúpaných paradajok (s cesnakom a bazalkou - od mamky) {dajte pol plechovky kúpených}
• 2 ČL oleja alebo vody, na zriedenie podľa potreby
• 2 ČL citrónovej šťavy
• ¼ ČL údenej papriky
• ½ ČL mletého koriandru
• štipku soli
• štipku paprikových vločiek
• {tradične sa pridávajú pečené papriky, zbavené šupky}

Navyše:

• niekoľko listov hlávkového šalátu
• niekoľko ružičiek uvareného romanesca
• petržlenovú vňať a mesiačiky citrónu na ozdobu

Cícer namočíme do vody a necháme na noc odstáť. Na druhý deň ho prepláchneme a v novej vode uvaríme do mäkka. Hotový zlejeme, presypeme do misky a ochutíme olejom, cesnakom, paprikou, škoricou, koriandrom a čili omáčkou. Dôkladne premiešame. 

Do vysokej nádoby vložíme cesnak, mandle, slnečnicové semienka, lúpané paradajky aj s trochou šťavy, citrónovú šťavu, papriku, koriander, soľ, paprikové vločky a pomocou ponorného mixéra zmixujeme na hladkú hmotu. Ak je to nutné, rozriedime ju vodou, olejom ši ďalšou šťavou paradajok z konzervy/pohára. 

Nasleduje zostavenie: Šalátové listy potrieme vrstvou omáčky, navrch uložíme cícer a uvarené romanesco, prelejeme ďalšou dávkou omáčky a ozdobíme petržlenom. Môžeme pokropiť naviac citrónovou šťavou a podávame.

Uuuf, tieto šalátové potvory sa neuveriteľne ťažko fotia, nikdy to nevypadá tak dobre, lákavo a chutne, ako je to v skutočnosti. Budete si to musieť proste predstaviť alebo, ešte lepšie, rovno pripraviť, pretože to stojí za to. Cícer obalený v zmesi obľúbeného korenia je chuťovka, na ktorej fičím často, väčšinou ho potom naviac šupnem do rúry, aby sa opiekol a ešte viac chrumkal (ostatne, to čakalo aj zvyšnú porciu, ktorá mi ostala, pretože som nespotrebovala celú dávku z receptu). Romesco omáčka je veľmi príjemným osviežením, možno trochu nostalgiou na leto, keďže obsahuje paradajkový základ, naviac je bohatá a výživná vďaka prítomnosti orieškov a semienok. Aj tu sa dá pohrať s pridávaním korenín, takže ako bude chutiť na konci si môžete pohodlne regulovať. Rozhodne sa prihováram za to, aby ste ju vyskúšali. 

Šalátové Taco so sumčekom africkým a jablčnou BBQ omáčkou

Vráťme sa opäť k zeleninovej hviezde týchto dní: cukete. V tomto prípade však nebude tento recept zacielený priamo na ňu, teraz bude hrať len vedľajšiu úlohu v podobe prílohy na spestrenie. Svojich 15 minút slávy si totiž ukradne iný kandidát na víťaza, lahodný sumček africký! Opatrujem ho v mrazničke už príliš dlho, balenie je nešikovné, iba zavadzia a ja som už dávno nemala kvalitné rybacie mäso. Keď som zvažovala všetky možnosti, ako s ním naložiť, rozhodol i fakt, že v chladničke sa mi povaľoval ešte ľadový šalát. Bol by hriech neskombinovať všetkých uvedených do jedného vydareného pokrmu. A to v zaujímavej a hravej forme Tacos!
Na blogu ste mali možnosť vidieť už tri verzie:

• s tekvicou a mrkvovými rezancami >>KLIK<<
• s karfiolom a šampiňónmi >>KLIK<<
• s baklažánom a pórom >>KLIK<<

Nie je až tak prekvapivé, že zakaždým sa jednalo o výhradne zeleninové pokrmy, tento vzorec však bolo na čase rozbiť a vpašovať do šalátových listov aj mäso. Sumček je pre takýto spôsob ideálny, pretože ako som zistila, neobsahuje žiadne kosti (aspoň v mojom filete som žiadnu neobjavila), preto sa nemusíte báť smelo hrýzť a babrať sa v rybe. Mäso je jemné, ľahko sa rozplýva na jazyku, zároveň ale nie je príliš mazľavé a tukové (ako trebárs u pangasa), takže viete, že naozaj konzumujete poctivú rybu. S jej prípravou som sa príliš nemaznala, hoci pozostávala z dvoch krokov. Po prvé, piekla som ju v papilote, čiže vlastne zvinutú v papieri na pečenie, čo zabezpečí, že si zachová všetky šťavy a nutrienty v nej obsiahnuté. Na druhej strane, pre krajšiu farbu a chrumkavejší element som ju hodila na grilovaciu panvicu, čo zrejme pokus o najzdravšiu verziu trochu znehodnotilo, ale nemôžete mi to mať za zlé, dostane tak razom zaujímavejšiu chuť. 

V poslednom rade bolo treba vyriešiť otázku omáčky, dresingu, dipu, "lepidla", proste niečoho, čo všetky ingrediencie dokonale spojí dohromady. V poslednej dobe sa na internete nestretávam pomaly s ničím iným, len článkami o grilovačkách, záhradných oslavách, tipoch na pohostenie na nich a tak prirodzene podvedomie môjho mozgu obsadila všade zmieňovaná barbecue = BBQ omáčka. Väčšinou sa do všetkých jedál pridávala nejaká americká hrôza plná konzervantov, naďabila som však aj na niekoľko domácich a tak som si z nich povyberala to, čo sa mi hodilo a páčilo a vytvorila svoju vlastnú Nie je nič jednoduchšie! Ostatne, jednu som vám tiež už prezentovala >>v tomto príspevku<<, ale dnešná je ešte jednoduchšia, obsahuje o niečo menej ingrediencií a príde mi sviežejšia a ľahšia. Obsahuje totiž jednu "tajnú" ingredienciu, ktorá ju robí jedinečnou. Takže ak ste zvedaví, o čo ide, nahliadnite do surovín!

Ryba a cuketa:

• 300 g filetu sumčeka afrického, bez kože
• 1 PL masla
• podľa chuti korenie na grilovanú zeleninu
• podľa chuti paprikových čili vločiek
• 1 žltú cuketu
• pol citrónu a šťavu z neho

BBQ omáčka:

• 1 PL masla
• pol menšej cibule
• 1 strúčik cesnaku
• podľa chuti paprikových čili vločiek
• pol ČL mletého koriandru
• 1 veľkú paradajku (alebo malý pohár sterilizovaných domácich lúpaných paradajok)
• 1 malé jablko (alebo 1 PL jablčného pyré)
• 1 ČL sójovej omáčky
• 1 ČL jablčného octu
• pol ČL údenej papriky

Na Tacos:

• niekoľko listov šalátu
• čerstvú paradajku

Rybu umyjeme, položíme na papier na pečenie, polejeme roztopeným maslom a ochutíme korením a paprikovými vločkami (opatrne, ja som ich skúšala prvýkrát a ušla mi ruka). Doložíme cuketu nakrájanú na tenké hranolky, pokropíme šťavou z citrónu i samotný citrón a papier zvinieme do pevného balíčka. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme maximálne 15 minút. Hotového sumčeka aj cuketu na grilovacej panvici zo všetkých strán sprudka a krátko opečieme, len aby nadobudli charakteristickú vzorku. Šťavu z pečenia nevylievame!

Do rajnice pridáme maslo, cibuľu a cesnak nasekané nadrobno, ochutíme čili vločkami, koriandrom a údenou paprikou. Opečieme, kým maslo nie je spenené a následne pridáme nakrájanú paradajku a jablko, podlejeme výpekom z ryby, sójovou omáčkou a octom a varíme, kým sa tekutina nezredukuje tak na polovicu. Zmes prenesieme do vysokej nádoby a pomocou tyčového mixéra na jemno zmixujeme. Ochutíme podľa potreby. 

Prejdeme k zostaveniu Tacos: šalátový list potrieme bohatou dávkou BBQ omáčky, na spodok uložíme časť ryby a cuketové hranolky, vrch priklopíme paradajkou, kolieskom citrónu a môžeme naviac posypať čerstvými bylinkami. Konzumujeme ako akési lodičky, najlepšie rukami. 

Ja som z tejto kombinácie nadšená, ryba a cuketa k sebe nesmierne pasujú a tá omáčka.. 😍 Je dokonalá, nechýba jej nič. Dokonca trochu zjemnila výraznú pikantnosť sumčeka, pretože, ako inak, podarilo sa mi to prehnať s čili vločkami. Nie síce nejako výrazne, ale ja na korenené jedlá nie som až tak zvyknutá (i keď, už by som mala byť, lebo sa mi to stáva podozrivo často). Omáčka sa určite bude hodiť aj k iným pokrmom, nie je nutné podávať ju len s rybacinou; kura či bravčové, s obomi si bude rozumieť. Najlepšie bude, samozrejme, konzumovať mäso ešte teplé, priamo z grilu, ale nič sa nestane, ak sa do neho pustíte aj na druhý deň, za izbovej teploty (môj prípad). Och, ak by ste tento recept naozaj chceli pripraviť na grilovačku, nie je to problém: v papilote upiecť vopred a potom v čase servírovania už len hodiť na mriežku, dve minútky netrpezlivo prešľapovať a hotovo, hltať do prasknutia!

Šalátové Taco s baklažánom a pórom

Ako ste si určite všimli, nedávno som objavila (pre mňa) prevratný spôsob čím nahradiť v mexických receptoch na Tacos klasickú tortillu. Jednoducho stačí náplň vtesnať do listu hlávkového šalátu a máme tak plnohodnotnú, chutnú a dokonca výživnejšiu (minimálne čo sa vitamínov týka) verziu. Skúšala som >>tekvicu a mrkvové rezance<< a >>karfiol so šampiňónmi<<, ale bolo len otázkou času, kedy som musela vpašovať dnu moju najobľúbenejšiu zeleninu vôbec (ja viem, technicky je to ovocie, ale písať to tak mi príde maximálne zavádzajúce). No samozrejme, baklažán! Nehovorte, že ste to nečakali. Okrem toho, aby mu nebolo smutno, spárovala som ho s restovaným pórom, pretože to vypadá, že momentálne je jeho sezóna. Vždy sa snažím voliť plodiny podľa ich prirodzeného ročného obdobia, pretože vtedy je vyššia pravdepodobnosť, že nebudú napumpované chemikáliami a vypestované niekde v petriho miske (a možno som úplne vedľa a zase je to marketingový ťah reťazcov, ako práve takéto čudá čo najrýchlejšie predať). Výnimku som ochotná urobiť pri exotickom ovocí, to sa k nám tak či tak dostane po dlhej ceste a je vlastne jedno v akom ročnom období. Áno, avokádo má u mňa veľké privilégium. Ako podkladovú bázu som opäť zvolila hummus, tentokrát olivový, ktorý sa u mňa takisto teší značnej pozornosti (hneď po paradajkovo-bazalkovom). Možno je to pre niekoho z vás divočina, ale baví ma kombinovať rôzne druhy zeleniny, nátierky, pochutiny, aby to stále nebolo o tom istom. Veď niekedy stačí vymeniť jednu surovinu a hneď máte k dispozícii akoby úplne nové jedlo. Ono aj tá malá zmena niekedy podstatne zaváži. Je to o skúšaní, prispôsobovaní a triafaní sa do chuti vášho maškrtného jazyka. V tomto prípade sa zlúčenie týchto ingrediencií vydarilo náramne, všetko do seba zapadlo ako dieliky puzzle. Preto ak vás nedesí pomiešať (skoro) všetko možné, vrhnite sa ďalej na recept:

• 1 baklažán
• 1 ČL talianskeho korenia 
• 1 ČL škorice
• 1-2 PL olivového oleja
• polovicu veľkého póru - bielu aj zelenú časť
• kokosový olej
• trochu korenia
• 2 PL (olivového) hummusu
• pol avokáda
• pol mozzarelly
• trochu citrónovej šťavy
• niekoľko listov hlávkového šalátu

Baklažán nakrájame na hranolčeky a vo veľkej mise premiešame s korením, škoricou a olejom. Rozložíme ho na plech s papierom na pečenie a vo vyhriatej rúre pri 180 °C pečieme 15 minút, kým nie je mäkký.
Pór nakrájame na kolieska, vhodíme ho na panvicu s kokosovým olejom, ochutíme korením poľa nálady a osmažíme, kým nie je miestami zlatistý a mäkký.

Šalátové listy rozložíme na kuchynskú dosku, každý potrieme vrstvou hummusu a naň umiestnime baklažánové hranolčeky. Navrch pridáme kôpku póru, pár mesiačikov nakrájaného avokáda a plátok mozzarelly. Všetko posypeme ľubovoľným korením a pokropíme citrónovou šťavou. Šalátové Tacos konzumujeme najlepšie rukami. Ak by ste nevedeli ako na to, pozrite si názornú inštruktáž na obrázku, ako správne jesť Tacos.

Uznávam, nie je to práve jedno z tých jedál, ktoré vypadajú elegantne v spoločnosti (vôbec mi neprekáža vziať si ho k zákazníkovi a pustiť sa doň v spoločnej kantíne), ale čo tam po tom, trochu zamazaných rúk prežijeme, hlavne, že je to dokonalá pochúťka. 

Dúfam, že vás tieto mexické recepty neotravujú, viem, že ich je v poslednej dobe neúrekom, ale čo už so mnou, keď som sa do nich zamilovala. Dúfam, že aj vy si k nim nájdete cestu a pustíte sa do prípravy. A ak už si máte vybrať jeden zo všetkých zmieňovaných, hlasujem práve za tento, pretože viete.. baklažán (to bolo hneď jasné.. mimochodom, nie je tých zátvoriek v dnešnom príspevku viac než by bolo vhodné? {nie, zátvoriek nikdy nie je dosť..}). 

Pekný začiatok týždňa prajem!

Šalátové Taco s pečeným karfiolom a restovanými šampiňónmi

Príspevok na Taco som pridávala veru len nedávno, ani nie pred dvomi týždňami, v recepte s >>mrkvovými rezancami<<. Z tohto je jasne poznať, že mi učarovalo a tak som dlho neotáľala a podnikla v tomto smere ďalšiu akciu. Vydarenú aj v druhom prevedení, kedy mi ako "miska" opäť poslúžili listy ľadového šalátu. Lepidlom sa však stal výborný paradajkovo-bazalkový hummus, ktorý asi nie je bežnou ingredienciou v mexickej kuchyni, avšak hrsť fazule tomu dodáva správny punc z krajiny sombrera. Počkajte, počkajte, nezívajte mi tam od nudy, ešte sme neskončili! Že sa nejedná o fádny pokrm dokazuje výrazné vylepšenie šampiňónmi, ktoré sú restované spolu s červenou cibuľou na balzamikovom octe. Hlavnou hviezdou programu je pečený karfiol, správne chrumkavý, voňajúci údeninou z údenej papriky. Vravela som, je to symfónia chutí. Keď som menovala starej mame večer predtým, čo dobré pôjde v práci do môjho brucha (nie že by sme to praktizovali každodenne - zavolá mi dvakrát do roka..), tvárila sa skepticky, že ak tam nie je mäso, nenajedla by sa z toho. No vážení, neviem, mňa to zasýtilo poriadne, veď taký karfiol je plnohodnotnou zeleninou, stačí keď si spomeniete na otrepanú klasiku vyprážať ho - vtedy tiež v tanieri nefiguruje mäso. A ak by vám chýbali bielkoviny, bez stresu, tie sú predsa obsiahnuté vo fazuli. Pre veľkých jedákov môžem navrhnúť zamiešať do zmesi syr Cheddar alebo viete čo? Pre neoblomných, pridajte tam mleté hovädzie. Ako som spomínala v minulom recepte, Taco sa pripravuje hlavne v čase využitia rôznych zvyškov z chladničky, takže ak vám trochu mäsa ostalo, bez váhania ho zlikvidujte. Ale teraz už k mojej verzii:

• niekoľko listov ľadového šalátu 
• 1-2 PL hummusu, príchuť paradajka-bazalka, ale voľte podľa seba 
• niekoľko ružičiek karfiolu
• mletá údená paprika
• korenie 4 farieb
• granulovaný cesnak
• korenie na grilovanú zeleninu
• olivový olej
• malá červená cibuľa
• 2-3 PL balzamikového octu
• koreniny podľa chuti
• pol balenia čerstvých šampiňónov
• pol konzervy červenej fazule

Karfiol rozoberieme na ružičky, rozložíme na plech s papierom na pečenie a štedro pokropíme olejom. Posypeme paprikou, cesnakom, koreniami, premiešame, aby sa poriadne obalil a v rúre vyhriatej na 180 °C pečieme 20-30 minút, kým, karfiol nie je na skus a zvrchu trochu chrumkavý.

Šampiňóny očistíme, zbavíme vrchnej šupky a nakrájame na plátky. Cibuľu nakrájame na tenké kolieska a pridáme do panvice s olejom, octom a koreninami. Chvíľu ju opekáme a keď dostatočne zmäkne, pridáme šampiňóny. Poriadne premiešame, dolejeme balzamikom, ak treba a restujeme dozlatista.

Nasleduje zostavenie: šalát potrieme hummusom, uložíme kôpku karfiolu, prihodíme fazuľu a nakoniec navrstvíme šampiňónovú zmes.

Čo na to poviete? Jasné, aj ja sa rada zahryznem do poriadneho kusiska mäsa, ale sú jedlá (a obdobia), kde si naň nespomeniem ani náhodou. Podľa mňa, tu by už proste bolo navyše a zbytočne zaberalo miesto pre iných, lepších kandidátov. Na druhej strane, taký strúhaný syr navrch, och, och, alebo mäkký kozí zamiešať do zmesi, to je už iná pesnička! Takže skúste a potvrďte mi, prosím, že sa nemýlim. Ďakujem!

Šalátové "Taco" s tekvicou a mrkvovými rezancami

Pevne verím, že pojem Taco (či Tacos) pre vás nie je úplne neznámy, minimálne sa s ním môžete stretnúť v každom druhom americkom filme a seriáli. Také Taco Tuesdays sú fenoménom a nečudovala by som sa, keby sa to pomaly začalo dostávať aj do našich zemí. Ak ale netušíte o čom drístam, Taco je mexický pokrm pozostávajúci z pšeničnej alebo kukuričnej tortilly s rôznou náplňou. Vybrať si môžete buď z mäkkej verzie alebo "hard shell", čiže tvrdej, ktorá je fritovaná. Každý recept je iný, dovnútra možno napchať skutočne čokoľvek - od rôznych druhov mäsa (hovädzie, bravčové, kuracie, ryby, morské plody, mäsové zmesi) až po nespočetné zeleninové variácie. Nevylučuje sa dokonca taco poňať na sladko. Takisto prílohy sa rôznia a vybrať si môžete z pestrej škály chuťoviek: napríklad salsu, čerstvú cibuľu a zeleninu, guacamole, ostré omáčky, sladké omáčky a na záver ho tradične pokvapkať citrónovou šťavou. Taco by sa správne malo jesť rukami, takže natrénovať ako túto preplnenú lahôdku jesť s noblesou bude chcieť trochu času a trpezlivosti. Keďže je to pokrm nesmierne variabilný a prispôsobiteľný, hodí sa do každej domácnosti najmä vo chvíli, keď máte v chladničke kopec zvyškov a neviete čo s nimi (len prosím vás, za žiadnu cenu nevyhadzovať!). A to bol aj môj prípad, využila som rôzne kúsky toho a toho do mojej verzie Taca. Aj keď, nemožno ho považovať za tradičné, Mexičania by ma zrejme prefackali, ale namiesto tortilly som siahla po listoch ľadového šalátu a všetko napchala do nich. No a čo, ja som si dostatočne pochutnala aj na tejto nízkosacharidovej verzii a keďže si myslím, že bola fakt vydarená, musím sa podeliť aj s vami.

• listy ľadového šalátu 
• 2-3 PL tekvicového pyré
• 2 kopcovité PL upečenej tekvice
• 1 veľkú mrkvu 
• šťavu z 1/2 citrónu
• 1 ČL garam masala korenia
• trochu masla
• 1 hrudku mozzarelly

Mrkvu nastrúhame na rezance a pridáme spolu s maslom do woku. Pokropíme citrónovou šťavou, ochutíme korením garam masala a opekáme, kým nechytí zlatohnedú farbu a je trochu chrumkavá. Šalátové listy potrieme tekvicovým pyré, navrstvíme kôpku upečenej tekvice, kôpku mrkvových rezancov a priklopíme syrom. Mozzarellu na grilovacej panvici asi na dve minúty osmažíme, len aby sa ohriala a roztiekla. Takto upravený syr doplníme do taca a okamžite podávame. 

Vopred upozorňujem, že ak sa do Taca pustíte rukami, vezmite si k tanieru i zásobu servítok, pretože bez určitého zababrania to tak jednoducho nepôjde. Veľkú radosť môžu mať hlavne decká, ale prípravou tohto jedla zvíťazíte i vy v prípade, že sa budete riadiť mojím malým tipom a naplníte dnu všetko, čo v chladničke prekáža a potrebuje byť spracované. Takéto recepty sú často tie najlepšie. Takže mi neváhajte napísať, čo všetko ste použili, pretože inšpirácie a dobrých zdrojov na nové recepty nikdy nie je dosť.