Šalátové Taco s baklažánom a pórom

Ako ste si určite všimli, nedávno som objavila (pre mňa) prevratný spôsob čím nahradiť v mexických receptoch na Tacos klasickú tortillu. Jednoducho stačí náplň vtesnať do listu hlávkového šalátu a máme tak plnohodnotnú, chutnú a dokonca výživnejšiu (minimálne čo sa vitamínov týka) verziu. Skúšala som >>tekvicu a mrkvové rezance<< a >>karfiol so šampiňónmi<<, ale bolo len otázkou času, kedy som musela vpašovať dnu moju najobľúbenejšiu zeleninu vôbec (ja viem, technicky je to ovocie, ale písať to tak mi príde maximálne zavádzajúce). No samozrejme, baklažán! Nehovorte, že ste to nečakali. Okrem toho, aby mu nebolo smutno, spárovala som ho s restovaným pórom, pretože to vypadá, že momentálne je jeho sezóna. Vždy sa snažím voliť plodiny podľa ich prirodzeného ročného obdobia, pretože vtedy je vyššia pravdepodobnosť, že nebudú napumpované chemikáliami a vypestované niekde v petriho miske (a možno som úplne vedľa a zase je to marketingový ťah reťazcov, ako práve takéto čudá čo najrýchlejšie predať). Výnimku som ochotná urobiť pri exotickom ovocí, to sa k nám tak či tak dostane po dlhej ceste a je vlastne jedno v akom ročnom období. Áno, avokádo má u mňa veľké privilégium. Ako podkladovú bázu som opäť zvolila hummus, tentokrát olivový, ktorý sa u mňa takisto teší značnej pozornosti (hneď po paradajkovo-bazalkovom). Možno je to pre niekoho z vás divočina, ale baví ma kombinovať rôzne druhy zeleniny, nátierky, pochutiny, aby to stále nebolo o tom istom. Veď niekedy stačí vymeniť jednu surovinu a hneď máte k dispozícii akoby úplne nové jedlo. Ono aj tá malá zmena niekedy podstatne zaváži. Je to o skúšaní, prispôsobovaní a triafaní sa do chuti vášho maškrtného jazyka. V tomto prípade sa zlúčenie týchto ingrediencií vydarilo náramne, všetko do seba zapadlo ako dieliky puzzle. Preto ak vás nedesí pomiešať (skoro) všetko možné, vrhnite sa ďalej na recept:

• 1 baklažán
• 1 ČL talianskeho korenia 
• 1 ČL škorice
• 1-2 PL olivového oleja
• polovicu veľkého póru - bielu aj zelenú časť
• kokosový olej
• trochu korenia
• 2 PL (olivového) hummusu
• pol avokáda
• pol mozzarelly
• trochu citrónovej šťavy
• niekoľko listov hlávkového šalátu

Baklažán nakrájame na hranolčeky a vo veľkej mise premiešame s korením, škoricou a olejom. Rozložíme ho na plech s papierom na pečenie a vo vyhriatej rúre pri 180 °C pečieme 15 minút, kým nie je mäkký.
Pór nakrájame na kolieska, vhodíme ho na panvicu s kokosovým olejom, ochutíme korením poľa nálady a osmažíme, kým nie je miestami zlatistý a mäkký.

Šalátové listy rozložíme na kuchynskú dosku, každý potrieme vrstvou hummusu a naň umiestnime baklažánové hranolčeky. Navrch pridáme kôpku póru, pár mesiačikov nakrájaného avokáda a plátok mozzarelly. Všetko posypeme ľubovoľným korením a pokropíme citrónovou šťavou. Šalátové Tacos konzumujeme najlepšie rukami. Ak by ste nevedeli ako na to, pozrite si názornú inštruktáž na obrázku, ako správne jesť Tacos.

Uznávam, nie je to práve jedno z tých jedál, ktoré vypadajú elegantne v spoločnosti (vôbec mi neprekáža vziať si ho k zákazníkovi a pustiť sa doň v spoločnej kantíne), ale čo tam po tom, trochu zamazaných rúk prežijeme, hlavne, že je to dokonalá pochúťka. 

Dúfam, že vás tieto mexické recepty neotravujú, viem, že ich je v poslednej dobe neúrekom, ale čo už so mnou, keď som sa do nich zamilovala. Dúfam, že aj vy si k nim nájdete cestu a pustíte sa do prípravy. A ak už si máte vybrať jeden zo všetkých zmieňovaných, hlasujem práve za tento, pretože viete.. baklažán (to bolo hneď jasné.. mimochodom, nie je tých zátvoriek v dnešnom príspevku viac než by bolo vhodné? {nie, zátvoriek nikdy nie je dosť..}). 

Pekný začiatok týždňa prajem!

Šalátové Taco s pečeným karfiolom a restovanými šampiňónmi

Príspevok na Taco som pridávala veru len nedávno, ani nie pred dvomi týždňami, v recepte s >>mrkvovými rezancami<<. Z tohto je jasne poznať, že mi učarovalo a tak som dlho neotáľala a podnikla v tomto smere ďalšiu akciu. Vydarenú aj v druhom prevedení, kedy mi ako "miska" opäť poslúžili listy ľadového šalátu. Lepidlom sa však stal výborný paradajkovo-bazalkový hummus, ktorý asi nie je bežnou ingredienciou v mexickej kuchyni, avšak hrsť fazule tomu dodáva správny punc z krajiny sombrera. Počkajte, počkajte, nezívajte mi tam od nudy, ešte sme neskončili! Že sa nejedná o fádny pokrm dokazuje výrazné vylepšenie šampiňónmi, ktoré sú restované spolu s červenou cibuľou na balzamikovom octe. Hlavnou hviezdou programu je pečený karfiol, správne chrumkavý, voňajúci údeninou z údenej papriky. Vravela som, je to symfónia chutí. Keď som menovala starej mame večer predtým, čo dobré pôjde v práci do môjho brucha (nie že by sme to praktizovali každodenne - zavolá mi dvakrát do roka..), tvárila sa skepticky, že ak tam nie je mäso, nenajedla by sa z toho. No vážení, neviem, mňa to zasýtilo poriadne, veď taký karfiol je plnohodnotnou zeleninou, stačí keď si spomeniete na otrepanú klasiku vyprážať ho - vtedy tiež v tanieri nefiguruje mäso. A ak by vám chýbali bielkoviny, bez stresu, tie sú predsa obsiahnuté vo fazuli. Pre veľkých jedákov môžem navrhnúť zamiešať do zmesi syr Cheddar alebo viete čo? Pre neoblomných, pridajte tam mleté hovädzie. Ako som spomínala v minulom recepte, Taco sa pripravuje hlavne v čase využitia rôznych zvyškov z chladničky, takže ak vám trochu mäsa ostalo, bez váhania ho zlikvidujte. Ale teraz už k mojej verzii:

• niekoľko listov ľadového šalátu 
• 1-2 PL hummusu, príchuť paradajka-bazalka, ale voľte podľa seba 
• niekoľko ružičiek karfiolu
• mletá údená paprika
• korenie 4 farieb
• granulovaný cesnak
• korenie na grilovanú zeleninu
• olivový olej
• malá červená cibuľa
• 2-3 PL balzamikového octu
• koreniny podľa chuti
• pol balenia čerstvých šampiňónov
• pol konzervy červenej fazule

Karfiol rozoberieme na ružičky, rozložíme na plech s papierom na pečenie a štedro pokropíme olejom. Posypeme paprikou, cesnakom, koreniami, premiešame, aby sa poriadne obalil a v rúre vyhriatej na 180 °C pečieme 20-30 minút, kým, karfiol nie je na skus a zvrchu trochu chrumkavý.

Šampiňóny očistíme, zbavíme vrchnej šupky a nakrájame na plátky. Cibuľu nakrájame na tenké kolieska a pridáme do panvice s olejom, octom a koreninami. Chvíľu ju opekáme a keď dostatočne zmäkne, pridáme šampiňóny. Poriadne premiešame, dolejeme balzamikom, ak treba a restujeme dozlatista.

Nasleduje zostavenie: šalát potrieme hummusom, uložíme kôpku karfiolu, prihodíme fazuľu a nakoniec navrstvíme šampiňónovú zmes.

Čo na to poviete? Jasné, aj ja sa rada zahryznem do poriadneho kusiska mäsa, ale sú jedlá (a obdobia), kde si naň nespomeniem ani náhodou. Podľa mňa, tu by už proste bolo navyše a zbytočne zaberalo miesto pre iných, lepších kandidátov. Na druhej strane, taký strúhaný syr navrch, och, och, alebo mäkký kozí zamiešať do zmesi, to je už iná pesnička! Takže skúste a potvrďte mi, prosím, že sa nemýlim. Ďakujem!

Mexické Tostadas z mrkvových rezancov

Čo si tak dáme na koniec pracovného týždňa a vlastne celého mesiaca? Mám dojem, že posledných niekoľko dní čerpám najmä zo zahraničnej kuchyne, mali sme tu >>marocký baklažán<<, latinsko-americké >>taco<, trochu Talianska v podobe mozzarelly a pesta v >>cvikľovej vežičke<< a ešte predtým >>kubánske plnené rezne<<. Asi je už moje telo kompletne naladené na teplejšie počasie, preto siaha po takejto exotike. A zavŕšime to dnes ďalším cudzokrajným receptom na mexické Tostadas.

Podľa tety Wiki toto slovo španielskeho pôvodu znamená opekaný a dnes označuje pokrm udomácnený najmä v Mexiku, ale i ostatných krajinách Latinskej Ameriky. Základom je teda nejaká opekaná ingrediencia, väčšinou kukuričná tortilla, ktorá už nie je čerstvá, preto sa viac hodí ju tepelne spracovať. Touto surovinou však môže byť aj akákoľvek iná smažená zelenina a obvykle sa v tomto jedle využijú všetky zvyšky, ktoré doma nájdeme. Môžeme teda na chrumkavom základe nájsť kúsky mäsa či morských plodov, často vajce, fazuľu, zeleninu od výmyslu sveta, nesmie však chýbať salsa a tradičné je i avokádo. Okrem toho sa nebránia ani využitiu ovocia, kedy sa do salsy pridá napríklad mango.

Znie to veru plnohodnotne, bohato a výdatne, ale Mexičania sú známi tým, že najväčším jedlom dňa u nich bývajú raňajky, preto ich pri konzumácii tostadas pristihneme v predpoludňajších hodinách. Nedá sa veľmi hovoriť o raňajkách, pretože je to skôr o štýle brunch, teda raňajko-obeda. Ja som sa do mojej bohato naplnenej mrkvovej tostady pustila na poludnie a poviem vám, že mi dodala poriadnu dávku energie. Čo je viac ako vítané, pretože už asi tri týždne dobre nespávam, budím sa o štvrtej ráno a už od pol siedmej civím v práci do počítača. Nemá sa to! Spánok je dôležitý a nadmiera práce ešte nikomu neprospela, ale keď už to inak nejde, povzbuďme organizmus aspoň plnohodnotnými kalóriami a živinami.

Na dve placky a teda dve porcie:

• 1 gigantickú mrkvu 
• 1 PL kokosového oleja
• citrónovú šťavu
• trochu korenia na grilovanú zeleninu
• granulovaný cesnak
• 1 vajce
• Naviac:
• dve-tri hrste listového špenátu
• ⅓ hrnčeka fazule (sterilizovanej, ale ideálne doma uvarenej)
• 2 vajcia
• 2 veľké paradajky
• citrónovú šťavu
• korenie na grilovanú zeleninu podľa chuti

Mrkvu nastrúhame na rezance a pridáme do woku spolu s kokosovým olejom. Smažíme, kým nenadobudne zlatistú farbu a je jemne chrumkavá, ale priebežne ochutíme citrónovou šťavou, cesnakom a korením. Hotové rezance preložíme do misky, na 5 minút necháme odpočinúť a pridáme k nim vajce. Dobre premiešame a po kôpkach vrátime do panvice. Hrudky mrkvy podberákom sploštíme na placku a smažíme z oboch strán, kým nie sú hnedasté a kompaktné. Vyberieme ich bokom a v tej istej panvici na ďalšej lyžičke oleja pripravíme volské oči z druhých vajec ochutených korením.

Fazuľu roztlačíme vidličkou na hrubú pastu a nanesieme na placky. Na ňu pridáme vrstvu špenátu, ktorú priklopíme smaženým vajcom. Celé to zavŕšime paradajkovou salsou, ktorú pripravíme nasledovne. Paradajky nakrájame na drobné kocky, posypeme korením, pokropíme šťavou z citrónu a dobre premiešame. Dokonané, máme pred sebou fantastickú vežu tostadas!

Dúfam, že nemáte nič proti častému prezentovaniu internacionálnych jedál a nájdete v nich trochu inšpirácie. Rozširovať si svoje obzory, prijať inú mentalitu, spoznávať iné kultúry, to človeka mení k lepšiemu. A ak to znamená, že z toho môže vyťažiť lahodný pôžitok a plný žalúdok, myslím si, že nebude protestovať a príliš sa ošívať. Tak sa preneste spolu so mnou k mexickým brehom!

Šalátové "Taco" s tekvicou a mrkvovými rezancami

Pevne verím, že pojem Taco (či Tacos) pre vás nie je úplne neznámy, minimálne sa s ním môžete stretnúť v každom druhom americkom filme a seriáli. Také Taco Tuesdays sú fenoménom a nečudovala by som sa, keby sa to pomaly začalo dostávať aj do našich zemí. Ak ale netušíte o čom drístam, Taco je mexický pokrm pozostávajúci z pšeničnej alebo kukuričnej tortilly s rôznou náplňou. Vybrať si môžete buď z mäkkej verzie alebo "hard shell", čiže tvrdej, ktorá je fritovaná. Každý recept je iný, dovnútra možno napchať skutočne čokoľvek - od rôznych druhov mäsa (hovädzie, bravčové, kuracie, ryby, morské plody, mäsové zmesi) až po nespočetné zeleninové variácie. Nevylučuje sa dokonca taco poňať na sladko. Takisto prílohy sa rôznia a vybrať si môžete z pestrej škály chuťoviek: napríklad salsu, čerstvú cibuľu a zeleninu, guacamole, ostré omáčky, sladké omáčky a na záver ho tradične pokvapkať citrónovou šťavou. Taco by sa správne malo jesť rukami, takže natrénovať ako túto preplnenú lahôdku jesť s noblesou bude chcieť trochu času a trpezlivosti. Keďže je to pokrm nesmierne variabilný a prispôsobiteľný, hodí sa do každej domácnosti najmä vo chvíli, keď máte v chladničke kopec zvyškov a neviete čo s nimi (len prosím vás, za žiadnu cenu nevyhadzovať!). A to bol aj môj prípad, využila som rôzne kúsky toho a toho do mojej verzie Taca. Aj keď, nemožno ho považovať za tradičné, Mexičania by ma zrejme prefackali, ale namiesto tortilly som siahla po listoch ľadového šalátu a všetko napchala do nich. No a čo, ja som si dostatočne pochutnala aj na tejto nízkosacharidovej verzii a keďže si myslím, že bola fakt vydarená, musím sa podeliť aj s vami.

• listy ľadového šalátu 
• 2-3 PL tekvicového pyré
• 2 kopcovité PL upečenej tekvice
• 1 veľkú mrkvu 
• šťavu z 1/2 citrónu
• 1 ČL garam masala korenia
• trochu masla
• 1 hrudku mozzarelly

Mrkvu nastrúhame na rezance a pridáme spolu s maslom do woku. Pokropíme citrónovou šťavou, ochutíme korením garam masala a opekáme, kým nechytí zlatohnedú farbu a je trochu chrumkavá. Šalátové listy potrieme tekvicovým pyré, navrstvíme kôpku upečenej tekvice, kôpku mrkvových rezancov a priklopíme syrom. Mozzarellu na grilovacej panvici asi na dve minúty osmažíme, len aby sa ohriala a roztiekla. Takto upravený syr doplníme do taca a okamžite podávame. 

Vopred upozorňujem, že ak sa do Taca pustíte rukami, vezmite si k tanieru i zásobu servítok, pretože bez určitého zababrania to tak jednoducho nepôjde. Veľkú radosť môžu mať hlavne decká, ale prípravou tohto jedla zvíťazíte i vy v prípade, že sa budete riadiť mojím malým tipom a naplníte dnu všetko, čo v chladničke prekáža a potrebuje byť spracované. Takéto recepty sú často tie najlepšie. Takže mi neváhajte napísať, čo všetko ste použili, pretože inšpirácie a dobrých zdrojov na nové recepty nikdy nie je dosť.