Šalát s údeným lososom, sušenými paradajkami a Romesco dressingom

Posledný týždeň a pol fičím na serióznej rybacej vlne a s určitou dávkou nostalgie sa vraciam k dovolenke v Bulharsku, kde som ich mala (asi až na jednu výnimku) každý deň. Na tom nie je nič zlé, veď všetci "odborníci" na výživu nám diktujú, aby sme ich do repertoáru zaraďovali čo najčastejšie. V tejto veci by som bola poslušná, veď nám prinášajú toľko prospešných látok, od minerálov a tukov, po mastné kyseliny, omega-3, 6 a čo ja viem čo ešte. Na to sú povolanejší, aby vám to povedali, respektíve, pán Google vie všetko.
Po včerajších >>lososových wrapoch<< sa dnes budeme venovať šalátu s touto údenou rybkou a Romesco dressingom. Pamätáte si >>Romesco omáčku<<? NIE?! Napraviť! Kliknúť, zapamätať prípadne odpísať, pripraviť a opakovať! Do tohto šalátu bola ako stvorená. Akýmsi zázračným spôsobom sa mi podarilo ju napumpovať cesnakom (a to som použila jeden malý strúčik - ale evidentne kvalitný), takže som jeho agresívnu chuť musela zmierniť prevarením v panvici. Mimochodom, tento krok odporúčam. Omáčka, respektíve zálievka tak dostane opäť trochu iný tón, jej ostrosť sa skutočne stratí a nadobudne taký prírodnejší tón, nazvala by som to akoby "od ohňa", ak si viete aspoň trochu predstaviť, čo tým myslím. Ťažko sa mi to popisuje, moje vysvetľovacie schopnosti sú na biednej úrovni. Najlepšie bude, ak oprátky vezmete do vlastných rúk a vrhnete sa na to sami.
Dobre, najdôležitejšiu zložku pokrmu, teda údeného lososa sme si predstavili, máme aj spoľahlivého sekundanta, ale čo zvyšok? Nemalú zásluhu na sláve majú určite domáce sušené paradajky, ktoré sú marinované v oleji spolu s bazalkou, cesnakom a tekvicovými jadierkami. Mamkina výroba, neviem si ich vynachváliť! Ak však nemáte po ruke takýto neoceniteľný zdroj lahôdok, vystačíte si aj s tými z obchodu, dajú sa nájsť naozaj chutné a čerstvé i v obslužných pultoch.
V neposlednom rade nesmiem zabudnúť na mrkvu, ktorú som potrápila a transformovala ju do formy rezancov. Viete, že mám na ne tiež nejakú úchylku, dokonca boli fázy, kedy som napínala ručné svaly niekoľkokrát do týždňa a krvopotne ich strúhala. Týmto dňom je koniec, oplieskala som zase nemálo peňazí do ďalšieho kuchynského pomocníka a zaobstarala si elektrický špiralizér! Ó, áno, tri nástavce na tagliatelle, linguine a spaghetti, ušetrených niekoľko mučivých minút a žiadna svalovka! Mínusový bod? Umývanie riadov naviac.. Kým všetky tie súčiastky rozoberiem a očistím, padne niekoľko vyberaných slov. Avšak, aj tak to zaberie menej času, ako ručná príprava. Takže si treba prehodnotiť priority.
Ale to len tak na okraj, žiadnych podobných pomocníkov nutne nepotrebujeme, mrkvu stačí nakrájať na plátky či kolieska, opiecť a prihodiť na tanier. Celá veda. A tu to máme pohromade.

• 2-3 plátky údeného lososa
• pol hrnčeka Romesco omáčky podľa >>TOHTO<< receptu
• 6-8 sušených paradajok
• 1 mrkvu
• trochu masla
• citrónovú šťavu
• mletú údenú papriku, korenie, granulovaný cesnak podľa chuti
• 1 ČL sójovej omáčky
• niekoľko listov hlávkového šalátu
• hrsť čerstvej bazalky

Pripravíme si Romesco omáčku podľa návodu a hotovú ju prelejeme do rajnice. Pár minút ju varíme, kým nestmavne o jeden-dva odtiene, podľa potreby môžeme regulovať konzistenciu pridaním vody.
Mrkvu nastrúhame na rezance, spolu s maslom pridáme do hlbšej panvice a sprudka osmažíme. Ochutíme citrónovou šťavou, paprikou, korením, cesnakom a sójovou omáčkou. Restujeme do zlatista a potom zložíme z plameňa.
Zostavíme šalát: do misy/taniera uložíme šalátové listy, kôpky mrkvových rezancov, posekané sušené paradajky a lososové plátky. Posypeme hojnou dávkou čerstvej bazalky a prelejeme extrémnou porciou Romesco omáčky. Šalát možno konzumovať okamžite, kým je mrkva ešte teplá alebo i na druhý deň pri izbovej teplote.

Viem, že nadchádzajúce ročné obdobia vôbec nie sú priateľské k fotografiám a snažila som sa prísť na to, aký filter zvoliť, aby výsledok čo najlepšie zodpovedal realite. Trochu som experimentovala s osvetlením, ale neviem, jedno je horšie ako druhé. Zámerne neprezradím, ktoré snímky boli urobené inak, či to vôbec postrehnete a či je táto zmena k lepšiemu. Dajte mi vedieť, potrebujem spätnú väzbu, robím to hlavne kvôli vám, aby ste mali pri pozeraní čo najväčší estetický zážitok.

Čo sa šalátu týka: dúfam, že nemusím zdôrazňovať, že by bola škoda, keby ste ho nevyskúšali. Obsahuje výborné suroviny, ako výrazného lososa, jedinečné sušené paradajky, netradičnú, ale chuťovo vyladenú zálievku na báze paradajok a semienok, chrumkavú mrkvu a prepychovú bazalku! Dá sa tomu odolať? Len ťažko, tak smelo do prípravy!

Šalátové Tacos s romanescom a Romesco omáčkou

Romanesco a Romesco? Neopakujem sa, nejde o preklep? Vážení, dovoľte, aby som veci uviedla na pravú mieru. Romanesco je druh hlúbovej zeleniny, akýsi kríženec brokolice a karfiolu a mali ste tú česť prostredníctvom môjho blogu spoznať ho už v dvoch receptoch ⇒ prvý na >>pečený s dressingom Zough<<, druhý na >>tvarohový šalát<<.
Romesco, na druhej strane, je druh omáčky pôvodom zo Španielska založený na báze orieškov a paprík, ktorá sa tradične podáva k rybám a v jarných mesiacoch najmä k odrode cibuliek s názvom calçot. Jej využitie je však široké, možno ju spracovať podľa ľubovôle a na internete existuje nespočetné množstvo pokrmov, ktoré ju zahŕňajú. Ani nehovorím o tom, že nejestvuje iba jeden exaktný predpis, každý si ju upravuje podľa svojho gusta. A tak to bolo i v mojom prípade.
Už viete, že papriky neobľubujem, maximálne tak červené a i to pečené, preto som sa rozhodla z tradičnej receptúry ich vynechať. Po druhé, základom je v podstate akýkoľvek druh orieškov, nuž ja som pre spestrenie k mandliam pripojila ešte slnečnicové semienka, ktoré sa lepšie mixujú a vytvoria tak krémovejšiu konzistenciu. Ale čo do nej použijete nakoniec záleží len a len na vás.
Dobre, cudzojazyčné výrazy sme si vysvetlili.. ehm, vlastne, nie, ešte jeden, ale myslím si, že tento vám príliš zdôrazňovať netreba. Tacos. Je to mexický výmysel - tradične kukuričná alebo pšeničná tortilla plnená všetkým možným, ktorá sa konzumuje ako lodička rukami. Aspoň tak je to najbežnejšie. Ja moje "tortilly" nahrádzam hlávkovým šalátom, ktorý funguje na úplne rovnakom princípe a totiž ako nádoba na moje náplne. Do listu stačí zavinúť ostatné suroviny a hotovo, falošné tacos je na svete. Nehovorím o tom, že toto má bohatejšiu vitamínovú hodnotu.
Niečo nám však ešte chýba. Len zelenina a trochu omáčky by ma pri plnom pracovnom nasadení (haha, jasné) úplne nenasýtilo, žiada si to ešte bielkoviny a sacharidy ako zdroj energie. Na pomoc prichádza korenený cícer, ktorý nielenže pridá chuťový rozmer, ale aj zmenu štruktúry pokrmu, takže sa budeme mať do čoho zahryznúť. A ja rada chrúmem. Znovu, koreniny, ktoré strukovinu obalia, sú vo vašej réžii, môžete sa vyblázniť a pridať, čo vám napadne, obľúbené kombinácie, ale i trochu bizarné spojenia. Ja vám predstavím tie moje.

Korenený cícer:

• ⅓ šálky cíceru, v suchom stave
• 2 ČL oleja
• 1 ČL granulovaného cesnaku
• ½ ČL údenej papriky
• 1 ČL škorice
• ½ ČL mletého koriandru
• ½ ČL čili omáčky

Romesco omáčka:

• 1 veľký strúčik cesnaku
• ¼ šálky mandlí (dala som napol so slnečnicovými semienkami)
• 1 pohár domácich lúpaných paradajok (s cesnakom a bazalkou - od mamky) {dajte pol plechovky kúpených}
• 2 ČL oleja alebo vody, na zriedenie podľa potreby
• 2 ČL citrónovej šťavy
• ¼ ČL údenej papriky
• ½ ČL mletého koriandru
• štipku soli
• štipku paprikových vločiek
• {tradične sa pridávajú pečené papriky, zbavené šupky}

Navyše:

• niekoľko listov hlávkového šalátu
• niekoľko ružičiek uvareného romanesca
• petržlenovú vňať a mesiačiky citrónu na ozdobu

Cícer namočíme do vody a necháme na noc odstáť. Na druhý deň ho prepláchneme a v novej vode uvaríme do mäkka. Hotový zlejeme, presypeme do misky a ochutíme olejom, cesnakom, paprikou, škoricou, koriandrom a čili omáčkou. Dôkladne premiešame. 

Do vysokej nádoby vložíme cesnak, mandle, slnečnicové semienka, lúpané paradajky aj s trochou šťavy, citrónovú šťavu, papriku, koriander, soľ, paprikové vločky a pomocou ponorného mixéra zmixujeme na hladkú hmotu. Ak je to nutné, rozriedime ju vodou, olejom ši ďalšou šťavou paradajok z konzervy/pohára. 

Nasleduje zostavenie: Šalátové listy potrieme vrstvou omáčky, navrch uložíme cícer a uvarené romanesco, prelejeme ďalšou dávkou omáčky a ozdobíme petržlenom. Môžeme pokropiť naviac citrónovou šťavou a podávame.

Uuuf, tieto šalátové potvory sa neuveriteľne ťažko fotia, nikdy to nevypadá tak dobre, lákavo a chutne, ako je to v skutočnosti. Budete si to musieť proste predstaviť alebo, ešte lepšie, rovno pripraviť, pretože to stojí za to. Cícer obalený v zmesi obľúbeného korenia je chuťovka, na ktorej fičím často, väčšinou ho potom naviac šupnem do rúry, aby sa opiekol a ešte viac chrumkal (ostatne, to čakalo aj zvyšnú porciu, ktorá mi ostala, pretože som nespotrebovala celú dávku z receptu). Romesco omáčka je veľmi príjemným osviežením, možno trochu nostalgiou na leto, keďže obsahuje paradajkový základ, naviac je bohatá a výživná vďaka prítomnosti orieškov a semienok. Aj tu sa dá pohrať s pridávaním korenín, takže ako bude chutiť na konci si môžete pohodlne regulovať. Rozhodne sa prihováram za to, aby ste ju vyskúšali.