Vegan Carrot Cake Cupcakes = mrkvové muffiny s (citrónovým) Lemon Curd krémom

Ahoj, všetci moji milí, ktorí ste mi ostali verní či náhodní okoloidúci.
V práci mám toho teraz nejak na zbláznenie, neviem, ktorý je deň a pomaly už ani to, ako sa volám. Preto dnes (a v najbližšom období) budem stručná a frekvencia príspevkov menej početná. Síce ma to mrzí, pretože mám toľko receptov, s ktorými sa chcem s vami podeliť a toľko by som vám o nich chcela napísať, ale musím si určiť priority.

Blog a varenie stále nie je tým, čo ma živí, takže záľuba musí ísť bokom. Dúfam, že to chápete a i napriek tomu na tieto stránky nezanevriete.
Čo sa týchto roztomilých tortičiek týka, vedzte dve veci: Sú famózne! A bolo náročné vytvoriť ich v kompletne bezlaktózovej verzii. Zhodou okolností, ak si odpustíme jednu lyžicu medu, budú dokonca vegánske! Potešia určite každého milovníka sladkého, ktorý trpí buď rôznymi alergiami alebo jednoducho preferuje istý životný štýl.
Sú vláčne a hebké, šťavnaté vďaka prepašovanej mrkve, sladko kyslé, pretože zaujímavý citrónový krém im pridáva nesmierne osvieženie a ľahkosť, hoci sa jedná o plnku na maslovej báze.
Viem, že idem neskoro, po sviatkoch, no kto povedal, že podobné mini tortičky si nemožno pripraviť len tak na víkend, ako odmenu po dobre vykonanej práci v celom týždni?!
A ak by ste sa chystali na nejakú oslavu, tým lepšie, hanbu nimi neurobíte, ba práve naopak, myslím si, že budete musieť rozbehnúť autogramiádu a rozdávať recept na počkanie. Tak neleňte a varešku a zdobiace vrecúško do ruky!

Cesto:

• 2 šálky hladkej múky
• 1 ČL kypriaceho prášku
• 0.5 ČL sódy bikarbóny
• 1 ČL škorice
• 1 šálku slnečnicového oleja
• 0.5 šálky rastlinného mlieka + 1 ČL citrónovej šťavy
• 2 ľanové vajcia = 2 PL mletého ľanu + 5 PL studenej vody (alebo 2 slepačie)
• ¾ šálky kryštálového cukru
• ⅓ šálky trstinového cukru (alebo 1 kopcovitú PL medu)
• vanilkový extrakt alebo citrónovú arómu
• 1 hrnček jemne strúhanej mrkvy (zhruba 1 veľká)

Krém:

• 250 g rastlinného masla
• 250 g Lemon curd:
• ¼ šálky vody
• 0.5 šálky cukru
• 3 PL vanilkového pudingu v prášku (alebo kukuričného škrobu - to je prakticky to isté bez príchute)
• ¼ šálky citrónovej šťavy
• 1 šálku práškového cukru
• vanilkový extrakt

Na ozdobu: ovocné cukríky

Mleté ľanové semienka zmiešame s vodou a necháme aspoň 15 minút odležať, kým nevytvoria gél podobný vaječnému bielku.
Vo veľkej mise zmiešame sypké suroviny - preosiatu múku s kypriacim práškom, sódou a škoricou. Do inej nádoby nalejeme olej, mlieko s citrónom, vajcia, pridáme cukry a vanilku či arómu. Mixérom vyšľaháme do nadýchanejšej peny. Vmiešame nastrúhanú mrkvu a cesto dobre prepracujeme. Do hmoty v dvoch dávkach pridáme sypké suroviny a zľahka skombinujeme. Cesto vlejeme do pripravených formičiek na muffiny a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme 15-20 minút, kým nenapuchnú a v strede sa cesto nelepí na špajdľu. Z uvedenej dávky vyjde 15-18 kusov.

Lemon curd pripravíme nasledovne: Do rajnice nalejeme vodu, pridáme cukor, pudingový prášok/škrob a čerstvú citrónovú šťavu. Na miernom plameni privedieme k varu a neustále miešame. Akonáhle zmes začne bublať a dosiahne požadovanú hustotu, odstavíme zo sporáka a necháme vychladnúť. Lemon curd priebežne miešame, nech nestuhne do jednoliatej masy.

Po vychladnutí muffinov i citrónovej 'želatíny' vymiešame plnku z masla, lemon curdu, cukru a vanilkového extraktu pomocou metličkového mixéra na hladký jemný krém. Naplníme ho do zdobiaceho vrecúška a pomocou ľubovoľnej špičky ním zdobíme povrch mrkvových košíčkov. Dekorujeme podľa fantázie a ľubovôle, napríklad ovocnými cukríkmi.

Hľadáte nejaký 'zákerný' spôsob ako do vašich deciek dostať aspoň trochu zeleniny? Čo tak vo forme týchto roztomilých mini tortičiek? Viem, nie je to práve zdravá alternatíva, ale aj úmysel sa ráta. 

Spojenie mrkvy a citrónu je dokonalá, krém nie je príliš kyslý, muffiny sú vláčne, hebké a šťavnaté, žiadne sucháre! Všetko spojené hriešnym a možno trochu netradičným krémom, ale určite stojí za to ich vyskúšať. 

Cuketové košíčky plnené krémovým syrom

Sezóna cukiet je už ta-tam, ale ak sa vám v komore povaľujú ešte nejaké kusy, je načase využiť poslednú príležitosť a pripraviť si z nich niečo dobré. A samozrejme nenáročné a priamočiare. Napríklad tieto košíčky, ktoré na prvý pohľad môžu pôsobiť nenápadne, skrývajú však v sebe harmóniu chutí, na ktorej si váš jazyk zgustne. Cuketový základ nám tvorí akoby samotné cesto, spevnené je len vajíčkom, ale napriek tomu dobre drží pohromade, takže sa nemusíme báť, že by sa tieto "akože muffiny" rozpadali. Vnútri skrývajú výrazné zelené olivy a naviac lahodné jadro pozostávajúce z krémového syra. Môj bol s arómou chrenu, čo im dodávalo ďalší chuťový rozmer, avšak pokojne siahnite po klasickom neochutenom, sám o sebe je výborný a preto odporúčam šupnúť dnu jednu poriadnu lyžičku. Ešte nejaké koreniny, ak sa nám žiada, bylinky pre spestrenie a hotovo, nič viac netreba.
Samozrejme, ak olivy neobľubujete (a viem, že takých nie je málo.. ahoj, Hell!), zvoľte inú prísadu, napríklad také sterilizované šampiňóny či hrášok alebo kukurica by určite neboli na zahodenie, v každom prípade, odporcov olív nechápem a môžem vás len poľutovať, pretože podľa mňa prichádzate o výnimočnú pochúťku. Ale každému podľa jeho gusta, nesúdim, len konštatujem.
Keď už sme pri nahradzovaní, aj ten krémový syr nie je úplne povinný, službu nám urobí aj taký syr s modrou plesňou či trebárs hermelín, ó, alebo ricotta - to sú ďalší moji favoriti. No krémový má čosi do seba.
Ak by ste mali nutkanie pýtať sa na tú hnedú kôrku navrchu, bolo to zámerom. Ja mám všetky moje pečené výtvory rada trošku viac osmahnuté, ten chrumkavý, zlatistý povrch sa mi ráta a väčšinou ho mám najradšej. Ale aj tu sa riaďte radšej pocitom a srdcom a čas pečenia si prispôsobte svojim potrebám. Dúfam, že vám nič nebráni v tom pripraviť si tieto košíčky: ingrediencií na ne je skutočne máličko, celkový čas strávený ich výrobou nepresiahne 30 minút, pravdepodobne ešte menej ⇒ no čo viac si priať, ak nám v bruchu vyhráva sláčikové kvarteto a my si žiadame niečo teplé do žalúdka?

• 1 cuketu - zhruba 200 g
• 1 vajce
• 1 ČL prášku do pečiva (bez fosfátov)
• zo 2 PL krémového syra - 50 g → napríklad s príchuťou chrenu
• hrsť zelených olív
• obľúbené korenie alebo soľ a bylinky

Cuketu nakrájame na malé kocky, vložíme do vysokej nádoby a pridáme celé vajce s kypriacim práškom. Pomocou tyčového mixéra ich rozmixujeme na hladkú hmotu a pridáme dnu olivy nakrájané na kolieska. Cesto rozdelíme do pripravených silikónových foriem na muffiny. 

Pomocou lyžičky do stredu každého košíčka opatrne umiestnime kôpku krémového syra a formy uložíme na plech. Vložíme ich do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme 20 minút, kým nie sú pevné a povrch je zlatistý. Dĺžku regulujeme podľa potreby. 

Košíčky sa hodia aj ako rýchly zdroj energie niekde na cestách, takže ak máte v pláne na poslednú chvíľu zorganizovať dovolenku na rozlúčku s letom, myslite na to, že si ich pokojne môžete pribaliť do batoha. Nezaberú veľa miesta, sú ľahké a prenosné a netreba k nim žiadne prílohy. Možno tak nejakú čerstvú zeleninu, pretože tej nikdy nie je dosť, najmä, kým ešte trvá sezóna. Potom to už bude s kvalitou, chuťou a dostupnosťou biedne a budeme sa musieť uspokojiť s ich gumovými náhradami vypestovanými v skúmavke. Alebo so zásobami v mrazničke. 

Jablkovo-medové muffiny - bez laktózy

Vždy mám obrovskú radosť, ak sa naskytne príležitosť, kedy môžem navariť či napiecť niečo pre iných. Neustále premýšľať nad tým, ako zasýtiť vlastný nenásytný žalúdok je niekedy frustrujúce a tak vítam možnosti ulahodiť iným mlsným jazykom. Pravda, to je ešte väčšia výzva, ale ak sa to podarí, radosť je stonásobná. A tak dúfam, že týmito jednoduchými, ale šťavnatými a sladučkými muffinami som potešila spolubývajúcu, ktorá oslávila narodeniny. Bohužiaľ, jej jedálniček je trochu limitovaný intoleranciou na laktózu, ale (s každým novým letákom) zisťujem, že v obchodoch sa čoraz viac začínajú objavovať alternatívy všetkých mliečnych výrobkov na aké si len spomeniete určené práve pre túto skupinu ľudí. Tak či onak, do tohto receptu nijaká laktóza nejde, netreba ani siahať po náhradách. Základom je dobrý med, najlepšie priamo od včelára (zdravím starých rodičov), pretože tomu sa nijaký kúpený ani zďaleka nemôže vyrovnať. Potom nám už len stačia jabĺčka, v tomto prípade nevadia ani tie sypké, myslím si, že budú ešte vhodnejšie než trebárs húževnaté zelené, pretože tak cesto dosiahne potrebnú vláčnosť. A pre malý bonus navyše, prihoďte hrozienka, trochu škorice a tramtatatááá, máme štrúdľo-muffiny. Treba dodávať ešte niečo viac? Aha, jasné, recept..

Množstvo na 12 muffinových košíčkov:

• 1 a ⅔ hrnčeka hladkej a polohrubej múky (zhruba pol na pol) 
• ½ ČL kypriaceho prášku
• 1 ČL škorice
• ½ ČL zmesi mletých klinčekov a muškátového oriešku (alebo aj perníkového korenia)
• 2 hrste sušených hrozienok
• 1 veľké jablko
• 2 vajcia
• ½ hrnčeka medu
• ⅔ hrnčeka oleja (slnečnicového, repkového)

Hrozienka zalejeme vriacou vodou a necháme ich napučať. Vo veľkej mise zmiešame preosiatu múku, prášok do pečiva, škoricu a korenia. Do druhej misy nastúhame jablko (aj so šupkou), pridáme vajcia, med a olej. Zamiešame, aby sme dosiahli kompaktnú hmotu. Prisypeme hrozienka a v dvoch dávkach zapracujeme dnu sypkú zmes.

Cesto plníme do pripravených formičiek na muffiny. Vložíme ich do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme 20-25 minút, kým povrch nie je zlato-hnedý. Či sú hotové skontrolujeme zapichnutím špajdle do stredu muffinu - musí vyjsť čistá. Košíčky necháme vychladnúť a potom ich vyberieme z formičiek.

Oslávenkyni želám ešte raz všetko najlepšie, snáď chutilo. A vy si ich určite pripravte, netreba čakať na nejakú špeciálnu príležitosť, proste len tak, lebo je.. štvrtok, máj, slnečno či škaredo, čokoľvek. Muffiny sú hotové rýchlo, prácnosť je minimálna a rozhodne dobre poslúžia ako olovrant, dezert po obede, ale pokojne aj ako raňajky. V tom prípade by som však odporúčala pridať k nim ešte čiapočku z bieleho jogurtu. Aby nabili energiou do celého dňa!  

Cottage muffiny z arašidovej múky plnené šampiňómni a fazuľou

Vždy, keď máme pred sebou celodennú návštevu u zákazníka, snažím sa naplánovať svoj obed a čo vziať so sebou, pretože po jednej zlej skúsenosti v miestnej kantíne som sa rozhodla, že to nebudem riskovať a spoľahnem sa na vlastné zdroje. Preto je dôležité sa zamyslieť nad tým, čo vlastne zabaliť do prenosnej misky. Osvedčili sa mi práve muffiny, ktoré po objave a testovaní arašidovej múky patria medzi mojich top favoritov. Najemno pomleté arašidy nádherne voňajú a dodávajú každému jedlu charakteristickú chuť. Naviac, ako som už zdôrazňovala v inom, predošlom príspevku na >>tekvicové muffiny<<, cesto nie je také hutné, ako v prípade strukovinových múk, napriek tomu je celistvé a kompaktné, čo býva niekedy problém pri múčke kokosovej. Takže ideálna kombinácia. Tie dnešné nie sú síce až tak načechrané, pretože pre nedostatok času neskoro večer som pri ich príprave cesto neodľahčila snehom, ale ak tak učiníme, zaručujem rovnaký výsledok. Navyše, zámerne som ich nechala v rúre o 5 minút dlhšie, aby boli skutočne pevné a prežili náročné podmienky v poskakujúcej kabelke. Snáď nemusím nikoho presviedčať, že muffiny sú dokonalým cestovným jedlom: netreba ich ohrievať ani, naopak, chladiť, pohodlne ich zabalíte, pri konzumácii sa nemusíte báť, že by ste sa zamazali (a tú jednu dve omrvinky na stole/tričku im odpustíme) a nepotrebujeme k nim mať pribalené príbory, pokojne ich zhltneme rukami. Výborné by boli samé o sebe práve vďaka exkluzívnej arašidovej múke, ale viem, že to nie je úplne bežne dostupný sortiment, nahraďte ju preto mandľovou múčkou, ktorú v reťazcoch dnes už dostať bežne. Geniálnym vylepšením sú však rôzne príchute (opäť odkazujem na tekvicu so škoricou) a najmä náplne. V rámci likvidácie chladničkových zásob som do vnútra zabalila opekané balzamikové šampiňóny a pre oživenie i trochu fazule. No dobrota! Odvďačia sa vám nielen jazykové receptory, ale i organizmus samotný, pretože takto v malej koncentrovanej dávke dostanete do tela potrebné živiny. Zabudla som vymenovať druhú hlavnú prísadu a totiž cottage syr. Spolu s vajcom tvorí vlhkú zložku a základ cesta, preto neprídeme o svoj prídel bielkovín A to nehovorím o zdravých tukoch z orechov. Čo nám chýba? Jedine zhrnutie, takže smelo do toho!

Na 6 muffinových košíčkov:

• 70 g arašidovej múky
• ½ ČL (bezfosfátového) kypriaceho prášku 
• 30 g rozpusteného masla
• 150 g kelímok syra cottage - bez srvátky
• 1 vajce
• 10 malých šampiňónov
• 1 - 2 PL balzamikového octu
• trochu korenia na grilovanú zeleninu (moje nové potešenie)
• 1 - 2 PL sterilizovanej fazule

Šampiňóny zbavíme vrchnej šupky, nakrájame nahrubo a na troche masla opečieme na panvici. Posypeme korením a podlejeme balzamikovým octom. Premiešame a restujeme na zlatisto. Necháme odstáť bokom, aby zmes vychladla. 

Cottage cez sitko zbavíme vodnatej časti a vložíme ho do vysokej nádoby. Vyklepneme celé vajce (ale možno ho i rozdeliť - bielko oddeliť bokom a vyšľahať sneh na zjemnenie cesta) a ochutíme korením na zeleninu. Pomocou tyčového mixéra zmixujeme na hladkú hmotu.

V mise zmiešame múku s kypriacim práškom, pridáme roztopené maslo a vlejeme dnu aj syrovo-vaječnú tekutinu. Poriadne premiešame, aby v ceste neboli hrudky (a teraz je čas jemne zapracovať aj sneh, ak používame) a prihodíme šampiňóny spolu s fazuľou. Dva-trikrát zamiešame, aby sa zmes rovnomerne rozdistribuovala a cesto potom plníme do silikónových muffinových košíčkov. Formičky vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme 25-30 minút (v mojom prípade 35), kým povrch nie je zlatohnedý a cesto nie je viac lepkavé. Necháme vychladnúť a muffiny potom vyklopíme z košíčkov.

Ak nemáte k dispozícii orechové múky, netrhajte si vlasy! Nahraďte ich trebárs celozrnnou, špaldovou. V takom prípade však lobujem za to, aby ste do cesta pridali lyžicu arašidového masla. Hmmm, to by bola paráda! Dobre, ak nemáte ani to, tak aspoň hrsť vlašských orechov. Ozaj, veď bez obáv pomeľte vlašáky a hneď máte inú alternatívu orechovej múky. Problém vyriešený, smelo rozžeravte rúru a ide sa na vec. 

Tekvicové muffiny z arašidovej múky

Vážení a milí, teraz sa pohodlne usaďte, záviďte a slintajte, pretože čo vám predstavím dnes, vás dostane do kolien. Vykúzlila som dokonalé vláčne, mäkučké, lahodné a bezkonkurenčné muffiny. A to s použitím arašidovej múky. Tú som ospevovala už v inom príspevku, takže sa podívajte >>SEM<<. Akonáhle sa niekde objaví tekvica, som prvá v rade a vidličkou odháňam všetkých ostatných, aby mi nebodaj niečo nezožrali. Takže bolo nad slnko jasnejšie, že tieto utešené košíčky sú presne na moju nôtu. Inak, bez škorice by sa to takisto nezaobišlo, to ste hádam predpokladali. No, tak teda, ešte raz, ak by som to náhodou málo zdôraznila, muffiny sú jemnučké, radosť do nich zahryznúť, ale vlastne hrýzť ani netreba, pretože sa samé rozplývajú na jazyku. Na rozdiel od takej cícerovej či šošovicovej múky, arašidová do seba nevstrebe všetku dostupnú tekutinu, preto výsledná štruktúra nepripomína betón ani náhodou (nechápte to zle, výtvory zo strukovinových múk zbožňujem úplne rovnako a práve tá kompaktná forma mi je sympatická - viete, že poriadne zasýti. Navyše taká chrumkavá socca, to je teda niečo!). Neodbočujme od témy, dajme sa konečne do práce a upečme si chuťovo výrazné a jedinečné spojenie voňavých arašidov s tekvicou v týchto muffinoch..

Na 8 kúskov:

• 1.5 hrnčeka arašidovej múky 
• 1 vajce
• 2 PL kokosového oleja
• ⅔ hrnčeka mlieka
• 1 ČL škorice
• ½ ČL (bezfosfátového) prášku do pečiva
• 3 kopcovité PL tekvicového pyré (upiecť tekvicu ochutenú škoricou a cesnakom, rozmixovať s mliekom)

Do misy nasypeme múku, škoricu, prášok do pečiva a premiešame. Pridáme roztopený kokosový olej, vajce a mlieko. Hmotu premiešame a doplníme tekvicovým pyré. Cesto prepracujeme a nalievame do silikónových košíčkov. Formičky vložíme do vyhriatej rúry a pri 180 °C pečieme asi 30 minút, kým povrch nevystúpi a nie je zlatistý. Muffiny necháme chvíľu vychladnúť a potom vyklopíme. Podávame s hrnčekom mlieka!

Ak by ste chceli malý tip, ako tieto už tak dosť dokonalé muffiny vylepšiť, pridajte do cesta či navrch ako posýpku tekvicové jadierka alebo arašidy. Nebudete sa chcieť od nich odtrhnúť, preto odporúčam rovno upiecť dvojnásobok, ba čo vlastne, trojnásobok dávky! Skutočne za to stoja, tak sa presvedčte na vlastnej koži. 

3 minútový paleo syrový muffin do mikrovlnky

Zaujíma vás, čo za príspevok som si pripravila na posledný deň roku 2016? Čakáte niečo bombastické, spojené so silvestrovskými oslavami? Niekoľko chodové menu, bohatý stôl, milión jednohubiek? Nuž, tak ani jedno ani druhé. Predpokladám, že toho sa dosť nájde na iných blogoch, ja, naopak, ponúkam možnosť ako si rýchlo, ľahko a za pár minút urobiť paleo verziu bochníka či žemle, ktorú potom môžete pokryť obľúbenou nátierkou. To viete, som rebel a musím byť iná ako ostatní. Iná rozumej nie celkom normálna, ale na to ste už asi prišli aj sami. V každom prípade, recept je ideálny, ak máte k dispozícii mikrovlnku, potom si môžete paleo muffin vychutnať čerstvý a horúci, práve pripravený. Cesto sa dá prichystať vopred, nechať do druhého dňa v chladničke a následne v práci machrovať a dráždiť čuch kolegov.

• 3 PL kokosovej múčky 
• 1 PL masla
• 50 g eidamu
• štipku bylinkovej soli
• ½ ČL kypriaceho prášku
• 1-2 PL mlieka
• 1 vajce
• obľúbenú nátierku (v mojom prípade hummus s čiernymi olivami {Lidl})

V hrnčeku vhodnom do mikrovlnnej rúry najprv rozpustíme maslo. Pridáme do neho strúhaný syr, kokosovú múčku, soľ, prášok do pečiva, mlieko a vajce. Cesto dobre premiešame a necháme aspoň 10 minút odpočinúť, nie je však problém spotrebovať ho až na druhý deň a udržiavať v chlade. Hrnček vložíme do mikrovlnky a pri najvyššom výkone ohrievame 3 minúty, možno viac, záleží od nastavenia. Rozhodne ho treba sledovať, aby nevykypel.

Muffin sa bude zdať trochu "nedopečený", pretože horúci syr je tekutý, no pri vychladnutí nadobudne pevnejšiu štruktúru. Bochník vyklopíme z hrnčeka, priečne rozkrojíme na krajce a natierame pomazánkou podľa vlastného výberu. (Lahodný je aj samotný!)

Do roku 2017 Vám všetkým prajem nech ste šťastní, najmä zdraví, plní elánu a chuti. Nech je lepší ako ten predchádzajúci, bez starostí a trápení, katastrôf a pohrôm a naplnený ľuďmi, na ktorých Vám záleží. Užite si oslavy pri vedomí, rozhodne to neprežeňte s alkoholom, nech do neho nevstupujete s bolesťami hlavy a podráždeným žalúdkom. 

Majte sa nádherne!