Vegan Carrot Cake Cupcakes = mrkvové muffiny s (citrónovým) Lemon Curd krémom

Ahoj, všetci moji milí, ktorí ste mi ostali verní či náhodní okoloidúci.
V práci mám toho teraz nejak na zbláznenie, neviem, ktorý je deň a pomaly už ani to, ako sa volám. Preto dnes (a v najbližšom období) budem stručná a frekvencia príspevkov menej početná. Síce ma to mrzí, pretože mám toľko receptov, s ktorými sa chcem s vami podeliť a toľko by som vám o nich chcela napísať, ale musím si určiť priority.

Blog a varenie stále nie je tým, čo ma živí, takže záľuba musí ísť bokom. Dúfam, že to chápete a i napriek tomu na tieto stránky nezanevriete.
Čo sa týchto roztomilých tortičiek týka, vedzte dve veci: Sú famózne! A bolo náročné vytvoriť ich v kompletne bezlaktózovej verzii. Zhodou okolností, ak si odpustíme jednu lyžicu medu, budú dokonca vegánske! Potešia určite každého milovníka sladkého, ktorý trpí buď rôznymi alergiami alebo jednoducho preferuje istý životný štýl.
Sú vláčne a hebké, šťavnaté vďaka prepašovanej mrkve, sladko kyslé, pretože zaujímavý citrónový krém im pridáva nesmierne osvieženie a ľahkosť, hoci sa jedná o plnku na maslovej báze.
Viem, že idem neskoro, po sviatkoch, no kto povedal, že podobné mini tortičky si nemožno pripraviť len tak na víkend, ako odmenu po dobre vykonanej práci v celom týždni?!
A ak by ste sa chystali na nejakú oslavu, tým lepšie, hanbu nimi neurobíte, ba práve naopak, myslím si, že budete musieť rozbehnúť autogramiádu a rozdávať recept na počkanie. Tak neleňte a varešku a zdobiace vrecúško do ruky!

Cesto:

• 2 šálky hladkej múky
• 1 ČL kypriaceho prášku
• 0.5 ČL sódy bikarbóny
• 1 ČL škorice
• 1 šálku slnečnicového oleja
• 0.5 šálky rastlinného mlieka + 1 ČL citrónovej šťavy
• 2 ľanové vajcia = 2 PL mletého ľanu + 5 PL studenej vody (alebo 2 slepačie)
• ¾ šálky kryštálového cukru
• ⅓ šálky trstinového cukru (alebo 1 kopcovitú PL medu)
• vanilkový extrakt alebo citrónovú arómu
• 1 hrnček jemne strúhanej mrkvy (zhruba 1 veľká)

Krém:

• 250 g rastlinného masla
• 250 g Lemon curd:
• ¼ šálky vody
• 0.5 šálky cukru
• 3 PL vanilkového pudingu v prášku (alebo kukuričného škrobu - to je prakticky to isté bez príchute)
• ¼ šálky citrónovej šťavy
• 1 šálku práškového cukru
• vanilkový extrakt

Na ozdobu: ovocné cukríky

Mleté ľanové semienka zmiešame s vodou a necháme aspoň 15 minút odležať, kým nevytvoria gél podobný vaječnému bielku.
Vo veľkej mise zmiešame sypké suroviny - preosiatu múku s kypriacim práškom, sódou a škoricou. Do inej nádoby nalejeme olej, mlieko s citrónom, vajcia, pridáme cukry a vanilku či arómu. Mixérom vyšľaháme do nadýchanejšej peny. Vmiešame nastrúhanú mrkvu a cesto dobre prepracujeme. Do hmoty v dvoch dávkach pridáme sypké suroviny a zľahka skombinujeme. Cesto vlejeme do pripravených formičiek na muffiny a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme 15-20 minút, kým nenapuchnú a v strede sa cesto nelepí na špajdľu. Z uvedenej dávky vyjde 15-18 kusov.

Lemon curd pripravíme nasledovne: Do rajnice nalejeme vodu, pridáme cukor, pudingový prášok/škrob a čerstvú citrónovú šťavu. Na miernom plameni privedieme k varu a neustále miešame. Akonáhle zmes začne bublať a dosiahne požadovanú hustotu, odstavíme zo sporáka a necháme vychladnúť. Lemon curd priebežne miešame, nech nestuhne do jednoliatej masy.

Po vychladnutí muffinov i citrónovej 'želatíny' vymiešame plnku z masla, lemon curdu, cukru a vanilkového extraktu pomocou metličkového mixéra na hladký jemný krém. Naplníme ho do zdobiaceho vrecúška a pomocou ľubovoľnej špičky ním zdobíme povrch mrkvových košíčkov. Dekorujeme podľa fantázie a ľubovôle, napríklad ovocnými cukríkmi.

Hľadáte nejaký 'zákerný' spôsob ako do vašich deciek dostať aspoň trochu zeleniny? Čo tak vo forme týchto roztomilých mini tortičiek? Viem, nie je to práve zdravá alternatíva, ale aj úmysel sa ráta. 

Spojenie mrkvy a citrónu je dokonalá, krém nie je príliš kyslý, muffiny sú vláčne, hebké a šťavnaté, žiadne sucháre! Všetko spojené hriešnym a možno trochu netradičným krémom, ale určite stojí za to ich vyskúšať. 

Trojvrstvový Paleo Vegan kakaový zákusok

Tá sa musela zblázniť!
To si určite poviete, keď budete pokračovať ďalej v čítaní. Hneď prezradím prečo.
Ale na úvod: nenechajte sa odradiť, tento zákusok je BOMBASTICKÝ, FAMÓZNY, HRIEŠNY a PREVRATNÝ! Áno, všetky kapitálky sú potrebné.
Takže: podarilo sa mi do tohto dezertu zakomponovať.. pozóóór, teraz to príde..

×

×

×

BAKLAŽÁN!! 🍆🍆

Prebleskla vám mysľou prvá veta tohto príspevku? Ja som hovorila, že túto moju najobľúbenejšiu zeleninu napchám úplne do všetkého, nuž, muselo prirodzene dôjsť aj na oblasť sladkostí. Ale priatelia, otraste zo seba husiu kožu, ono to fakt stojí za to! Tá plnka je dokonale krémová, skôr pudingová, ľahká a jemná a vôbec by ste nečakali, že je vyrobená z tak netradičnej suroviny. V podstate je to jeden veľký kakaový orgazmus. Tvoria ho tri vrstvy a každá tento tmavohnedý prášok obsahuje. 

Po prvé: krusta je zmesou orechov, kokosu, kakaa a datlí. 

Plnka okrem baklažánu  obsahuje datľovú pastu, akýsi domáci karamel a ďalšie priehrštie kakaa. 

Tretím poschodím je čosi ako poleva (ganache), ale v tomto prípade nie z čokolády, ale opäť v hlavných úlohách kakao. Nič vám/nám však nebráni v tom zvoliť tabuľku nejakej vysokopercentnej a postupovať tradičnou cestou. 

Ja som sa však rozhodla pre poriadny experiment a odmenou mi bol takmer neopísateľný dezert. Fakt, je to akoby moje dieťa. Špekulovala som, v mysli rozoberala zloženie, kombinácie, pre a proti, hútala nad tým, ako ho vytvoriť aby bol jednak lahodný a po druhé taký, aby som sa do neho bez (veľkých) výčitiek mohla pustiť aj ja. Nehovoriac o tom, že spĺňa podmienky niekoľkých stravovacích prúdov: je prirodzene paleo i vegan priateľský. 

Netvrdím, že to nie je kalorická bomba, orechy tieto hodnoty značne navyšujú, okrem toho, ani kakao nie je práve surovinou zo spodku 'potravinovej pyramídy', ale jedná sa o kvalitné zdroje energie. Čím horkejšie použijete, tým lepšie, dostanete tak do tela rôznu zmes antioxidantov. V súvislosti s týmto poznatkom odporúčam aj upraviť množstvo sladkej zložky. Ak prisypete holandské, naozaj horké kakao, možno budete musieť pridať ešte o jednu-dve datle viac, aby ste zaistili sladkosť. Mne hodnoty uvedené v recepte nižšie dokonale vyhovovali, najmä keď beriem na zreteľ, že zákusok som si dopriala s ovocím. Okrem toho, ak už čokoládu, tak milujem tú, čo má najviac percent - 100% je pre mňa kúsok neba. 

Pri konzumácii koláčika samotného a ak ste zvyknutí na sladšie dezerty, veru dajte niečo naviac.

V každom prípade, neváhajte a vyskúšajte! Budete príjemne prekvapení!

Krusta:

• ⅓ šálky vlašských orechov (vhodné sú aj lieskovce)
• ⅓ šálky strúhaného kokosu
• ⅓ šálky holandského kakaa
• 9-10 sušených datlí - zaliatych vriacou vodou a zmäknutých

Plnka:

• upečenú dužinu z jedného veľkého baklažánu (230 g po upečení)
• 2 kopcovité ČL holandského kakaa
• 1 kopcovitá PL datlového karamelu/pasty (niekoľko zmäknutých datlí zmixovaných s vodou na pastu)
• 1 ČL vanilkového extraktu (voliteľne)

Poleva:

• ⅓ z vyššie uvedeného krému
• 2 PL holandského kakaa
• 1 kopcovitú ČL kokosového krému (voliteľne)
• kokosové čipsy, oriešky, čerstvé ovocie na dekoráciu a podávanie

Baklažán si pripravíme vopred. Umyjeme ho, zrežeme konce a celý ako je poprepichujeme po celom obvode vidličkou. Uložíme na plech a pečieme 30-45 minút, podľa potreby, kým nie je úplne mäkký, zvrásnený a viditeľne spľasnutý. Dužinu vydlabeme a odložíme do misky. Pridáme kakao, karamelovú pastu a vanilkový extrakt. Ochutnáme a podľa potreby pridáme viac karamelu (prípadne iné sladidlo - med, javorový sirup..).

Na spodnú vrstvu v robote zmixujeme vlašské orechy, strúhaný kokos, zmäknuté datle a kakao. Zmes musí pripomínať vlhký piesok, ktorý pri formovaní drží tvar. Túto hmotu natlačíme do pripravenej formy - najlepšie silikónovej alebo sklenenej vyloženej fóliou či papierom pre lepšiu výslednú manipuláciu. Utlačenú hmotu zarovnáme a na pár minút vložíme do mrazničky. 

Z plnky odoberieme jednu tretinu bokom a zvyšok rovnomerne roztrieme po povrchu krusty. Opäť vložíme do mrazničky, ideálne na pol hodinu a viac, nech je krém pevný a nemieša sa s polevou.

Do odloženej tretiny plnky pridáme kakao, kokosový krém a dobre zamiešame, nech v zmesi nie sú hrudky. Mala by byť hustejšia a pevnejšia než pôvodná náplň. Túto hmotu roztrieme na vrch koláča a na záver ozdobíme podľa ľubovôle a fantázie ovocím, sekanými orieškami, kokosom.. čímkoľvek. Skladujeme v chlade, respektíve v mrazničke, ale pred podávaním necháme na pár minút povoliť. 

Je príjemnejšie zaboriť lyžičku do mäkučkej vrstvy plnky 😊.

Detail jednotlivých vrstiev.

Som hrdá. Fakt. A okúzlená. Baklažán nesklamal a zabodoval na celej čiare. Tá plnka je neuveriteľná a takmer som zjedla celú misu len tak lyžičkou. Čo vlastne možno v najbližšej dobe urobím 😊.

Spodná vrstva je príjemnou bariérou, na ktorú narazíte pri napichovaní na vidličku, ale nie neprekonateľnou, aby ste s ňou bojovali. Tak akurát: správna chrumkavejšia štruktúra, výborný nositeľ dekadentného krému navrchu. 

'Ganache' v tejto verzii som zvolila preto, lebo klasická čokoládová by v chlade stuhla a pri servírovaní by ste narazili na problém, že je príliš pevná a celú vláčnu vrstvu pod ňou by ste mali razom 'vykydnutú' na tanieriku. A to nechceme! Myslím si, že takto je to praktickejšie, zato nemenej chutné.

Čo sa dekorácie týka, pôvodne som sa chcela úplne vyblázniť. Zahltiť to tonou ovocia, orechov, ozdôb, pusiniek, kvietkov a fŕkancov. Akoby sa na koláč 'vyvracal' jednorožec 🦄 (pardon za výraz). Ale zastavila som sa. Je to skutočne moje dieťa, môj výtvor, moje Frankensteinovo monštrum, ja zhmotnená v zákusku. A vôbec by to nebol môj štýl. Preto som nakoniec uvítala minimalizmus, ktorý ma vystihuje lepšie. Dúfam, že budete s receptom spokojní a ak ho vyskúšate, dajte mi vedieť! Som zvedavá, čo naň poviete. 

"Hot Dog" z batátu plnený "mäsovými" guľkami kelu s BBQ omáčkou a mrkvovými hranolkami

Fast Food ako sa patrí! Alebo nie? Odpustite ten šialený názov, ale nemohla som si pomôcť. Usmievala som sa pri ňom od ucha k uchu.
Teraz je veľký trend byť zdravý, fit, aktívny, uvedomelý a vôbec, dochádza k najväčšiemu rozmachu vegánstva. Aspoň ja to tak vnímam, neviem, či to cítite rovnako. Proti tomu nič nemám, ak sa ľudia pre seba niečo snažia urobiť, len a len to schvaľujem. Ak popri tom myslia ešte i na našu planétu, sto bodov, máte môj rešpekt! Avšak ja vegán nikdy nebudem, nie, že by som trebárs nemala vôľu a odhodlanie, ale chýba mi to presvedčenie, oduševnenie. nestotožňujem sa s ideou. Ži a nechaj žiť, ja akceptujem ich, nech oni akceptujú mňa.
Čo ma však trochu irituje je to ich heslo: čokoľvek pripravíš, ja môžem urobiť vegan! Áno, ale takisto akúkoľvek nezdravú prasačinu, trebárs to ich milované vegánske Oreo, viem ja urobiť v zdravej verzii. Alebo v paleo. Alebo v keto. Vo whole30.. Je to obojstranné. Takže aj typický fast food, ktorý je pre náš organizmus skôr trestom ako odmenou môžem transformovať do prijateľnej, príjemnej a chutnej podoby! A presne to je to, o čo som sa pokúsila nasledovným receptom. Mimochodom, zhodou okolností, vôbec nie zámerne: je tiež vegan friendly! 🤣🤣
Obľúbenou pochúťkou rýchleho občerstvenia je bezpochyby hot dog. Videla som však už i klasický párok nahradený mäsovými guľkami, ktoré vlastne vôbec nemusia byť takým zlom, ak ich uvaríte z poctivých ingrediencií. Nie vždy je však chuť, nálada, čas.. pracne ich vyrábať a možno máte práve pocit, že potrebujete v jedálničku viac zeleniny. Takže som tieto guľôčky reprezentovala pomocou ružičkového kelu!
Čo sa rožka či bagety/žemle týka, aj pečivo možno hravo obísť zeleninovou formou. Naplnila som totiž pečený batát! Ó áno, páni, neznie to lákavo? Sladký zemiak, zvonka príjemne chrumkavý, vnútri mäkký a jemný, len sa rozplýva na jazyku. Pečením na jeho povrch vystupuje skaramelizovaná tekutina, úplne ako sirup - to je snáď tá najlepšia časť. A rozhodne je zdravší, ako akýkoľvek karamel z bieleho cukru.
Tradične sa vás pri okienku opýtajú, či ten párok v rožku chcete s kečupom alebo horčicou (mimochodom, ktorý ste tábor? Ja zaručene kopem za žltý tím!). Čo ak však chceme niečo kreatívnejšie, zaujímavejšie, chuťovo výraznejšie? Nebojme sa spojiť to dokopy a pripraviť jednoduchú BBQ = barbecue omáčku! Nie je to komplikované a bude príjemným spestrením.
Veľké reťazce tohto pohotovostného stravovania už takmer automaticky ku každej objednávke ponúkajú aj vrecko hranolčekov. Veď prečo nie? Sú návykové, omotajú si vás nimi okolo prsta, donútia neustále sa k nim vracať a majú tak možnosť zarobiť omnoho viac peňazí. Keď už som sa podujala na dokonalú repliku celého menu, dobre, tak nech to má i tie hranolky. Ale mrkvové! Pečené v rúre. Ochutené obľúbenou zmesou korenín. Paráda, no nie? Naviac som vopchala do batátu aj trochu čerstvej mrkvy, nech to príjemne chrumká. Odporúčam pridať aj listový šalát, viac zelenej farby nijakému pokrmu neublíži. Mne sa už nezmestil na prestieranie, aj tak som mala dilemu, ako to celé naaranžovať, aby všetky prvky dokonale vynikli. Zámer sa nepodaril úplne podľa predstáv, ale to nech vás neodrádza. Kedykoľvek dostanete chuť na fast foodové jedlo, skúste túto verziu, z ktorej vám nevystúpia na čelo kropaje potu v snahe organizmu spracovať všetky tie neprospešné látky. Toto vás naopak nabije energiou, živinami a vitamínmi!

Batátový Hot Dog:

• 1 sladký zemiak
• trochu masla
• niekoľko ružičiek kelu
• 1 ČL jablčného octu
• 1 ČL worchestrovej omáčky
• trochu mletej údenej papriky
• granulovaný cesnak
• soľ a korenie podľa chuti
• 1 surovú mrkvu

BBQ omáčka:

• 1 PL kečupu
• 1 ČL jablčného octu
• 1 ČL worchestrovej omáčky
• 1 PL dijónskej horčice
• ½ ČL údenej papriky
• ½ ČL granulovaného cesnaku
• štipku paprikových vločiek
• štipku mletého korenia a soli
• trochu vody na zriedenie

Hranolky:

• 2 mrkvy
• trochu masla
• ½ ČL škorice
• ½ ČL kajenského korenia
• ½ ČL granulovaného cesnaku
• ½ ČL mletého koriandru

Batát aj so šupkou umyjeme, dobre vydrhneme a po celom povrchu poprepichujeme vidličkou. Uložíme ho v celku na plech s papierom na pečenie a obložíme maslom. Na rovnaký plech pridáme aj mrkvu nakrájanú na hranolčeky a celé ružičky kelu, ktorý sme v miske ochutili octom, worchestrom, paprikou, cesnakom, soľou a korením. Mrkvové hranolky tiež posypeme koreninami, napríklad škoricou, kajenským korením, cesnakom a koriandrom. Zeleninu obložíme ďalšími hrudkami masla a v rúre vyhriatej na 180 °C postupne pečieme. Mrkva by mala byť hotová po 8-10 minútach, kel po 10-12. Batát pečieme tak dlho, kým v strede nie je mäkký a z dierok nevyteká hustý sirup. 

Medzitým pripravíme BBQ omáčku: zmiešame kečup, horčicu, ocot, worchester, papriku, cesnak, čili vločky, korenie, soľ a ak je zmes príliš hustá, tak i trochu vody. 

Po upečení všetkých surovín nasleduje zostavenie. Batát pozdĺžne narežeme, otvor potrieme omáčkou, uložíme dnu čerstvú nastrúhanú mrkvu (prípadne listový šalát alebo aj kyslé uhorky), vtesnáme dnu guľky kelu a prelejeme ďalšou vrstvou omáčky. 

Bokom podávame mrkvové hranolky, napríklad posypané bylinkami a zvyšok BBQ omáčky na namáčanie (či pokojne kečup a horčicu). 

Tak čo, myslíte si, že som sa úplne zbláznila? Alebo, naopak, som vás týmto inšpirovala či aspoň pobavila? Určite som zvedavá na reakciu a aké pocity takéto experimentovanie vo vás vyvolalo. Dajte mi vedieť, váš názor je pre mňa dôležitý. 

Samozrejme, týmto príspevkom som nikoho nechcela uraziť. Ak je typický fast food to, čo chcete a nemienite sa ho vzdať, čiste vaša vec! Nie som tu, aby som súdila. Možno raz za čas sa prejesť prepáleného tuku je presne to, čo telu prospeje. Prečo nie? Každý jeden sme iný a potrebujeme rôzne veci. Pre podvyživené dieťa z utečeneckého tábora to môže byť priam život zachraňujúce. Aj keď, dalo by sa to i inou formou, ale určite viete, kam tým mierim. 

Mier na zemi a pokoj v duši!

Rezance z reďkovky s brokolicou, šampiňónmi, omáčkou (a tým ostatným)

Presedlala som z obľúbených mrkvových rezancov na iné zeleninové: z bielej reďkovky, ktorú môžeme poznať aj ako Daikon = japonskú reďkovku! Predsa len to chcelo trochu prestriedať a viete, že ja rada experimentujem a skúšam. A tak sa zrodil tento recept. Ako inak, je smiešne jednoduchý, ale to nič nemení na veci, že zároveň nesmierne chutný.
Pokrm vnesie do našej kuchyne trochu čerstvosti a závan jari (kiež by tu už bola!), čo sa možno zdá mierne nelogické, keď vezmeme do úvahy fakt, že ešte máme hlbokú zimu a sem-tam sa za oknom mihne nejaká tá snehová vločka. Na druhej strane, po sviatkoch a s novoročnými predsavzatiami sa to na internete ešte stále hemží nadšencami, ktorí to nevzdali, čo sa snažia naladiť na vlnu iného životného štýlu a čosi pre seba urobiť. Takýmto jednotlivcom dotyčná miska určite príde vhod. Ak hľadáte nízko sacharidovú náhradu obľúbených rezancov či špagiet, ste na správnej adrese.
Pri príprave sa možno pustiť dvomi cestami: buď sa rozhodnete ich opiecť tak, ako to pravidelne spôsobujem mrkvovým alebo ich ponecháte surové. Obe metódy majú svoje výhody, preto verdikt nechávam na vás, priatelia.
Osobne som v tomto prípade volila možnosť B, mala som náladu na niečo extra chrumkavé, čo by sa stratilo v prípade opekania reďkovky. A čo ďalej? Možností je neúrekom, ale opäť zaúradovala aktuálna ponuka v obchodoch, preto v miske spolu skončili: brokolica, šampiňóny, čierne olivy a netradičné kapary, ktoré som mala otvorené ešte po príprave iného receptu >>na pečený cícer<<. Delikátna a vyvážená kombinácia!
Každé "správne" rezance si však pýtajú poriadnu nálož omáčky, preto bolo nevyhnutné odškrtnúť si túto položku. Aby tých chutí v jednom chode nebolo príliš, časť brokolice som rozmixovala s pár surovinami. A teraz pozor! Po prvé, vyskúšala som pre mňa novinku: lahôdkové droždie, ktoré všetci vegáni používajú namiesto syra pre zabezpečenie tejto charakteristickej chuti a potom trochu olivového hummusu, pre lepšiu konzistenciu a krémovitosť. No poviem vám, spojenie zafungovalo ako kúzlo a omáčka ma natoľko zaujala, že ju určite v budúcnosti zopakujem do nejakého iného jedla. Možno s trochu iným pomerom surovín, pretože "syrová" chuť droždia nevynikla naplno, ale na prvý pokus paráda.

• 15-20 cm kus bielej Daikon reďkovky
• uvarenú brokolicu - ružičky aj hlúbik, spotrebujeme obe časti
• 8-10 menších šampiňónov
• pol konzervy čiernych olív
• pol pohára kapár
• šťavu z pol limetky
• 2 ČL lahôdkového droždia
• 1 PL olivového hummusu
• trochu granulovaného cesnaku
• štipku paprikových vločiek

Najprv uvaríme brokolicu - vo vode na skus. Ružičky oddelíme a hlúbik pokrájame na malé kusy. Tie vložíme do vysokej nádoby a pridáme hummus, lahôdkové droždie, limetkovú šťavu, trochu nálevu z kapár, cesnak a paprikové vločky. Pomocou tyčového mixéra rozmixujeme na hladkú omáčku. Podľa potreby dochutíme.

Šampiňóny buď upečieme v rúre alebo orestujeme/ugrilujeme na panvici. 

Reďkovku pomocou špiralizéra alebo ručne nakrájame/nastrúhame na čo najtenšie rezance. Vložíme ich do misy, pridáme šampiňóny, olivy, kapary a zalejeme omáčkou. Dobre premiešame a servírujeme do tanierov/misiek s limetkou na ozdobu. 

Mimochodom, paličky.. Berte ich len ako dekoráciu. Snažila som sa nimi rezance skutočne jesť, ale keďže som babrák, mľandra a nemehlo, po niekoľkých minútach boja a so škvŕkajúcim žalúdkom som to vzdala a chopila sa regulárneho príboru. 

Ako ste na tom vy s podobnými schopnosťami? Používate na jedenie paličky? Nie je to až tak neobvyklé, ako pozorujem naokolo, kolega v práci si tak bežne dopraje "číňana", po ktorého si chodí cez ulicu. To len ja som nepoužiteľná, ale na druhej strane, o tom predsa vieme (viď názov blogu). 

Ozaj a takisto mi dajte vedieť, ktorý druh by sa viac zavďačil vášmu žalúdku:

MRKVOVÉ || REĎKOVKOVÉ

Hlasujte, som zvedavá na výsledok!

Šalátové rolky s pečenou brokolicou, mrkvou a mungo klíčkami | Vegan

.. plus >>mrkvovo-šampiňónová omáčka<< na namáčanie roliek, pretože recyklácia je dôležitá a nič nebudeme vyhadzovať!
Vonku sneží, počasie je nevľúdne, psa by si doň nevyhnal, vlhkosť mi kučeraví vlasy a nepríjemne zalieza do každého záhybu oblečenia v snahe dostať sa na kožu. Mala by som si užívať najmä hutné hrejivé pokrmy, také tie "upokojujúce", čo nás hodia do sviatočnej nálady a pomôžu pretrpieť pľušť za oknom. Ale nie, evidentne mi sviežejšia zelenina nedá spávať ani za takýchto podmienok a ja do šalátových listov balím rôzne ingrediencie. Na svoju obranu chcem upozorniť, že zelenina je pečená, takže aspoň v tomto sa trochu držím toho, čo by bolo prirodzené. Ale hej, kto vôbec určil nejaké pravidlá? Že sa niečo očakáva či predpokladá, neznamená, že sa toho musíme držať zubami nechtami. Mantinely sú na to, aby sa prekračovali, no nie? 🤣🤣
No dobre, teraz k podstate. Možno vám neušlo, že za veľkou mlákou pred pár dňami prebehol veľký sviatok Vďakyvzdania 🦃🦃. To bolo celý internet zahltený pečenými moriakmi, pekanovými a tekvicovými koláčmi, tradičnými omáčkami = gravy a náplňami = stuffing, brusnicovou omáčkou, ružičkovým kelom a ja neviem čím ešte. Následne, keď celé to šialenstvo prebehlo, nastala ďalšia vlna iných typov jedál a to "ako čo najkreatívnejšie využiť všetky zvyšky z obžerstva". Zaujal ma jeden príspevok na kelové závitky s kúskami morky, brusnicami, omáčkou a čo ja viem čím ešte, čo ostalo z honosnej hostiny. Táto myšlienka sa mi pozdávala, veď viete, že ja rada spracúvam všetko do poslednej omrvinky. Mala som ešte časť vegan "syrovej" omáčky, lenže už mi postupne dochádzali nápady čo s ňou. Ale mať ju ako dip na namáčanie šalátových roliek? Jasné! To je idea!
Otázka číslo dva. Čo do vnútra?! Nuž, postup bol asi takýto: otvoriť balkón, nakuknúť do debničky, preskúmať stav, otvoriť chladničku, zrentgenovať poličky, zhodiť všetko na kuchynský pult.. a máme recept! Slávnostne môžem vyhlásiť, že do ďalšieho kola postúpili slečna mrkva (lebo bola mäkká), pani brokolica (lebo som na ňu mala chuť a zelenej nikdy nie je dosť) a klíčky mungo fazule (lebo sa mi začali vyhrážať, že ak si ich už konečne nezačnem všímať, ozelenejú závisťou aj ony a nie práve želaným spôsobom 🤣).
Ako som už prezradila, potrápila som brokolicu aj mrkvu v rúre, predsa len takýmto spôsobom suroviny nadobudnú iný ráz, viac vhodný do súčasnej situácie. Stačí okoreniť, rozhodiť na plech a nie sú s tým žiadne starosti. A ak chceme byť ešte pohodlnejší, nie je ani nutné všetko to baliť do závitkov. Podávať môžeme ako prostý šalát preliaty dressingom. Ale mne sa myšlienka roládok usadila v podvedomí, predsa len to vypadá krajšie a veselšie. Nemyslíte?

• 1 mrkvu
• niekoľko ružičiek brokolice
• 1 PL oleja
• 1 ČL jablčného octu
• 1 ČL oregana
• 1 ČL granulovaného cesnaku
• ½ ČL grilovacieho korenia
• ½ ČL údenej papriky a mletého korenia
• asi tretinu pohára mungo klíčkov
• 2-3 PL šampiňónovo-mrkvovej omáčky (link hore)
• niekoľko listov ľadového šalátu

Mrkvu nakrájame na tenké hranolčeky, takmer na rezance. Brokolicu rozoberieme na ružičky a tie nakrájame na plátky, akoby stejky. Vložíme ich do misy, prelejeme olejom, octom, posypeme oreganom, cesnakom, koreniami a paprikou a uložíme na plech s papierom na pečenie. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme 10 minút, kým nie sú jemne zlatisté.
Na pracovnú dosku rozprestrieme šalátové listy, pomažeme ich vrstvou omáčky a na ňu uložíme brokolicu, mrkvu a klíčky. Zvinieme do pevnej rolády.
Servírujeme prekrojené na polky alebo malé kolieska (ako suši!) a podávame s ďalšou porciou omáčky. Kto je macher, konzumuje čínskymi paličkami 🤣🤣.

Musím sa výnimočne poťapkať po pleci, konečne sa mi podarilo vytvoriť závitky, čo držali tvar a tak i na priereze vidieť tú krásnu mozaiku farieb. Oranžová je skvelým doplnkom zelenej a tie vrstvy sú hravé a príjemné na pohľad. Škoda, že fotky už tak nie..

Podotknem ešte, že toto jedlo je miskám priateľské, takže ho pohodlne môžete odniesť do školy, práce či na cesty. Do osobitnej pevne tesniacej nádoby zabaliť omáčku a môžeme sa oddať roládkam kdekoľvek. 

Baklažánový burger s avokádovou žemľou | Eggplant Burger with Avocado Buns

Vyskúšala som už niekoľko alternatív ku klasickým žemliam pri zostavovaní rôznych burgerov, no do zbierky mi chýbal ešte jeden, ktorý je teraz v internetovom svete veľmi populárny. Samozrejme, že som nechcela ostať bokom a nutne som sa musela podujať tento bonbónik vyskúšať. Veď ako by som aj mohla ostať chladnou pred avokádovým burgerom! Nielenže to znamená vynechanie pečiva, ktoré vo svojom jedálničku nemusím, ale aj prítomnosť avokáda, na ktorom som tak závislá, milujem ho a najradšej by som s ním uzatvorila nejaký registrovaný zväzok.
Obrázky vyzerajú famózne - tie od ostatných blogerov, moje určite nie - spektakulárne zelené čiapočky, medzi ktorými sú uložené vrstvy omáčky, zeleniny, prípadne mäsa, syra a čo ja viem čoho ešte. Dielo hýri farbami, chuťami a v závislosti od použitých surovín aj minerálmi, vitamínmi, nutrientami a kreativitou.
Určite nemusím zdôrazňovať, že pokrm je neskutočne flexibilný, znesie všetko, čo do neho uložíte. Takže ak máte chuť na šialené kombinácie, ktoré by možno na prvý pohľad človek nestrávil, smelo do toho! Alebo sa uspokojíte so zaužívanou klasikou? Nevadí, ono to už taká obyčajnosť nebude, keďže "pečivo" má v tomto prípade elektrizujúcu zelenú farbu (čo by nám pri múčnych výrobkoch spôsobovalo výrazný problém 🤣).
Dobre, poctivý burger tradične obsahuje nejakú základnú "placku", ktorá je primárnou hviezdou zostavy. Môže to byť mleté mäso, volské oko, zeleninová fašírka, grilovaný syr.. v mojom prípade som neváhala zneužiť ďalšieho môjho miláčika: baklažán! Nebeská kombinácia! Zahryznúť sa do jemného mäkučkého vnútra fialového fešáka ešte podčiarknutého krémovou konzistenciou avokáda.. Sliny mi tečú pri písaní týchto riadkov!
O tom, že moje jedlo musí mať istú štruktúru som už popísala hory doly. Takže si to žiadalo aj element, ktorý to tak trochu "rozbije". Chrumkavú zložku zaistí čerstvá reďkovka a sviežosť zase paradajka a hlávkový šalát. A sezamové semienka navrch ako posýpka, pretože pravé žemle sú tým charakteristické!
Poslednou neoddeliteľnou súčasťou je akési lepidlo všetkých vrstiev, niečo, čo jednotlivé poschodia prepojí a zocelí do jedného kompaktného celku. Tu mi prišla vhod omáčka, ktorú som pripravovala do receptu na čisto zeleninové >>"makaróny so syrom"<<. Je tvorená len zmixovanou mrkvou a šampiňónmi, prešpikovaná koreninami a veľmi výrazná vďaka kurkume. Určite ju vyskúšajte! Nielenže chuťou dokonale pozdvihne celú kompiláciu, hodí sa dnu aj farebne, pretože oranžová farba opticky kontrastuje so zelenou a tmavofialovou. Viete, ako to je. Papá nielen žalúdok, ale predovšetkým i oči. V tomto prípade ich, prosím, trochu prižmúrte, fotky vyhotovené v neskorých podvečerných hodinách pri umelom svetle nikdy nevypadajú k svetu, ale ten burger za to stojí. Je impozantnejší naživo, naozaj! Presvedčte sa.

• 1 avokádo
• asi pol baklažánu
• 1 paradajku
• niekoľko reďkoviek
• niekoľko listov čerstvého šalátu
• mrkvovo-šampiňónovú omáčku podľa >>tohto receptu<< alebo iná obľúbená alternatíva
• sezamové semienka na posypanie

Baklažán nakrájame na kolieska, posypeme soľou a odložíme bokom, kým na povrch nevystúpi horkastá tekutina. Tú po 10-15 minútach odsajeme utierkou a krúžky vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme 10 minút, kým nie sú mäkké. 

Avokádo prekrojíme na polku, ošúpeme, vyberieme jadro a pomažeme omáčkou. Uložíme na ne po kúsku baklažánu, koliesko paradajky a reďkovky, šalátové listy - najlepšie na striedačku. Následne všetko priklopíme do jedného celku a vrch posypeme sezamom. Hotovo, podávame!

Aký je najnetradičnejší burger, ktorý ste už mali možnosť vyskúšať? Dali by ste si tento? Alebo to vôbec nie je pre vás a takýmto jedlám sa vyhýbate? Určite píšte, referujte, kritizujte! Mňa podobné experimenty bavia, rada sa nechávam inšpirovať nápadmi iných a po tomto som pokukovala už dlho. Zvláštne, že som sa k receptu podujala až teraz, keď obsahuje všetko, čo je môjmu srdcu milé. A možno ulahodí aj vašim chuťovým bunkám. 

Karfiol s mrkvovo-šampiňónovou omáčkou | Cauliflower "Mac'n'Cheese" all Vegan and Keto/Paleo friendly

Niekedy je skutočne vtipné pozorovať rôzne komunity, ako sa snažia v jedlách nahradzovať to a ono, aby to zodpovedalo ich ideálnej predstave jedálnička. Vegáni nahradzujú všetko živočíšne, paleo a keto vyznávači zase sacharidy, obilniny, spracované potraviny a podobne, nemôžem menovať všetkých, to by sme tu boli do nekonečna. Ja nie som iná, tiež si všetko prispôsobujem podľa toho, v akom stave sa momentálne nachádza moja myseľ a tak je niekedy obtiažne klasifikovať, čo za životný štýl vlastne vediem. Proste môj. Ja 2.0. Alebo 3.1, či 4.20, je to jedno. V každom prípade, dnes som to dotiahla na pokraj šialenstva a z pôvodného typicky amerického receptu na 'Mac'n'Cheese' = makaróny so syrom vyrobila Frankensteinovo monštrum, ktoré s pôvodným asi nemá spoločné nič. No a čo! Hlavne, že to bolo chutné!
Makaróny sú imitované karfiolom. To je, mimochodom, v keto svete celkom bežná procedúra. Syrová omáčka zase mrkvovo-šampiňónovým pyré, ktoré správnymi koreninami a pri istej dávke fantázie môže pripomínať nejaký zaúdený syr. Toto napríklad praktizujú vegáni. Ale nie som expert, len som čosi odkukala z internetu. Existuje vernejšia kópia, ale tá používa zemiaky (čo nie sú moji priatelia), kešu orechy (ktoré mi bolo v tomto prípade ľúto obetovať do omáčky) a lahôdkové droždie (ktoré by som raz rada vyskúšala, ale zatiaľ som ho nikde neobjavila). Tak som dala, čo som mala: mrkvu, šampiňóny a hotovo. Vážení, ono vám to i dobré bolo!!
Čuduj sa svete, táto obludnosť je vo výsledku naozaj chutná a rozhodne netradičná. Takže ak máte po ruke karfiol a nechce sa vám ho vyprážať, hodiť do polievky či z neho robiť placky, skúste toto jednoduché a pomerne rýchle jedlo (alebo ak máte naopak, veľa času, odporúčam >>karfiolové waffle<<).
Obyčajný varený karfiol mnoho ľudí nemôže vystáť (naozaj neviem prečo..), dokonca nemôžu zniesť tú arómu, ktorá vzniká pri jeho varení. Preto treba šikovne zvoliť omáčku, čo jeho mdlú a nevýraznú chuť patrične doplní. Uvedená omáčka predpoklad spĺňa na celej čiare, pretože sladkasté tóny mrkvy dobre ladia so šampiňónmi a údená paprika s cesnakom jej naviac pridávajú akýsi rustikálny ráz. Pre ešte väčšiu chuťovú parádu odporúčam pridať korenisté zložky ako je kurkuma, ktorá omáčke naviac dodá žltkastejšiu "syrovejšiu" farbu a pálivú omáčku, nech to poriadne prehreje! Ale zase opatrne, nech to nepreženiete.
Nechám na zváženie, či jej konzistenciu budete kontrolovať prilievaním vody/vývaru alebo mlieka, druhá možnosť prirodzene dodá lepšiu krémovosť, ale ja v snahe zachovať tento pokrm "vegan friendly" som sa pustila prvou cestou. Apropo, existujú rôzne rastlinné mlieka, takže nič nie je zakázané.
Dúfam, že keď už v ničom inom, nasledujúci recept minimálne podnieti vaše kreatívne ja a pustíte do svojej kuchyne závan neobyčajnosti.

• niekoľko uvarených ružičiek karfiolu
• hlávkový šalát a petržlenovú vňať na doplnenie pokrmu

Na omáčku:

• 2 veľké mrkvy
• 6-8 čerstvých šampiňónov
• trochu oleja
• pol cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• štipku kurkumy
• 1 Čl mletej údenej papriky
• štipku dubákového korenia
• mleté čierne korenie a soľ podľa potreby
• kvapku pálivej omáčky (sriracha)
• štipku mletého koriandra
• voliteľne štipku škorice

V rajnici na oleji sprudka orestujeme mrkvu nakrájanú na kolieska a posekanú cibuľu. Po chvíli pridáme plátky šampiňónov (ktoré sme očistili a zbavili vrchnej šupky) a nahrubo nasekaný cesnak. Premiešame, osmažíme do zlatista a ochutíme kurkumou, údenou paprikou, korením a soľou, koriandrom, škoricou a pálivou omáčkou. Zamiešame a podlejeme vodou. Takto dusíme, kým obsah hrnca nie je mäkký. Pomocou ponorného mixéra všetko zmixujeme na tekutú hladkú omáčku, pričom jej hustotu regulujeme prilievaním vody (či mlieka). Má byť redšia, tak aby poľahky obalila karfiol - presne na štýl syrovej omáčky.

Karfiolové ružičky rozoberieme, uložíme do misy, prelejeme omáčkou a zamiešame. Podávame napríklad s hlávkovým šalátom (ale napríklad i posypané syrom - normálnym či vegánskou náhradou, to je na zváženie) a petržlenovou vňaťou. Najlepšie čerstvé a horúce!

Jasné, viem, nie je to klasika. Nebudem sa hádať a ani to nechcem tvrdiť. Na druhej strane, dnes existuje už taká či onaká verzia na všetko a mňa baví experimentovať a hľadať netradičné cesty. Hoci nie vždy s úspechom. Ale keď sa podarí, mám z toho nesmiernu radosť. Ako napríklad v tomto prípade. Nie je to náročné jedlo, ale zasýti, zahreje, dodá potrebnú energiu a bruško sa poteší. Tak vyskúšajte.