Balzamikový marinovaný šalát so šampiňónmi, pórom a ružičkovým kelom

Z toho počasia by sa jeden zbláznil. Včera sneh, dnes nám svieti slnko. Ale je stále mrazivo. Neradila by som tráve a kvetom, aby sa pokúšali pučať zo zeme. Mohlo by sa im to vypomstiť, pretože noci sú ešte naozaj chladné. Všetka zelenina na balkóne mi pomrzla. Ale to nevadí, nijako neutrpela a ja som ju tak stále mohla použiť do tohto farbami napumpovaného šalátu.
Oddávam sa pestrosti aspoň takouto formou, keď už sa Matka Príroda rozhodla, že nám ešte chvíľu bude robiť napriek.
Jesť dookola stále tú istú zeleninu, hoc ako chutnú, by asi nikoho nebavilo, preto je dobré pripravovať ju aspoň na rôzne spôsoby. Buď zvoliť inú metódu alebo ochucujúce prostriedky. Pečenú vymeniť za dusenú, možno raz za čas pomixovať na polievku či pyré, prihodiť jednu-dve extravagantné zložky, to je tajomstvom k úspechu, aby sme si niektorú potravinu nakoniec nezhnusili, kým príde sezóna iných.
V tomto duchu sa nesie dnešná Buddhova miska, obsahujúca marinované šampiňóny, ružičky kelu a pór. Plus ďalšie iné veci, ale to sa dozviete v zápätí.
Podstatou je jednotlivé kúsky vopred naložiť do nálevu, ktorý im zabezpečí dokonalú arómu a iskru. Ak by ste boli zvedaví na podobný recept, odporúčam >>zeler<<. Takto upravenú zeleninu môžeme podávať ako prílohu k rôznym druhom mäsa alebo naložiť na kôpku ryže, výborný je i ako obedový šalát s čerstvými listami a inou surovou zeleninou. Hoci zmes už ležala v omáčke, pri pečení či opekaní ju všetku zredukujeme, preto nie je na škodu k šalátu pridať dressing či dip. Mojím top favoritom je, vôbec nie prekvapivo, hummus, tentokrát v nádhernom purpurovom prevedení s červenou repou.
Nechajte sa opantať farbami a chuťou, prichystajte si:

• 250 g šampiňónov
• pol vrecka ružičkového kelu
• polovicu až celý pór - bielu časť
• trochu masla
• na marinádu:
• 2 PL balzamikového octu
• 2 PL sójovej omáčky
• 2 PL worchestrovej omáčky
• 2 ČL sušeného rozmarínu
• 2 ČL sušeného oregana
• 2 ČL sušeného tymiánu
• 2 PL olivového oleja
• 2 ČL dijónskej horčice
• 1 ČL granulovaného cesnaku a cibule
• korenie a soľ podľa chuti
• čerstvú zeleninu: napríklad paradajky, uhorku
• zmes šalátov (Lollo Rosso, mangold, špenát, čakanka, rímsky šalát = Mesclun..)
• 2 kopcovité PL hummusu (v ľubovoľnej príchuti)
• sezam na posypanie

Šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky. Kel zbavíme stopky a nepekných povrchových listov, prekrojíme. Pór umyjeme a nakrájame na kolieska s hrúbkou asi 1 cm. Všetko uložíme do veľkej misy a zalejeme marinádou. 

Balzamikový ocot zmiešame so sójovou a worchestrovou omáčkou, olejom, horčicou, posypeme rozmarínom, oreganom, tymiánom, cesnakom, cibuľou, čiernym korením a soľou. Poctivo premiešame. 

Naložené suroviny necháme odstáť aspoň pol hodinu, nech majú dostatok času nasiaknuť zmesou. Kel a pór potom rozložíme sa plech s papierom na pečenie, obložíme maslom a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme 15-20 minút, kým zelenina nie je zlatistá. 

Šampiňóny pripravíme na panvici s kúskom masla a zvyškom marinády, ak nám ostala na dne misy. Pokojne môžeme hríby pridať na plech a upiecť všetko spolu, ja však preferujem túto možnosť. Restujeme ich dozlata, kým nepustia tekutinu a na povrchu mierne 'neskaramelizujú'. 

Ešte teplú zeleninu a šampiňóny uložíme do misy spolu s listovým šalátom, čerstvou zeleninou a porciou hummusu. Posypeme sezamom a podávame. 

 Ako vy bojujete s vplyvmi počasia? Má to na vás vôbec nejaký efekt? Čím si zlepšujete náladu?

Uvítam tipy, triky, finty, všetko možné, pretože ja bojujem s nízkou úrovňou nálady a motivácie každý deň. Zima proste trvá príliš dlho. Ale dobré jedlo, to je svetlý bod programu, na ktorý sa vždy nesmierne teším. Tak dúfam, že tento hravý šalát urobí radosť aj vám.

Šalát s marinovaným zelerom a Balkánskym syrom

Ahoj, milí moji, nie zatiaľ som nezmrzla. Hoci ďaleko k tomu nemám. Teploty - denné! - sa stále držia na úrovni -12 °C a meteorológovia sa vyhrážajú, že tento týždeň to pôjde ešte nižšie. Preboha, už nie, prosím! Mám tak-tak čo robiť, aby som si zo zadku nezoškrabovala námrazu. Ale to ste určite nechceli vedieť.
Jedlo je to, kvôli čomu tu sme, všakže? Nuž, hľaďte: ďalšia sľubovaná koreňová zelenina v plnej paráde! >>Včera<< som spomínala, že som sa v tomto smere poriadne zásobila a tak mi neostalo nič iné, iba prísť s nejakým zaujímavým a netradičným receptom. Priznajme si: nakrájať zeleninu, hodiť ju na plech a osoliť zvládne každý, na to sa nepotrebujete držať nejakého predpisu. Takže si to žiadalo trochu iný prístup.
Dobre, základ a podstata je rovnaká, revolúcia však prichádza v ochutení! Zeler, ktorý je hlavnou hviezdou tohto príspevku, nemusí pre svoju špecifickú chuť vyhovovať každému. Dokonca som sa stretla s názormi, že neskutočne smrdí. Nuž, to záleží na každom človeku, čo mu vonia a čo nie. Ak sa však obávate jeho výraznej chuti, napriek tomu by ste do seba tento koreň nejakým spôsobom radi dostali, odporúčam nižšie uvedené marinádu! Postará sa o správnu kombináciu ostrého a slaného, náramne ozvláštni jeho tóny. A pritom je jednoduchá a variabilná, rozhodne ju možno použiť aj na inú zeleninu.
Trio sójová omáčka, horčica a balzamikový ocot sú zárukou úspechu, verte mi. Okrem toho, nesmieme zabúdať ani na iné zložky, ktoré z tohto jedla vykúzlia nutričnú bombu.
Tak po prvé: kam by som nevopchala avokádo? Zdravé tuky zasýtia na dlhú dobu a krémová textúra tohto výnimočného plodu jemne chrumkavý povrch zeleru dokonale vyváži.
Po druhé: tak ako tuky, bielkoviny sú dôležitým prvkom pre náš organizmus a povedzme si úprimne, každé jedlo je o poznanie lepšie, ak do neho pridáme syr. Správne slaný Balkánsky syr je ideálnou voľbou.
Po tretie: ruka v rukáve so všetkými arómami idú sušené paradajky naložené v oleji a ochutené bylinkami či cesnakom. Je to fenomenálna delikatesa, takže som všetkými desiatimi za to, aby sa nevynechávali. Nielen kvôli zážitku pre jazykové receptory, ale aj kvôli farbe. Máme predsa podľa všetkých poradcov každý deň skonzumovať za tanier dúhy, no nie? A stehno z jednorožca 🦄🦄.. Či?

• 1 gigantickú alebo dve menšie buľvy zeleru
• dokonale zrelé avokádo
• 75-100 g Balkánskeho syra
• 6-8 sušených paradajok v oleji
• čerstvé bylinky na ozdobu
• Marináda:
• 1 PL ochuteného oleja z paradajok
• 1 PL sójovej omáčky
• 1 ČL worchestrovej omáčky
• 2 ČL dijónskej horčice
• 1 ČL balzamikovej redukcie alebo 1 PL balzamikového octu
• 1 ČL kyslého nálevu zo sterilizovaných uhoriek (naozaj, odporúčam, ale ak nemáte, tak citrónovú šťavu)
• 1 ČL granulovaného cesnaku
• 1 ČL cibuľových vločiek
• štipku mletej údenej papriky, mletého čierneho korenia a soli
• 1 ČL pálivej omáčky (alebo podľa potreby) 

Zeler ošúpeme, nakrájame na kolieska/kocky/hranolky/tvary podľa ľubovôle a namočíme do marinády. Tú pripravíme nasledovne: v mise zmiešame olej, sójovú a worchestrovú omáčku, horčicu, balzamico, uhorkový nálev alebo šťavu z citrónu, cesnak, cibuľové vločky, papriku, korenie, soľ a pálivú omáčku. Dobre premiešame na kompaktnú omáčku. 

Zeler necháme močiť pár minút, nech doň prestúpi chuť. Potom ho rozložíme sa plech s papierom na pečenie, môžeme poliať zvyškom marinády a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme 20 či viac minút, kým povrch nie je zlatistý a chrumkavý. 

Zostavíme šalát: v mise premiešame upečený zeler, kúsky avokáda a posekané paradajky. Celé bohato zasypeme Balkánskym syrom a ozdobíme čerstvou vňaťou či bylinkami. Podávame ideálne teplé. 

Pre prezentačné účely som avokádo a syr nezamiešala priamo do šalátu, nechceli by ste sa predsa dívať na jeden veľký neforemný bordel v miske.

Mimochodom, čo hovoríte na moje zelerové kvetinky? Keď to vonku ani náhodou nepripomína jar, na ktorú sa to spočiatku schyľovalo, nechala som rozpučať aspoň tento šalát. Nech sa už tieto mrazy skončia, nie som na ne stavaná! Slnko, teplo, vtáčiky a nová trávička, to je to, po čom moje srdce prahne. Ako ste na tom vy?

Medzitým ale prečkajme zimu aspoň v spoločnosti hrejivých jedál. Neváhajte a pustite sa do výživného a bohatého chodu plného zeleniny, syra a avokáda.

"Hot Dog" z batátu plnený "mäsovými" guľkami kelu s BBQ omáčkou a mrkvovými hranolkami

Fast Food ako sa patrí! Alebo nie? Odpustite ten šialený názov, ale nemohla som si pomôcť. Usmievala som sa pri ňom od ucha k uchu.
Teraz je veľký trend byť zdravý, fit, aktívny, uvedomelý a vôbec, dochádza k najväčšiemu rozmachu vegánstva. Aspoň ja to tak vnímam, neviem, či to cítite rovnako. Proti tomu nič nemám, ak sa ľudia pre seba niečo snažia urobiť, len a len to schvaľujem. Ak popri tom myslia ešte i na našu planétu, sto bodov, máte môj rešpekt! Avšak ja vegán nikdy nebudem, nie, že by som trebárs nemala vôľu a odhodlanie, ale chýba mi to presvedčenie, oduševnenie. nestotožňujem sa s ideou. Ži a nechaj žiť, ja akceptujem ich, nech oni akceptujú mňa.
Čo ma však trochu irituje je to ich heslo: čokoľvek pripravíš, ja môžem urobiť vegan! Áno, ale takisto akúkoľvek nezdravú prasačinu, trebárs to ich milované vegánske Oreo, viem ja urobiť v zdravej verzii. Alebo v paleo. Alebo v keto. Vo whole30.. Je to obojstranné. Takže aj typický fast food, ktorý je pre náš organizmus skôr trestom ako odmenou môžem transformovať do prijateľnej, príjemnej a chutnej podoby! A presne to je to, o čo som sa pokúsila nasledovným receptom. Mimochodom, zhodou okolností, vôbec nie zámerne: je tiež vegan friendly! 🤣🤣
Obľúbenou pochúťkou rýchleho občerstvenia je bezpochyby hot dog. Videla som však už i klasický párok nahradený mäsovými guľkami, ktoré vlastne vôbec nemusia byť takým zlom, ak ich uvaríte z poctivých ingrediencií. Nie vždy je však chuť, nálada, čas.. pracne ich vyrábať a možno máte práve pocit, že potrebujete v jedálničku viac zeleniny. Takže som tieto guľôčky reprezentovala pomocou ružičkového kelu!
Čo sa rožka či bagety/žemle týka, aj pečivo možno hravo obísť zeleninovou formou. Naplnila som totiž pečený batát! Ó áno, páni, neznie to lákavo? Sladký zemiak, zvonka príjemne chrumkavý, vnútri mäkký a jemný, len sa rozplýva na jazyku. Pečením na jeho povrch vystupuje skaramelizovaná tekutina, úplne ako sirup - to je snáď tá najlepšia časť. A rozhodne je zdravší, ako akýkoľvek karamel z bieleho cukru.
Tradične sa vás pri okienku opýtajú, či ten párok v rožku chcete s kečupom alebo horčicou (mimochodom, ktorý ste tábor? Ja zaručene kopem za žltý tím!). Čo ak však chceme niečo kreatívnejšie, zaujímavejšie, chuťovo výraznejšie? Nebojme sa spojiť to dokopy a pripraviť jednoduchú BBQ = barbecue omáčku! Nie je to komplikované a bude príjemným spestrením.
Veľké reťazce tohto pohotovostného stravovania už takmer automaticky ku každej objednávke ponúkajú aj vrecko hranolčekov. Veď prečo nie? Sú návykové, omotajú si vás nimi okolo prsta, donútia neustále sa k nim vracať a majú tak možnosť zarobiť omnoho viac peňazí. Keď už som sa podujala na dokonalú repliku celého menu, dobre, tak nech to má i tie hranolky. Ale mrkvové! Pečené v rúre. Ochutené obľúbenou zmesou korenín. Paráda, no nie? Naviac som vopchala do batátu aj trochu čerstvej mrkvy, nech to príjemne chrumká. Odporúčam pridať aj listový šalát, viac zelenej farby nijakému pokrmu neublíži. Mne sa už nezmestil na prestieranie, aj tak som mala dilemu, ako to celé naaranžovať, aby všetky prvky dokonale vynikli. Zámer sa nepodaril úplne podľa predstáv, ale to nech vás neodrádza. Kedykoľvek dostanete chuť na fast foodové jedlo, skúste túto verziu, z ktorej vám nevystúpia na čelo kropaje potu v snahe organizmu spracovať všetky tie neprospešné látky. Toto vás naopak nabije energiou, živinami a vitamínmi!

Batátový Hot Dog:

• 1 sladký zemiak
• trochu masla
• niekoľko ružičiek kelu
• 1 ČL jablčného octu
• 1 ČL worchestrovej omáčky
• trochu mletej údenej papriky
• granulovaný cesnak
• soľ a korenie podľa chuti
• 1 surovú mrkvu

BBQ omáčka:

• 1 PL kečupu
• 1 ČL jablčného octu
• 1 ČL worchestrovej omáčky
• 1 PL dijónskej horčice
• ½ ČL údenej papriky
• ½ ČL granulovaného cesnaku
• štipku paprikových vločiek
• štipku mletého korenia a soli
• trochu vody na zriedenie

Hranolky:

• 2 mrkvy
• trochu masla
• ½ ČL škorice
• ½ ČL kajenského korenia
• ½ ČL granulovaného cesnaku
• ½ ČL mletého koriandru

Batát aj so šupkou umyjeme, dobre vydrhneme a po celom povrchu poprepichujeme vidličkou. Uložíme ho v celku na plech s papierom na pečenie a obložíme maslom. Na rovnaký plech pridáme aj mrkvu nakrájanú na hranolčeky a celé ružičky kelu, ktorý sme v miske ochutili octom, worchestrom, paprikou, cesnakom, soľou a korením. Mrkvové hranolky tiež posypeme koreninami, napríklad škoricou, kajenským korením, cesnakom a koriandrom. Zeleninu obložíme ďalšími hrudkami masla a v rúre vyhriatej na 180 °C postupne pečieme. Mrkva by mala byť hotová po 8-10 minútach, kel po 10-12. Batát pečieme tak dlho, kým v strede nie je mäkký a z dierok nevyteká hustý sirup. 

Medzitým pripravíme BBQ omáčku: zmiešame kečup, horčicu, ocot, worchester, papriku, cesnak, čili vločky, korenie, soľ a ak je zmes príliš hustá, tak i trochu vody. 

Po upečení všetkých surovín nasleduje zostavenie. Batát pozdĺžne narežeme, otvor potrieme omáčkou, uložíme dnu čerstvú nastrúhanú mrkvu (prípadne listový šalát alebo aj kyslé uhorky), vtesnáme dnu guľky kelu a prelejeme ďalšou vrstvou omáčky. 

Bokom podávame mrkvové hranolky, napríklad posypané bylinkami a zvyšok BBQ omáčky na namáčanie (či pokojne kečup a horčicu). 

Tak čo, myslíte si, že som sa úplne zbláznila? Alebo, naopak, som vás týmto inšpirovala či aspoň pobavila? Určite som zvedavá na reakciu a aké pocity takéto experimentovanie vo vás vyvolalo. Dajte mi vedieť, váš názor je pre mňa dôležitý. 

Samozrejme, týmto príspevkom som nikoho nechcela uraziť. Ak je typický fast food to, čo chcete a nemienite sa ho vzdať, čiste vaša vec! Nie som tu, aby som súdila. Možno raz za čas sa prejesť prepáleného tuku je presne to, čo telu prospeje. Prečo nie? Každý jeden sme iný a potrebujeme rôzne veci. Pre podvyživené dieťa z utečeneckého tábora to môže byť priam život zachraňujúce. Aj keď, dalo by sa to i inou formou, ale určite viete, kam tým mierim. 

Mier na zemi a pokoj v duši!

Oblačný sendvič |Cloud-wich| s údeným lososom a šošovicovou nátierkou

Čo sa stane, keď si spomeniem na jeden druh suroviny, ktorý sa už dávno neobjavil v mojom jedálničku? Snažím sa to dohnať a celý týždeň nejem nič iné. A čo sa stane, keď sa odrazu rozhodnem konečne podľahnúť marketingovým trikom a vhodím do košíka tovar, po ktorom mi srdce už dlho piští, ale vždy váham nad jeho kúpou (z rozličných dôvodov, nebudem ich všetky uvádzať)? Vytvorím si závislosť a z jednorázovej záležitosti na vyskúšanie sa pokojne môže vyvinúť nebezpečný zvyk. A čo vtedy, keď sa oba tieto faktory spoja dohromady? Vtedy vznikne jedno úžasné jedlo, na ktoré som hrdá a skáčem 10 metrov nadšením podeliť sa oň s vami. A beda vám, ak nebudete moju eufóriu zdieľať rovnako, nájdem si vás a budem nepríjemná a poriadne dôrazná v presvedčovacích metódach. Tak si to rozoberme, o čo vlastne ide?
Nuž, v podstate, o pár základných surovín, lenže tie vytvárajú tak dokonalé spojenie, že viac prídavkov im ani netreba. Zabudnutou surovinou z úvodného riadku je šošovica. Nielenže som z nej cez víkend pripravovala >>soccu/pizzu s brokolicovým základom a šampiňónmi<<, jedným vrzom som jej uvarila takmer až nechutné množstvo a vytvorila domácu pomazánku, niečo na štýl hummusu. Neskromne podotknem, že sa podarila parádne, má dokonalú roztierateľnú konzistenciu, cítiť v nej nádych tahini a trochu kyslosti a pikantnosti, no nepotláčajú chuť samotnej šošovice.

Údený losos je niečo, čo som v obchode držala v rukách toľkokrát, že to až nie je zdravé, ale vždy som ho vrátila späť do regálu s povzdychom, že snáď, keď na ňom bude oranžová nálepka. Aj takto označené balenia napokon skončili na rovnakom mieste s odôvodnením, že ak sa mi žiada rybu, lepšie bude rozmraziť tú, čo mám sto rokov v mrazáku, prípadne zlikvidovať konzervy v komore. To je môj večný problém: nakupujem do zásoby, bojím sa, že by sa raz mohlo stať niečo nepredvídateľné a ja nebudem mať čo do úst, využívam skoro všetky možné akcie - veď čo keby nastal ekonomický prevrat a všetko by odrazu stálo miliónkrát toľko a potom to vypadá tak, že moja časť chladničky a mrazničky praskajú vo švíkoch, nestačím to konzumovať, ale som natoľko lakomá šporovlivá, že nevyhodím nič ani za svet a proste neviem kedy prestať.
Ale! Nejaká časť môjho mozgu proste usúdila, že teraz je ten správny čas sa na všetko vykašľať a ten jeden onálepkovaný balíček preniesť až k pokladničnému pásu. Toto rozhodnutie na jednej strane ľutujem, na druhej nie. Nepamätám sa, či som údeného lososa jedla už i pred mojou návštevou v Nórsku (tam som si na ňom pochutnala pri hotelových raňajkách), ale vedela som, že to bude cesta do pekiel. Zase jedna z lások na prvé zahryznutie. Zase z tej kategórie, ktorá ľudí stavia na dva fronty: buď ho milujete alebo je vám vyslovene odporný. Očividne, som v tej prvej skupine. Lenže teraz budem mať potrebu si ho dopriať častejšie a ako som už stenala vyššie, tá nekresťanská cena! Musím zájsť za predsedom a hodiť reč na tému môjho platu.. Ale tieto informácie sú vám úplne nanič, takže sa namáham zbytočne.
Poslednou vecou, ktorá celé veľdielo uzatvára je oblačný chlieb/žemľa, na ktorý som už skladala ódy v mnohých predchádzajúcich článkoch. Ak hľadáte nízkosacharidovú alternatívu pečiva, toto je dokonalá voľba. Je zložený v podstate len z dvoch surovín, dobre drží tvar, ale zároveň je mäkký a vláčny, takže naň možno natrieť akékoľvek pomazánky a skvele znáša skladovanie v mrazničke, čiže vám nič nebráni pripraviť si ho na horšie časy. To je len niekoľko jeho výnimočných vlastností, ale nemôžem sa im dopodrobna venovať, už tak som toho napísala tóóóľko, že ak ste sa dočítali až sem, gratulujem, máte výdrž. Odmenou nech vám je recept!

Oblačný sendvič s lososom:

• 2 oblačné žemle >>recept<< 
• 2 PL šošovicovej nátierky - postup nižšie
• niekoľko listov hlávkového šalátu
• 4 plátky údeného lososa
• koliesko citrónu

Šošovicová pomazánka:

• 1 hrnček šošovice, v suchom stave
• 1 strúčik cesnaku
• trochu olivového oleja na panvicu + 1-2 PL do nátierky
• 1 kopcovitú ČL tahini
• mlieko na zriedenie podľa potreby - dodá jemnejšiu chuť, ale postačí aj voda z varenia šošovice
• 2 ČL jablčného octu
• 1 PL worchestrovej omáčky
• talianske korenie podľa chuti
• granulovaný cesnak podľa chuti

Šošovicu zalejeme vodou a cez noc necháme napučať. Na druhý deň ju scedíme a pridáme do rajnice k oleju a posekanému cesnaku. Zľahka opečieme a podlejeme vodou. Varíme do zmäknutia. 

Hotovú ju prenesieme do vysokej nádoby, vlejeme ocot, olej, mlieko alebo vývar a worchester, ochutíme tahini pastou, korením a cesnakom. S tekutinami opatrne, radšej dávame spočiatku menej, konzistenciu môžeme priebežne regulovať. Ponorným mixérom zmixujeme na hladkú hmotu. Okoštujeme a v prípade potreby doladíme chýbajúcou pochutinou. 

Zostavíme sendvič tak, že oba krajce štedro natrieme pomazánkou, na ňu umiestnime šalátové listy a navrch lososové plátky. Pokropíme ich citrónovou šťavou a podávame s kolieskom citrónu na ozdobu a extra porciou pomazánky a šalátu bokom. 

Pomazánka je variabilná, dá sa nielen natierať na pečivo, ale využiť i ako dip k pečenej zelenine či grilovanému mäsu (tip na letné párty), ak ju zriedime ešte o niečo viac, pokojne ju podávajte ako kašu, možností je neúrekom, som presvedčená, že i sami prídete na to, ako ju spracovať. V tom prípade, neváhajte ma informovať, rada sa dozviem niečo nové. 

Ó a údený losos, náramne sa k šošovici hodí, nie je také neobvyklé ryby párovať práve s touto strukovinou. Ak teda naozaj nemáte odpor k morským živočíchom a neodrádza vás, že na prvý pohľad vypadá ako surový, dajte mu šancu, pochutnáte si. 

Oblačný BAT sendvič = Bacon Avocado Tomato cloud bread sandwich

Po predchádzajúcich ne-receptoch mám dnes pre vás jeden famózny, zapamätania hodný a často opakovateľný! Privítajte tento ultimátny sendvič, po ktorom snáď už nikdy nebudete chcieť iný. Jeho základom je oblačný chlieb, ktorý som pripravovala už niekoľkokrát, >>TU<< v základnej verzii a >>na tomto mieste<< upgrade v podobe šunkovo-syrových toastov. Čo bolo podnetom k ich vzniku sa môžete dočítať práve v uvedených článkoch, preto dnes túto časť preskočím. Určite viete, že prechovávam hlbokú náklonnosť k avokádu a preto som občas musela iba smutne zotrieť sliny z brady pri provokačných obrázkoch avokádových sendvičov na internete. Určite to poznáte: hrianka s rozpučeným avokádom, pokvapkaným citrónovou šťavou, ochuteným korením, niekedy s volským okom. Alebo už legendárny BLAT sendvič, čo je skratka bacon-lettuce-avocado-tomato, čiže pekne po slovensky slanina, šalát, avokádo, paradajka. Až donedávna mi chýbal základ, na ktorý by som si tohto krémového zeleného krásavca mohla natrieť. Teraz mi napadá, taká >>socca<< by tiež nebola zlá! Neviem prečo som to ešte neskúsila, aspoň mám plán do budúcnosti. Ale po objave oblačného chleba som ním posadnutá a tak niet divu, že ho obmieňam na X milión spôsobov. K americkej klasike fastfoodov mi chýbal iba šalátový list, ale čo tam po ňom, hlavne, že obsahuje to všetko ostatné podstatné! Takže okrem už toľko skloňovaného, na tuky bohatého ovocia aj dokonale chrumkavú skoro slaninu (pretože som mala po ruke moravské údené..) a paradajku geneticky modifikovanú bez chuti. Než prejdeme k receptu, ešte posledná vec. Tentokrát som cesto neformovala na placky, ale vliala do chlebovej formy, takže sa konečne naozaj jedná o oblačný chlieb. 

Na jeden "bochník":

• 2 vajcia, žĺtka a bielka zvlášť 
• 200 g syra cottage, zbaveného prebytočnej tekutiny
• ¼ ČL bezfosfátového kypriaceho prášku (ideálne vínneho kameňa, ale dá sa aj obyčajný prášok do pečiva, výsledok bude vždy rovnaký)
• hrsť sezmových semienok na posypanie
• Na 1 sendvič:
• ½ dokonale zrelého avokáda
• šťavu z limetky
• trochu bylinkovej soli
• 1 gigantický plátok moravského údeného (alebo adekvátne množstvo anglickej slaniny)
• ½ paradajky
• trochu worchestrovej omáčky

Do veľkej misy oddelíme bielky, do vysokej nádoby zase žĺtka. K žĺtkom pridáme scedený cottage syr a tyčovým mixérom zmixujeme na hladkú hmotu. K bielkam vsypeme kypriaci prášok a ručným mixérom vyšľaháme tuhý sneh. Obe masy opatrne spojíme a zľahka premiešame, precízne, aby sme nestratili vzdušnosť. Cesto vlejeme do formy na biskupský chlieb s papierom na pečenie, nádobou niekoľkokrát udrieme po pracovnej doske, aby sme odstránili prípadné bubliny a povrch posypeme sezamom. Vložíme do vyhriatej rúry a pri 180 °C pečieme 45 minút, kým povrch nie je zlatohnedý, s nádhernou mozaikou pripomínajúcou žirafiu srsť. Chlieb v rúre niekoľkonásobne zväčší objem a nafúkne sa, po kontakte so vzduchom však spľasne. Nepodliehame panike, tak to má byť.

Kým sa chlieb pečie, v miske rozpučíme avokádo, pokropíme šťavou z limetky a ochutíme soľou. Plátok šunky na suchej panvici opečieme, vlastne oškvaríme na pustenom tuku. Čím chrumkavejšia, tým lepšia (toť môj skromný názor).

Z hotového chleba ukrojíme požadovaný "krajec", prerežeme na dve časti a obe natrieme avokádom. Obložíme slaninou a paradajkou, pofŕkame worchestrom a zostavíme dohromady. Žujeme, čo nám sily stačia!

Už prvé sústo vás blaženosťou vynesie až do oblakov a to teda doslova, nielen názvom, ale aj štruktúrou. Chlebík je jemný a vláčny, proste ako obláčik. K tomu avokádo, na ktoré nedám dopustiť a trochu prekvapivý moment v podobe chrumkavej slaniny, môže to byť ešte lepšie? No neviem, ak na niečo prídete, dajte vedieť, to by ma teda nesmierne zaujímalo! A fakt sa prihováram pustiť sa do tohto štruktúrovaného a úplne iného chleba, aby ste si sami vytvorili obraz. Som si vedomá toho, že mnohým z vás sadnúť nemusí, čo ľudí, to chutí, ale rada by som vedela, ako to vnímajú iní. Či som divná iba ja.. To asi tuším, ale i tak.

Zatiaľ sa majte fajn.

Šunkovo-syrové rolky z arašidovej múky s dijonskou glazúrou - Keto (nie úplne paleo)

Neskočila som na zmizík, ani sa nevyparila z povrchu zemského, hoci z pevnej pôdy pod nohami som sa na chvíľu predsa len odlepila. Moja neprítomnosť má jedno jednoduché vysvetlenie: služobná cesta. Myslela som si, že aspoň večer bude na hoteli čas venovať sa iným veciam (trebárs blogu), avšak predstava to bola vskutku naivná. S kolegami sme dlho do noci brainstormovali nad systémom, ako všetko pripraviť na druhý deň, čo opraviť, akú taktiku zvoliť. Preto s výrazným oneskorením, ale lepšie neskoro, ako nikdy, vám prinášam recept na tieto fantastické slimáky, ktoré som piekla na cestu do Nórska. Určite chápete, že som potrebovala mať niečo po ruke, keby sa nečakane prihlásil hlad. Hlavne, aby to bolo málo objemné, ľahko prenášateľné, lahodné aj studené a za istých podmienok trvanlivé. Pomohol mi internet, arašidová múka, trocha kreativity a, samozrejme, rúra. Niekedy sa mi zacnelo za rôznymi buchtami či pizzovými kolieskami, ktoré sme doma často pripravovali. Avšak dlho som nemohla nájsť spôsob, ako si tieto veci pripraviť v súlade s paleo, respektíve keto formou stravovania.. Až do chvíle, keď som sa odhodlala k experimentu a objednala arašidovú múku. Ó, moji milí, trefa do čierneho. Nielenže sa javí ako výborná náhrada obyčajnej múky, ale tá pridaná chuť a vôňa arašidov. Stokrát lepšie! Takže ak by vám na ňu niekde padol zrak, neváhajte a pridávajte do košíka. Moja je z LifeLike, link >>TU<<.

Na celý plech roliek:

• ¼ hrnčeka arašidovej múky
• 3 PL kokosovej múky (ja som aj kokosovú naradila arašidovou, pretože nemám jemne mletú a tušila som, že by to pokazilo konzistenciu; ak máte jemne mletý kokos, použite ho, ak nie, stačí zvýšiť množstvo arašidovej) 
• 1 ČL granulovaného cesnaku
• ½ ČL bylinkovej soli
• 1 ½ hrnčeka strúhaného syra (eidam a pod.)
• 4 PL masla
• 2 PL krémového syra (Philadelphia, Lučina a pod., ja som nahradila rozmixovaným cottage!)
• 1 vajce
• niekoľko plátkov kvalitnej šunky (trebárs Moravské údené - delikatesa)
• 1 ½ hrnčeka strúhanej nivy (či iného chuťovo výrazného syra)
• Dijónska glazúra:
• 2 PL masla
• 1 kopcovitá PL dijónskej horčice
• 1 ČL worchestrovej omáčky
• 1 ČL granulovaného cesnaku
• ½ ČL talianskeho korenia

Predhrejeme rúru na 180 °C. V malej miske skombinujeme arašidovú, (kokosovú) múku, cesnak a soľ. Do druhej misky pridáme strúhaný syr, maslo a krémový syr. Vložíme ju do mikrovlnky a ohrievame 1 až 1.5 minúty, kým sa syry a maslo neroztopia. Zmes poriadne premiešame, aby sme dosiahli kompaktnú hmotu. Až je príliš vláknitá alebo sa s ňou ťažko pracuje, vrátime misku späť do mikrovlnky a znovu krátko ohrejeme. Do syrovej zmesi pridáme suché ingrediencie a vajce. Vypracujeme hladké cesto a v prípade potreby prisypeme trochu múky, ak je príliš lepivé alebo naopak, opäť zorejeme, ak je príliš tuhé.

Cesto rozprestrieme na dosku a vyvaľkáme na obdĺžnik. Ak sa hmota zachytáva na váľok, potrieme ho trochou vody. Cesto obložíme plátmi šunky, posypeme strúhaným syrom s modrou plesňou (a napríklad zbytkom cottage) a zvinieme po dlhšej strane do rolády. Ukrajujeme z nej asi centimeter hrubé kolieska, ktoré ukladáme rezom dole na plech s papierom na pečenie. Plech vložíme do rúry a pečieme 25-30 minút, kým nie sú mäkké a zlatisté.

Medzitým pripravíme glazúru: roztopíme maslo a zmiešame ho s horčicou, worchestrom, cesnakom a talianskym korením. Vyberieme rolky z rúry, štedro natrieme horčicovou zmesou a vrátime dnu na ďalších 5 minút, aby sa povrch zapiekol. Následne necháme vychladnúť a napchávame sa čo nám sily stačia. Slimáky bez problémov vydržia v chladničke aj týždeň, ale najlepšie sú, samozrejme, teplé a čerstvo upečené.

Ako vidieť na fotke, roládky sa vplyvom tepla roztečú, preto odporúčam klásť ich na plech vo väčších rozostupoch. Rozhodne budú mať krajší tvar, ak sa nezlepia dokopy. Ale na chuti im to neubralo. Dala som okoštovať kolegyni a tá povedala, že ju príjemne prekvapili a pochválila. Že sú výborné a musí si vypýtať recept. Čo je veru čo povedať, pretože ona takejto kvázi zdravej výžive nefandí a na moje jedlá sa díva skepticky. Na druhej strane, vždy, keď prinesiem do práce niečo  napečené, nevie si to vynachváliť a že teraz, keď vie, že aj tie moje "napodobeniny" sú lahodné, bude uvažovať nad výmenou jedálnička. Skvelé, nie?

Dusené horné a dolné kuracie stehná s mrkvovo-tuřínovým/kvakovým pyré

Najlepšia kamarátka ma ukecala, že sa nedá neustále fungovať v GO-GO-GO móde, ale občas treba aj vypnúť a hodiť starosti za hlavu. A tak sme takmer na rok presne usporiadali druhé valentínske posedenie pri čaji. Načo by nám boli chlapi, pche! Vystačíme si samy. Takúto vzácnu návštevu si treba patrične hýčkať, preto som premýšľala, čo dobré si dáme na obed. Vzhľadom k tomu, že som mala menej ako hodinu času na prípravu a opakujúce sa žalúdočné problémy mojej drahej, to chcelo niečo rýchle, jednoduché a bez zbytočného experimentovania. Nazrite k nám do taniera, bohužiaľ, ale bez výslednej dokumentácie, pretože som nás nechcela rozptyľovať pri degustácii (a trkotaní) zbytočným cvakaním foťáku.

• 2 horné časti kuracieho stehna
• 2 dolné časti kuracieho stehna
• trochu kokosového oleja
• 1 ČL údenej papriky
• 1-2 PL worchestrovej omáčky
• 1 ČL Raráškovho korenia >>obrázok<<
• Pyré:
• 2 veľké mrkvy
• ¼ buľvy tuřínu/kvaky/bielej repy
• podľa chuti worchestrovej omáčky a Raráškovho korenia
• ¼ - ½ hrnčeka mandľového mlieka
• štipku semienok na posypanie

Stehná umyjeme a pridáme do woku na roztopený kokosový olej. Sprudka opražíme, ochutíme paprikou, korením a worchestrom, pootáčame zo všetkých strán a podlejeme vodou tak, aby mäso bolo ponorené. Priklopíme pokrievkou a za občasného podlievania dusíme 45-60 minút. Mäso sa musí poľahky oddeľovať od kosti. 

Mrkvu a kvaku očistíme, nakrájame na malé kúsky, rozložíme na plech s papierom na pečenie a obložíme kokosovým tukom. Dochutíme korením a worchestrom a vo vyhriatej rúre pečieme 15 minút, kým zelenina nie je mäkká. Hotovú preložíme do vysokej nádoby, zalejeme mliekom a ponorným mixérom zmixujeme na hladké pyré. Jeho konzistenciu regulujeme prilievaním ďalšieho množstva mlieka. 

Udusené stená servírujeme spolu s pyré posypaným semienkami a ako bonus poslúži červená repa, ktorú sme piekli s mrkvou a kvakou. Mňam!

Yaya sa tvárila, že jej chutilo, údajne okrem jej maminy jej ešte nikto nepripravil kura, ktoré by stálo za to, ale toto vraj áno. Tak neviem, nakoľko jej môžem veriť, ťažko povedať, či len nechcela uraziť hostiteľku, v každom prípade, ja som bola s výsledkom spokojná a och, to pyré! Jedna báseň!

Tak skúste a napíšte mi, či ulahodilo vašim maškrtným jazykom.