Kuracie prsia v srnčom chrbte obalené slaninou

Ahoj, dobrý deň, všetkých zdravím!
Budeme pokračovať v oslavnom móde a predstavíme si ďalší z receptov, ktorý sa objavil na slávnostnom stole pri príležitosti okrúhlych narodenín mojej najdrahšej mamky.
Ak by ste tú svoju chceli potešiť napríklad v nadchádzajúci deň matiek, nie je nič lepšie, než jej predostrieť túto dobrotu. A nezabudnite k tomu gigantickú kyticu kvetín, to rozradostí každú ženu. Svoje maminy by sme si mali opatrovať a hýčkať každý deň, preto by taký 'sviatok' mal byť pre nás samozrejmosťou, ale priznajme si to, väčšinou nie je čas spomaliť a venovať chvíľu milovaným. Takže vás vyzývam, zaklopte na dvere, zdvihnite telefón, čokoľvek je vo vašich silách a spríjemnite deň svojej mamičke, pretože tú máte len a len jednu!
Možno tento pokyn prichádza skoro a v predstihu, ale neviem, kedy sa sem najbližšie opäť dostanem, takže som to chcela vybaviť.
K samotnej roláde nemám príliš čo povedať, pretože hovorí sama za seba. Nielenže dobre vypadá, pre prezentačné účely je ako stvorená, ale obsahuje len a len delikatesy. Možno nie je práve z toho najzdravšieho súdka, ale keď už raz oslavujeme, tak poriadne a bez výčitiek!

• 800 g kuracích pŕs
• 200 g oravskej slaniny
• 150 g tvrdého syra
• soľ, korenie a petržlenovú vňať podľa chuti
• 4 PL pochúťkovej smotany
• 3 PL hladkej múky
• 2 vajcia

Tri lyžice smotany, vajcia, múku, soľ, korenie, vňať a 100 g nastrúhaného syra zmiešame v miske. Kuracie prsia nakrájame na tenké rezance a pridáme do zmesi. 

Formu na srnčí chrbát vymažeme maslom a vystelieme plátkami oravskej slaniny tak, aby okraje prečnievali cez formu. Do priehlbiny rovnomerne nanesieme plnku a odstávajúce konce slaniny preložíme cez povrch. Ak by boli plátky krátke, roládu zakryjeme ďalšími naviac. Namažeme zvyškom smotany a posypeme ostávajúcim syrom. 

Rúru predhrejeme na 170 °C a pri tejto teplote pečieme 40 minút. Roládu vyklopíme z formy na plech alebo pekáč a vložíme späť. Pečieme dovtedy, kým slanina nie je ružová a na povrchu príjemne chrumkavá. 

Necháme vychladnúť a až potom krájame, aby jednotlivé rezy držali tvar. Podávať môžeme teplé (s hranolkami a zeleninovým šalátom) alebo za studena na misu.

Piatok, sviatok, polnoc, zelovoc, je jedno, aký je deň a kde sa nachádzate, zastavte sa na chvíľu a pomyslite si na svojich blízkych. Nepotrebujete žiadnu špeciálnu príležitosť spraviť ich (a tým i svoj) deň krajším a potešte ich trebárs len milým slovom. Ak im k tomu ale doprajete i niečo lahodné pod zub, určite budú rozkošou bez seba. 

Oblačný BAT sendvič = Bacon Avocado Tomato cloud bread sandwich

Po predchádzajúcich ne-receptoch mám dnes pre vás jeden famózny, zapamätania hodný a často opakovateľný! Privítajte tento ultimátny sendvič, po ktorom snáď už nikdy nebudete chcieť iný. Jeho základom je oblačný chlieb, ktorý som pripravovala už niekoľkokrát, >>TU<< v základnej verzii a >>na tomto mieste<< upgrade v podobe šunkovo-syrových toastov. Čo bolo podnetom k ich vzniku sa môžete dočítať práve v uvedených článkoch, preto dnes túto časť preskočím. Určite viete, že prechovávam hlbokú náklonnosť k avokádu a preto som občas musela iba smutne zotrieť sliny z brady pri provokačných obrázkoch avokádových sendvičov na internete. Určite to poznáte: hrianka s rozpučeným avokádom, pokvapkaným citrónovou šťavou, ochuteným korením, niekedy s volským okom. Alebo už legendárny BLAT sendvič, čo je skratka bacon-lettuce-avocado-tomato, čiže pekne po slovensky slanina, šalát, avokádo, paradajka. Až donedávna mi chýbal základ, na ktorý by som si tohto krémového zeleného krásavca mohla natrieť. Teraz mi napadá, taká >>socca<< by tiež nebola zlá! Neviem prečo som to ešte neskúsila, aspoň mám plán do budúcnosti. Ale po objave oblačného chleba som ním posadnutá a tak niet divu, že ho obmieňam na X milión spôsobov. K americkej klasike fastfoodov mi chýbal iba šalátový list, ale čo tam po ňom, hlavne, že obsahuje to všetko ostatné podstatné! Takže okrem už toľko skloňovaného, na tuky bohatého ovocia aj dokonale chrumkavú skoro slaninu (pretože som mala po ruke moravské údené..) a paradajku geneticky modifikovanú bez chuti. Než prejdeme k receptu, ešte posledná vec. Tentokrát som cesto neformovala na placky, ale vliala do chlebovej formy, takže sa konečne naozaj jedná o oblačný chlieb. 

Na jeden "bochník":

• 2 vajcia, žĺtka a bielka zvlášť 
• 200 g syra cottage, zbaveného prebytočnej tekutiny
• ¼ ČL bezfosfátového kypriaceho prášku (ideálne vínneho kameňa, ale dá sa aj obyčajný prášok do pečiva, výsledok bude vždy rovnaký)
• hrsť sezmových semienok na posypanie
• Na 1 sendvič:
• ½ dokonale zrelého avokáda
• šťavu z limetky
• trochu bylinkovej soli
• 1 gigantický plátok moravského údeného (alebo adekvátne množstvo anglickej slaniny)
• ½ paradajky
• trochu worchestrovej omáčky

Do veľkej misy oddelíme bielky, do vysokej nádoby zase žĺtka. K žĺtkom pridáme scedený cottage syr a tyčovým mixérom zmixujeme na hladkú hmotu. K bielkam vsypeme kypriaci prášok a ručným mixérom vyšľaháme tuhý sneh. Obe masy opatrne spojíme a zľahka premiešame, precízne, aby sme nestratili vzdušnosť. Cesto vlejeme do formy na biskupský chlieb s papierom na pečenie, nádobou niekoľkokrát udrieme po pracovnej doske, aby sme odstránili prípadné bubliny a povrch posypeme sezamom. Vložíme do vyhriatej rúry a pri 180 °C pečieme 45 minút, kým povrch nie je zlatohnedý, s nádhernou mozaikou pripomínajúcou žirafiu srsť. Chlieb v rúre niekoľkonásobne zväčší objem a nafúkne sa, po kontakte so vzduchom však spľasne. Nepodliehame panike, tak to má byť.

Kým sa chlieb pečie, v miske rozpučíme avokádo, pokropíme šťavou z limetky a ochutíme soľou. Plátok šunky na suchej panvici opečieme, vlastne oškvaríme na pustenom tuku. Čím chrumkavejšia, tým lepšia (toť môj skromný názor).

Z hotového chleba ukrojíme požadovaný "krajec", prerežeme na dve časti a obe natrieme avokádom. Obložíme slaninou a paradajkou, pofŕkame worchestrom a zostavíme dohromady. Žujeme, čo nám sily stačia!

Už prvé sústo vás blaženosťou vynesie až do oblakov a to teda doslova, nielen názvom, ale aj štruktúrou. Chlebík je jemný a vláčny, proste ako obláčik. K tomu avokádo, na ktoré nedám dopustiť a trochu prekvapivý moment v podobe chrumkavej slaniny, môže to byť ešte lepšie? No neviem, ak na niečo prídete, dajte vedieť, to by ma teda nesmierne zaujímalo! A fakt sa prihováram pustiť sa do tohto štruktúrovaného a úplne iného chleba, aby ste si sami vytvorili obraz. Som si vedomá toho, že mnohým z vás sadnúť nemusí, čo ľudí, to chutí, ale rada by som vedela, ako to vnímajú iní. Či som divná iba ja.. To asi tuším, ale i tak.

Zatiaľ sa majte fajn.

Ružičky z lístkového cesta: jablkové a slaninové

Moja návšteva na Slovensku vždy okrem iného znamená jednu dôležitú vec. Teda, dôležitú pre vás. Mám sa s čím podeliť, pretože sa hádam ešte nestalo, že by sme s maminou niečo nevarili a nepiekli. Nebudeme teda meniť pravidlá a vrhneme sa do toho, čo nám ide najlepšie. Nuž, aspoň čo sa tej múdrejšej týka --> tá druhá tam zase raz iba zavadzala (samozrejme, tá druhá, to som rozhodne ja!).

Ak potrebujete vymyslieť pre hostí niečo jednoduché, ale zároveň aby to vypadalo reprezentatívne, tieto ružičky sú na daný účel ako stvorené. Možno sa to tak na prvý pohľad nezdá, ale ich príprava nie je prehnane komplikovaná a sú výborné ako chuťovky po obede, či napríklad i predkrm k slávnostnému stolu. To už záleží len na vás či siahnete po sladkej alebo slanej variante. Ja mám pre vás obe:

Jablkové:

• 1/2 balenia lístkového cesta
• 2 veľké jablká
• trochu citrónovej šťavy/octu
• domáci marhuľový lekvár
• škoricu a škoricový cukor od oka
• práškový cukor na dokončenie

Slaninové:

• 1/2 balenia lístkového cesta
• niekoľko plátkov anglickej slaniny
• dijónsku horčicu
• trochu tvrdého syra - nastrúhaného na dokončenie

Jablká nešúpeme, len ich umyjeme a prekrojíme na polovice. Nakrájame ich na veľmi tenké polkruhy a vložíme do misky s kyslou vodou (ochutenou citrónom alebo octom). Misku dáme do mikrovlnky a na chvíľu jablká prehrejeme, aby zmäkli a nezhnedli. 

Lístkové cesto rozdelíme na polovice a vyvaľkáme na tenký obdĺžnik s rozmermi 2040 cm (strieľam od oka). Cesto potom nakrájame na pásy z dlhšej strany (to znamená že 20 cm ostane zachovaných a 40 cm rozdelíme povedzme na 5 pásov po 8 cm). Jednotlivé pásy z polovice potrieme lekvárom. Na lekvárovú časť ukladáme jablkové plátky oblúčikmi nahor,tak aby sa trochu prekrývali. Posypeme ich škoricou. Nepotretú časť cesta prehneme cez jablká, pritlačíme a pás potom zrolujeme do ružičky. Takto vytvorené ruže vložíme do pripravených košíčkov a formy na muffiny. 

Podobne postupujeme so slaninovými: pásy na polovicu natrieme horčicou, nakladieme na ňu plátky slaniny a prehneme cesto. Potom ho zrolujeme a vložíme do košíčka a formy. Formu vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri 180° takých 40 minút, ale kontrolujeme to, aby nezhoreli. Dávame pozor, aby spodok, kde je viac cesta nebol surový. 

Ihneď po vybratí jablkové ružičky posypeme škoricovým cukrom, slaninové nastrúhaným syrom a necháme vychladnúť. Pred finálnym servírovaním môžeme sladké poprášiť ešte práškovým cukrom.

Oslovili vás viac slané alebo sladké? Dajte mi vedieť, ku ktorej skupine sa radíte!

Tak či onak, vyskúšajte oboje, aby ste mohli porovnávať.