Červený grilovaný marinovaný losos

Dvakrát červený, podotýkam!
Dobrý deň, drahí moji. Som tu na skok s jednoduchým, ale zato o to chutnejším receptom. Využívam zrejme poslednú možnosť tento týždeň sa venovať iným veciam, než pracovným, takže ospravedlňte moju skúposť na slová. Ale losos hovorí sám za seba. Teda.. ešte som nevidela hovoriacu rybu, ale keby to vedela, počuli by ste len slová chvály.
Prečo dvoj červený? Ulakomila som sa na nerka červeného v akcii a okrem toho, že mäso tohto druhu je takto sfarbené prirodzene, i marináda prispela k jeho odtieňu.
Vidíte, akosi som sa tých rýb na dovolenke neprejedla, ale to je len dobre. Zdravé tuky a mastné kyseliny nutne potrebujeme. Vo víre pracovného kolotoča ešte o niečo viac.

Marináda:

• 1 PL oleja
• štipku čierneho mletého korenia
• 1/2 ČL koriandra
• 1 ČL údenej mletej papriky
• 1 ČL sušenej cibule
• 1 ČL oregana
• 1 ČL granulovaného cesnaku
• čili vločky - opatrne
• 1/2 ČL kurkumy
• po 1 ČL petržlenu, tymiánu a rozmarínu
• soľ podľa chuti
• šťavu z 1/2 limetky

Ryba + príloha:

• 250 g lososa {nerka červeného}
• baklažán
• paradajky
• jarnú cibuľku
• kaleráb
• hlávkový šalát

V miske zmiešame všetky ingrediencie uvedené na marinádu. Do nej ponoríme stejk z lososa a necháme odležať aspoň na 30 minút, ideálne cez noc. Na grilovacej panvici sprudka opečieme najprv mäsitou časťou dolu, potom filet obrátime a grilujeme ďalej, 3-5 minút, kým koža nie je chrumkavá. Lososa opäť pretočíme, zmiernime plameň a grilujeme do mäkka, ale pozor, nepresušiť! Záleží od hrúbky.

Medzitým pokračujeme zostavením taniera: uložíme naň šalát, pridáme napríklad pečený baklažán, paradajky, restovanú cibuľku, kaleráb alebo čokoľvek iné na čo máme chuť. Pridáme porciu lososa a podávame. 

V neideálnom svete uskladníme v prenosnej miske až do doby konzumácie.

Bohužiaľ, opäť iba krabičková verzia, ale dúfam, že sa nehneváte. Podstatná je aj tak výsledná chuť. Množstvo korenín v marináde si upravte tak, aby spĺňali požiadavky vašich maškrtných jazykov. Ak nemáte radi kurkumu, tak vynechajte. Alebo nemáte po ruke nejakú z byliniek? Svet sa nezrúti, použite inú. Berte to ako inšpiráciu, nie doktrínu, ktorej sa musíte striktne držať. A dajte mi vedieť, čo ste vymysleli. Budem zvedavá!

Ázijské bravčové mäsové guľky s kari omáčkou a grilované šampiňóny v horčicovej marináde

Ahoj a zároveň dovidenia!
Nestíham!
Ale že kriticky!
A tak bez dlhých rečí a zdržiavania, pustite sa do varenia týchto výnimočných mäsových guľôčok. S lahodnou kari omáčkou. A marinované šampiňóny ako bombastická príloha.

Guľky:

• 250 g mletého bravčového
• malú cibuľu
• 1 ČL mletej papriky
• zelerovú a petržlenovú vňať
• 1-2 strúčiky cesnaku
• citrónovú šťavu
• štipku zázvoru
• podľa chuti korenie garam masala
• podľa chuti soľ a korenie

Omáčka:

• malú cibuľu
• kelímok smotany na varenie (alebo šľahanie)
• kúsok masla
• 1 ČL kari korenia
• 1 ČL mletého koriandra
• 0.5 ČL kurkumy
• 1 strúčik cesnaku
• štipku zázvoru
• podľa chuti korenia garam masala
• podľa chuti soľ a korenie

Šampiňóny:

• niekoľko veľkých čerstvých šampiňónov
• 1 PL výraznej horčice (napríklad so zeleným korením)
• 1 ČL sójovej omáčky
• 1 ČL ustricovej omáčky
• 1 ČL citrónovej šťavy
• soľ, korenie, paprikové vločky podľa chuti

Cibuľu a čerstvé vňate posekáme na jemno, pridáme do misky s mletým mäsom a ochutíme paprikou, prelisovaným cesnakom, citrónom, zázvorom, garam masala, soľou a korením. Poriadne premiešame, najlepšie rukami. Formujeme guľky o niečo väčšie ako ping-pongová loptička. V panvici ich na troche masla sprudka opečieme, len aby chytili farbu. Preložíme ich bokom.

Do výpeku vložíme ďalšiu najemno nasekanú cibuľu, speníme ju do sklovita, pridáme koreniny: kari, koriander, kurkumu, zázvor, garam masalu, soľ, mleté čierne a prelisovaný cesnak. Vlejeme dnu smotanu a privedieme k varu. Do panvice vrátime naspäť bravčové guľky a varíme ich, kým nie sú mäkké a šťavnaté a omáčka má tak polovičný objem. Ak sa redukuje príliš rýchlo, zmiernime plameň a podlejeme ďalšou dávkou, prípadne vývarom a ešte lepšie kokosovým mliekom pre správny ázijský nádych.

Šampiňóny očistíme, prerežeme priečne na polovice a naložíme ich do marinády: zmiešame horčicu, sójovú a ustricovú omáčku, citrónovú šťavu a koreniny. Odložíme bokom aspoň na pár hodín, nech huby dobre nasiaknu tekutinou. Na grilovacej panvici ich potom z oboch strán opekáme, kým nenadobudnú charakteristickú vzorku.

Podávame najlepšie s čerstvou zeleninou ako šalátovú Buddha misku. 

Majte sa krásne a nenaháňajte sa ako ja. Potom by ste to mohli ľutovať a verte mi, prepracovanosť ešte nikdy nikomu neprospela. Obetujte chvíľku pri sporáku a tvarujte roztomilé guľôčky!

Keto Tikka kuracie stehná

Ahoj, ahoj, nezvestná sa našla, odvolajte pátranie!
Skutočne mi je ľúto, že nemám viac priestoru a času venovať sa vám, ale viete, ako to je. Proste život.
A) v práci mi nasadili mini projekt, ktorý je príčinou mojich bezsenných nocí a zamestnáva moju myseľ i čas.
B) mám toľko zásob, že keď vidím chladničku a najmä mrazničku preplnenú do prasknutia, je mi do plaču. Nieže by som sa extrémne sťažovala, ale samej mi bude trvať celú večnosť, kým to všetko spracujem. A to nehovorím o komore. Mimochodom, nechcete sa zastaviť na kus reči? Pohostenie bude veľkolepé, to vám sľubujem! A tak nemám motiváciu vytvárať nové recepty, pretože väčšinou to dopadne tak, že nevznikne jedna, ale hneď niekoľko porcií a ja ich nemám kam dávať. Takže kým sa objem potravín nezredukuje aspoň na polovicu, bude to tu chvíľu zívať prázdnotou.
Ale občas sa pritrafí a ja siahnem po vareške či plechu a niečo vyčarujem.
Vychutnajte si tento rýchly a nenáročný, Indiou inšpirovaný pokrm z kuracích stehien, prešpikovaný lahodnými koreninami. Je keto priateľský, takže ak náhodou patríte medzi túto malú komunitu, určite budete nadšení. A ostatní tiež, netreba sa báť nijakých "nálepiek".

• vykostené kuracie stehná alebo kuracie prsia (prípadne mix oboch)
• trochu masla
• 150 g gréckeho jogurtu
• soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
• 1 ČL mletej údenej papriky
• 1 ČL garam masala korenia
• 1 ČL mletého koriandra
• 1 ČL mletej kurkumy
• šťavu z pol limetky
• štipku senovky gréckej - ak máte, blahoželám, ja nie 
• 1 ČL granulovaného cesnaku alebo čerstvý strúčik
• Na servírovanie:
• grilovaný baklažán
• kel
• cibuľové vločky
• pečenú mrkvu
• sušené paradajky (domáce)
• uhorku či inú čerstvú zeleninu

Stehná umyjeme, podľa potreby zbavíme blán, nakrájame na kúsky s veľkosťou sústa, vložíme do misky a ochutíme. Pridáme jogurt, rozpustené maslo, soľ, korenie, papriku, garam masalu, koriander, kurkumu, limetku a cesnak. Poriadne premiešame a necháme marinovať aspoň hodinu, ideálne však cez noc. Čím dlhšie, tým bude mäso šťavnatejšie. 

Jednotlivé kúsky kuraciny môžeme napichnúť na špajdle a opekať ako špízy, ale nie je to nutné. Na kúsku masla v rozpálenej panvici ich sprudka opečieme a potom dusíme, kým nie sú vnútri mäkké a na povrchu chrumkavé. 

Podávame na lôžku z plátkov grilovaného baklažánu s pečenou mrkvou, kelom, sušenými marinovanými paradajkami, kelom a čerstvou zeleninou podľa ľubovôle. Na záver posypeme cibuľovými vločkami pre extra chrumkavý element naviac. Dipy a omáčky sú vítané!

Dúfam, že mi odpustíte moju nevýraznú aktivitu na blogu a ulahodím vám aspoň týmto receptom. Rýchlych a nenáročných pokrmov nikdy nie je dosť a tento je náramne vhodný aj do nastávajúcej grilovacej sezóny. 

Ak by ste mali záujem nahliadnuť do zákulisia mojej kuchyne, na >>Instagrame<< je to rozhodne živšie a snažím sa angažovať aspoň týmto spôsobom. Momentálne žijem na vlne #vyčistikonečnetúchladničku (#cleanoutthefridge) a beriem túto súkromnú výzvu veľmi vážne. Presvedčte sa!

Balzamikový marinovaný šalát so šampiňónmi, pórom a ružičkovým kelom

Z toho počasia by sa jeden zbláznil. Včera sneh, dnes nám svieti slnko. Ale je stále mrazivo. Neradila by som tráve a kvetom, aby sa pokúšali pučať zo zeme. Mohlo by sa im to vypomstiť, pretože noci sú ešte naozaj chladné. Všetka zelenina na balkóne mi pomrzla. Ale to nevadí, nijako neutrpela a ja som ju tak stále mohla použiť do tohto farbami napumpovaného šalátu.
Oddávam sa pestrosti aspoň takouto formou, keď už sa Matka Príroda rozhodla, že nám ešte chvíľu bude robiť napriek.
Jesť dookola stále tú istú zeleninu, hoc ako chutnú, by asi nikoho nebavilo, preto je dobré pripravovať ju aspoň na rôzne spôsoby. Buď zvoliť inú metódu alebo ochucujúce prostriedky. Pečenú vymeniť za dusenú, možno raz za čas pomixovať na polievku či pyré, prihodiť jednu-dve extravagantné zložky, to je tajomstvom k úspechu, aby sme si niektorú potravinu nakoniec nezhnusili, kým príde sezóna iných.
V tomto duchu sa nesie dnešná Buddhova miska, obsahujúca marinované šampiňóny, ružičky kelu a pór. Plus ďalšie iné veci, ale to sa dozviete v zápätí.
Podstatou je jednotlivé kúsky vopred naložiť do nálevu, ktorý im zabezpečí dokonalú arómu a iskru. Ak by ste boli zvedaví na podobný recept, odporúčam >>zeler<<. Takto upravenú zeleninu môžeme podávať ako prílohu k rôznym druhom mäsa alebo naložiť na kôpku ryže, výborný je i ako obedový šalát s čerstvými listami a inou surovou zeleninou. Hoci zmes už ležala v omáčke, pri pečení či opekaní ju všetku zredukujeme, preto nie je na škodu k šalátu pridať dressing či dip. Mojím top favoritom je, vôbec nie prekvapivo, hummus, tentokrát v nádhernom purpurovom prevedení s červenou repou.
Nechajte sa opantať farbami a chuťou, prichystajte si:

• 250 g šampiňónov
• pol vrecka ružičkového kelu
• polovicu až celý pór - bielu časť
• trochu masla
• na marinádu:
• 2 PL balzamikového octu
• 2 PL sójovej omáčky
• 2 PL worchestrovej omáčky
• 2 ČL sušeného rozmarínu
• 2 ČL sušeného oregana
• 2 ČL sušeného tymiánu
• 2 PL olivového oleja
• 2 ČL dijónskej horčice
• 1 ČL granulovaného cesnaku a cibule
• korenie a soľ podľa chuti
• čerstvú zeleninu: napríklad paradajky, uhorku
• zmes šalátov (Lollo Rosso, mangold, špenát, čakanka, rímsky šalát = Mesclun..)
• 2 kopcovité PL hummusu (v ľubovoľnej príchuti)
• sezam na posypanie

Šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky. Kel zbavíme stopky a nepekných povrchových listov, prekrojíme. Pór umyjeme a nakrájame na kolieska s hrúbkou asi 1 cm. Všetko uložíme do veľkej misy a zalejeme marinádou. 

Balzamikový ocot zmiešame so sójovou a worchestrovou omáčkou, olejom, horčicou, posypeme rozmarínom, oreganom, tymiánom, cesnakom, cibuľou, čiernym korením a soľou. Poctivo premiešame. 

Naložené suroviny necháme odstáť aspoň pol hodinu, nech majú dostatok času nasiaknuť zmesou. Kel a pór potom rozložíme sa plech s papierom na pečenie, obložíme maslom a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme 15-20 minút, kým zelenina nie je zlatistá. 

Šampiňóny pripravíme na panvici s kúskom masla a zvyškom marinády, ak nám ostala na dne misy. Pokojne môžeme hríby pridať na plech a upiecť všetko spolu, ja však preferujem túto možnosť. Restujeme ich dozlata, kým nepustia tekutinu a na povrchu mierne 'neskaramelizujú'. 

Ešte teplú zeleninu a šampiňóny uložíme do misy spolu s listovým šalátom, čerstvou zeleninou a porciou hummusu. Posypeme sezamom a podávame. 

 Ako vy bojujete s vplyvmi počasia? Má to na vás vôbec nejaký efekt? Čím si zlepšujete náladu?

Uvítam tipy, triky, finty, všetko možné, pretože ja bojujem s nízkou úrovňou nálady a motivácie každý deň. Zima proste trvá príliš dlho. Ale dobré jedlo, to je svetlý bod programu, na ktorý sa vždy nesmierne teším. Tak dúfam, že tento hravý šalát urobí radosť aj vám.

Šalát s marinovaným zelerom a Balkánskym syrom

Ahoj, milí moji, nie zatiaľ som nezmrzla. Hoci ďaleko k tomu nemám. Teploty - denné! - sa stále držia na úrovni -12 °C a meteorológovia sa vyhrážajú, že tento týždeň to pôjde ešte nižšie. Preboha, už nie, prosím! Mám tak-tak čo robiť, aby som si zo zadku nezoškrabovala námrazu. Ale to ste určite nechceli vedieť.
Jedlo je to, kvôli čomu tu sme, všakže? Nuž, hľaďte: ďalšia sľubovaná koreňová zelenina v plnej paráde! >>Včera<< som spomínala, že som sa v tomto smere poriadne zásobila a tak mi neostalo nič iné, iba prísť s nejakým zaujímavým a netradičným receptom. Priznajme si: nakrájať zeleninu, hodiť ju na plech a osoliť zvládne každý, na to sa nepotrebujete držať nejakého predpisu. Takže si to žiadalo trochu iný prístup.
Dobre, základ a podstata je rovnaká, revolúcia však prichádza v ochutení! Zeler, ktorý je hlavnou hviezdou tohto príspevku, nemusí pre svoju špecifickú chuť vyhovovať každému. Dokonca som sa stretla s názormi, že neskutočne smrdí. Nuž, to záleží na každom človeku, čo mu vonia a čo nie. Ak sa však obávate jeho výraznej chuti, napriek tomu by ste do seba tento koreň nejakým spôsobom radi dostali, odporúčam nižšie uvedené marinádu! Postará sa o správnu kombináciu ostrého a slaného, náramne ozvláštni jeho tóny. A pritom je jednoduchá a variabilná, rozhodne ju možno použiť aj na inú zeleninu.
Trio sójová omáčka, horčica a balzamikový ocot sú zárukou úspechu, verte mi. Okrem toho, nesmieme zabúdať ani na iné zložky, ktoré z tohto jedla vykúzlia nutričnú bombu.
Tak po prvé: kam by som nevopchala avokádo? Zdravé tuky zasýtia na dlhú dobu a krémová textúra tohto výnimočného plodu jemne chrumkavý povrch zeleru dokonale vyváži.
Po druhé: tak ako tuky, bielkoviny sú dôležitým prvkom pre náš organizmus a povedzme si úprimne, každé jedlo je o poznanie lepšie, ak do neho pridáme syr. Správne slaný Balkánsky syr je ideálnou voľbou.
Po tretie: ruka v rukáve so všetkými arómami idú sušené paradajky naložené v oleji a ochutené bylinkami či cesnakom. Je to fenomenálna delikatesa, takže som všetkými desiatimi za to, aby sa nevynechávali. Nielen kvôli zážitku pre jazykové receptory, ale aj kvôli farbe. Máme predsa podľa všetkých poradcov každý deň skonzumovať za tanier dúhy, no nie? A stehno z jednorožca 🦄🦄.. Či?

• 1 gigantickú alebo dve menšie buľvy zeleru
• dokonale zrelé avokádo
• 75-100 g Balkánskeho syra
• 6-8 sušených paradajok v oleji
• čerstvé bylinky na ozdobu
• Marináda:
• 1 PL ochuteného oleja z paradajok
• 1 PL sójovej omáčky
• 1 ČL worchestrovej omáčky
• 2 ČL dijónskej horčice
• 1 ČL balzamikovej redukcie alebo 1 PL balzamikového octu
• 1 ČL kyslého nálevu zo sterilizovaných uhoriek (naozaj, odporúčam, ale ak nemáte, tak citrónovú šťavu)
• 1 ČL granulovaného cesnaku
• 1 ČL cibuľových vločiek
• štipku mletej údenej papriky, mletého čierneho korenia a soli
• 1 ČL pálivej omáčky (alebo podľa potreby) 

Zeler ošúpeme, nakrájame na kolieska/kocky/hranolky/tvary podľa ľubovôle a namočíme do marinády. Tú pripravíme nasledovne: v mise zmiešame olej, sójovú a worchestrovú omáčku, horčicu, balzamico, uhorkový nálev alebo šťavu z citrónu, cesnak, cibuľové vločky, papriku, korenie, soľ a pálivú omáčku. Dobre premiešame na kompaktnú omáčku. 

Zeler necháme močiť pár minút, nech doň prestúpi chuť. Potom ho rozložíme sa plech s papierom na pečenie, môžeme poliať zvyškom marinády a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme 20 či viac minút, kým povrch nie je zlatistý a chrumkavý. 

Zostavíme šalát: v mise premiešame upečený zeler, kúsky avokáda a posekané paradajky. Celé bohato zasypeme Balkánskym syrom a ozdobíme čerstvou vňaťou či bylinkami. Podávame ideálne teplé. 

Pre prezentačné účely som avokádo a syr nezamiešala priamo do šalátu, nechceli by ste sa predsa dívať na jeden veľký neforemný bordel v miske.

Mimochodom, čo hovoríte na moje zelerové kvetinky? Keď to vonku ani náhodou nepripomína jar, na ktorú sa to spočiatku schyľovalo, nechala som rozpučať aspoň tento šalát. Nech sa už tieto mrazy skončia, nie som na ne stavaná! Slnko, teplo, vtáčiky a nová trávička, to je to, po čom moje srdce prahne. Ako ste na tom vy?

Medzitým ale prečkajme zimu aspoň v spoločnosti hrejivých jedál. Neváhajte a pustite sa do výživného a bohatého chodu plného zeleniny, syra a avokáda.

Pečená marinovaná zelenina s tahini tvarohovým dipom - biely baklažán v hlavnej úlohe!

Biely baklažán! Ak nie ste na mojich stránkach prvýkrát, určite viete o mojej posadnutosti a závislosti na baklažánoch. Na internete som sa stretla už s rôznymi druhmi: od klasických čierno-fialových, cez purpurové a melírované, guľaté či podlhovasté, indické a japonské až po biele. Žíhané som v obchodoch už videla, ale obvykle stoja kráľovstvo a pol ruky princeznej (tak nejak, či naopak 😁), preto som si k nim cestu zatiaľ nenašla. Ale musím to zmeniť. Keď som však na dovolenke na trhu zočila  BIELE,  bola som upísaná. Musela som ich mať!
Celý týždeň sme okolo nich chodili, so zámerom posledný deň si jeden či dva exempláre kúpiť a odniesť domov na vyskúšanie. Hádajte čo. Keď sme už konečne dospeli k bodu, kedy od myšlienky prešlo k činom, nemali ani jeden jediný! Vtedy sa mi zrútil svet a bola by som schopná vraždiť. A tak sa moja milovaná maminka obetovala a bola ochotná so mnou podniknúť lov na biele baklažány po celom mestečku. Obišli sme hádam desať stánkov, v daždi, až nakoniec sa na nás usmialo šťastie. Načase, pretože už som bola skutočne zúfalá a zrelá na prášky.
Pointou tohto úvodu je, že biela odroda skončila na mojom plechu a ja vám tak dnes môžem poskytnúť chutný recept, ktorý určite poteší všetkých postihnutých, ako som ja. Upiekla som hneď niekoľko druhov zeleniny, nech je ten tanier o niečo pestrejší a zaujímavejší a ponorila ich do síce jednoduchej, ale lahodnej marinády, ktorá sa hodí v podstate k akémukoľvek druhu zeleniny. Zároveň však nie je neznesiteľne výrazná, aby potlačila chuť samotných plodín. Ak by ste však predsa len potrebovali nejakú výraznejšiu zložku, odporúčam pripraviť si k nim tento zvláštny a trochu netradičný dip z tvarohu a tahini. Nie je to tak šialené, ako to na prvý pohľad znie, obe komponenty sa dobre dopĺňajú a vytvárajú tak skvelú osviežujúcu prílohu. Ako som písala v >>nedávnom príspevku<<, nikdy nie je na škodu mať v zálohe dobrý dip či dressing!
Verdikt? Ak milujete baklažány, biely určite nesklame. Je veľmi podobný, dokonca by som povedala až totožný s jeho čierno-fialovým bratom, možno má o čosi pevnejšiu šupku, ale ak sa dostatočne dlho pečie, je mäkká a poddajná. Dužina krásne krémová, len tak sa rozplýva na jazyku. Samozrejme, podobne dobre vsaje i všetky pochutiny, ktorými ho nadopujete. Preto ak v obchode alebo na trhu túto odrodu nájdete, okamžite s ňou bežte domov a pečte, grilujte, varte s radosťou! A potom mi povedzte odkiaľ ich máte, aby som si aj ja narobila zásoby.

Zelenina:

• 1 menší biely baklažán
• ¼ veľkej tekvice Hokkaido
• niekoľko malých mrkiev
• 1 cibuľu
• pár strúčikov cesnaku

Marináda:

• ¼ šálky olivového oleja
• 2 PL balzamikového octu
• 2 PL jablčného octu
• 1 ČL granulovaného cesnaku
• 1 ČL korenia na grilovanú zeleninu
• soľ a korenie podľa potreby

Tvarohový Tahini dip:

• 2 PL plnotučného jemného (BIO) tvarohu
• 1 ČL tahini
• hrsť čerstvej bazalky
• ¼ ČL granulovaného cesnaku

Baklažán nakrájame na kolieska a posypeme soľou. Necháme odležať, kým na povrch nevystúpi horkastá tekutina, ktorú potom odsajeme servítkou. Tekvicu nakrájame na mesiačiky, cibuľu na kolieska, cesnak ošúpeme a necháme v celku. Mrkvu očistíme a ak je príliš hrubá, prerežeme na polky, inak nekrájame.
Baklažán zbavený vlhkosti i ostatnú zeleninu vložíme do misy a zalejeme marinádou z oleja, balzamikového a jablčného octu, cesnaku a korenín. Poriadne premiešame a necháme odstáť aspoň 10 minút. Potom ju rovnomerne rozložíme na plech s papierom na pečenie a v rúre vyhriatej na 180 °C pečieme 20 minút, kým povrch nie je zlatistý a vnútro mäkké.
Medzitým namiešame dip: do misky pridáme tvaroh, tahini, ochutíme ich cesnakom a posekanou bazalkou a poriadne prepracujeme.
Upečenú zeleninu naservírujeme na dostatočne veľký tanier a podávame s dipom.

Možno si budete myslieť, že som prehnane nadšená z obyčajnej pečenej zeleniny, ale verte mi, ono je to namieste. Nehovorte mi, že by ste sa radi nezahryzli do sladučkej mrkvy a tekvice, hebkého baklažánu, chrumkavej cibule a delikátneho mäkkého cesnaku. Keď k tomu pripočítate mierne orientálny dip, ľahký, ale osviežujúci, verte, že o plnohodnotný chod je postarané. Marináda všetku zeleninu príjemne ochutí, kyslasté tóny len zvýraznia vlastnú arómu každej zložky a nebudete sa vedieť od taniera odtrhnúť, kým nebude úplne prázdny. A aj potom budete premýšľať nad dupľou. 

Thajské kuracie Satay (s arašidovo-kokosovou omáčkou)

Ak by som si mala vybrať jeden jediný recept na kuracie mäso, tak vážení priatelia, bol by to TENTO! Bez srandy, je dokonalý. Explózia chutí, trochu pikantný, exotický, netradičný, ale stále vyvážený, všetko spolu nádherne ladí a budete ho chcieť znovu a znovu a znovu, až do konca všetkých dní. Obsahuje totiž jednu ingredienciu, ku ktorej som si vytvorila silnú závislosť a druhú, ktorá jej presvedčivo šliape na päty. Arašidové maslo v tesnom závese s kokosovým mliekom. No môže byť na tejto kombinácii niečo zlé?! Thajčania veľmi dobre vedia čo robia, pretože primiešaním ich klasickej červenej kari pasty toto trochu sladké, trochu slané jedlo dostane naviac štipľavejší podtón a tak sa začína naša cesta do pekiel. Niet návratu, z opojenia chutí sa nedá vymaniť. Mimochodom, mami, ak Ti ešte stále jemné arašidové maslo bez chrumkavých kúskov "nereže", toto je jedinečná šanca, ako ho použiť a budeš sa oblizovať nielen za ušami, ale aj na temene hlavy a zásoby pohárov v Lidli razom padnú útokom. Čím chcem upozorniť, že prichádzam v pravej chvíli, pretože v spomínanom reťazci práve prebieha americký týždeň. Treba si doplniť zásoby. Ale nebolo to zámerom, recept mám pripravený dlhšie, než som zistila, že daná akcia bude prebiehať, niekedy je však zhoda náhôd až neuveriteľná.
Kuracina sa v kokosovom mlieku najprv marinuje, preto do seba vsiakne dostatočné množstvo tekutiny, ktorá mäso robí krehkejším, lahodnejším, šťavnatejším.. navyše sa nasýti pochutinami, ako je sójová omáčka a už uvedená kari pasta, takže ďalší siahodlhý zoznam ingrediencií ani nepotrebujeme. Samotné arašidové maslo ide potom až do omáčky, preto sa bez nej daný pokrm neopovažujte pripraviť, boli by ste tak ochudobnení o zážitok ako z inej dimenzie. Omáčku môžete podľa potreby pripraviť v konzistencii, ktorá vám viac vyhovuje, extra hustá, riedka, na tom nezáleží, ale myslím si, že je príjemnejšia, ak je akurát tak tekutá, aby pomaly stekala z vidličky. Posledným tajomstvom na záver je vmiešať dnu citrónovú šťavu, ktorá  pôsobí ako vyvažovací faktor medzi všetkými chuťami. Neprevažuje tak ani prílišná ostrosť kari, slanosť sójovej omáčky, ani priveľa kokosu, podstatou ostáva arašidová chuť, ktorá MUSÍ byť hlavnou hviezdou dňa!

Mäso a marináda:

• 500 g kuracích pŕs a stehien - horných i dolných (s kosťou)
• 60 ml kokosového mlieka
• 30 ml sójovej omáčky
• 15 ml červenej kari pasty

Satay omáčka:

• zvyšok plechovky kokosového mlieka
• 30 g jemného arašidového masla
• 2 ČL sójovej omáčky
• 1 ČL červenej kari pasty
• šťavu z citrónu, podľa chuti
• bazalku, pažítku a cherry paradajky na ozdobu

Kuracie stehná a prsia nakrájané na menšie kocky naložíme do veľkej misy a zalejeme kokosovým mliekom, sójovou omáčkou a kari pastou. Dobre premiešame a zakryjeme potravinovou fóliou. Mäso necháme niekoľko hodín odstáť, ideálne cez noc. 

V čase prípravy môžeme zvoliť aj gril, ale postačí panvica či wok. Uložíme doň kuracinu a najprv sprudka zo všetkých strán opečieme. Neskôr plameň stlmíme a zvoľna restujeme. Ak sa všetka marináda nevsiakla do mäsa, v priebehu varenia ho ňou podlievame. S dĺžkou opekania to nepreháňame, stačí tak 10-15 minút, kým mäso nie je mäkké i pri kosti, ale nie vysušené. 

Popri tom pripravíme omáčku. Do rajnice vlejeme zvyšok kokosového mlieka, sójovú omáčku, kari pastu, pridáme maslo a dobre premiešame. Necháme maslo úplne sa rozpustiť a varíme do zhustnutia a požadovanej konzistencie. Na záver ochutíme citrónom a ešte raz premiešame. Omáčku servírujeme s hotovým mäsom ešte teplú, pretože ochladzovaním hustne. Jednotlivé porcie ozdobíme bazalkou, pažítkou a paradajkami a ako prílohu môžeme servírovať napríklad dusenú brokolicu.    

Viete koľko premáhania a pevnej vôle som musela vynaložiť, aby som sa na celú misu okamžite nevrhla, ale rozdelila ju do povestných prenosných nádobiek do práce? Boli to hotové muky, sliny mi tiekli horšie, ako Pavlovovmu psovi a rovnako zmučené psie oči som hádzala na ich voňavý obsah.

  

Ak podobné pohľady teraz venujete monitoru pred sebou, ľahká pomoc! Upaľujte do kuchyne, berte náčinie, navliekajte zásteru, riešenie je jednoduché! Hlavne, pre boha Vás prosím, toto jedlo si pripravte! Naozaj nebudete ľutovať. Nedeste sa toho, že suroviny, ktoré obsahuje nie sú úplne stabilnou zložkou domácej kuchyne. Aj keď sa môže zdať, že sú príliš, ako by som to nazvala.. extravagantné, ich chuť Vás dostane. Najmä ich unikátne spojenie. Dobre, odpustím Vám, ak nechcete použiť kokosové mlieko. Dá sa nahradiť smotanou. Aj kari pasta s prižmúrením oka môže byť vymenená za inú pikantnú zložku. Ale neopovážte sa akýmkoľvek spôsobom špekulovať nad tým, ako obísť arašidové maslo! To by som vám neodpustila. Ani váš žalúdok. 

Posledná poznámka na záver venovaná do rodinných kruhov: mami, fakt si to urob a naservíruj Janovi. To som SKUTOČNE zvedavá, čo na to povie. Ďakujem 😄😋

Jamajský grilovaný baklažán s BBQ salsou

Vždy, keď sa stane, že sa mi v komore nakopí viac baklažánov (pretože prečo ich nenakúpiť dvesto, keď sú v akcii), vymýšľam, s akým novým receptom prísť, aby som si a vlastne i vám, rozšírila obzory. Jasné, minimálne jeden z nich bezpodmienečne musí padnúť na moje milované a ničím nenahraditeľné hráškové mini pizze, ale ostatné obetujem na pokusy a prehrabujem sa mojou šialene plnou zložkou s receptami na vyskúšanie. Moment, nezaprisahala som sa tak náhodou, že v máji nevymýšľam kraviny a držím sa osvedčeného? Nuž, to som celá ja, asi proste nemôžem ostať pri jednoduchých riešeniach a vždy hľadám cestu, ako si čo najviac skomplikovať život. Toto však nie je jeden z tých katastrofických scenárov, musím priznať, že baklažán a jeho rôzne variácie je v mojom prípade skôr stávka na istotu. Som proste fanatik a tento fialový zázrak prírody ma má kompletne omotanú okolo ..prsta? stonky. Donútila som ho podstúpiť "vyživujúci kúpeľ" v podobe tropickej marinády, kde hrá hlavnú úlohu škorica (a tú tiež milujem) a citrónová šťava. Možno by bolo viac jamajské použiť limetku, ale tento citrus bežne u seba neprechovávam, takže som zvolila adekvátnu alternatívu. Tým však pochutinami nekončíme, do zálievky ich ide ešte niekoľko, trebárs taký koriander, paprika a najmä sójová omáčka. Tá celé jedlo zafarbí do neurčitej tmavohnedej farby (preto nechápem, ako mohla na sprievodných fotkách k receptu na internete vypadať dužina baklažánu bez poškvrny), ale u mňa je viac než normálne, ak vizuálny dojem z pokrmu neodpustiteľne zaostáva za celkovou chuťou. Ak je baklažán aj vašou vášňou, nebudete ľutovať a určite vám zachutí. Och a to som ešte nespomenula, že jednoznačne odporúčam doplniť ho paradajkovou salsou s bylinkami. Ja som k čerstvým paradajkám primiešala ešte zvyšok domácej zakladanej zmesi na pizzu, ale ak máte možnosť použiť akúkoľvek BBQ omáčku, urobte tak. Je to totiž prísada, s ktorou predpis počítal. Alebo siahnite po nejakej hustej červenej omáčke, aj to je vcelku použiteľná varianta.

• 1 veľký baklažán
• 1 ČL škorice
• 1 ČL mletého koriandru
• 1/4 ČL mletého korenia 4 farieb
• 1/2 ČL mletej údenej papriky
• štipku soli
• 1 ČL sušeného tymianu
• šťavu z polovice citrónu
• 2-3 PL sójovej omáčky
• 1-2 PL oleja (napríklad zo sušených paradajok alebo iného ochuteného)
• Salsa:
• 1/2 cibule
• 2 PL BBQ omáčky (v mojom prípade domácej zmesi na pizzu)
• 2 paradajky
• 1 ČL citrónovej šťavy
• štipku soli
• čerstvú pažítku

Vo veľkej mise zmiešame všetky ingrediencie na marinádu: škoricu, koriander, korenie, papriku, soľ, tymián, citrónovú šťavu, sójovú omáčku a olej. Baklažán po dĺžke narežeme na pláty a poriadne ich ponamáčame v tekutine. Ideálne necháme aspoň pol hodinu marinovať, ale nie je to vyslovene nutné. Na rozpálenej grilovacej panvici každý plátok grilujeme z oboch strán, kým sa nevytvorí charakteristická vzorka. Hotový baklažán odložíme bokom a v dávkach pripravujeme (kto je lenivý ako ja, upečie ho - použila som mriežkovaný rošt a urobila všetko naraz). 

Medzitým prichystáme salsu: paradajky nakrájame na menšie kocky, cibuľu na tenké polmesiace. Pre lepšiu stráviteľnosť ju môžeme udusiť, no ak nám neprekáža surová, tento krok vynecháme. Pridáme do misky, pokropíme šťavou z citrónu a vmiešame BBQ omáčku. Ochutíme soľou a posekanou pažítkou. 

Baklažánové plátky rozložíme na tanier a servírujeme so salsou ešte kým sú teplé!

Viem, že to ešte stále nevypadá ktovieako letno, tu v Brne bolo dnes v noci pod bodom mrazu, ešte aj ráno, keď som si to mašírovala do práce bolo iba -1 °C! Chvalabohu, že to mám pár metrov, inak by som zamrzla. No i tak sa hodí mať predpripravené nejaké tie inšpirácie, čo hodiť na najbližšej záhradnej párty na gril. Nech to nie je len o stejkoch, burgeroch a špekáčikoch. Baklažán bude výbornou prílohou! Stačí mu chvíľka a je dokonale mäkký, najmä, ak ho predtým vykúpeme v marináde, ktorá ho dopredu zjemní. Dovolím si však malé varovanie: s koreninami a ich dávkovaním by som to nepreháňala, pretože baklažán sa ochotne snúbi so všetkým tekutým a jeho dužina okamžite nasiakne. Nech sa vám nestane, že to preženiete a nebudete cítiť nič iné, len preukrutné množstvo sójovky či papriky. Ach, už aby bolo leto!

Cvikľová vežička s mozzarellou a pestom

Tento recept mal tak obrovský potenciál konečne vypadať dobre.. a ja som ho, ako inak, totálne sprasila. Veď uznajte: nádherne fialová červená repa, prekladaná plátkami bielej mozzarelly a kde-tu vykúkajúce zelené pesto. Všetko uložené do jednej vežičky, striedajúc farby by to bola lahôdka i pre oko. Ale nie, nemehlo zase zaúradovalo a tak sa na tanieri ocitla iba jedna rozpačitá tmavo purpurová masa. Odhliadnuc od toho (a že som si katastrofálne popálila celú papuľu - lebo som pažravá a nedočkavá), za dnešný pokrm hlasujem všetkými končatinami a špičkou nosa, pretože je výborný! Tak jednoduchý a nenápadný, no neskutočne ma prekvapil a prekonal všetky očakávania. Kyslo-pikantná repa doplnená lahodným pestom a zlepená roztopenou mozzarellou musí potešiť všetkých vege-filov (je toto vôbec slovo? ak nie, dám si patentovať..). Nechajte sa uniesť mojím nadšením a postupujte:

• 1 veľkú červenú repu 
• 3 PL balzamikového octu
• 2 ČL sladkej čili omáčky
• 4 veľké strúčiky cesnaku
• trochu bylinkovej soli
• 1 hrudku mozzarelly
• pár lyžičiek bazalkového pesta

Repu ošúpeme a nakrájame na kolieska s hrúbkou asi 1 cm. V miske zmiešame balzamikový ocot, čili omáčku, soľ a nasekaný, či prelisovaný cesnak. Kolieska cvikle v marináde poriadne ponamáčame a uložíme na plech s papierom na pečenie. Zvyšnú marinádu prelejeme po povrchu a dáme do vyhriatej rúry piecť na 25-30 minút, kým cvikľa nie je tak na skus. Hotové plátky prekladáme s kolieskami mozzarelly a lyžičkou pesta, až kým nezostavíme zo všetkých surovín poriadnu vežu. Zaistíme ju špajdľou a podávame! A my plánovači balíme do nádobky na druhý deň. Odporúčam konzumovať horúce, aby sa syr rozpustil, ale nie je to podmienkou, môžete si to vychutnať i za studena. 

Nesmierne sa teším, že už máme oficiálne jar, neviem sa dočkať krásnych teplých dní plných slnka, sviežosti a kvetov. Konečne chutná zelenina a nie kadejaké pofidérne čudá z dovozu (i keď proti exotickým plodom nič nemám, ahoj avokádo, mango a spol..). Len keby to chcelo byť už čo najskôr. Zajtra.. Hneď!!