Ázijské bravčové mäsové guľky s kari omáčkou a grilované šampiňóny v horčicovej marináde

Ahoj a zároveň dovidenia!
Nestíham!
Ale že kriticky!
A tak bez dlhých rečí a zdržiavania, pustite sa do varenia týchto výnimočných mäsových guľôčok. S lahodnou kari omáčkou. A marinované šampiňóny ako bombastická príloha.

Guľky:

• 250 g mletého bravčového
• malú cibuľu
• 1 ČL mletej papriky
• zelerovú a petržlenovú vňať
• 1-2 strúčiky cesnaku
• citrónovú šťavu
• štipku zázvoru
• podľa chuti korenie garam masala
• podľa chuti soľ a korenie

Omáčka:

• malú cibuľu
• kelímok smotany na varenie (alebo šľahanie)
• kúsok masla
• 1 ČL kari korenia
• 1 ČL mletého koriandra
• 0.5 ČL kurkumy
• 1 strúčik cesnaku
• štipku zázvoru
• podľa chuti korenia garam masala
• podľa chuti soľ a korenie

Šampiňóny:

• niekoľko veľkých čerstvých šampiňónov
• 1 PL výraznej horčice (napríklad so zeleným korením)
• 1 ČL sójovej omáčky
• 1 ČL ustricovej omáčky
• 1 ČL citrónovej šťavy
• soľ, korenie, paprikové vločky podľa chuti

Cibuľu a čerstvé vňate posekáme na jemno, pridáme do misky s mletým mäsom a ochutíme paprikou, prelisovaným cesnakom, citrónom, zázvorom, garam masala, soľou a korením. Poriadne premiešame, najlepšie rukami. Formujeme guľky o niečo väčšie ako ping-pongová loptička. V panvici ich na troche masla sprudka opečieme, len aby chytili farbu. Preložíme ich bokom.

Do výpeku vložíme ďalšiu najemno nasekanú cibuľu, speníme ju do sklovita, pridáme koreniny: kari, koriander, kurkumu, zázvor, garam masalu, soľ, mleté čierne a prelisovaný cesnak. Vlejeme dnu smotanu a privedieme k varu. Do panvice vrátime naspäť bravčové guľky a varíme ich, kým nie sú mäkké a šťavnaté a omáčka má tak polovičný objem. Ak sa redukuje príliš rýchlo, zmiernime plameň a podlejeme ďalšou dávkou, prípadne vývarom a ešte lepšie kokosovým mliekom pre správny ázijský nádych.

Šampiňóny očistíme, prerežeme priečne na polovice a naložíme ich do marinády: zmiešame horčicu, sójovú a ustricovú omáčku, citrónovú šťavu a koreniny. Odložíme bokom aspoň na pár hodín, nech huby dobre nasiaknu tekutinou. Na grilovacej panvici ich potom z oboch strán opekáme, kým nenadobudnú charakteristickú vzorku.

Podávame najlepšie s čerstvou zeleninou ako šalátovú Buddha misku. 

Majte sa krásne a nenaháňajte sa ako ja. Potom by ste to mohli ľutovať a verte mi, prepracovanosť ešte nikdy nikomu neprospela. Obetujte chvíľku pri sporáku a tvarujte roztomilé guľôčky!

Stejky z panenky so smotanovou pesto dubákovou omáčkou

Mäsožravci, zbystrite pozornosť, tento príspevok sa vám bude páčiť! I keď hlavnú vlnu nadšenia zrejme zožne fenomenálna omáčka, ktorú som k nemu pripravila, nie stejky samotné. Pretože tie sú jednoduché ako facka, menej komplikované než povedať smotanová omáčka so sušenými dubákmi a domácim kelovým pestom. No neznie to lákavo? Nespustil sa vám práve náhodou pavlovov reflex? Mne áno a to už len pri procese, keď som si celý výtvor predstavovala v hlave.
Podnetov k zrodu bolo niekoľko, primárne však naplnenie predsavzatia, že do jedálnička musím zaraďovať viac mäsových výrobkov. Kvalitné bielkoviny treba naháňať aj z iných zdrojov, než syra a jogurtov, hoci ich konzumujem na kvantá. V kombinácii so smotanou na šľahanie ich získame ešte o niečo viac.
Druhou kľúčovou surovinou je >>kelové pesto<< z vlastnej dielne. Neskromne musím konštatovať, že je také skvelé, že ho pchám úplne do všetkého. Je výrazné, takže ho nepotrebujete mnoho, no dostatočne ozvláštni každý pokrm, naviac nám dlho vydrží. Ale vlastne ani nie, ak si nájdeme akúkoľvek príležitosť na to siahnuť do pohárika (a potajomky ho ujedať len tak lyžičkou..).
Hviezdou číslo tri sú doma poctivo nasušené dubáky (ešte z minuloročnej sezóny). Omáčke dodajú neštandardnú zemitú arómu, čo je, samozrejme, len a len plus a milovníci húb ju určite ocenia. Dubáky sú dubáky a nemožno ich ničím nahradiť, kam sa hrabú šampiňóny. Avšak, ak nepatríte k tým šťastlivcom, čo ich majú k dispozícii, berte to ako možnú alternatívnu, bohužiaľ s faktom, že to už nebude "to pravé orechové", v tomto prípade dubákové.
Bravčovú panenku nie je potrebné nijako špeciálne ochucovať, túto úlohu na seba prevezme práve správne krémová omáčka, takže im postačí len pár minút v panvici a expresné zhotovenie je na svete. Ak by ste mali tendenciu sa vyhovárať na nedostatok času, v tomto prípade veľmi neobstojíte, pretože príprava mäsa i omáčky je blesková. Preto si budete musieť pripustiť, že ak vám niečo bráni vo varení, je to len neprekonateľná lenivosť. Ale dúfam, že toto nikomu nehrozí, veď keď sa stretnú stejky z panenky, smotanová omáčka, dubáky a pesto v jednej vete, je to dostatočnou motiváciou na prekonanie nechuti z práce.

• 1 kus bravčovej panenky (taký ten šál alebo ako ho nazvať)
• trochu oleja
• soľ, údenú papriku a korenie 4 farieb podľa potreby
• Omáčka:
• 200 ml 31% smotany na šľahanie
• 2 PL domáceho >>kelového pesta<< 
• 2 hrste sušených dubákov
• 1 ČL dubákového korenia
• štipku soli, granulovaného cesnaku a korenia 4 farieb

Sušené hríby zalejeme vriacou vodou a necháme odstáť. Panenku zbavíme blán a nakrájame na stejky s hrúbkou asi 1 cm. Pomocou dlane ich roztlačíme na väčší plátok, ale v žiadnom prípade neklepeme! Ochutíme ich soľou, korením a paprikou a na kvapke oleja v panvici z oboch strán krátko opečieme. 

Mäso preložíme na tanier a do panvice s výpekom pridáme pesto. Necháme ho rozpustiť a doplníme dubákmi, ktoré sme precedili z tekutiny. Premiešame, aby sa hríby obalili zmesou a zalejeme smotanou. Posypeme dubákovým korením, soľou, cesnakom a korením 4 farieb. Privedieme k varu a necháme bublať, kým sa omáčka nezredukuje. Jej konzistencia je akurát, keď sa po premiešaní vareškou vytvoria "stabilné cestičky". 

Stejky uložíme na tanier, prelejeme bohatou dávkou omáčky a podávame napríklad s čerstvou zeleninou alebo prílohou podľa vlastného uváženia. 

Ak už teraz premýšľate nad víkendovým obedom, zaraďte do svojho plánu prípravu týchto stejkov s omáčkou. Garantujem vám, že všetci rodinní príslušníci budú spokojní a vychvália vaše kulinárske umenie do nebies. Čo na tom, že v skutočnosti sa nejako výrazne nenadriete, to nech ostane len vašim tajomstvom a budete sa môcť nenápadne usmievať popod fúzy. V prípade, že zástup hladných krkov za stolom z nejakých nepochopiteľných príčin hubám nefandí, i tak ich nevynechávajte, poučte ich, že kúsky dubákov stačí vybrať na kraj taniera (zostane pre vás). Do omáčky rozhodne patria, pretože jej udelia nezameniteľnú arómu. 

Bravčové rezne s ostro-kyslou pomarančovou omáčkou

Už takmer trištvrte hodinu sedím nad úvodom tohto článku a premýšľam, čo napísať, predsa len, je prvý v roku 2017. Takmer som vzdala plán dnes prispieť, pretože sa zdá, že môj mozog je celkom priškvarený a neschopný produktívnej činnosti. Nechcem vás však ukrátiť o ďalší zaujímavý tip na recept, ak patríte medzi tých, ktorým nenaskakuje husia koža pri myšlienke kombinovať ovocie s mäsitým pokrmom. Pre mňa každá nedeľa znamená prípravy do práce, či už je Nový rok alebo nie, opäť som pobudla nejakú tú chvíľu v kuchyni. Takže som na to vlastne odsúdená na ďalších 364 dní. Veď viete: ako na Nový rok, tak po celý rok. Na jednej strane, som s tým zmierená, veď varím a pečiem rada, na tej druhej, pritrafia sa i okamihy, kedy sa vlečiem k štyrom platničkám so sebazaprením. Čožééé, už zase musím niečo vymýšľať?! Keď mne sa tak nechce, najradšej by som:

1. spala
2. čítala
3. prokrastinovala na youtube
4. robila hocičo iné
5. a vlastne ideálne nerobila nič.

Myslím, že každý takúto fázu z času na čas zažije, veď nie je každý deň slnečno, dúhy a jednorožce, ale zatneme zuby a nejako to prekonáme. Hlavne maminy, tie sú v tomto úžasné. Vedia, že na nich závisí chod domácnosti, za sukňou im rumázgajú deti, hundrajúci manžel (čerť výnimkám) a ktovieaká ďalšia rozvetvená rodina a proste idú. V chorobe, horúčkach a často na pokraji síl. Týmto zdravím tú moju 👱💕👩 a prajem jej do 2017 všetko dobré, železné nervy a neutíchajúci elán. A vlastne, podobné prianie posielam všetkým mamkám na svete. Ale nenechajme sa rozptýliť sentimentom, pusťme sa sa receptu!

• 500 g bravčového orecha
• podľa potreby domácej!! (ďakujem teta Evka!) vegety 
• trochu olivového oleja
• Omáčka:
• šťavu z 2 pomarančov
• šťavu z ½ citrónu
• 1-2 PL sladkej čili omáčky (podľa toho, koľko ostrého znesiete)
• 2 PL sójovej omáčky
• 1 gigantickú PL jemného arašidového masla
• 1 plechovku paradajkového pretlaku
• 3 strúčiky cesnaku

Bravčovinu umyjeme, odblaníme a nakrájame na rezne. Vyklepeme ich a štedro posypeme vegetou. Na troche oleja ich v panvici sprudka opečieme, len aby chytili farbu a potom ich podlejeme vodou tak, aby boli ponorené. Prikryjeme pokrievkou a dusíme, dokiaľ sa takmer všetka tekutina nevyparí a mäso už nie je mäkké. V prípade nutnosti dolejeme viac vody a dusíme dlhšie.

Medzitým pokračujeme omáčkou. Do rajnice vlejeme šťavu z dvoch odšťavených pomarančov a citrónu, sójovú a sladkú čili omáčku. Pridáme nastrúhaný cesnak, arašidové maslo a celú plechovku pretlaku. Postavíme na sporák a varíme, kým tekutina trochu nezhustne. Konzistenciu doladíme buď prilievaním vody, ak ju chceme redšiu alebo naopak, môžeme využiť aj zbytky dužiny z citrusov pre zahustenie. 

Sme na konci, rezne preložíme na tanier a servírujeme s poriadnou dávkou omáčky (a ľubovoľnej prílohy, ak je žiadúca). Alebo skladujeme v miskách a nevieme dospať druhého dňa, kedy sa na porciu vrhneme v zápale pracovného nasadenia (haha, jasné, ako keby sme nevedeli pravdu..).

Želám Vám, aby ste do nového roka vykročili šťastnou nohou a všetko na čo siahnete sa premenilo na úspech. Veľa síl do nastávajúceho týždňa, snáď to nebude po včerajších oslavách príliš ťažké vstávanie. 

Kari Malabar z mletého mäsa

Pripravovala som už niekoľko rôznych druhov kari, avšak nikdy predtým mi nenapadlo použiť v ňom mleté mäso. Ani toto by neuzrelo svetlo sveta, nebyť náhody. Natrafila som na celkom zaujímavý recept, ale preletela som si ingrediencie iba zbežne, aby som sa presvedčila, či je v ňom aspoň niečo z mne dostupných ingrediencií. Nečítala som však pozorne a tak som akosi z položky ground coriander (mletý koriander) vyrobila ground pork (mleté bravčové) a poznačila si do tretieho klku môjho mozgu, že pri najbližšej príležitosti sa do toho pustím. Na moje prekvapenie, keď som potom spätne vyhľadala odkaz na recept, s údivom som si prečítala nadpis: vegánske kari a nemohla pochopiť, kde sa to mäso vzalo. Na druhej strane, myšlienky som sa nevzdala a nakoniec je z toho netradičné pikantné kari, ktoré si zaslúži vašu pozornosť. A pikantné je veru dosť, ja som nepoučiteľná a nikdy neodhadnem správne množstvo ostrých surovín. Chlapom to určite bude podľa gusta, ale vy si chuť prispôsobte hlavne podľa seba. Inak mu nemôžem absolútne nič vytknúť.

• 250 g mletého bravčového 
• 1 cibuľu
• 3 strúčiky cesnaku
• trochu masla
• 1 pohár domácich lúpaných paradajok
• 2 kopcovité ČL dijónskej horčice
• 1 - 2 ČL červenej kari pasty (menej či viac, podľa preferencií)
• 1 ČL kurkumy
• 1/2 ČL sladkej čili omáčky (možno vynechať alebo i nie, ak chcete kari pikantné)
• 1 ČL mletého koriandra
• 1 PL sójovej omáčky
• 1 1/2 - 2 hrnčeky mlieka (podľa potreby), môže byť aj kokosové
• za hrsť brokolice
• 2 hrste mrazeného hrášku
• 1 veľkú mrkvu

Cibuľu nakrájame na drobno, speníme na masle a ihneď pridávame kurkumu, čili, koriander a sójovú omáčku. Dobre premiešame, nech sa zmes rozvonia a pridáme nastrúhaný cesnak. Asi 20 sekúnd restujeme a pridáme mleté mäso. Vareškou ho poriadne rozdrobíme a opečieme, kým nechytí farbu. Doplníme dnu horčicu, červenú kari pastu a podlejeme lúpanými paradajkami s trochou vody navyše. Premiešame a na miernom plameni necháme pobublávať. 

Medzitým očistíme a nakrájame zeleninu: mrkvu na kolieska, brokolicu na ružičky. V priebehu varenia postupne s časom do woku pridáme najprv mrkvu, povaríme, priložíme brokolicu a zajeme miekom tak, aby bolo všetko ponorené v tekutine. Varíme, kým omáčka mierne nezhustne, konzistenciu regulujeme pridávaním mlieka a zelenina je tak akurát na skus (neprevariť!). Na záver vmiešame mrazený hrášok a odstavíme zo sporáka. Prelejeme do misiek a podávame!

Nebojte sa vyhrať sa s prísadami a ladiť ich podľa vlastného gusta, je nad slnko jasnejšie, že niekto môže mať rád extra korenisté jedlá, niekto mdlé chute, na varení je krásne práve to, že nech sa akokoľvek budete snažiť, nikdy nedosiahnete navlas rovnaký výsledok pri ďalšom tvorení. Preto koštujte, pridávajte, uberajte, nechajte sa viesť intuíciou a neberte to príliš vážne!

Hlavne, dobrú chuť!

Šalát jesennej žatvy s trhanou bravčovou panenkou

Na rozdiel od včerajších troj surovinových >>gaštanových muffinov<< to dnes bude na ingrediencie trochu náročnejšie, zoznam však nie je až taký dlhý, aby to na prvý pohľad vypadalo úplne odstrašujúco. Hlavne sa opakujú, takže pri zostavovaní šalátu a ochutení mäsa jednotlivé zložky spolu nesúperia a vytvárajú harmonický celok. Čo je to tá trhaná panenka? Už som na blogu publikovala recept (a asi nie jeden) na prípravu dlho a pomaly pečeného mäsa, ktorého podstatou je docieliť, aby jeho svalovina bola natoľko mäkká a poddajná, že ju napokon možno vidličkou oddeľovať až na jednotlivé vlákna. Možno si poviete, že je škoda takýmto útrapám podrobovať práve panenku, ktorej na vyhotovenie veľa netreba, no tento fakt vieme s výhodou uplatniť aj tu. Namiesto toho, aby sa mäso dusilo povedzme 4 hodiny mu ku kýženému efektu postačia dve. A vy sa popritom môžete venovať iným veciam, napríklad prípravou šalátu zloženého z darov jesennej prírody (a ďalším iným jedlám na celý týždeň.. načo variť v malom, no nie?).

Trhaná bravčová panenka:

• 1 celý kus panenky
• 1 veľkú cibuľu
• trochu soli
• trochu mletého korenia 4 farieb
• 1 ČL granulovaného cesnaku
• 1/2 hrnčeka jablčného octu
• 1-2 hrnčeky vody/vývaru
• 1/2 ČL škorice
• 1/4 ČL mletého muškátového orieška
• pár kvapiek pálivej omáčky (typu sriracha) 

Šalát:

• niekoľko listov červenej kapusty
• 1 jablko
• 1/3-1/2 šalátovej uhorky
• Dressing:
• 2 PL oleja z vlašských orechov
• 1-2 PL jablčného octu
• 1 kopcovitá PL dijónskej horčice
• štipku soli a korenia

Panenku umyjeme, odblaníme a v miske ochutíme soľou, korením, cesnakom, škoricou, muškátovým orieškom, pálivou omáčkou a zalejeme octom. Poriadne premiešame v zmesi a na rozpálenej panvici ju zo všetkých strán sprudka opečieme. Mäso preložíme do pripraveného pekáča. Cibuľu nakrájame na mesiačiky a vo výpeku v panvici osmažíme. Pridáme k panenke, podlejeme vodou a zvyškom marinády tak, aby bola zakrytá tekutinou a dáme do vyhriatej rúry piecť na 2 - 2 1/2 hodiny. Priebežne ju niekoľkokrát otočíme a sledujeme, aby sa zvrchu príliš nepripaľovala.

Kapustu, jablko i uhorku umyjeme, nakrájame na tenké rezančeky/polmesiace/kolieska a vložíme do veľkej misy. Dressing pripravíme zmiešaním oleja, octu, horčice, soli a korenia a vlejeme ho k šalátu. Svedomito premiešame a necháme odstáť, nech sa prepojí chuť, kým sa robí mäso. 

Panenku preložíme na dosku a vidličkami oddeľujeme vlákna smerom od seba. Takto natrhanú panenku pridáme k zelenine, prelejme zvyškom výpeku s cibuľou z pekáča a ešte raz všetky zložky zapracujeme do seba. Servírujeme do misiek ešte teplé V prípade, že jedlo hodláme konzumovať neskôr, odporúčam mäso uložiť do samostatnej nádoby, aby bolo možné ho ohriať a až potom doplniť do šalátu, ktorý je najlepší izbovej teploty. Och, a výborná vychytávka na záver: posypeme kúskami vlašských orechov alebo tekvicovými jadierkami. Dobrú chuť!

Veľmi som uvažovala nad tým pridať do šalátu aj pečenú tekvicu. Viac by už jeseňou kričať nemohol, napokon som odolala, pretože už z tohto množstva možno podávať tri plnohodnotné obedy. A ja varím výlučne pre seba, nie pre celú armádu (i keď niekedy mám pocit, že je to jedno a to isté). Preto ak máte v pláne kŕmiť viac hladných krkov, neváhajte a s pokojným svedomím ju pridajte! Bude to ešte farebnejšie, veselšie a bohatšie. Proste mňam!

Bravčové dusené v paradajkovej omáčke s kurkumou a mrkvovými rezancami

Rozhodla som sa v zime pomaly prechádzať na mäsitú stravu. Ostatne, tak som to mala nastavené (podvedome, nie zámerne) aj minulý rok a fungovalo to. Telo si pri nízkych teplotách žiada výdatné horúce pokrmy, kdeže studené svieže šaláty z leta! Ak už zeleninu, tak pečenú alebo v podobe extrémne hustého krému. Týmto smerom sa určite bude uberať tematika na blogu, takže sa určite máte na čo tešiť. Dnes to bude bravčovina s domácimi lúpanými paradajkami, trochu pikantná a ochutená kurkumou. Ako príloha mrkvové rezance, ktoré mi zatiaľ na nervy nelezú a baví ma strúhať z nich dlhé špirály (hoci mám potom svalovku na ruke na miestach, o ktorých som nerušila, že existujú).

Na dve porcie:

• 400 g bravčového stehna
• trochu kokosového oleja
• 1 veľkú cibuľu
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 ČL korenia na Čínu
• 1/2 ČL kurkumy
• 1/4 ČL mletého korenia 4 farieb
• 1 ČL dubákového korenia (nie je nutnosť, ale poteší)
• 1-2 PL sójovej omáčky
• pár kvapiek pálivej omáčky (napríklad sriracha - to je diabolská pochutina)
• 1 pohár domácich lúpaných paradajok (alebo plechovku kupovaných)
• 1-2 obrovské mrkvy + rovnaké dochucovadlá ako na mäso

Stehno umyjeme, zbavíme blán a nakrájame na kocky s veľkosťou sústa. Cibuľu nakrájame nadrobno a vo woku na roztopenom kokosovom oleji ju orestujeme do zlatista. Pridáme nadrobno posekaný/strúhaný cesnak, necháme ho rozvoňať a hneď pridávame mäso. Posypeme koreniami, kurkumou, pridáme sójovú a pálivú omáčku, dobre premiešame a sprudka zo všetkých strán opečieme. Necháme bravčovinu trochu pustiť šťavu, potom prilejeme lúpané paradajky, zmiernime plameň a začneme dusiť. Keď sa tekutina zredukuje, podlejeme vodou a dusíme ďalej, až kým mäso nie je mäkké.

Obsah woku vysypeme bokom do misky a vo výpeku opražíme mrkvové rezance. Ochutíme ich rovnakými koreninami a surovinami, premiešame a restujeme do chrumkava. Na záver k rezancom naspäť pridáme mäsovú zmes, necháme prepojiť všetky zložky a odstavíme zo sporáka. Rozdelíme do tanierov/misiek a podávame.

Ako vy bojujete so zimou? Máte na to nejaký recept? Ja osobne mám extrémnu spotrebu čajov. Síce to platí celoročne, ale pri nečase za oknom mi nie je nič príjemnejšie ako šálka kotol pariaceho sa nápoja (a hrubá kniha, ešte hrubšia deka, tri svetre a tak podobne..). Toto monochrómne vyzerajúce jedlo má hneď niekoľko pozitívnych vlastností: telu dodá energiu, takže vie ľahšie odolávať nepriaznivým podmienkam; pikantná zložka rozohreje organizmus zvnútra; kurkuma údajne pôsobí preventívne proti rakovine, lieči problémy s pečeňou a ako antioxidant podporuje srdce a imunitu, zároveň zmierňuje vnútorný stres a my tak máme lepšiu obranyschopnosť. Dokonalý zázrak na jeseň, nemyslíte?

Bravčové kocky s maslovou tekvicou dusené v mlieku

Priznajte sa, kto na ovládači môjho života spustil tlačítko rýchleho pretáčania?! Včera bol august, dneska máme skoro tretinu septembra za sebou. To ako vážne? Až na pár svetlých momentov (ďakujem, mamina) mám pocit, že mi všetko preteká pomedzi prsty. Preto ani na blog nemám už takú chuť, ako predtým. Ak mám trochu voľna, snažím sa ho netráviť za počítačom - v postate sa k nemu dostanem buď pozde večer po práci, alebo cez víkend, ak je vyslovene hnusne a von by ste nevyhodili ani to najotravnejšie psisko pod slnkom. Dobre, dnes to nie je až také katastrofálne a možno si to ešte rozmyslím (a prekonám svoje na nervy lezúce lenivé a lemravé ja) a prevetrám sa na vzduchu, ale momentálne som sa usalašila na stoličke a urputne sa snažím spomenúť si na všetky ingrediencie, ktoré som nahádzala do nasledujúceho jedla pri jeho príprave (jóóój, veď to bolo dávno a ja mám pamäť ako ementál..).

• (čo ja viem) 250 g bravčového stehna/pleca
• trochu masla (ochutený olej - my sme mali baklažánový!)
• 1 PL domáceho pesta z medvedieho cesnaku
• 1 ČL údenej papriky
• 1/2 ČL mletej kurkumy
• štipku mletého korenia 4 farieb
• niekoľko strúčikov cesnaku
• šťavu z 1/2 limetky
• 1/2 ČL sladkej čili omáčky
• 1/2 konzervy sterilizovaných baby šampiňónov
• 1/2 maslovej tekvice
• 2 - 2 1/2 hrnčeka mlieka 

Mäso umyjeme, zbavíme blán a nakrájame na kocky s veľkosťou sústa. Pridáme ho do woku na zohriatu kocku masla/rozhorúčený olej a ochutíme pestom, paprikou, kurkumou, korením, prelisovaným cesnakom, limetkovou šťavou a čili omáčkou. Sprudka opečieme, potom plameň zmiernime, podlejeme trochou vody a zakryté začíname dusiť.

Tekvicu zbavíme jadierok, umyjeme a nakrájame na kocky (šúpať netreba). Keď je mäso v polovici varenia, pridáme do woku tekvicu, šampiňóny a zalejeme mliekom. Zakryjeme a opäť dusíme, kým mäso nie je mäkké, tekvica hotová a väčšina tekutiny zredukovaná. Ak je to nutné, v priebehu dusenia ešte prilejeme mlieko. Hotovo, premiestnim do misiek a podávame!

Tiež máte pocit, že život ubieha lusknutím prsta? Alebo sa ten váš nekonečne vlečie a neviete čo od nudy/dobroty so sebou? Jasné, závisí to aj od situácie - veď to poznáte, keď prežívate ničo krásne, v momente je to preč, no ak sa deje nejaká katastrofa (hodina/prednáška v škole; týždeň pred výplatou..) na hodinách odrazu zastal čas a vy sekundovú ručičku (jasné, preber sa moja, v roku 2016 už majú takmer všetci digitálky=mobil) tlačíte očami. 

Všetko je relatívne. Aj ujo Einstein to vedel, vy to viete tiež (a to ani nemusíte byť nobelovaní fyzici) a nič s tým asi neurobíme. Preto neostáva nič iné, iba si želať a pokúsiť sa prepašovať do života čo najviac tých príjemných vecí, nech na staré kolená nemusíme ľutovať, že sme ho premrhali. 

Grilovaná bravčová panenka s fazuľovými strukmi a cvikľou

Jeden z obedov, ktorými sme sa kŕmili s maminou pri jej tohto týždňovej návšteve, bola táto jednoduchá a hlavne rýchlo pripravená panenka. Času nebolo nazvyš, preto tráviť pol dňa nad sporákom neprichádzalo do úvahy. Panenke veľa netreba, je to jemné mäso, ktoré, keď sa spáruje s vhodnými koreninami a lahodnou prílohou, poteší nejedného stravníka. Ó, príloha, to bola delikatesa z domácej záhrady starej mamy. Poctivo vypestovaná cvikla a fazuľové lusky - ochutiť, opiecť či povariť, vysypať na tanier a tramtadadááá, dobrú chuť, ďakujem.

Na grilovanú panenku:

• bravčovú panenku na malé stejky
• mletý koriander
• mletú údenú papriku
• trochu kvalitného oleja
• trochu mletého korenia 4 farieb
• worchestrovú omáčku podľa chuti
• trochu limetkovej šťavy
• niekoľko strúčikov cesnaku

Zelenina:

• 2 malé červené repy (alebo jednu obrovskú)
• 1-2 PL balzamikového octu
• trochu raráškovho korenia
• mletú červenú papriku
• trochu sladkej čili omáčky
• granulovaný cesnak
• jednu dve hrste fazuľových strukov

Panenku umyjeme, zbavíme prípadných blán a nakrájame na asi 1 cm hrubé stejky. Ochutíme koriandrom, paprikou, olejom, korením, worchestrom, šťavou z limetky a prelisovaným cesnakom. Dobre premiešame a na rozpálenej grilovacej panvici z oboch strán grilujeme, kým mäso nie je zvnútra hotové a na povrchu sa nevytvorí charakteristická vzorka. 

Cviklu ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Vo výpeku z panenky ju sprudka orestujeme, ochutíme octom, korením, paprikou, čili a cesnakom. Po chvíli možno pridať aj umyté a "fúzov" zbavené fazuľové struky. Stačí ich však aj uvariť v osolenej vode. Keď sú na skus, umiestnime ich do studenej vody, aby si zachovali peknú zelenú farbu. Zeleninu opekáme a v prípade potreby podlejeme trochou vody, aby sa nepripálila.

{Iný tip na prípravu strukov: deň predtým sme ich mali ako prílohu k opekaným kuracím stehnám - vo woku vo výpeku z mäsa ich opečieme ochutené údenou paprikou, cesnakom, talianskym korením a sladkou čili omáčkou}.

Mimochodom, ak by vás to zaujímalo, obed putoval do prenosných misiek, pretože sme si ho so sebou brali na návštevu brnenskej ZOO. Vedeli sme, že to bude výlet hádam na pol dňa, preto bolo treba sa na to patrične prichystať. Rozhodne je lepšie mať takto zásoby po ruke, ako sa spoliehať na reštauračné zariadenia, kde neviete, či ich ponuka bude podľa vášho gusta (to je ten menší problém) a v prijateľných finančných medziach (to už je bod k zamysleniu sa). Ak by ste teda mali nejaký voľný čas a roztatárené decká za chrbtom, určite ich tam vezmite. Alebo vlastne, ani nemusíte spadať do tak nízkej vekovej kategórie. Určite sa tam nájde niečo zaujímavé pre kohokoľvek.    

Pečené hamburgery s japonskou karí omáčkou / Menchi Katsu Kare

Verili by ste tomu, že ja, taký mäsožravec, som si na mäso nespomenula takmer mesiac?! Neuveriteľné! Ale možno ani tak nie - v lete ma to viac ťahá k zelenine, ľahkým jedlám, sviežosti. Lenže už máme v kalendári september (fuj!) a to znamená sezónnu zmenu jedálnička. Takže návrat k živočíšnym zdrojom bielkovín. A keď už, tak vo veľkom štýle. Čo v mojom poňatí znamená prehrabávanie sa internetom a objavovanie exotických pokrmov. Zavítame do krajiny vychádzajúceho slnka a pripravíme si lahodnú, ostro-sladkú omáčku s vynikajúcim dresingom na moje obľúbené mrkvové rezance. Och, samozrejme, ešte to mäso k tomu..

Menchi Katsu - hamburger

• 250 g mletého bravčového
• 1 PL worchestrovej omáčky
• 1/2 ČL mletého korenia 4 farieb
• trochu soli podľa potreby 

Karí omáčka

• 1 červenú cibuľu
• 4 strúčiky cesnaku
• 1/2 ČL sladkej čili omáčky
• 1 kopcovitú PL jablkového pyré (ideálne doma pripraveného - povaríme a rozpučíme 1 malé jablko)
• 1 veľkú PL masla
• 1-2 ČL mletého kari 
• 1 - 1 1/2 hrnčeka vody/vývaru
• 1 ČL holandského kakaa

Mrkvové rezance s dresingom

• 1 veľkú či dve malé mrkvy
• 2 PL sezamu
• 1 PL tahini (sezamovej pasty)
• 1 PL sójovej omáčky
• 1 PL balzamikového octu
• 1 ČL + 1 PL sezamového oleja
• 1/2 ČL sladkej čili omáčky
• 1-2 PL vody na zriedenie

Nadrobno nasekanú cibuľu, cesnak a jablkové pyré rozmixujeme pomocou tyčového mixéra alebo smoothie makera. Zmes preložíme do rajnice, pridáme maslo a na miernom ohni varíme čiastočne prikrytú pokrievkou (pozor, prská!). Občasne premiešame, kým sa objem nezredukuje tak na polovicu a začne mierne karamelizovať. Vtedy pridáme mleté kari a poriadne premiešame. Následne vlejeme vývar/vodu a necháme pomaly vrieť, kým omáčka opäť nezhustne. Nezabúdame miešať a na záver prisypeme holandské kakao. 

Hamburgery pripravíme jednoducho zmiešaním mäsa, worchestrovej omáčky, soli a korenia a vytvarovaním 4 malých placiek pomocou rúk. Hamburgery umiestnime na plech s papierom na pečenie a vo vyhriatej rúre pri 200 °C pečieme 25-30 minút, kým povrch nie je zlatistý a chrumkavý. Určite aspoň raz obrátime. 

Mrkvu nastrúhame na rezance a opečieme ich vo woku na lyžici sezamového oleja. Kým sa pripravujú, opäť pomocou mixéra/smoothie makera zmixujeme sezam, tahini, ocot, 1 ČL oleja, sójovú a čili omáčku a vodu na hladkú tekutinu. Dresing vlejeme do ešte horúcich mrkvových rezancov, odstavíme z ohňa a dobre premiešame. 

Na rezancové hniezdo uložíme 2 hamburgery, prelejeme štedrou dávkou karí omáčky a podávame!

Obyvatelia ďalekých východných ostrovov proste vedia čo je dobré - spojiť sladké jablkové pyré ozvláštnené kakaom do pikantnej omáčky, to možno hlava neberie, ale žalúdok, jój, ten je nadšený a plesá! Dokonale sa k nej hodia jednoduché, ba dalo by sa povedať obyčajné nudné "fašírky" i keď netradične pripravené pečením, pretože nepotláčajú jej chuť výraznými koreninami. Skvelým bonusom, naopak, sú chrumkavé rezance z mrkvy ponorené do tahini dresingu, pričom zmiešaním s karí omáčkou nehrozí, že by sa vám zadrhli v krku a ľahko neskĺzli dolu.