Keto Tikka kuracie stehná

Ahoj, ahoj, nezvestná sa našla, odvolajte pátranie!
Skutočne mi je ľúto, že nemám viac priestoru a času venovať sa vám, ale viete, ako to je. Proste život.
A) v práci mi nasadili mini projekt, ktorý je príčinou mojich bezsenných nocí a zamestnáva moju myseľ i čas.
B) mám toľko zásob, že keď vidím chladničku a najmä mrazničku preplnenú do prasknutia, je mi do plaču. Nieže by som sa extrémne sťažovala, ale samej mi bude trvať celú večnosť, kým to všetko spracujem. A to nehovorím o komore. Mimochodom, nechcete sa zastaviť na kus reči? Pohostenie bude veľkolepé, to vám sľubujem! A tak nemám motiváciu vytvárať nové recepty, pretože väčšinou to dopadne tak, že nevznikne jedna, ale hneď niekoľko porcií a ja ich nemám kam dávať. Takže kým sa objem potravín nezredukuje aspoň na polovicu, bude to tu chvíľu zívať prázdnotou.
Ale občas sa pritrafí a ja siahnem po vareške či plechu a niečo vyčarujem.
Vychutnajte si tento rýchly a nenáročný, Indiou inšpirovaný pokrm z kuracích stehien, prešpikovaný lahodnými koreninami. Je keto priateľský, takže ak náhodou patríte medzi túto malú komunitu, určite budete nadšení. A ostatní tiež, netreba sa báť nijakých "nálepiek".

• vykostené kuracie stehná alebo kuracie prsia (prípadne mix oboch)
• trochu masla
• 150 g gréckeho jogurtu
• soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
• 1 ČL mletej údenej papriky
• 1 ČL garam masala korenia
• 1 ČL mletého koriandra
• 1 ČL mletej kurkumy
• šťavu z pol limetky
• štipku senovky gréckej - ak máte, blahoželám, ja nie 
• 1 ČL granulovaného cesnaku alebo čerstvý strúčik
• Na servírovanie:
• grilovaný baklažán
• kel
• cibuľové vločky
• pečenú mrkvu
• sušené paradajky (domáce)
• uhorku či inú čerstvú zeleninu

Stehná umyjeme, podľa potreby zbavíme blán, nakrájame na kúsky s veľkosťou sústa, vložíme do misky a ochutíme. Pridáme jogurt, rozpustené maslo, soľ, korenie, papriku, garam masalu, koriander, kurkumu, limetku a cesnak. Poriadne premiešame a necháme marinovať aspoň hodinu, ideálne však cez noc. Čím dlhšie, tým bude mäso šťavnatejšie. 

Jednotlivé kúsky kuraciny môžeme napichnúť na špajdle a opekať ako špízy, ale nie je to nutné. Na kúsku masla v rozpálenej panvici ich sprudka opečieme a potom dusíme, kým nie sú vnútri mäkké a na povrchu chrumkavé. 

Podávame na lôžku z plátkov grilovaného baklažánu s pečenou mrkvou, kelom, sušenými marinovanými paradajkami, kelom a čerstvou zeleninou podľa ľubovôle. Na záver posypeme cibuľovými vločkami pre extra chrumkavý element naviac. Dipy a omáčky sú vítané!

Dúfam, že mi odpustíte moju nevýraznú aktivitu na blogu a ulahodím vám aspoň týmto receptom. Rýchlych a nenáročných pokrmov nikdy nie je dosť a tento je náramne vhodný aj do nastávajúcej grilovacej sezóny. 

Ak by ste mali záujem nahliadnuť do zákulisia mojej kuchyne, na >>Instagrame<< je to rozhodne živšie a snažím sa angažovať aspoň týmto spôsobom. Momentálne žijem na vlne #vyčistikonečnetúchladničku (#cleanoutthefridge) a beriem túto súkromnú výzvu veľmi vážne. Presvedčte sa!

Mozzarella mrkvové špízy s tahini cesnakovým dipom

V skutočnosti sa jedná o tahini dip s pečeným cesnakom, citrónom a horčicou. Lenže tieto názvy sú už aj tak viac než dlhé, asi ako pár dní pred výplatou. Sťažovala som sa už niekoľkokrát, urobím to znovu: niekedy proste nedokážem vymyslieť prijateľný titulok svojim výtvorom. Nechcem, aby to bolo prvoplánové so zámerom: Hej, klikni na mňa!, no na druhej strane, rada by som v ňom zmienila všetko, aby ste hneď od začiatku vedeli, s čím máte dočinenia a že sa naozaj oplatí pokračovať ďalej. Skutočne áno!
Svieže malé guľôčky mozzarelly na jednej špajdli s pečenou korenistou mrkvou a luxusnými olivami plnenými lososovou pastou sa skvelo budú vynímať na vašom tanieri. Základom je len pár surovín, ale pomocou nich aj napriek tomu možno vyčarovať zaujímavý, hravý a nevšedný spôsob servírovania. Podobné špízy som vám pred nedávnom ponúkla hneď v dvoch verziách: >>tekvicové so šunkou<< a >>lososové s omáčkou Muhammara<<. Dnes to znovu bude s omáčkou, dressingom či dipom, volajme to, ako chceme, ale namáčať si jednotlivé sústa do lahodného krémového prídavku nikdy nie je zlý nápad. Spestrí to celý pokrm, nehovoriac o tom, že sa poľahky môže stať hlavným nositeľom chuti, ak suroviny na veľkom tanieri nie sú bombasticky výrazné. Toto nie je úplne ten prípad, pretože zelené olivy sú väčšinou veľmi dobre aromatické a ak sa pohráme s koreninami pri príprave mrkvy, explózia chutí je zaručená. Tak či onak, jedno s druhým veľmi dobre pasuje. Horkasté tóny tahini sú zmiernené kyslým citrónom, horčica navyše pridáva pikantnejší ráz a vytvára tak rovnováhu s trochu neutrálnou mozzarellou a slanými olivami. Cesnakovo-paprikový obal dodáva sladkastej mrkve nový rozmer a rozhodne zapadá do celkového obrazu jedla.
Na záver nesmiem zabudnúť na zelený podklad. Listová zelenina je neoceniteľným zdrojom vitamínov a nemala by chýbať na našom tanieri. Pridá sviežosť a čerstvosť, zväčší objem, takže zasýti na dlhšie a poskytne vlákninu, ktorá pomôže nášmu tráveniu. Okrem toho, pekne to vypadá 😆.

• 2 veľké mrkvy
• trochu masla
• 1 ČL mletej údenej papriky
• 1 ČL granulovaného cesnaku
• štipku nového korenia
• 2 ČL sójovej omáčky
• balenie guľôčok mini mozzarelly
• zo dve hrste zelených olív (plnených lososovou pastou)
• niekoľko listov hlávkového šalátu
• Na dressing:
• 2 ČL tahini
• 1-2 ČL citrónovej šťavy
• 1 ČL (hrubozrnnej alebo dijónskej) horčice
• 2-3 strúčiky cesnaku - v šupke
• vodu podľa potreby
• štipku sušeného oregana
• soľ a korenie podľa chuti

Mrkvu očistíme a pokrájame na kúsky s veľkosťou sústa. Zmiešame s paprikou, cesnakom, novým korením, sójovou omáčkou a rozprestrieme na plech s papierom na pečenie. Obložíme plátkami masla. Na plech pridáme aj strúčiky cesnaku v celku a v šupke. Dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 °C na 15 minút, kým mrkva nie je na skus a cesnak mäkký s opečeným povrchom. 

Jednotlivé kúsky mrkvy nastokneme na špajdle na striedačku s mozzarella guľkami a olivami. 

Na dip zmiešame v miske tahini sezamovú pastu, citrónovú šťavu, horčicu a cesnak, ktorý sme ošúpali a pomocou vidličky ho roztlačíme na hladkú kašu. Ochutíme oreganom, soľou a korením a prilejeme po malých dávkach vodu, aby sme dosiahli požadovanú konzistenciu. Dip by mal pomaly stekať z lyžičky. 

Špízy servírujeme na lôžku hlávkového šalátu s bohatou porciou dressingu. 

Mimochodom, takto krásne prirodzene skaramelizoval môj cesnak.. #tojetočochceš 😆.

Vždy tvrdím, že aby sme pripravili lahodné jedlo, nepotrebujeme zoznam surovín dlhý ako nos princeznej Bosany z rozprávky o troch veteránoch. Prísne vzaté, tu sa to natiahlo len o koreniny, ktoré máte určite stabilne v kuchyni. Ak by ste v nej však nemali sezamovú tahini, nevadí, ako náhradu môžete použiť >>syrovú omáčku<< zo včerajšieho príspevku. Alebo akýkoľvek iný dip či dressing z mojich stránok, na blogu je ich už nespočetné množstvo. A nejaké ešte určite pribudnú, inšpirácie predsa nikdy nie je dosť. 

Lososové špízy s paprikovou omáčkou Muhammara

Viete, ako som sa vždy bránila používaniu papriky do jedál a rôznych omáčok, kde si to originálna receptúra žiadala? Papriku totiž fakt nemám rada. Jediná, ktorú znesiem, je červená a aj to musí byť pečená. Vtedy sa aspoň trochu kamarátime. Lenže to by som nebola ja, keby som všetko nechcela skúšať a prekonávať škrupule a predsudky. Takže keď nedávno zase mali v cenovej akcii papriky, povedala som si Čert to ber! a prihodila ich do košíka. Že už konečne jeden recept zrekonštruujem podľa toho, ako sa má a patrí. A viete čo? Neľutovala som!

Pustila som sa do výroby orientálnej omáčky menom Muhammara, ktorú som tu už niekde určite zmieňovala v inej súvislosti. Pravdepodobne pri prezentácii niektorého z Mezze podnosov (inšpirácia napríklad aj >>TU<<). Jedná sa o dip, ktorý sa skvele hodí práve ako doplnok k rôznym druhom zeleniny a trebárs kuskusu a iným chuťovkám.
Nečakala som, že mi bude tak chutiť! Prekvapivo, vôbec nebola tak prudko papriková, ako som sa obávala. prevládli aj ostatné zložky, najviac dokonca taká prírodná, údená chuť, zrejme zásluhou údenej papriky. Myslím tej koreniny. Zvláštne, že tá mi nevadí, naopak, využívam ju do jedál veľmi často. Nuž čo, som divná, ale to dobre vieme. Podstatou je, že som ostala veľmi príjemne šokovaná a s nadšením som si do nej namáčala svoje lososovo-zeleninové špízy.
To je druhá časť dnešného rozprávania. Už som jednu z milión možných variácií na tieto veselé špajdle predstavila, kde podstatnou zložkou bola >>Hokkaido a šunka<<, dnes to mierne obmeníme za iný druh príbuzných surovín. Tekvicový rod bude zastupovať patizón a nálož bielkovín zabezpečí údený losos. Áno, týmto tretím receptom ukončujem (nateraz) šnúru príspevkov s ním. Predošlé na >>šalátové wrapy<< a >>šalát s Romesco dressingom<< nájdete v patričných odkazoch.
Losos, čerstvá zelenina, prekvapujúci sladký prvok v podobe sušených sliviek a nadýchaná omáčka vytvárajú dokonalý podnos, ktorému nič nechýba. Poslúži ako predjedlo, štartér na akúkoľvek akciu, možno ho servírovať i medzi chodmi počas dlhých hostín, kde si stolovníci budú uzobávať popri konverzácii, obstojí ako plnohodnotný obed, ak množstvo špajdlí prispôsobíme veľkosti žalúdka a hladu daného jedinca. Pretože obsahuje vyváženú zmes všetkých makronutrientov.
Údený losos k pečenej, vlastne spálenej paprike výborne pasuje. V tom tkvie totiž to tajomstvo. Dôležitým krokom prípravy je upiecť túto zeleninu tak, aby bola na povrchu čierna, skoro zuhoľnatená. Koža pôjde poľahky dolu a nám ostane lahodná sladkastá dužina, ktorú použijeme do samotnej omáčky. Nemenej dôležitými ingredienciami sú sušené paradajky, cesnak, citrón pre vyváženie chutí a vlašské orechy! Zabezpečia konzistenciu, jemnosť a správny podtón, ktorý možno na prvý dotyk jazykom nebudeme schopní identifikovať, ale má svoju úlohu. Nemusíte sa síce striktne držať predpisu, napichujte na špízy to, čo máte radi, ale kombinácia, ktorú som vytvorila a ktorú vám teraz vymenujem je natoľko vydarená, že by ste ju mali skúsiť v nezmenenom zložení.

Špízy:

• 3 plátky údeného lososa
• pol upečeného menšieho patizónu
• asi 7 cm kus uhorky
• 10-12 ks sušených sliviek alebo kalamata olív (pokojne oboch)
• naviac hrsť vlašských orechov

Muhammara omáčka:

• 2 pečené papriky, zbavené šupky
• ⅓ šálky sušených paradajok + ¼ šálky oleja z nich (alebo iného, ak máme paradajky, ktoré nie sú marinované)
• 4-5 čerstvých cherry paradajok
• 1-2 ČL šťavy z citróna
• 1 strúčik cesnaku
• ½ ČL mletého koriandru
• ½ ČL mletej údenej papriky
• ⅓ šálky vlašských orechov
• soľ a korenie podľa chuti

Papriky prekrojíme, zbavíme jadra a semienok a uložíme rezom nadol na plech s papierom na pečenie. Pokropíme olejom a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C na 20-30 minút, kým koža nie je úplne spálená, posiata pľuzgierami a čierna. Čím viac, tým jednoduchšie potom pôjde dole. Na plech môžeme rovno priložiť aj nakrájaný patizón.

Hotovú papriku vložíme do sáčku a necháme spariť, takých 15-20 minút. Potom ju vyberieme a kožu jednoducho zlúpneme. Dužinu vložíme do vysokej nádoby spolu so sušenými aj čerstvými paradajkami, olejom, citrónovou šťavou, cesnakom, koriandrom, údenou paprikou, vlašskými orechmi, soľou a čiernym korením. Pomocou tyčového mixéra alebo smoothie makera zmixujeme na hladkú nadýchanú pastu.
Nasleduje zostavenie: Na špajdle striedavo napichujeme pečený patizón, prúžky lososa, sušené slivky/olivy a kocky/kolieska uhorky. Špízy uložíme na veľký tanier alebo podnos a podávame s Muhammara dipom a orechmi naviac.

Zase raz som sa presvedčila, že sa netreba nechať ovládnuť predsudkami a hneď všetko zavrhnúť. Ako človek rastie a vyvíja sa, mení sa aj jeho chuť. Pred pár rokmi by som nepovedala, že mojou najobľúbenejšou zeleninou bude baklažán a tekvica. To sa u nás nikdy nejedlo. A určite by som nepredpokladala, že niekedy prídem na kĺb orientálnym a cudzokrajným jedlám. Najväčšou "exotikou" pre nás so sestrou boli talianske špagety a pizza. To sú paradoxy života, všakže?

Možno máte nejaký pokrm alebo surovinu spätú s nepríjemným zážitkom z detstva. Taká školská jedáleň alebo družina dokážu zanechať, stopy, tomu rozumiem 😆, ale niekedy stačí len trochu zmeniť spôsob prípravy, vynechať či pridať koreninu, bylinku.. a celý efekt sa hneď zmení.

Ak proti paprikám, Blízkemu východu, zelenine a lososovi nič nemáte, toto prestieranie je vaším splneným snom a rozhodne sa budete oblizovať až na temene hlavy. 

Tekvicové špízy so šunkou a kalamata olivami

Poznáte tie dni, kedy sa vám nič nechce, najatraktívnejšie zo všetkého naokolo vypadá neustlatá teplá posteľ a posledná činnosť, ktorú by ste chceli robiť, je hrať sa s jedlom? V bruchu vám vystrája symfonický orchester, vy sa konečne dovlečiete pred chladničku a nahádžete do misky prvé, čo pod ruku príde.
No sú také obdobia, kedy, naopak, neváhate obetovať minútku-dve (alebo hodinu či dve..) v kuchyni naviac a dáte si na vzhľade taniera trochu záležať. Alebo to možno nie je z vlastnej vôle, no potrebujete prestrieť stôl pre (menej či viac) významných hostí. Jedlo samo o sebe vôbec nemusí byť až také dychberúce, keď ho však dokážeme prezentovať s patričným pátosom, nikto sa nebude pozastavovať nad tým, že ste vlastne dohromady zostavili tri ingrediencie. V tom je tá genialita: vyvinúť minimum úsilia, ale navonok to vypadá, akoby ste pri práci vypľuli dušu a preliali hektolitre potu (a krvi).
Takže, mala som v pláne prichystať si na obed len jednoduchý šalát, ktorý by obsahoval všetky suroviny nutné k čo najrýchlejšej likvidácii. Pokrájať, upiecť, zabaliť, koniec príbehu. Náhle ma ale osvietila inšpirácia: dá sa to predsa aj zábavnejšou formou! Nielen dospelí, ale aj deti ocenia takúto prezentáciu, veď ktorý drobec by si rád do pusty nestrkal jedlo rukami? Kúsky zeleniny nastoknuté na špáradlách sú na to priam ideálne. Jednak to efektne vypadá, po druhé, nemáte v miske neporiadok, všetko je dobre zabezpečené a úhľadné, netreba sa báť, že sa nám niečo nedopatrením vysype. Víťazstvo na dvoch frontoch.
Samozrejme, už je len a len vo vašej réžii, aké suroviny na špajdle napicháte. Ja mám teraz zase obdobie tekvice, preto bolo jasné ako facka, že bude hlavnou hrdinkou epizódy. Zdrojom bielkovín sa tento raz stala šunka, kvalitná, naozaj plná mäsa. Pre oživenie a bohatejšiu chuť poputovali do špízu slané marinované Kalamata olivy a zeleninovú nálož uzatvárajú paradajky a uhorky. Nepovinný je ešte listový šalát, napríklad taká rukola, ktorá vytvorí lôžko pre naše umelecké dielo a hotovo, môžeme s hrdosťou podávať!

• ¼ tekvice Hokkaido
• plátok masla
• štipka škorice
• štipka granulovaného cesnaku
• niekoľko plátkov údenej šunky
• 10 ks Kalamata olív
• žlté oválne (alebo cherry) paradajky
• uhorky
• zo dve hrste rukoly + 1 PL oleja + 1 ČL balzamikového octu/citrónovej šťavy + bylinkovú soľ

Tekvicu umyjeme, nakrájame na väčšie kocky, rozložíme na plech s papierom na pečenie a obložíme plátkom masla. Ochutíme škoricou a cesnakom a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C na 15 minút. Pečieme, kým nie je mäkká tak na skus, nie príliš mľandravá, aby držala na špajdliach. 

Šunku nakrájame na pásy, olivy zbavíme kôstky (ak obsahujú), paradajky a uhorky pokrájame na kolieska/kocky s veľkosťou sústa. 

Upečenú tekvicu, šunku, olivy i zeleninu striedavo napichujeme na špajdle, kým nespotrebujeme všetky suroviny. 

Śpízy uložíme na hniezdo rukoly, ktorú sme ochutili zálievkou z oleja, octu a soli. 

Povedzte, nepotešili by aj vás tieto roztomilé a hravé špízy plné lahodných chutí? Sladučká tekvica, výrazné olivy, delikatesná šunka, všetko podporené dávkou vitamínov v čerstvej zelenine. Niekoľko rozličných farieb, od zelenej, žltej, oranžovej po čiernu (a keby sme použili dva druhy paradajok a vpašovali tam i nejaké červené, bolo by to ešte pestrejšie), to všetko na jednom tanieri. Radosť ujedať jednotlivé sústa zo špajdle!

Grécke hovädzie Souvlaki so salsou z pečených paradajok a baklažánu

Tradičné Souvlaki pochádzajúce z Grécka sa síce vyhotovuje z jahňacieho mäsa, takýto luxus však k dispozícii nemám. Dokonca aj zvolené hovädzie je u mňa v kuchyni pomerne zriedkavé. Avšak, dovolím si tvrdiť, že táto obmena daný pokrm nijako nedegradovala a podarilo sa mi vytvoriť opäť niečo, čo je vhodné na zverejnenie. Do pozornosti však dávam fantastickú salsu, ktorá dokonca tromfne i tieto esteticky vypadajúce špízy. Fakt, je tak dobrá, že by vám nevadilo konzumovať ju len tak samotnú, bez akýchkoľvek ďalších zbytočností (a to vám hovorí mäsožravec!).

Hovädzie Souvlaki:

• 400 g hovädzieho stehna
• šťavu z 1/2 citróna
• 2 PL oleja (ochuteného pikantnými koreninami)
• 3 veľké strúčiky cesnaku
• 2 ČL údenej papriky
• hrsť čerstvých listov bazalky
• soľ a mleté čierne korenie podľa chuti

Salsa:

• 5 veľkých koktejlových paradajok
• 1 cibuľu
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 1/2 baklažánu
• 5-6 listov bazalky
• oregano, korenie na paradajky a soľ na ochutenie

Hovädzie umyjeme, zbavíme blán a nakrájame na kocky s veľkosťou sústa. V miske zmiešame s citrónovou šťavou, olejom, prelisovanými strúčikmi cesnaku, nasekanou bazalkou, paprikou, soľou a korením a necháme marinovať minimálne hodinu. Potom jednotlivé kúsky mäsa napichujeme na špajdle. Tie uložíme na plech s papierom na pečenie a vo vyhriatej rúre pečieme pri 180 °C takých 45 minút - priebežne otáčame, aby bolo mäso opečené rovnomerne zo všetkých strán.

Salsu pripravíme nasledovne: paradajky prekrojíme na polky, reznou stranou ich položíme na plech s papierom na pečenie, pridáme na kolieska pokrájaný baklažán, celé strúčiky cesnaku a cibuľu nakrájanú nahrubo. Ochutíme korením, soľou a oreganom a pečieme 15 minút, kým sa povrch paradajok neopečie. Hotovú zeleninu preložíme do kuchynského robota a pomocou niekoľkých pulzov zmixujeme na hrubo. Na záver pridáme bazalku, opäť mierne premixujeme a v prípade potreby dochutíme. 

Hotové špízy servírujeme preliate salsou, ak nemáme takú možnosť, snímeme kúsky mäsa zo špajdle, transportujeme do misky a konzumujeme v práci, na cestách, v škole, kdekoľvek. Popri tom, samozrejme, nezabudneme na salsu a bohato si hovädzie namáčame!

Gréci by zrejme krútili hlavou, že čo je to za nápad Souvlaki piecť, pretože správne by sa malo pripravovať na grile, avšak mala som už pustenú rúru a na salsu ju i tak budete potrebovať, preto som zabila hneď niekoľko múch jednou ranou. Viem si však tieto fajnové špízy predstaviť na letnej opekačke, preto si recept uložte alebo dobre zapamätajte a rozhodne sa k nemu vráťte. A bezpodmienečne aj k salse! Tú sa neoplatí vynechávať.