Kokosovo čokoládové keksy - bez múky a bieleho cukru

Niekedy si proste nedám pokoj. V snahe ulahodiť všetkým naokolo a uspokojiť čo i len malé túžby viditeľné v očiach mojich rodinných príslušníkov som schopná vymýšľať, špekulovať, skúšať a prekračovať všetky hranice. Niekdy bez oslavných fanfár na konci. Bohužiaľ taký je život. Treba to tak brať a neustále si hovoriť, že aj zlá skúsenosť môže byť pre človeka benefitom, aspoň sa opäť niečo naučí a ak nie je totálny troll, vezme si to k srdcu.
Otec sa tuším ešte v decembri, na prekvapenie mnohých, priznal k tomu, že i on vyradil zo svojho jedálnička pečivo a vyhýba sa bielemu cukru. Keďže sa znenazdajky prihlásil na návštevu (viete ako to je, keď nejde hora k Mohamedovi..), rozhodla som sa byť "dokonalou" dcérou a zvažovala som, čím ho trochu potešiť. V stohu receptov som mala jeden na kokosové keksy, ktoré som chcela už predtým vyskúšať, avšak nebola som si celkom istá, či by našli správne publikum. A teraz sa naskytla ich príležitosť.
No, skrátim to a prejdem k pointe. Ako tie na obrázku nevypadajú ani náhodou, keď ich budem robiť nabudúce, niektoré veci podniknem inak. Hlavným problémom bol nedostatok času. Keď prídete po 12 hodinách z roboty a predstavíte si, že ešte ďalšie dve máte stráviť v kuchyni, nadšením rovno skákať nebudete, takže v snahe obalamutiť proces som to nakoniec prekomplikovala. Čiže som si nepomohla. Prečo teda píšem tento príspevok? Aj napriek všetkým týmto ponosám si myslím, že keksíky, hoci nie sú vernou kópiou pôvodného receptu, nie sú na zahodenie a ak patríte k tej skupine ľudí preferujúcej poriadne chrumkavé a pevné keksy, tieto budú pre vás. Navyše, nechcem hovoriť, že sú extra-mega-super zdravé, ale nie je v nich biela múka a ako sladidlo je použitý med a javorový sirup, takže telo nezasviníte od korienkov vlasov po malíček na nohe. Kolegyne testovali a zhodli sa na tom, že ku kávičke, do ktorej si ich rovno budete môcť namočiť, ideál.

Na 23 kúskov:

• 100 g horkej čokolády
• necelé 2 hrnčeky kokosovej múky
• 350 g zahusteného mlieka (pre jednoduchosť radšej salko - budem vedieť do budúcna)
• 2 vrchovaté PL medu
• 2 PL javorového sirupu

Najprv si pripravíme kondenzované mlieko: celý obsah krabičky zahusteného mlieka vlejeme do rajnice a pridáme med s javorovým sirupom. Varíme do zhustnutia, nevzdávame sa, miešame a nadávame - mne to trvalo tak 45, možno až 60 minút (pôvodný recept vraj 25, haha, určite). 

Necháme mierne vychladnúť a vsypeme dnu kokos. Pridáme nasekanú čokoládu. Pozor, ak chceme, aby mali keksíky v sebe veľké kúsky čokolády, zmes musí byť dostatočne studená. Inak skončíte ako ja s jednoliatou hmotou bez štruktúry, zato výrazne čokoládovej chuti. Čo nie je na prekážku.

Cesto poriadne premiešame, ide to najlepšie aj rukami. Pomocou nich potom formujeme malé guľôčky veľkosti ping-pongovej loptičky. Ukladáme ich na plech s papierom na pečenie a sploštíme do tvaru sušienky. Plech vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pri tejto teplote pečieme 15 minút (menej je niekedy viac, takže kontrolujeme už po desiatich). Bude sa zdať, že keksy sú ešte príliš mäkké, ale med vnútri zabezpečí, že po vychladnutí poriadne stuhnú.

Hotovo, uchovávame v plastovej nádobe a pokojne ich môžeme niekomu dať ako malý darček. (Veľmi hipstersky zabalený v papieri na pečenie #leboprečonie).

Na záver opäť zdôrazním, že by ste nemali čakať mäkké nafúknuté sušienky, tieto sú pekne chrumkavé, skúška vašich zubov a protézy (haha). Musím podotknúť, že napriek pôvodným obavám dotyčný pomaly vyťahuje kúsky z dózy a statočne ich likviduje. Tak snáď nie úplne nasilu (nebojte sa, mám plnú chladničku, má na výber 😜). Skúste ich aj vy!

Dusené horné a dolné kuracie stehná s mrkvovo-tuřínovým/kvakovým pyré

Najlepšia kamarátka ma ukecala, že sa nedá neustále fungovať v GO-GO-GO móde, ale občas treba aj vypnúť a hodiť starosti za hlavu. A tak sme takmer na rok presne usporiadali druhé valentínske posedenie pri čaji. Načo by nám boli chlapi, pche! Vystačíme si samy. Takúto vzácnu návštevu si treba patrične hýčkať, preto som premýšľala, čo dobré si dáme na obed. Vzhľadom k tomu, že som mala menej ako hodinu času na prípravu a opakujúce sa žalúdočné problémy mojej drahej, to chcelo niečo rýchle, jednoduché a bez zbytočného experimentovania. Nazrite k nám do taniera, bohužiaľ, ale bez výslednej dokumentácie, pretože som nás nechcela rozptyľovať pri degustácii (a trkotaní) zbytočným cvakaním foťáku.

• 2 horné časti kuracieho stehna
• 2 dolné časti kuracieho stehna
• trochu kokosového oleja
• 1 ČL údenej papriky
• 1-2 PL worchestrovej omáčky
• 1 ČL Raráškovho korenia >>obrázok<<
• Pyré:
• 2 veľké mrkvy
• ¼ buľvy tuřínu/kvaky/bielej repy
• podľa chuti worchestrovej omáčky a Raráškovho korenia
• ¼ - ½ hrnčeka mandľového mlieka
• štipku semienok na posypanie

Stehná umyjeme a pridáme do woku na roztopený kokosový olej. Sprudka opražíme, ochutíme paprikou, korením a worchestrom, pootáčame zo všetkých strán a podlejeme vodou tak, aby mäso bolo ponorené. Priklopíme pokrievkou a za občasného podlievania dusíme 45-60 minút. Mäso sa musí poľahky oddeľovať od kosti. 

Mrkvu a kvaku očistíme, nakrájame na malé kúsky, rozložíme na plech s papierom na pečenie a obložíme kokosovým tukom. Dochutíme korením a worchestrom a vo vyhriatej rúre pečieme 15 minút, kým zelenina nie je mäkká. Hotovú preložíme do vysokej nádoby, zalejeme mliekom a ponorným mixérom zmixujeme na hladké pyré. Jeho konzistenciu regulujeme prilievaním ďalšieho množstva mlieka. 

Udusené stená servírujeme spolu s pyré posypaným semienkami a ako bonus poslúži červená repa, ktorú sme piekli s mrkvou a kvakou. Mňam!

Yaya sa tvárila, že jej chutilo, údajne okrem jej maminy jej ešte nikto nepripravil kura, ktoré by stálo za to, ale toto vraj áno. Tak neviem, nakoľko jej môžem veriť, ťažko povedať, či len nechcela uraziť hostiteľku, v každom prípade, ja som bola s výsledkom spokojná a och, to pyré! Jedna báseň!

Tak skúste a napíšte mi, či ulahodilo vašim maškrtným jazykom. 

Pyré z kvaky (tuřínu/bielej repy) a pikantné balzamikové šampiňóny

Odkedy je po sezóne tekvíc a ak aj v obchode sú, ich cena je neľudská, nejak som zastrčila do úzadia prípravu krémových polievok, respektíve pyré (pretože čím hustejšie, tým lepšie ⇒ u mňa určite). Čo je škoda, pretože zima ešte ani zďaleka neskončila a prehriať žalúdok v takýchto podmienkach je vždy dobrý nápad. Odrazu mi svitlo, ty blbá, máš tm predsa kvaku! a tak nebolo treba viac váhať, pustila som sa do roboty. Avšak, nechcela som ísť "polievkovou" cestou, skôr vyprodukovať hutnejšie pyré, takmer ako kašu. Neviem čím to, ale mne sa kvaka asociuje so zemiakmi. Možno je to tým, že doteraz som ju vždy iba piekla na spôsob hranoliek. A tak aj teraz bol pôvodný plán zneužiť ju na kašu k nejakému mäsu. Napokon z neho zišlo, chuťové receptory zaúradovali a zahlásili, že majú chuť na hríby. Okej, nakúpiť čerstvé šampiňóny, poriadne ich ochutiť a jedna lahodná miska do práce je hotová!

• ¾ - 1 celú buľvu kvaky - podľa veľkosti
• 1 PL worchestrovej omáčky 
• 1 PL balzamikového octu
• trochu masla
• podľa chuti bylinkovej soli
• podľa chuti granulovaného cesnaku
• 1 hrnček mandľového mlieka (nie je nutné, stačí kravské, ale dodá príjemnú sladkosť)
• Šampiňóny:
• 5 veľkých klobúčikov
• trochu masla
• 1 PL worchestrovej omáčky
• 1 PL balzamikového octu
• 1 PL sladkej čili omáčky
• štipku bylinkovej soli
• sezamové semienka na posypanie

Kvaku očistíme, nakrájame na kocky, rozhodíme na plech s papierom na pečenie a pokropíme worchestrom s octom. Posypeme soľou, cesnakom a obložíme maslom. Vo vyhriatej rúre pečieme 15-20 minút, kým kvaka nie je zlatistá a mäkká. Premiestnime ju do vysokej nádoby, ale asi hrsť odložíme bokom. Do nádoby prilejeme mlieko, prihodíme ešte malý plátok masla a ponorným mixérom zmixujeme na hladké pyré. Konzistenciu regulujeme mliekom. 

Ešte kým sa kvaka pečie, očistíme šampiňóny (od vrchnej šupky) a nakrájame na plátky. Vo woku roztopíme maslo, pridáme hríby, dolejeme worchester, balzamico a čili, ochutíme soľou a poriadne premiešame. Opekáme, kým sa tekutina pochádzajúca zo šampiňónov nevyparí a oni nenadobudnú hnedastý nádych (ale nespáliť na uhoľ, prosím..). 

Pyré umiestnime do misky, doplníme odloženými kockami upečenej kvaky, navrstvíme hubovú zmes a pre efekt posypeme sezamom. Mňam!

Kvaka sama o sebe je sladkastá, preto sa použité mandľové mlieko v pyré s chuťou nebije. Kontrastné pikantné a od octu trochu kyslasté šampiňóny sa môžu zdať "od veci", ale ubezpečujem, že to tak nie je. Práve naopak, všetko spolu krásne ladí a bruško bude spokojné. Dokonca som presvedčená, že sa prihlási o dupľu. 

Mrkvové rezance v syrovej omáčke

Spomenula som si na jedlo z dôb dávno minulých, kedy mojou najväčšou tragédiou bola trojka z fyziky a keď som pred plnou skriňou horekovala, že si nemám čo obliecť. So sestrou sme obľubovali rýchle, primitívne, na suroviny nenáročné široké rezance so syrom. Uvariť cestoviny, vytlačiť črievko bambina, posypať kopou syra a hotovo, zjesť mamu, otca, stôl aj s traktorom. Zisťujem, že sa pri súčasnom štýle stravovania vôbec nemusím vzdávať obľúbených lahôdok, ku každému sa dá vymyslieť alternatíva. Ono to vlastne alternatívou ani nezvať nemožno, pretože sa vo veľkej väčšine jedná o pokrmy niekoľkokrát chutnejšie, ako ich pôvodná verzia. Ak sa rozhodujete, či inklinovať k novým trendom, ale bojíte sa, že tým prídete o dlhoročných miláčikov, neváhajte, určite sa dá nájsť cesta, aby vlk bol sýty a ovca ostala celá.

• 2 mrkvy
• trochu masla
• šťavu z 1/2 limetky
• granulovaný cesnak
• 1 kocku (62,5 g) Lučiny (či iného krémového syra)
• 2 PL - ¼ hrnčeka mandľového mlieka (podľa potreby)
• 75 g domáceho údeného syra

Mrkvu nastrúhame na rezance a vo woku na masle opečieme do zlatista. Ochutíme limetkou, cesnakom a vmiešame dnu Lučinu spolu s mliekom. Premiešame a podľa nutnosti dolejeme mlieko tak, aby sa vytvorila omáčka. Preložíme do taniera/misky, štedro posypeme strúhaným syrom a podávame.

Čo vaše hity z detstva? Máte srdcovky, ktoré sa vám spájajú s minulosťou? Doprajete si ich ešte aj dnes? Rozhodne píšte, zaujíma ma to.
(P.S. Fotky hrôza, des-bes, ja viem, ale o siedmej večer sú svetelné podmienky mizerné, navyše keď ste unavení z práce a jediná vec, na ktorú myslíte, je posteľ, nie je času na zatraktívnenie pokrmu. Prosím, odpusťte.) 

Paleo kokosová kaša s grilovaným jablkom

Frekvencia publikovaných príspevkov klesá, pracovné tempo sa stupňuje, ja už ani neviem ako sa volám a už vôbec nie kde mi hlava stojí. Deň by musel mať aspoň tridsať hodín, aby som stihla všetko, čo som si zaumienila, ale na druhej strane, radšej nie, pretože to by znamenalo ďalší čas navyše, ktorý by som s veľkou pravdepodobnosťou musela venovať robote. Kvôli tomu tu však nie ste, mám pravdu? V minulom diele >>bleskoviek<< som sa priznala, že som podľahla mámeniu grilovaného banánu. To ma priviedlo na myšlienku hodiť na panvicu aj iné ovocie a keďže teraz sú najdostupnejšie a asi najlacnejšie jablká, voľba bola jasná. S vidinou neutíchajúcich mrazivých dní mi bolo trochu proti srsti tradične siahnuť po tvarohu. Horúca kaša, to je už niečo iné! Oprášila som recept na >>kokosovú<< so škoricou a lepšie som urobiť nemohla. Ak som zachytila vašu pozornosť, skvelé, čítajte ďalej!

• ½ hrnčeka strúhaného kokosu (kokosovej múčky)
• 1 hrnček mandľového mlieka
• 1 ČL škorice + trochu naviac
• 1 jablko

Do rajnice nalejeme mlieko, prisypeme kokos a škoricu, poriadne premiešame a privedieme k varu. Varíme, kým sa tekutina nezredukuje do požadovanej konzistencie. Medzitým jablko nakrájame na tenké polmesiace, poprášime škoricou a v grilovacej panvici opečieme, kým sa nevytvorí charakteristická vzorka. Hotovú kašu premiestnime do taniera (misky), navrstvíme jablko a ešte horúce podávame (ale pozor na jazyk!). Ak sa nechystáme jedlo konzumovať hneď, odporúčam pred servírovaním ohriať.

Ak ste plánovači podobne ako ja a kašu si nechávate na druhý deň, prijmite malý tip: uvarte ju redšiu, pretože cez noc bude mať kokos dosť času s mliekom "pracovať" a vsiakne do seba viac vlhkosti. Na druhý deň bude teda hustejšia, nenechajte sa nepríjemne prekvapiť betónovou masou v miske. 

Príjemný zvyšok soboty prajem a hlavne: nepracujte! (Nie ako ja, zapnuté dva notebooky, jeden domáci, druhý firemný, čakám, kedy sa čo zomelie..)