Jarné chrumkavé batáty s Chai arašidovou omáčkou

Krásny deň všetkým prajem, dnes ešte ostaneme pri batátoch. Nakoľko včerajší príspevok bol tak trochu schizofrénny v tom, že sa nedalo presne určiť či sa >>pomarančový šalát<< hodí do zimného alebo jarného obdobia, tento pokrm je asi bez debaty kategorizovateľný.
Oprášila som jeden zo svojich starších receptov na >>grilované batáty s arašidovou Chimichurri omáčkou<< a odela ho do modernejšieho a sviežejšieho hávu. Myslím si, že je ako stvorený na servírovanie počas nadchádzajúcich veľkonočných sviatkov. Takže ak už teraz špekulujete nad jedálničkom a pripravujete bohaté menu, odporúčam zaradiť do repertoáru.
Keďže sa nechcem opakovať a len stroho recyklovať staré recepty, aj tento musel prejsť modifikáciou. Jednak som zvolila iný postup prípravy sladkých zemiakov a v druhom rade vylepšila (už tak dokonalú) arašidovú omáčku. Nápoveda: čaj v hlavnej úlohe!
Ale pekne postupne. Stávalo sa mi, že keď som batáty nakrájala na kolieska a vložila do rúry, nepodarilo sa mi docieliť, aby boli príjemne chrumkavé. Tak som ich, beťárov, musela naučiť móresom. Opiekla som ich v toastovači! Šibnuté? Možno, ale zafungovalo to. Preto ak obľubujete svoje zemiačky pripečené na okraji, šup s nimi do spotrebiča a o dokonalý zážitok máte postarané.
Ďalšou fintou je prevalcovať vaše zmysly netradičnou kombináciou aróm v omáčke. Možno ste postrehli, že som si zamilovala varenie či pečenie s čajom. Je to neobvyklá ingrediencia, no stačí malý príspevok do pokrmu a budete prekvapení, aké veľké kúzlo vykoná. Záleží od daného jedla, pre ktorý sa rozhodnúť. Čierny, zelený, biely, oolong, pu-erh, jazmínové, ovocné či kvetinové, korenisté alebo neutrálne - druhov je nespočetné množstvo a môžeme sa tak s nimi vyhrať do sýtosti.
Nemusím hádam ani zdôrazňovať, ako veľmi milujem tento šalát omáčku nevynímajúc. Už len to, že sa k nemu pravidelne vraciam svedčí o tom, že je lahodný, delikátny, návykový a spája v sebe netradičnú iskru a komfortnú klasiku (ak zvolíme staré známe obyčajné zemiaky - i to je možnosť).
Keďže do neho neodmysliteľne patria vajíčka a hrášok, určite rozumiete, prečo si myslím, že je náramne vhodný podávať ho namiesto klasického majonézového šalátu na vašom sviatočnom stole. Okrem toho, grandiózne vypadá, pretože je veselý, farebný, plný tvarov a sála z neho energia a sviežosť. Ale dosť už chválospevov, zrejme by ste už radi videli ten recept.

• 1-2 batáty (množstvo podľa počtu stravníkov)
• trochu oleja
• pol hrnčeka hrášku (čerstvého, mrazeného)
• 2-4 vajcia (natvrdo či do polomäkka)
• niekoľko hrstí čerstvého listového šalátu (odporúčam polníček = valeriánu poľnú)
• na omáčku:
• 1-2 kopcovité PL chrumkavého arašidového masla
• 2-3 PL silného zeleného čaju (objavila som Zen Chai od Teekane - je výborný! Hodí sa aj mätový/pepermintový čaj.)
• hrsť čerstvej mäty
• štipku paprikových vločiek
• 2 ČL mlieka
• štipku/dve korenia Chai Spice (mám namiešanú vlastnú zmes, ale dá sa kúpiť)
• pár kvapiek citrónovej šťavy - voliteľne

Batáty poriadne umyjeme, očistíme, ale nešúpeme. Po celom obvode ich poprepichujeme vidličkou a vložíme na plech s papierom na pečenie. Pokropíme olejom a v rúre vyhriatej na 180 °C pečieme 45-60 minút, kým nie sú aj v strede mäkké a z otvorov nevyteká skaramelizovaný sirup. Nakrájame ich na kolieska, pre hravosť môžeme nožom vytvoriť na povrchu mriežku a vidličkou ich trochu spučíme. V dávkach vložíme do toastovača a na vysokom výkone opekáme, kým okraje nie sú chrumkavé (možno bude treba dva cykly). 

Medzitým pripravíme omáčku. Uvaríme silný zelený čaj (tj. necháme lúhovať dlhšie) a prilejeme ho k arašidovému maslu ešte kým je horúci, aby sa roztopilo. Pridáme aj trochu mlieka, ochutíme paprikovými vločkami, Chai korením a vmiešame nadrobno posekanú mätu. Omáčka by mala byť redšia, stakať z lyžičky, takže tekutinu dolievame podľa potreby. 

Opečené batáty uložíme do taniera spolu s polníčkom, rovnomerne rozsypeme hrášok, umiestnime prekrojené uvarené vajcia a štedro prelejeme omáčkou. 

Po ochutnaní tohto šalátu už nikdy nebudete chcieť iný. Ani ten rezeň vám nebude chýbať. Rovno sa vrhnete na omáčku a budete zvádzať prudký boj so spolu sediacim. Preto nebude na škodu nachystať dvojitú, či rovno trojitú dávku. Viete aká je fenomenálna? Och, mimochodom, dá sa párovať k čomukoľvek. Pokojne k hranolkám namiesto tatarky. Omáčka k údenému mäsu (meeeeh, načo chren..), nátierka na chlieb (vtedy ju treba urobiť trochu hustejšiu), preliv na cestoviny. Ak ste milovníci orechových masiel, toto je váš najtajnejší sen pretavený do skutočnosti. 

Pomarančový šalát s batátom a šunkou

Evidentne frčím na šalátovej vlne, ale je sa čomu diviť? Pestrejšie a svieže pokrmy mi nahrádzajú chýbajúcu jar. Hoci dnes svieti slniečko, vonku je kosa, stále sa držíme na mínusových teplotách. Viem, som otrepaná a neustále bľabocem o počasí, ale priznajme si to, na koho to nevplýva? Ten je u mňa hviezda a závidím mu. Podľa mňa sa chladné dni ťahajú už príliš dlho a som viac než pripravená dať im definitívne zbohom.
Hoci, tento šalát je tak trochu na pomedzí. Je už jarný? Ešte zimný? Ťažko povedať, práve preto je skvelou voľbou do tohto prechodného obdobia, kedy sa už zbavujeme posledných zásob a nevieme sa dočkať čerstvých plodín, ktoré nám, snáď, matička Zem poskytne.
Zemiaky majú v našej kultúre nezanedbateľné postavenie a existuje miliarda a jeden spôsob, ako si ich pripraviť. Ja som na ne časom zanevrela, hoci ako decko som ich milovala. Cestu si však ku mne opäť našli, no vo forme batátov = sladkých zemiakov, ktoré už dnes i u nás nie sú extravagantnou plodinou. Hoci s obyčajnými majú spoločný asi iba ten "názov" a ich nutričné hodnoty sú v mnohých ohľadoch podobné, myslím, že z botanického hľadiska si príliš príbuzné nie sú. Neviem, nie som odborník, preto sa v prípade vyššieho záujmu obráťte na povolanejšie osoby, prípadne na strýčka Googla.
V každom prípade, vyhovujú mi viac chuťou, pretože ako prívlastok napovedá, sú sladké, naviac majú inú štruktúru. Týmto úvodom sa však snažím dostať k jednej veci: ak nemáte radi batáty alebo si ich z finančného hľadiska nemôžete dovoliť (áno, nie sú práve lacným špásom), nahraďte ich obyčajnými zemiakmi. Žiadna veda.
Ale teraz už k ďalším účastníkom tanierovej párty. Príjemným doplnkom je skombinovať tieto sladké chute s citrusovými, ktoré šalátu dodajú ľahkosť a prenesú nás do teplejších krajín. Pomaranč sa možno môže zdať príliš neobvyklým a kyslým v porovnaní napríklad s mangom či granátovým jablkom, ale verte mi, keď to okúsite, budete súdiť rovnako.
Ingredienciou, ktorá zabezpečí potrebnú bielkovinovú a energetickú časť je kvalitná šunka. Prosím, nebuďte skúpi a investujte do poctivého druhu s čo najvyšším podielom mäsa. Pod 85% by som asi nešla. A ak by ste náhodou mali po ruke údeného lososa.. Ešte lepšie! Ten by celý šalát povýšil na úplne iný level. Ja som potrebovala odľahčiť zásoby v chladničke/mrazničke, preto táto možnosť.
Nuž a potom je to už len na vás, priatelia. Ako 'umami' zložku pokrmu odporúčam olivy (plnené sardelovou pastou v tomto prípade - mňam), nejakú čerstvú zeleninu, ale trebárs aj marinované artičoky či sušené paradajky. Och a samozrejme, priehrštie listového šalátu ako základ.
Kľúčom k finálnemu úspechu je pomarančová zálievka, ktorá celý chod prepojí a vytvorí tak harmonickú kompozíciu hodnú zhudobnenia nejakým skladateľom. Keby ešte žil Beethowen, napísal by novú Allegro con Brio, čo ja viem, symfóniu číslo 5.5.

• 1 stredný batát
• 100 g dusenej šunky
• 1 (krvavý) pomaranč
• hrsť olív
• zmes listových šalátov
• cherry paradajky, uhorku, reďkovky.. podľa ľubovôle
• na zálievku:
• 1 PL olivového oleja
• 1-2 PL pomarančovej šťavy
• kôru z pol pomaranča
• čierne korenie a soľ podľa potreby
• zmes talianskych alebo provensálskych byliniek

Sladký zemiak poriadne umyjeme a očistíme, šúpať netreba. Položíme ho na plech a po celom povrchu poprepichujeme. Pofŕkame olejom a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme 45-60 minút, podľa potreby, kým i v strede nie je mäkký a z vyrobených dierok nevyteká sladký sirup. 

Do misy vložíme šalátové listy, batát nakrájaný na kolieska/polmesiace/kocky, natrhanú šunku, kúsky pomaranča, olivy a čerstvú zeleninu podľa chuti. Prelejeme zálievkou, ktorú pripravíme jednoduchým prešľahaním všetkých ingrediencií. Môžeme ešte posypať sezamom a podávame. Výborný je aj na druhý deň za studena. 

*Pre prezentačné dôvody som šalát zamiešala až po fotení.

No čo poviete, nie je to krásne farebné, hravé, svieže, výborné ako prostriedok na privolávanie jari? Rozhodne si ho nenechajte ujsť a vyskúšajte!

"Hot Dog" z batátu plnený "mäsovými" guľkami kelu s BBQ omáčkou a mrkvovými hranolkami

Fast Food ako sa patrí! Alebo nie? Odpustite ten šialený názov, ale nemohla som si pomôcť. Usmievala som sa pri ňom od ucha k uchu.
Teraz je veľký trend byť zdravý, fit, aktívny, uvedomelý a vôbec, dochádza k najväčšiemu rozmachu vegánstva. Aspoň ja to tak vnímam, neviem, či to cítite rovnako. Proti tomu nič nemám, ak sa ľudia pre seba niečo snažia urobiť, len a len to schvaľujem. Ak popri tom myslia ešte i na našu planétu, sto bodov, máte môj rešpekt! Avšak ja vegán nikdy nebudem, nie, že by som trebárs nemala vôľu a odhodlanie, ale chýba mi to presvedčenie, oduševnenie. nestotožňujem sa s ideou. Ži a nechaj žiť, ja akceptujem ich, nech oni akceptujú mňa.
Čo ma však trochu irituje je to ich heslo: čokoľvek pripravíš, ja môžem urobiť vegan! Áno, ale takisto akúkoľvek nezdravú prasačinu, trebárs to ich milované vegánske Oreo, viem ja urobiť v zdravej verzii. Alebo v paleo. Alebo v keto. Vo whole30.. Je to obojstranné. Takže aj typický fast food, ktorý je pre náš organizmus skôr trestom ako odmenou môžem transformovať do prijateľnej, príjemnej a chutnej podoby! A presne to je to, o čo som sa pokúsila nasledovným receptom. Mimochodom, zhodou okolností, vôbec nie zámerne: je tiež vegan friendly! 🤣🤣
Obľúbenou pochúťkou rýchleho občerstvenia je bezpochyby hot dog. Videla som však už i klasický párok nahradený mäsovými guľkami, ktoré vlastne vôbec nemusia byť takým zlom, ak ich uvaríte z poctivých ingrediencií. Nie vždy je však chuť, nálada, čas.. pracne ich vyrábať a možno máte práve pocit, že potrebujete v jedálničku viac zeleniny. Takže som tieto guľôčky reprezentovala pomocou ružičkového kelu!
Čo sa rožka či bagety/žemle týka, aj pečivo možno hravo obísť zeleninovou formou. Naplnila som totiž pečený batát! Ó áno, páni, neznie to lákavo? Sladký zemiak, zvonka príjemne chrumkavý, vnútri mäkký a jemný, len sa rozplýva na jazyku. Pečením na jeho povrch vystupuje skaramelizovaná tekutina, úplne ako sirup - to je snáď tá najlepšia časť. A rozhodne je zdravší, ako akýkoľvek karamel z bieleho cukru.
Tradične sa vás pri okienku opýtajú, či ten párok v rožku chcete s kečupom alebo horčicou (mimochodom, ktorý ste tábor? Ja zaručene kopem za žltý tím!). Čo ak však chceme niečo kreatívnejšie, zaujímavejšie, chuťovo výraznejšie? Nebojme sa spojiť to dokopy a pripraviť jednoduchú BBQ = barbecue omáčku! Nie je to komplikované a bude príjemným spestrením.
Veľké reťazce tohto pohotovostného stravovania už takmer automaticky ku každej objednávke ponúkajú aj vrecko hranolčekov. Veď prečo nie? Sú návykové, omotajú si vás nimi okolo prsta, donútia neustále sa k nim vracať a majú tak možnosť zarobiť omnoho viac peňazí. Keď už som sa podujala na dokonalú repliku celého menu, dobre, tak nech to má i tie hranolky. Ale mrkvové! Pečené v rúre. Ochutené obľúbenou zmesou korenín. Paráda, no nie? Naviac som vopchala do batátu aj trochu čerstvej mrkvy, nech to príjemne chrumká. Odporúčam pridať aj listový šalát, viac zelenej farby nijakému pokrmu neublíži. Mne sa už nezmestil na prestieranie, aj tak som mala dilemu, ako to celé naaranžovať, aby všetky prvky dokonale vynikli. Zámer sa nepodaril úplne podľa predstáv, ale to nech vás neodrádza. Kedykoľvek dostanete chuť na fast foodové jedlo, skúste túto verziu, z ktorej vám nevystúpia na čelo kropaje potu v snahe organizmu spracovať všetky tie neprospešné látky. Toto vás naopak nabije energiou, živinami a vitamínmi!

Batátový Hot Dog:

• 1 sladký zemiak
• trochu masla
• niekoľko ružičiek kelu
• 1 ČL jablčného octu
• 1 ČL worchestrovej omáčky
• trochu mletej údenej papriky
• granulovaný cesnak
• soľ a korenie podľa chuti
• 1 surovú mrkvu

BBQ omáčka:

• 1 PL kečupu
• 1 ČL jablčného octu
• 1 ČL worchestrovej omáčky
• 1 PL dijónskej horčice
• ½ ČL údenej papriky
• ½ ČL granulovaného cesnaku
• štipku paprikových vločiek
• štipku mletého korenia a soli
• trochu vody na zriedenie

Hranolky:

• 2 mrkvy
• trochu masla
• ½ ČL škorice
• ½ ČL kajenského korenia
• ½ ČL granulovaného cesnaku
• ½ ČL mletého koriandru

Batát aj so šupkou umyjeme, dobre vydrhneme a po celom povrchu poprepichujeme vidličkou. Uložíme ho v celku na plech s papierom na pečenie a obložíme maslom. Na rovnaký plech pridáme aj mrkvu nakrájanú na hranolčeky a celé ružičky kelu, ktorý sme v miske ochutili octom, worchestrom, paprikou, cesnakom, soľou a korením. Mrkvové hranolky tiež posypeme koreninami, napríklad škoricou, kajenským korením, cesnakom a koriandrom. Zeleninu obložíme ďalšími hrudkami masla a v rúre vyhriatej na 180 °C postupne pečieme. Mrkva by mala byť hotová po 8-10 minútach, kel po 10-12. Batát pečieme tak dlho, kým v strede nie je mäkký a z dierok nevyteká hustý sirup. 

Medzitým pripravíme BBQ omáčku: zmiešame kečup, horčicu, ocot, worchester, papriku, cesnak, čili vločky, korenie, soľ a ak je zmes príliš hustá, tak i trochu vody. 

Po upečení všetkých surovín nasleduje zostavenie. Batát pozdĺžne narežeme, otvor potrieme omáčkou, uložíme dnu čerstvú nastrúhanú mrkvu (prípadne listový šalát alebo aj kyslé uhorky), vtesnáme dnu guľky kelu a prelejeme ďalšou vrstvou omáčky. 

Bokom podávame mrkvové hranolky, napríklad posypané bylinkami a zvyšok BBQ omáčky na namáčanie (či pokojne kečup a horčicu). 

Tak čo, myslíte si, že som sa úplne zbláznila? Alebo, naopak, som vás týmto inšpirovala či aspoň pobavila? Určite som zvedavá na reakciu a aké pocity takéto experimentovanie vo vás vyvolalo. Dajte mi vedieť, váš názor je pre mňa dôležitý. 

Samozrejme, týmto príspevkom som nikoho nechcela uraziť. Ak je typický fast food to, čo chcete a nemienite sa ho vzdať, čiste vaša vec! Nie som tu, aby som súdila. Možno raz za čas sa prejesť prepáleného tuku je presne to, čo telu prospeje. Prečo nie? Každý jeden sme iný a potrebujeme rôzne veci. Pre podvyživené dieťa z utečeneckého tábora to môže byť priam život zachraňujúce. Aj keď, dalo by sa to i inou formou, ale určite viete, kam tým mierim. 

Mier na zemi a pokoj v duši!

Paradajkové kari s pečeným batátom a brokolicou

Prirútil sa na nás február. Prirýchlo? Alebo ani nie? To záleží na uhle pohľadu každého z nás. A podmienkach. Viete ako to je: ak robíte niečo, čo vás baví, čas uteká neuveriteľne rýchlo a naopak, niekedy sa cítime, že aj sledovať ako nám rastú vlasy je záživnejšie než trebárs porada/prednáška/otrasný film a číslice na hodinách proste stoja a stoja..
Tohtoročná zima je mimoriadne zvláštna, ak je vôbec vhodné tento termín použiť, pretože sa zdá ako neadekvátny a nevystihujúci. V niektoré dni to vypadalo skôr ako na jar a pri 12 °C teplotách to v niektorých častiach našich zemí dokonca rozkvitlo. Avšak, údajne sa k nám ešte vrátia mrazivé podmienky, preto by sme na to mali byť pripravení. Po prvé, neodkladať kabáty a hrubé svetre, po druhé, je dobré niekam bokom si odložiť hrejivé a uspokojivé recepty na výživné jedlá, ktoré nás potešia v takých nehostinných podmienkach.
Dobré husté a trochu (či viac) pikantné kari je na to ideálne, preto vám do pozornosti dávam dnešný recept. Dobre, priznávam, je aj jednoduchší spôsob ako pripraviť kari, minimálne nemusíte podstupovať krok naviac a zeleninu zvlášť piecť, všetko sa dá naložiť do jedného hrnca a zbaviť sa dvoch-trochu nepotrebných úkonov. Ale! Prihováram sa za to, aby vás nepremohla lenivosť a apelujem na jazykové receptory! Pečená zelenina tomuto pokrmu dodá o niekoľko levelov bohatšiu arómu a nezameniteľné tóny, ktoré by sme obyčajným varením nedosiahli. Minimálne sa tým zvýrazní sladkosť batátu a akoby "údený" nádych brokolice - čiže niečo, čo mňa osobne vždy dostane. Okrem toho, nie je to zase až tak časovo náročné či vyčerpávajúce, aby vás to kompletne odradilo. Zelenina strávi v rúre pár minút, umyť jeden plech tiež nie je na zabitie (naviac, ak použijeme papier na pečenie, môžeme ho recyklovať niekoľkokrát a vybavené).
Toto kari je netradičné i v ďalších ohľadoch: obsahuje paradajkový pretlak, ktorý možno pre tento indický pokrm nie je až taký bežný, naviac, omáčka je zahustená nielen kokosovým mliekom, ale aj samotnou zeleninou. Rozhodla som sa totiž hlúbik z brokolice rozmixovať, takže vytvorí jej základ. Nič nevyjde navnivoč a získame tým skutočne hustú kompaktnú a bohatú omáčku. Skvelé!
Potom je to vlastne už len o koreninách, bez nich by to nemohlo fungovať. Odporúčam ich množstvo regulovať podľa toho, čo obľubujete a komu sa jedlo bude servírovať. Ak to zahŕňa aj detských stravníkov, bola by som opatrnejšia, predsa len, ich jazýček nie je na také výrazné vnemy zvyknutý. Napriek tomu, úplne ich nevynechávajte, aj stopové množstvá dokážu vykúzliť zázraky.

• veľký sladký zemiak
• menšiu hlavičku brokolice + jej hlúb
• trochu masla
• mleté kari, soľ a čierne korenie
• Na omáčku:
• hrudku masla
• menšiu červenú cibuľu
• 2 strúčiky cesnaku
• pol malej konzervy paradajkového pretlaku
• 2 PL kečupu (domáceho - ostal mi, dala som, nie je povinný)
• 1 ČL červenej kari pasty
• plechovku kokosového mlieka - prevažne všetku hustú časť + trochu kokosovej vody
• ½ - 1 ČL kurkumy
• 1 PL sójovej omáčky
• šťavu z ½ limetky
• soľ podľa potreby

Batát umyjeme, ale nešúpeme a nakrájame na kusy s veľkosťou sústa. Brokolicu rozoberieme na ružičky, hlúbik nakrájame na kolieska a všetko rozložíme na plech s papierom na pečenie. Ochutíme kari a čiernym korením, soľou a obložíme maslom. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme 10-15 minút, kým zelenina nie je na skus.   
Medzitým v panvici na hrudke masla opečieme nasekanú cibuľu. Pridáme cesnak, kari pastu, kurkumu, sójovú omáčku, limetkovú šťavu a soľ. Opekáme, kým všetky koreniny nie sú obalené maslom a nerozvinie sa ich aróma. Prilejeme kokosové mlieko, paradajkový pretlak, kečup a varíme, aby sa tekutina o tretinu zredukovala.
V tomto momente by mala byť hotová zelenina, takže brokolicovú stonku pridáme do omáčky a všetko spolu rozmixujeme - buď pomocou tyčového mixéra alebo preložíme do stolného či robota. Rozmixujeme na hladkú hmotu a konzistenciu regulujeme prilievaním kokosovej vody z dna konzervy. Chceme, aby omáčka bola redšia, stekala z lyžičky, nie ako betón. Koštujeme a ochutíme podľa toho, čo sa nám ešte žiada.
Zeleninu naložíme do misiek a bohato zalejeme dávkou kari. Ozdobíme bylinkami a podávame, buď ako samostatný chod alebo prílohu k ryži.

Ani nepriateľské svetelné podmienky mi nebránia, aby som to tu zahltila nevzhľadnými fotografiami. Nenechajte sa nimi odradiť, toto bohaté a výživné jedlo je ideálne ak potrebujete zahriať a prebrať telo zvnútra. Tým, že je tak husté a aromatické, postaví na nohy skoro aj mŕtveho a zaručí nám, že budeme schopní fungovať na plný plyn, nech sa deje čo sa deje, fujavica útočí a fúriky padajú. 

Vyskúšajte a nech vám padne na úžitok!

Rozpučené fialové batáty s Gorgonzolou

Milí moji, blázinec sa stupňuje, všade naokolo možno pozorovať vysokú mieru chaosu a stresu, na nálade nepridá ani nevľúdne počasie a tak posledná vec, nad ktorou by sme chceli premýšľať je, ako nasýtiť svoj, prípadne žalúdok ostatných rodinných príslušníkov. Lenže niečo nás energiou potrebnou na zvládnutie nasledujúcich hektických dní zásobovať musí. Rýchle nenáročné recepty sú viac než vítané, ak naviac takmer bez námahy vytvoríme niečo chutné, bohaté a uspokojivé, je to trefa do čierneho.
Takže si na pomoc vezmeme rúru, ktorá aspoň časť starostí prevezme za nás, pretože kým ona sa bude činiť, my máme pár minút k dispozícii na iné veci. Potom tu máme minimálny počet surovín. Čím kratší zoznam, tým lepšie, nielenže ich nemusíme vyťahovať zo všetkých kútov špajze a chladničky, ale ani ich nemusíme držať v hlave a s hrôzou neskôr zistiť, že sme zabudli na niečo podstatné.
Je asi len málo ľudí, ktorí by z duše neznášali zemiaky. Ja som iný prípad: kedysi som na nich bola závislá, potom som ich zapísala na čiernu listinu a našla k nim časom náhradu z nebies - sladké batáty! Nielenže sú chuťou omnoho lepšie, ale s dovolením, budem to tvrdiť, aj o niečo zdravšie a výživnejšie. Na trhu sa dá nájsť tiež niekoľko druhov, tak ako iných zemiakov. Poznáme oranžové, japonské, dokonca fialové! Ale to je len začiatok zoznamu, ak ste zvedaví, google pomôže.
Ale späť k podstate, priznajte, však i vy po zemiakoch siahate hlavne v čase, keď potrebujete niečo rýchle, ale sýte? Obstoja veľmi dobre samotné alebo ako príloha. To záleží od situácie.
Aj dnešný recept je na túto nôtu. Rozpučené batáty so syrom možno podávať ako predkrm či doplnok k bohatému hlavnému jedlu, no pokojne sa dajú využiť i ako plnohodnotný chod sám o sebe,
Jediná vec, na ktorú možno trochu budete šomrať je, že po správnosti by sa mali piecť dvakrát. Ale ako notorický "miskovač", mám pre vás skratku.
Batáty najprv upečieme v celku. Potom ich popučíme, ochutíme, obložíme a znovu potrápime v rúre. To je tá korektná cesta. Avšak, ja ako milovník nádherne roztopeného horúceho syra som si ho chcela dopriať na druhý deň, takže posledný krok prevzala mikrovlnka. Ochudobníme sa tak síce o dokonale chrumkavý okraj zemiaku, ale rozhodne neprídeme o rozťahanú krémovú gorgonzolu, po ktorej by som sa mohla umlátiť.
Toto je akýsi upgrade z detstva a dokonca prvého ročníka na vysokej škole, kedy som mávala k obedu len obyčajné varené zemiaky posypané syrom. Je viac noblesný, chutný, vzhľadom dokonca príjemný, pretože takéto naplnené lodičky sa pekne vynímajú na tanieri, jednoduchý a čo je podstatné, tak sýty, že nám umožní prežiť strasti každodenného života.

• niekoľko mini batátov, alebo jeden veľký/gigantický
• 1 - 2 strúčiky cesnaku
• 2 ČL oleja
• obľúbené koreniny
• 50 g Gorgonzoly alebo iného syra s modrou plesňou
• šalát na podávanie a čerstvú vňať na ozdobu

Batáty umyjeme, ale nešúpeme. Malé rozložíme na plech v celku a poprepichujeme po celom povrchu vidličkou, veľký nakrájame na hrubšie kolieska. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme 20-30 minút, podľa potreby, kým zemiaky nie sú mäkké. Celé kusy pozdĺžne prerežeme a vidličkou trochu rozpučíme, aby boli ploché. Rovnako rozpučíme kolieska. Povrch potrieme zmesou prelisovaného cesnaku, oleja a korenín. Plech vložíme do rúry a pečieme ďalších 10 minút, kým okraje nie sú chrumkavé. Batáty následne obložíme Gorgonzolou a naposledy dáme piecť, aby sa syr roztavil. Podávame ako prílohu s hlavným jedlom alebo ako chod s čerstvým šalátom. Ozdobíme čerstvými bylinkami.
Ak máme v pláne jedlo konzumovať neskôr, jednoducho vynecháme druhé kolo v rúre a zemiaky ohrejeme až tesne pred podávaním.

Pevne verím, že vám ešte sviatky nelezú na mozog a zatiaľ všetko zvládate. Neviem, možno ste salámisti a tieto problémy vôbec neriešite? Alebo naopak, vaša organizácia je tak dokonalá, že všetko je už hotové, vybavené a iba sa škodoradostne smejete ostatným, ktorí to šťastie nemajú? Dajte mi vedieť, rada sa o vás niečo dozviem!

Marinovaný baklažán a Buddha Bowl s fialovým batátom a karfiolovým Tabbouleh

Dlho sľubovaný a dúfam, že očakávaný príspevok je konečne tu! Dnes vám odhalím recept na dokonalý domáci marinovaný baklažán z dielne mojej mamky. Báječne sa hodí do rôznych zeleninových misiek a šalátov, náplň do tacos a wrapov, ako chuťovka v Mezze podnose.. A mnohých iných ďalších pokrmoch, trebárs do omáčky k mäsu. Možnosti sú nekonečné a tak záleží len a len na našej kreativite ako s pohárikom tohoto zázraku naložíme. Nuž ale, najprv ho samotný musíme naložiť 😆. K tomu sa, samozrejme, dostaneme, ale nemôžem si odpustiť nejaké to úvodné kvákanie. Alebo by ste sa radšej zaobišli bez neho? To je vlastne dobrá otázka. Spätná väzba je dôležitá, preto ma informujte, či máte radi tieto moje dlhšie sprievodné články (ktoré som rozbehla počiatkom leta), alebo preferujete tri vety, aby sa nepovedalo a poďho radšej hneď k receptu.
Musím sa totiž vyjadriť k samotnej Buddha miske. Drahí, táto sa podarila na výbornú, jedna z mojich najlepších, ak nie rovno top 1! Je hravá, rozmanitá, štruktúrovaná, farebná, uspokojivá a bohatá. Má z každého rožku trošku.
Tak po prvé, spomínaný nakladaný baklažán. Ochutený kopcom cesnaku. Lahodný. Bodka.
Po druhé, výživné avokádo. Viete ako je to so mnou a vzťahom k tomuto ovociu. Áno, ovociu. Ktoré je prešpikované tukmi, ale len tými najlepšími, ktoré nám príroda môže poskytnúť. Krémové, jemné, delikátne. Láska do konca života.
A konečne, pečený ružičkový kel! Dovoz z domova, pretože z nepochopiteľných dôvodov čerstvý v Čechách nie je možné dostať. Nikde ho nemajú. Tesco, Kaufland, Lidl, žiadny z iných reťazcov. Ani na trhoch som ho nezočila. A tak mi ostali iba oči pre plač. Ale mamina bola tak láskyplná, že (okrem iných vecí, ktoré som nutne nepotrebovala), mi pri svojej návšteve jedno vrecko doniesla. A dcéruška sa mohla chvíľu vznášať blahom.
Okrem tejto zeleniny mi dodala aj malú vzorku domácich batátov. Na prekvapenie všetkých, urodili sa fialové. Tým lepšie, sú krajšie na pohľad! Chuťovo oproti oranžovým rozdiel nepoznať, aspoň ja som ho nepostrehla, ale tá nádherná tuho purpurová farba je elektrizujúca a spektakulárna. Dokonale vytŕča medzi ostatnými komponentmi taniera. Sladký zemiak pofŕkať tahini pastou a lahôdka ako vyšitá, naozaj!
Ďalšou zaujímavosťou pokrmu je arabská vsuvka v podobe Tabbouleh, v mojom prípade v nízko sacharidovej verzii z karfiolu. Premiešaný s olivami a hordou citrónu vytvára osviežujúci prvok, ktorý neodporúčam vynechať. Pre recept sa môžete inšpirovať >>TU<<, ale postupovala som trochu inak. Do základu prepašovala ešte olivy, namiesto korenín použila zmes Dukkah novo zakúpenú na vianočných trhoch (vygooglite si to, je to bežné dochucovadlo Blízkeho východu a náramne sa do takýchto jedál hodí) a uvarený karfiol naviac ešte opiekla vo woku, aby nadobudol ďalší, trochu iný chuťový rozmer. Dodalo mu to naozaj výnimočný ráz!
V neposlednom rade nesmiem zabudnúť na čerstvú zeleninu. Nejaké tie vitamíny nám zabezpečia čerstvé paradajky a surová mrkva, ktorú som znásilnila v špiralizéri a vytvorila z nej dokonalé dlhé chrumkavé špagety! Vtipne ozdobia misku a pohladia oko.
Som celá bez seba, keď to konečne raz na mojom tanieri aj nejako vypadá, nie ako jeden nesúrodý chaos. Takto by som si predstavovala väčšinu mojich obedov. Aby boli plné chutí, farieb, textúr a obsahovali potraviny zo všetkých skupín živín. Napokon, tak by to ideálne malo vypadať vždy.

Marinovaný baklažán (na 1 veľký pohár):

• 800 g baklažánu
• 350 ml vody
• 1 PL soli
• 400 ml octu
• 6 strúčkov cesnaku
• 1 feferónku
• zvazok petržlenovej vňate
• 300 ml olivového oleja

Baklažán ošúpeme, rozštvrtíme, nakrájame na tenké plátky a dáme do misy. Vodu, soľ a ocot zmiešame, nalejeme na baklažán a dôkladne ponamáčame. Zaťažíme tanierom, aby bol skutočne ponorený v náleve a necháme cez noc odležať. Na druhý deň ho necháme dobre odkvapkať, následne rozprestrieme na utierku a 3-4 hodiny necháme sušiť, najlepšie na priamom slnku. Eventuálne môžeme sušiť v rúre rozohriatej na 60 °C po dobu asi 1 hodiny.
Medzitým ošúpeme cesnak, nakrájame ho na tenké plátky a petržlenovú vňať nahrubo nasekáme. Baklažán, cesnak, feferónku a vňať zmiešame so 100 ml olivového oleja. Zmes naplníme do čistého pohára a zalejem ďalším množstvom oleja tak, aby bol baklažán úplne ponorený. Dôkladne uzavrieme a necháme niekoľko dní pred konzumáciou odstáť, nech sa všetky zložky a chute prepoja.

Buddha Bowl:

• 1-2 PL baklažánu
• niekoľko kúskov pečeného ružičkového kelu (ochutiť obľúbeným korením, rozhodiť na plech, obložiť kokosovým olejom, piecť 10 minút na skus)
• 1 malý fialový sladký batát (v celosti aj so šupkou poprepichovať nožom alebo vidličkou, uložiť na plech, piecť 15 minút, kým nie je v strede mäkký) 
• 1 ČL tahini
• 3-4 PL karfiolového Tabbouleh s olivami (uvarený karfiol nadrobno posekať, pridať do woku s kokosovým olejom, prelisovaným cesnakom, ochutiť korením Dukkah, zaliať citrónovou šťavou podľa potreby, zmiešať s olivami plnenými sardelovou pastou a smažiť do zlatista)
• pol avokáda
• niekoľko koktejlových paradajok
• špagety z čerstvej mrkvy

Do veľkej misy uložíme kôpku Tabbouleh, porciu nakladaného baklažánu, upečený kel a batát, ktorý rozrežeme a pofŕkame tahini pastou. Doplníme avokádom, paradajkami a mrkvovými rezancami. Všetko môžeme dodatočne posypať zmesou Dukkah, či čerstvými bylinkami a pokropiť citrónom.

Tak vážení, čo na to hovoríte? Nie je to úplne dokonalé? Bohaté a rozmanité, svieže, ale zasycujúce zároveň, netradičné, no vyvážené, plné aróm a vrstiev. Pokrm ako z nebies. Viem, vystatovať sa je odporné, ale nestáva sa často, že by som bola so sebou natoľko spokojná, aby som bez výčitiek mohla zhodnotiť: ||Jar||, odviedla si dobrú prácu. Ťap-ťap po pleci. Ale to je len môj subjektívny názor, vy si môžete myslieť niečo úplne iné a totálne ma zotriete. Aj na to som pripravená. Takže ak sa vám čokoľvek nepáči, máte výhrady a pripomienky, sem s nimi! Píšte, nech nemám utkvelé predstavy a nežijem v omyle. Budem za to vďačná. 

Kráľovské raňajky: Batát {sladký zemiak} s banánom, granátovým jablkom a orechovými maslami + Bento box || Breakfast Sweet Potato

Nie je tajomstvo, že nadovšetko milujem jogurtové misky plné čerstvého ovocia a orieškov na raňajky. Bez nich nie je môj mozog schopný odštartovať deň. Avšak, v chladných ročných mesiacoch to pre žalúdok nie je až taká ideálna voľba, sem-tam sa dožaduje čohosi teplého. Ovsené kaše nie sú mojim hrnčekom čaju, tento ošiaľ sa ma netýka, hoci pripúšťam, mala som dávnejšie také obdobie, ale to bolo podnietené skôr snahou o rozbeh zdravého životného štýlu, kedy som ešte nevedela, čo presne chcem. Dnes si na ne ani nespomeniem. Mohla by som si pripraviť napríklad takú praženicu so slaninou, hrianky, niečo varené, ale na slané jedlá v skorých ranných hodinách vôbec nemám chuť. Moje telo baží po šťavnatom ovocí. Takže čo s tým? Všemocný internet opäť raz zasahuje a ja vám s istou dávkou hanby môžem oznámiť, že som sa zaradila do toho kŕdľa všetkých instagramových #foodies a podľahla ďalšej vlne, ktorá sa na nás vyvalila ako tsunami.
Objavila som drogu menom pečený batát/toast s ovocím, orieškovými maslami a orechmi a semienkami naviac! Znie to šialene? Možno, ale ono je to aj šialene dobré! Viac než dobré: lahodné, fantastické, návykové, dekadentné, famózne!
Prvá podmienka: niečo teplé, je splnená. Sladký zemiak upečiete v celku (či na polovice) v rúre alebo nakrájate na tenké plátky a vložíte do hriankovača. Áno, táto podivnosť funguje, môžete vidieť napríklad >>v tomto recepte<<, kde som metódu testovala. Druhý bod: ovocnú zložku, si taktiež môžeme odškrtnúť. Zvoľte, aký druh máte najradšej, ja som siahla po banáne, pretože to je taká tá tradičná prvoplánová cesta (naviac ich zbožňujem) a po granátovom jablku, lebo je sezónne a užívam si to krátke obdobie, kedy je bez problémov dostupné.
Už takto by to boli viac než kráľovské raňajky, ale chrumkavý prvok na spestrenie nikdy nie je na škodu, takže okrem poriadneho poprašku škorice a perníkového korenia na vrch zákonite muselo prísť orieškové maslo! A nie jedno, ale hneď dve! Arašidové s veľkými kúskami arašidov (pre tú štruktúru) a mandľové s príchuťou perníka! Lebo musíme ísť predsa tón v tóne, no nie? A keď to už okolo nás pomaly vypadá vianočnejšie než v decembri, je prirodzené, že i môj mozog sa tomu podvedome prispôsobuje.
Ó, milí moji, toto bol tak neskutočne naplnený, bohatý, vyšperkovaný tanier, skoro som plakala, keď som vylizovala poslednú kvapôčku masla. Tekuté, jemne rozpustené vďaka horúcemu batátu, výborne dopĺňalo šťavnaté granátové jadierka, banán svojou sladkosťou korešpondoval s batátom a ten hutnou dužinou dokonale naplnil obsah môjho žalúdka, že som v čase obeda ešte stále nepociťovala hlad. Čo je u mňa skoro ako zázrak. Rozhodne viem, prečo je okolo tohto výmyslu všade taký zhon a nadšenie. Nechajte sa naočkovať aj vy a pripravte si túto nemravnú prasačinu napríklad na vaše raňajky (ale pokojne obed, dezert, večeru, kedykoľvek, pretože vás nenechá na pokoji!).

• 1 malý alebo pol stredného sladkého zemiaku
• 1 banán
• granátové jadierka
• iné ovocie podľa ľubovôle
• orieškové maslo alebo celé oriešky a iné semienka na posypanie (či sušené ovocie, kokosové čipsy, müsli/granolu) podľa vlastného výberu
• škoricu a perníkové korenie na spestrenie

Batát v šupke umyjeme, poprepichujeme vidličkou a uložíme na plech s papierom na pečenie. Ak je príliš hrubý, odporúčam prekrojiť a otočiť rezom nadol. Vo vyhriatej rúre pri 180 °C pečieme 30 minút, podľa výkonu, kým nie je mäkký aj v strede. 

Prerežeme ho, potrieme maslom, posypeme koreninami a do stredu rozložíme nakrájané ovocie. Prelejeme ho ďalšou porciou orieškových masiel, obložíme doplnkami podľa ľubovôle a podávame ešte kým je zemiak teplý. 

Zrejme tušíte, že nie je všetko tak ružové, ako to vypadá. Ja si vychutnávam svoje raňajky už v práci, preto som si batát upiekla večer vopred a napratala ho do prenosnej misky. Na druhý deň zostavila do finálneho tvaru, ohriala v mikrovlnke a bruško ďakovalo, čo mu sily stačili. Dovolím vám nakuknúť do zákulisia, ako som to všetko vymyslela:

Maslá preliať do oddelených samostatných nádobiek, časť banánu, ktorá sa nezmestila do misky preniesť v celku v šupke v kabelke, granátové jadierka rovnako uložiť do vlastného priestoru a v čase konzumácie iba zostaviť! 

Zrejme to nemusím obzvlášť zdôrazňovať, ale mala som prichystaný ešte aj obed: hlávkový šalát patrí k baklažánovým sendvičom s mandľovou paštétou. Aj na tie som už spísala príspevok, takže ak vás zaujali >>pozrite sa sem<<!

Človek je tvor vynaliezavý a keď ho núdza prikvačí, vyhúta všeličo. Možno vám príde príliš vyčerpávajúce každodenne si chystať a baliť jedlá do práce, keď dnes už nie je problém niekam si odskočiť na menu, či nechať si jedlo doviezť priamo pod nos. Mne to ako komplikácia nepripadá, už to praktizujem od polovice vysokej školy, takže mi to príde automatické a nerozmýšľam nad tým.

Ale vráťme sa ešte späť k batátu: túto sladkú bombu MUSÍTE vyskúšať, ak ste ešte neprepadli hystérii. Možno ma budete neskôr nenávidieť, že som vás naviedla na niečo tak návykové, ale v momente konzumácie mi určite poďakujete a ak aj vyhlásite za svätú, sťažovať sa nebudem 🤣🤣

Vo všetkej vážnosti: upečte si batát s ovocím! Alebo skúste metódu hriankovača, tiež nie je na zahodenie. Nemáte za čo 🤣.