Šunkové kokosové muffiny so šampiňónmi

Kokosová múčka sa stáva mojím verným pomocníkom a prichádzam na chuť pečeniu s ňou. Veľká väčšina z vás by určite očakávala, že ju budem párovať so sladkými ingredienciami, ale nie, nie, ja som šibnutá a razím si slanú verziu. Po kokosových >>pop-overoch<< so syrom tu dnes máme šunkou obalené košíčky plnené šampiňónmi. Paráda! Šesť poctivých kúskov stačí na to, aby bol človek nasýtený na niekoľko hodín a prekypoval energiou. Keď sa spoja samé kvalitné suroviny, inak to ani nemôže dopadnúť. Použitú šunku ste mohli vidieť už v >>tomto<< príspevku, prísne vzaté, ide vlastne o dusené prsné kuracie filety s 97% podielom mäsa. A čo ešte?

• 1 vajce
• 1 PL olivového oleja
• 2/3 hrnčeka mlieka
• 1 a 1/2 hrnčeka kokosovej múčky
• 1/2 veľkej konzervy sterilizovaných baby šampiňónov
• korenie na pizzu
• 75 g šunky

Vajce, olej a mlieko rozšľaháme, pridáme kokosovú múčku, korenie na pizzu a poriadne premiešame, kým nedostaneme kompaktné cesto. Dnu zapracujeme mini šampiňóny a opäť premiešame. Silikónové košíčky na muffiny vyložíme plátkami šunky a naplníme ich cestom. Vložíme do vyhriatej rúry a pri 180 °C pečieme 15-20 minút, kým povrch nie je zlatistý a chrumkavý. Necháme pár minút vychladnúť a muffiny vyklopíme z foriem.

Och, keď si tak spätne na tieto vydarené košíčky spomínam, tečú mi sliny. Ak ste na tom podobne, neváhajte a radšej sa rovno pustite do prípravy. Za menej ako pol hodinu ich už budete môcť blažene degustovať a nechať si jemný kokos rozplynúť na jazyku.