Kokosové palacinky plnené šampiňónmi a hummusom

Palacinková kráľovná zo mňa nikdy nebude. Nech sa snažím ako najlepšie viem, nie som schopná pripraviť krásne tenučké a nepotrhané palacinky. Vinu som pripisovala panvici či cestu, avšak už som vyskúšala niekoľko panvíc a cestá z niekoľkých druhov múk stále s viac-menej rovnakým výsledkom. Takže chyba bude za sporákom v zástere. To však nič nemení na veci, že tu a tam sa budem pokúšať nezdary prekonať a raz konečne ukuchtiť niečo, čo by bolo krásne i vizuálne. Pretože ak sa bavíme o chuti, tam je to bez diskusie: kokosové palacinky sú proste božské! Naplňme ich famóznym hummusom a šampiňónmi a o spokojné bruško máme postarané.

Na tri hrubšie palacinky (alebo 6 dokonale tenkých, podľa receptu):

• 100 g kokosovej múky
• 2 vajcia
• štipka bylinkovej soli
• 2 ČL oleja {z vlašských orechov}
• 250 ml mlieka
• náplň:
• 1/2 konzervy sterilizovaných baby šampiňónov
• 1-2 PL domáceho kečupu
• 1 PL balzamikového octu
• 1/2-1 ČL sladkej čili omáčky
• 1 ČL granulovaného cesnaku
• 2-3 kopcovité PL hummusu s čiernymi olivami (Lidl)

Vajcia, mlieko a olej rozšľaháme metličkou, pridáme kokosovú múku a ochutíme soľou. Na panvici vymazanej maslom postupne opekáme palacinky. Pozvoľne, na malom ohni, najprv z jednej strany, potom z druhej.

Medzitým pokračujeme plnkou: šampiňóny vložíme do rajnice, pridáme kečup, balzamico, čili omáčku a cesnak a necháme prejsť varom. Hotové palacinky štedro potrieme olivovým hummusom, navrch umiestnime kôpku šampiňónovej zmesi a zvinieme do rolády. Servírujeme.. alebo balíme do obedovej misky (veď ma poznáte).

Milé skúsené gazdinky, poraďte, ako to robíte, že sa vám palacinky vždy vydaria? Prezraďte fígle, tipy a triky! Budem vám všetkým nadosmrti vďačná. Pretože pozerať sa na tieto nepodarky, je trápenie mojej jemne umeleckej duše. Ešteže to aspoň vynahradí tá chuť.