Špagety (z tekvice) s mozzarellou, brokolicou, šampiňónmi a paprikovou omáčkou Muhammara

Obyčajné cestovinové špagety idú kompletne mimo mňa. Teraz. Nebývalo to tak vždy. Ako malé sme ich so sestrou potrebovali mať minimálne raz do týždňa, s lunch meatom na cibuľke, s tonou kečupu a s ešte väčším množstvom syra. Lenže na vysokej sa naša ||Jar|| dala na zdravú výživu a tak táto životná epizóda skončila. Nieže by som dnes po nich občas nezatúžila. Ale vymýšľam iné alternatívy. Dlho som nemohla prísť na to aké, ale keďže som dievčica šikovná (haha..), našla som rôzne spôsoby. Podrobne sa o nich rozpisovať nebudem. Podstatou je, že jedna z nekonečného množstva možností je vyrobiť si špagety z tekvice, ktorá to má priamo v názve. Aké príhodné!
Aj tú obľúbenú omáčku vymieňam za rôzne iné kombinácie, podľa toho, čo mám momentálne k dispozícii. A nutne potrebuje zlikvidovať. Viete čo, ono sú takéto kombinácie obvykle najlepšie. Vykúzlite takú bombu, že by ste to na začiatku vôbec nečakali.
Kde sa vzala, tu sa vzala, táto dobrotami naložená miska, poputovala jeden škaredý pracovný deň so mnou do práce. A čo v nej? Špagetová tekvica, restované šampiňóny so sójovou omáčkou, dusená brokolica, mini mozzarella guľôčky a papriková omáčka Muhammara. Tekvica je zelenina, preto nie je tak suchá, ako cestoviny, nepotrebujeme teda pol vedra omáčky aby nám celý chod zvlhčila a poľahky tak mohol padnúť do škvŕkajúceho brucha. Nehovorím o tom, že má omnoho viac živín a prospešných látok ako pšeničný originál. Ale o tom sa nebavme, písala som o tom už niekoľkokrát a na to, aby vám niekto do hlavy tlačil múdrosti máte školu, rodičov a vlastne všemocný internet 😊.
Odo mňa si odneste poznatok, že zladiť spolu tieto suroviny do jedného obeda je vynikajúci nápad. Šampiňóny so svojou sójovou umami príchuťou dokonale dopĺňajú charakteristickú arómu brokolice, veď je to tak obvyklé spojenie, tak prečo rušiť niečo, čo spoľahlivo funguje?
Každý poctivý špagetový pokrm sa nezaobíde bez syra, preto je len prirodzené pridanie mozzarelly. Ak je navyše v roztomilej forme mini guľôčok, sťažovať sa nebudeme, všakže? Nuž a nielen bez syra, ale ani bez šťavy to nie je ono, ja som klasickú paradajkovú nahradila paprikovou Muhammarou, čím celému výtvoru dodáva trochu neobvyklý šmrnc. A sme hotoví, už stačí pridať len nejaké bylinky, napríklad čerstvé oregano a petržlen a smelo do toho!

• pol menšej/strednej špagetovej tekvice
• trochu oleja
• štipku granulovaného cesnaku
• niekoľko ružičiek brokolice
• 2+2 PL sójovej omáčky
• hrudku masla
• obľúbené korenie na zeleninu
• trochu čili omáčky
• 5-6 šampiňónov
• 2 ČL jablčného octu
• niekoľko guliek mini mozzarelly
• 2-3 PL paprikovej omáčky
• bylinky na ozdobu

Tekvicu nakrájame priečne na kolieska! Ja volím tento postup, pretože sa mi zdá, že dosiahneme dlhšie a vernejšie špagety. Odstránime jadierka a krúžky rozložíme na plech s papierom na pečenie. Pokropíme ich olejom, ochutíme cesnakom a korením a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C na 10-15 minút, kým od šupky poľahky vidličkou nepôjdu oddeliť jednotlivé vlákna. 

Medzitým spracujeme ostatnú zeleninu: ružičky brokolice na masle opečieme, pridáme sójovú omáčku, korenie, čili omáčku a premiešame. Podlejeme vodou a dusíme na skus. Hotovú ju preložíme bokom a na rovnakej panvici s ďalšou hrudkou masla opečieme na plátky nakrájané šampiňóny. Opäť pridáme sójovú a pikantnú omáčku, ochutíme korením, cesnakom a navyše octom. Restujeme, kým mierne neskaramelizujú. 

Upečenú tekvicu položíme na pracovnú dosku, rozoberieme na jednotlivé špagety pomocou vidličky a preložíme ich do misky. Zmiešame s brokolicou, šampiňónmi a paprikovou omáčkou. Na vrch rozhodíme mozzarellu, ozdobíme bylinkami a podávame, ešte kým je pokrm teplý, aby sa syr mierne rozpustil. Dobrú chuť! 

Odporúčania praktizujme v ideálnom svete, v skutočnosti som celý obsah musela natlačiť do obedovej nádoby do práce. Práve preto som ingrediencie nemiešala dohromady. Nech to nie je iba jeden veľký bordel. Ten som vytvorila až na druhý deň pri konzumácii 😅😅 Chcela som tým však povedať, že špagety možno pripraviť aj dopredu a pokojne jesť i za izbovej teploty, ak nemáte k dispozícii mikrovlnku. Sú rovnako chutné, garantujem. A milí pastafili (je to vôbec nejaký pojem? 😅), nezatracujte ich hneď, aj keď na tie klasické nedáte dopustiť, občas trochu pozmeniť jedálniček nie je na škodu a možno budete prekvapení, aké príjemné jedlo možno vyčarovať z "obyčajnej" zeleniny. 

Batátový sendvič s praženicou, avokádom a syrovou omáčkou

Tento sendvič 🥪🍔 od základov zmení váš život. Je všetko, len nie obyčajný. Obsahuje toľko lahodných a bohatých vrstiev, že nebudete vedieť, ktorá vás zasiahla viac. A nezmazateľne sa zapísala do vášho srdca. Už sám o sebe je výnimočný tým, že sa zaobídeme bez pečiva: použijeme totiž pečený batát = sladký zemiak 🍠. Znie to skvelo, no nie? Keďže je to zelenina, dodá organizmu telu prospešné látky - vitamíny, minerály, vlákninu - rozhodne viac ako bežné biele krajce chleba. 

Pomazánková vrstva je zabezpečená netradičnou paprikovou 🌶️ nátierkou >>Muhammara<<, ktorá dodá potrebnú "vlhkosť" a pôsobí ako lepidlo našich zložiek. Pečené papriky sú veľmi charakteristické svojou chuťou a tým, že sa vplyvom tepla ešte viac zvýrazní ich sladkosť, náramne pasujú k batátu. Reprezentantom z oblasti bielkovín je krémová praženica 🍳. Pozor, rozhodne vajíčka príliš neprepiecť, nikto predsa nemá rád tie hrudky vysušené až na kosť. Takže aj príprave takej obyčajnej veci ako je praženica venujte zvýšenú pozornosť. Pomaly a s láskou 😍.Prírodné tuky sú viac než vítané a tak je avokádo 🥑 takmer povinnosťou. Spojenie vajce-avokádo je už takmer ikonické a tak je len prirodzené, keď ho vopcháme do sendviča ako jednu z vrstiev. Naviac, rozbije to zatiaľ trochu jednotvárne sfarbenie a celú zostavu príjemne oživí a osvieži. Viete si predstaviť nejaký poctivý sendvič bez paradajky 🍅? Ani ja veru nie. Šups a už je dnu! Trochu čerstvosti nikdy nezaškodí. Naviac, je to moja obľúbená zelenina (technicky.. ovocie.. ale viete, ako to myslím..). 

Nuž a v neposlednom rade: čo je lepšie ako vajce a avokádo? Vajce, avokádo a syr 🧀! Rozhodla som sa ísť trochu menej štandardnou formou a namiesto nastrúhaného som vytiahla z chladničky krémový a rozpustila ho na hustejšiu omáčku. Stačí potom už iba mierne ochutiť, preliať ňou všetky naše poschodia ingrediencií a hotovo! Odporúčam pred konzumáciou absolvovať pár cvičení ústami na rozhýbanie svalov, šliach a čeľuste, aby sa nám tento gigant zmestil do otvoru. Pretože budeme musieť povedať poriadne Aaaaaaaa, ak chceme poňať celý mrakodrap na jedno sústo. 

Sendviče či obložené chleby môžu pôsobiť príliš nudne a nezaujímavo. Jasné, tie klasické, po ktorých bežne siahnete zrejme áno. Ale tento batátový je unikátny a bez debaty si zaslúži našu pozornosť. Nechajte sa inšpirovať a vytvorte si niekoľko poschodovú lahodnosť, ktorá vás od tej chvíle nenechá spávať. 

• 1 menší sladký zemiak
• štipku granulovaného cesnaku
• olivový olej na potretie
• 1 PL paprikovej pomazánky (Muhammara)
• 1 vajce - na praženicu
• ½ avokáda
• 1 paradajku
• Na omáčku:
• 50-70 g krémového syra 
• 2PL mlieka 
• granulovaný cesnak
• oregano
• muškátový orech,
• soľ a korenie podľa chuti

Batát umyjeme a prekrojíme na polovicu. Natrieme olejom a ochutíme cesnakom. Reznou stranou položíme na plech s papierom na pečenie a zo strán, kde je šupka poprepichujeme vidličkou. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme 30 minút, kým nie je aj v strede mäkký.

Medzitým pripravíme praženicu a aj omáčku: do rajnice vložíme krémový syr, podlejeme mliekom a varíme, kým sa syr nerozpustí. Ochutíme cesnakom, muškátovým orieškom, oreganom, soľou a korením podľa chuti. 

Upečený batát obložíme nasledovne: prvou vrstvou bude papriková nátierka, na ňu rozprestrieme vrstvu praženice a obložíme avokádom pokrájaným na plátky. Navrch umiestnime kolieska paradajky a na záver všetko prelejeme štedrou porciou omáčky. Ak chceme, priklopíme druhou polkou batátu alebo ju spracujeme rovnako a dostaneme dva "otvorené" sendviče. Dobrú chuť!

Pripúšťam, konzumácia tohto golema nie je úplne jednoduchá, ale pomocou vidličky a noža to hravo zvládneme. Nič nám však nebráni vziať ho i do rúk a napchávať na "na prasa" 🐖🐷, ale v takom prípade musíme počítať so zamazanými rukami. Ale je to na škodu? 🤣😆

Dúfam, že skúsite tento netradičný obložený batát vymeniť za klasický krajec chleba, budete veľmi príjemne prekvapení, ako všetky ingrediencie dohromady pasujú. Budete krochkať blahom, keď už sme u tých zvieracích bytostí. 

Halloweenske inšpirácie #1: Baklažánové sendviče s mozzarellou ako Kyklop

Ja viem, Halloween je čisto americký sviatok, ktorý u nás nemá miesto. Osobne si myslím, že spomienka na zosnulých má byť dôstojná, tichá a v pokojnej atmosfére. S blízkymi pri sviečkach, s myšlienkami na pekné chvíle, ktoré sme zažili s tými, čo už nie sú medzi nami. Avšak, voči vplyvom z internetu nie som imúnna. Celé to šialenstvo preniklo aj k nám, obchody sú plné strašidiel, dekorácií, masiek, sladkostí, z každej strany na vás vyrevúvajú reklamy a tak je príliš jednoduché podľahnúť. Neubránim sa tomu, že s obdivom vzdychám nad niektorými kreáciami z tekvíc, jedla, umelci sa predbiehajú, kto vymyslí nápaditejšie masky a dekorácie, nad dezertami mi často rozum stojí. A tak som sa rozhodla aj napriek tomu prispieť svojou troškou do mlyna.
Avšak! Myslím si, že tieto nápady možno využiť celoročne, nespájajú sa len s týmto oranžovým sviatkom. Práve to ma najviac presvedčilo o tom, že nie je úplne nemiestne uverejniť tento príspevok. Máte dieťa s problematickým vzťahom k jedlu? Nechce trebárs nejakú zeleninu, nerado je to a ono? No tak vytvoriť niečo milé, vtipné a iné ho možno navnadí na to, aby prestalo robiť okolky. Týchto kyklopov pokojne možno servírovať na detskej oslave (a prečo nie aj na dospeláckej, všakže?). Nieže by som nejaké vlastné ratolesti mala (božechráň..), ale viem, že podobné triky na ne často fungujú. Zamaskovať niečo do milšej podoby a hneď máte otvorené dvere.
Baklažán patrí medzi moje najobľúbenejšie druhy zeleniny (to už určite viete) a preto keď vycítim príležitosť spracovať ho v netradičnej forme, okamžite sa po nej vrhnem. Nuž, nieže by teraz šlo o revolučnú myšlienku, ako sendviče ich používam bežne, ale myslím si, že sú dokonalým podkladom pod vrstvu šunky, mozzarelly a olivové oko. Príprava je jednoduchá, rýchla, nenáročná, takže ak máte v úmysle naozaj ich chystať na väčšiu hostinu, prídu vhod, pretože sa môžete venovať aj iným pokrmom, ktoré stravníkom predložíte. Dajú sa pripraviť aj vopred, uschovať v chladničke a vytiahnuť v správny čas. Aké výhodné, no nie?

• baklažán, nakrájaný na kolieska
• 2-3 PL paprikovej omáčky >>Muhammara<< alebo kečupu
• oregano
• plátky dusenej šunky, s čo najväčším podielom mäsa (95% a viac je vítaných)
• bochníky mozzarelly
• zelené olivy
• hrozienka

Kolieska baklažánu posypeme soľou a odložíme na 15 minút bokom vypotiť sa. Zrazenú tekutinu odsajeme servítkou a ochutíme ich oreganom. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme 10-15 minút, kým nie sú mäkké. Povrch potrieme paprikovou omáčkou alebo kečupom, obložíme šunkou a priklopíme okom z mozzarelly. To pripravíme nasledovne: oválne časti syrovej gule odkrojíme, v strede vykrojíme dierku a umiestnime do nej polovicu olivy, reznou stranou nahor. Do olivovej dierky vložíme kúsok hrozienka ako zreničku. Množstvo použitých surovín upravte podľa počtu porcií. Servírujeme so šunkou, olivami, syrom a hrozienkami naviac!

Mimochodom, kto uhádol, že biele plátno na syr malo reprezentovať pavučinu, má u mňa sto bodov a pusu na čelo 😙😘😆! Dúfam, že vás tento recept neurazil v zmysle, že som si dovolila propagovať taký "dehonestujúci" sviatok, ako je Halloween. Ozaj, aký máte k nemu vzťah? Ste zásadne proti alebo práve naopak, pokladáte ho za milý a necháte sa nalákať atmosférou? 

Tak či onak, ako som napísala, recept či skôr inšpiráciu možno využiť aj pri inej príležitosti. Veď prečo sa nevrátiť do detských čias a trochu sa pohrať? 

Zajtra si dáme druhý "strašidelne" ladený recept, tak so mnou majte trpezlivosť. Zatiaľ prajem všetkým príjemný začiatok týždňa!