Šalát s figou, baklažánom a Gorgonzolou

Mám rada toto obdobie na prelome augusta a septembra, kedy sú ešte dostupné plodiny leta, ale začínajú sa objavovať už i jesenné typy. Bude mi smutno za všetkými čerstvými paradajkami, uhorkami, cuketami a hlavne baklažánmi! Na druhej strane, teším sa na figy, tekvice a potom neskôr na granátové jablká a podobne.
Je skvelé, že si môžeme vyberať rôzne stále čerstvé produkty našich záhrad a kombinovať ich podľa ľubovôle. Tak nejak vznikol i tento, nazvime ho šalát. Obsahuje netradičnú zmes sladko slaného, ale garantujem vám, že si pochutnáte. Nie je na tom nič čudné a jednotlivé zložky sa harmonicky dopĺňajú.
Musím však poďakovať mojej starkej, ktorá všetkými dostupnými spôsobmi pestovala a ochraňovala BIELE BAKLAŽÁNY! Áno!! Neviem, či som to tu minulý rok písala, ale ako sa poznám, tak áno, ja sa vám priznám so všetkým. Z vlaňajšej dovolenky v Bulharsku som si doniesla biely baklažán a z neho som pracne vypreparovala nejaké semienka na zasadenie. Starká tak skutočne urobila, zahrabala, hliadkovala, preklínala všetky slimáky a neduhy počasia, no jedným slovom porodila potomka svojho bulharského predka! Neviete si predstaviť moje nadšenie. Nuž a tento fešák skončil práve v uvedenom šaláte. Dokonalosť a neviem si predstaviť jeho lepší koniec.
Ak albínsku verziu nenájdete, použite fialovú alebo žíhanú. Tento rok sme v Pomorí biele baklažány ani nevideli (kecám, jeden jediný deň, ale už akési scvrknuté, zošúverené a mumifikované).
Júúúúj, ľudkovia a tie figy tam!! V miske na obrázku môžete vidieť ešte posledný exemplár privezený z dovolenky. Šťavnaté, sladké, famózne. Bohužiaľ, u nás v obchodoch ich nikdy nezoženieme v takej kvalite. Ale ako bolestné nie sú na škodu (preto ich mám v chladničke zase asi 12. Závislosť?).
Poslednou dôležitou ingredienciou je proteínová zložka. Ako iste viete, zbožňujem syry, všetky existujúce druhy a čím viac, tým lepšie. V tomto prípade som nemala nad čím rozmýšľať, keď som si predstavila figy, okamžite mi k nim pasoval nejaký výrazný s modrou plesňou a taká extra krémová Gorgonzola je perfektným kandidátom na splnenie podmienok.
Navnadila som vás? Dúfam, že áno a tak bežte do obchodov, kým tieto suroviny ešte zoženiete. Potom budete banovať!

• {biely} baklažán
• 1-2 figy
• 75-100 g syra s modrou plesňou {Gorgonzoly}
• {domáce} paradajky
• {domáce} uhorky
• {domáci} hlávkový šalát
• trochu citrónovej šťavy
• koreniny a soľ podľa vlastného uváženia

Baklažán nakrájame na kolieska, osolíme a necháme vypotiť. Prebytočnú tekutinu odsajeme kuchynskou servítkou a plátky rozložíme na plech s papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 15 minút, kým nie sú mäkké. 

Do misy uložíme šalátové listy, nakrájané paradajky, uhorky a figy. Doplníme baklažánom a ochutíme citrónom, prípadne korením a soľou. Premiešame a povrch posypeme rozdrobenou gorgonzolou. Podávame!

{Kvôli prezentačným účelom som suroviny nemiešala. Uznajte, lepšie sa na to pozerá..}

Samozrejme, nesmie chýbať krabičková verzia. Môj život sa postupne vracia do starých koľají, preto bolo načase oprášiť môjho najmilovanejšieho francúzskeho mentolového pomocníka.

Ak ma náhodou sledujete na >>instagrame<<, obrázky sa tam určite ocitnú, akurát neviem kedy, pretože telefón mám zahltený inými snímkami, ktoré si zaslúžia uzrieť svetlo sveta. Zároveň som vám však chcela predstaviť tento šalát, kým je ešte v sezóne.

 Dali by ste si?

Tekvicový šalát s figami a pomarančovou zálievkou

Rozširujem zbierku #Šialených tekvicových receptov o tento hravý a prekvapivý šalát. Opäť som do neho vpašovala ovocnú zložku, ktorá celý výtvor príjemne oživila. Ušetrila som si posledné figy presne na tento účel a obstáli v ňom na jednotku. S hviezdičkou. Alebo dvomi. Ich sladká medová chuť excelentne korešponduje s pečenou škoricovou tekvicou. Aby nás však nálož cukru nezhodila z nôh, zapracovala som do pokrmu nie jeden, ale hneď dva druhy ovocia! Ten ďalší nie je na prvý pohľad taký zrejmý, pretože sa jedná o šťavu - zálievku z neho. Privítajme citrusové tóny, ktoré nám sprostredkuje pomaranč!
Viete čo? Uvedomila som si to teraz, keď píšem nasledovné velebné riadky. Tento šalát sa vôbec nedá nazvať zeleninovým, pretože avokádo, ktoré tvorí nemenej dôležitú súčasť misky, je tiež ovocie! Ja ho síce vždy (alebo takmer vždy) používam do slaných jedál, ale z botanického hľadiska sa zaraďuje na "opačnú stranu barikády". Nevadí, pre mňa za mňa, nech si to vedci klasifikujú ako chcú, hlavne, že jazyk a žalúdok z toho majú pôžitok. A veru nemalý. Jeho krásne jemná a hebká konzistencia obohacuje šalát nielen o krémovosť, ale hlavne o nutrične neoceniteľné zložky. Má toľko živín, že by bolo nadlho sa o nich detailne rozpisovať, no som presvedčená, že tento fakt vám je dobre známy.
Trochu zelene pridáva nielen náš exotický predstaviteľ, nesmie chýbať nejaká listová zložka. V tomto prípade môj najobľúbenejší hlávkový šalát. Čerstvý chrumkavý je božský, svieži a tvorí základ veľkej väčšiny mojich obedov. Vždy si pripravím nejaké listy bokom, pre vitamíny naviac, okrem toho, zväčší to tak porciu a nemám problém s hladom na niekoľko hodín. Samozrejme, len samotný by neobstál, ako som už napísala, je to len doplnok. Ale vďačný.
Jednotlivé komponenty máme predstavené, je načase analyzovať ich ako celok. Áno, prívlastok šialený je možno namieste, ale verte mi, v tom najlepšom zmysle. Opakujem, sladučké figy a charakteristická Hokkaido sa dobre dopĺňajú, avšak ich prítomnosť je dokonale vyvážená kyslastou pomarančovou zálievkou. Citrusy okrem toho pozitívne reagujú s avokádom, veď si len spomeňme na guacamole, do ktorého sa bežne pridáva citrón či limetka. Bonusom je, že ich prirodzené kyseliny ho dlhšie udržujú čerstvé a farebné. Ako nám poradcovia na výživu radia z každého možného kanálu, musíme prijímať i dostatočné množstvo čerstvej zeleniny, prednostne tej listovej, čo máme splnené pridaním hlávkového šalátu. Obed ako stvorený do jesenného počasia, kedy sa nám organizmus a imunita poďakujú za každý vitamín a minerál. A nenechajte sa oklamať nádherným babím letom, teplo láka von i baktérie a vírusy, preto nie je vylúčené, že by sa na vás nejaký nežiadúci votrelec mohol nalepiť. Prevencia je základ!

• niekoľko mesiačikov upečenej Hokkaido (ochutenej maslom, škoricou a granulovaným cesnakom)
• 2-3 čerstvé figy
• pol až jedno celé avokádo
• niekoľko veľkých listov hlávkového šalátu
• Zálievka:
• 2 PL pomarančovej šťavy + trochu nastrúhanej kôry
• 1 ČL jablčného octu
• 2 PL olivového oleja
• štipku obľúbeného korenia (napríklad na grilovanú zeleninu)

V malej miske zmiešame ingrediencie na zálievku: pomarančovú šťavu a kôru, ocot, olej a ochutíme korením.
Do misy alebo taniera uložíme lôžko šalátových listov, pridáme upečenú tekvicu, figy nakrájané na plátky a avokádo na mesiačiky a všetko pokropíme bohatou dávkou zálievky.
Podávame, kým je Hokkaido ešte teplá, ale šalát sa dá s chuťou konzumovať aj za studena.

Dúfam, že tento šalát vás oslovil a že ponúkol ďalšiu zaujímavú možnosť, ako naložiť s úrodou tekvíc, ktoré sú momentálne v plnej sile. Ja si toto obdobie, ako je vidieť, patrične užívam a tak skoro s prípravou receptov nehodlám skončiť. Ich variabilita je dokonalá, nielenže ich možno zužitkovať do slaných, ale i sladkých pokrmov. Naviac, existuje toľko možných odrôd, že je skutočne ľahké nájsť im rolu, ktorá na ne pasuje. A nemáte pocit, že každý deň jete to isté. I keď, mne by to nevadilo. Hlavne pri tejto miske. Na druhej strane, prečo sa limitovať, keď to nie je nutné? Takže dovidenia nabudúce, trebárs pri ďalšom #Šialenom tekvicovom recepte 😆😏!
Upútavka: zajtra si dáme niečo sladké a pečené..

Tekvicovo-banánová zmrzlina = nicecream

Dnes si dáme druhý zo série #Šialených tekvicových receptov. Minulý víkend bol posledný z ojedinelých krásnych slnečných dní a tak som sa podujala odľahčiť trochu našu mrazničku a vybrať z nej nejaké zásoby. Mala som tam odložené banány, ktoré používam pri príprave zmrzliny a bolo načase ich zlikvidovať, keďže v zime môj organizmus nebude prahnúť po studených pochúťkach. Večer predtým som takto pripravila aj zvyšok pečenej tekvice Hokkaido. Nie je to prvý raz, čo obe suroviny kombinujem dohromady. Stalo sa tak napríklad už pri výrobe >>lepkavých brownies<< a >>kakaových košíčkov<<. Toto spojenie preto pre mňa vôbec nie je neznámou a bolo mi jasné, že si nadmieru pochutnám. Sladučký banán aj tekvica, ochutené škoricou, čo je moja najobľúbenejšia korenina a pchám ju kam sa dá, pokojne i do slaných pokrmov, zmixované do lahodného mrazeného krému, no stupienok do neba!
Keďže žiadna moja raňajková miska sa nezaobíde bez čerstvého ovocia, viac než vhodným doplnkom sa mi javili figy, preto som neváhala a prihodila ich navrch. Och a jasné, ani bez orieškov to nejde, to akoby ste mi usekli niekoľko prstov. Milé lieskovce, pôjdete dnu, či sa vám to páči alebo nie! Ale neprotestovali, radi vytvorili harmonickú kompozíciu so zvyškom misky.
Pripadá vám to príliš extravagantné? Vôbec nemusí! Ako som už spomínala, Hokkaido je predsa dostatočne sladká na to, aby sa dala používať v sladkých pokrmoch. Pre mňa určite, ale ak vám sa to zdá málo, pridajte do zmrzliny trochu medu či javorového sirupu. Aj keď osobne to neodporúčam, už banány ako také krém osladia. Okrem toho, práve škorica je akými spojivom medzi jednou zeleninovou a druhou ovocnou zložkou.
A čo ten celkový nápad pečenú tekvicu vôbec mraziť? Ale priatelia, nehovorte mi, že ste nevideli ešte čudnejšie príchute zmrzlín ako je táto. Keď môže existovať pivová, so sépiovým atramentom či dokonca z ovčích vnútorností, táto tekvicová je až smiešne obyčajná a nudná. Na druhej strane ani nie, pretože je lahodná, zaručujem vám, že sa budete oblizovať aj za ušami. A skúste ju práve s figou, v septembri/začiatkom októbra je ešte ich sezóna, bola by teda škoda ich nevyužiť. Jej úžasná medová chuť príjemne korešponduje so všetkými ostatnými ingredienciami. Ak ale nemáte možnosť dostať sa k nim, či ich, nedajbože, neobľubujete, celkom bežný je aj variant tekvica/jablko. Rozhodne tiež famózna možnosť! Tak či onak, vyrobte si túto zmrzlinu, kým sú ešte ako-tak znesiteľné teploty. V mínusových mrazoch to možno nebude tak príjemné.. Hoci, u mňa človek nikdy nevie a možno sa im budem oddávať aj so snehovou búrkou za oknom.

• 2 mrazené banány (na jednu čiste banánovú a druhú tekvicovú príchuť, ako na obrázku)
• zo dve hrste pečenej a zmrazenej tekvice Hokkaido
• 1 ČL škorice
• 1-2 čerstvé figy
• hrsť orieškov

Prvý banán vložíme do vysokej nádoby, ochutíme škoricou a samotný rozmixujeme pomocou tyčového mixéra na hladkú hmotu. Zmrzlinu preložíme do misky a do nádoby vhodíme druhý banán aj s tekvicou. Opäť posypeme škoricou a mixujeme! Možno to bude vyžadovať dávku trpezlivosti, ale nehádžme flintu do žita, ono sa to poddá. Hotovú nicecream pridáme do misky, obložíme kúskami čerstvých fíg a posypeme orieškami. Naviac možno pridať ďalšiu škoricu. Okamžite podávame, nech sa príliš neroztopí!

Milí moji, keď tak píšem tieto riadky, zbiehajú sa mi sliny a uvažujem, že len čo prídem domov, pečiem ďalšiu dávku Hokkaido a pchám ju do mrazničky. Aby som si ju mohla čo najskôr pripraviť. Nebudem čakať rok na letnú sezónu, to proste nie je v mojej moci. Som načisto opantaná, tekvica ma má v hrsti. Ale to ste už určite postrehli, veď sa jedná len o ďalší Šialený tekvicový recept. Koľko ich bude? To si netrúfam odhadnúť. Sezóna je dlhá, internet mocný, môj mozog nevyspytateľný a apetít neukojiteľný. Takže hromada.. 

Rukolový šalát so šunkou, figou a Tahini dressingom

Ak ste nezmeškali môj nedávny krátky príspevok o dobrotách z >>Bulharska<<, viete, že okrem mora, pláže a pohody som si popri tom užívala kopec čerstvého ovocia a zeleniny. Vlna nadšenia ma zaplavila najmä z čerstvých fíg, pričom som si mohla vyberať hneď z niekoľkých druhov. Ešte stále intenzívne spomínam na prežité chvíle a najradšej by som sa tam vrátila. Našťastie, v septemberi do našich obchodov prichádza sezóna tohto lahodného ovocia a mám tak možnosť zásobiť na ním, až kým mi nepraskne komora, chladnička a napokon žalúdok (nepriamou úmerou spojené s redukciou objemu peňaženky, respektíve bankového konta..).
Tým, že môj košík prekypuje čerstvými figami, nie je mi ľúto ich využívať aj trochu iným spôsobom, než ich tradične prihadzovať do raňajších jogurtových misiek. Z leta som si preniesla myšlienku vytvárať šaláty, ktoré by boli ozvláštnené práve sladkou ovocnou zložkou. Napríklad môžem odporučiť tento s >>grilovanou nektarinkou<< alebo >>šošovicový s pomarančom<<. Už som predtým popísala ako je to so mnou a mojím vzťahom k sladko-slaným obedom, nebudem sa teda opakovať ako papagáj. Hlavné pre vás je, že tieto kombinácie mi viac nie sú tabu a som tak schopná prezentovať vám množstvo netradičných a hravých receptov. Nevynímajúc dnešný na rukolový šalát s figami, kde bielkovinovú zložku tvorí kvalitná šunka a celkový dojem uzatvára príjemný charakteristický, ale nevtieravý dressing s tahini = sezamovou pastou.
Horkastú arómu rukoly vyrovnáva sladká figa, ktorej chuť je naviac zvýraznená kontrastným spojením so slanými kalamata olivami. Sú polosušené, naložené v oleji a tým ešte viac dominujú v celom pokrme. Aby bol tento šalát plnohodnotnejší, nesmieme zabudnúť na kvalitný zdroj živín, preto radím na šunke nešetriť a zvoliť poctivú, s vysokým podielom mäsovej zložky. Moja mala až 96 % a zvolila som zaúdenú variantu - lebo prečo nie? Správny šalát sa nezaobíde bez dressingu, ktorý dokonale prepojí všetky zložky a tým, že obsahuje tuky, naviaže na seba všetky vitamíny, ktoré sú v nich rozpustné (A, D, E, K). Tým, že Tahini je sama o sebe trochu horká, s rukolou sa nebije, ale aby to nebolo príliš neúnosné, zneutralizujeme ju citrónovou šťavou, ktorá sa tradične k tejto zálievke pridáva. Spojenie oboch dokonale funguje, prečo teda meniť niečo, čo nemá chybu? A tú neurobíte ani vy, ak si uvedený šalát pripravíte.

• 2-3 veľké hrste rukoly
• 1-2 hrste ľadového šalátu
• 1-2 veľké čerstvé figy
• 10 Kalamata olív (naložených v oleji, polosušených - nie je podmienkou, možno ich nahradiť čiernymi či zelenými)
• niekoľko plátkov údenej šunky
• Tahini dressing:
• ¼ šálky tahini pasty (tekutá je ideálna)
• 2-3 PL vody
• 2 PL citrónovej šťavy
• 1 strúčik cesnaku
• 1 PL olivového oleja
• štipku sušeného oregana
• štipku soli a korenia

Šalátové listy umyjeme a rozložíme do veľkej misy. Kalamata olivy zbavíme kôstok a rozhodíme k šalátom. Figy nakrájame na plátky, šunku môžeme na tenké pásiky a pridáme ich do misy. Naaranžujeme podľa ľubovôle a nálady a zalejeme dressingom.

Pripravíme ho nasledovne: do misky nalejeme tahini, vodu, olej a citrónovú šťavu. Pretlačíme dnu cesnak a ochutíme oreganom, soľou a korením. Metličkou prešľaháme, kým sa všetky zložky nespoja a výsledkom je hladká tekutá zálievka. Ak je to nutné, rozriedime ju vodou. 

Dressing nalejeme na šalát a podávame. Tip: možno ho vo vrstvách ukladať do vysokého (zavareninového) pohára a prenášať podľa potreby, napríklad do školy či práce. 

Ak by ste mali tendenciu zavrhnúť tento šalát ako príliš exotický, preplácaný, plný neskombinovateľných chutí, zabrzdite! Garantujem vám, že akonáhle sa zahryznete do prvého sústa a to bude obsahovať zo všetkého niečo, nepríde vám to tak. Dobre, priznávam, že rozličných chutí je hneď niekoľko, ale sú tak v rovnováhe, že nebudete polemizovať o tom, či k sebe pasujú alebo nie. Pretože jednoznačne áno. Bežte teda do obchodu a nakúpte do zásoby posledné figy, pretože inak budete musieť čakať zase celý rok, kým bude ich sezóna. A tak dlho nebudete chcieť trpieť, verte mi!