Pečené kuracie štvrte na citróne a domáci hummus z červenej repy

Konečne! Áno, dočkali ste sa. Po oslavných ódach na >>túto<< skvelú cícerovú nátierku s červenou repou (značka Koro) bolo len otázkou času, kedy sa správnym spôsobom naštvem, uľahčím svojej ťažko skúšanej peňaženke a pripravím si vlastnú verziu. Ktorá je ešte lepšia, pretože si ju môžem úplne zostaviť podľa vlastných preferencií a vyjde to lacnejšie, pretože, uznajte: pol kilo balenia cíceru mám na niekoľko použití, červená repa je v akcii za facku a zvyšok v podstate tvoria pochutiny, ktoré sú doma bežne dostupné. To už za ten kúsok námahy stojí, no nie?

Tento recept však nie je len o hummuse, i keď je určite hlavnou hviezdou programu. Nemenej dôležitou súčasťou pokrmu je i krehké kuracie mäso ochutené množstvom korenín a obalené v lepkavej citrusovej omáčke. Citrón dodá príjemné osvieženie, pozdvihne možno trochu mdlú chuť kuraciny a zároveň výborne komplementuje s pálivou chilli omáčkou. Keďže štvrte pečieme v alobale, zachovajú si šťavnatosť, navyše sa nejaká tekutina vyparí z citrónu, ktorá zároveň počas pečenia zhustne a akoby skaramelizuje a vytvorí tak spoju so sladkým chilli kyslo-sladkú kôrku. Čo nám teda chýba k dokonalosti? Snáď len suroviny a postup..

Kuracie mäso:

• 2 kuracie štvrte
• citrón 
• pár plátov masla
• 2 ČL oregana
• 2 ČL provensálskeho korenia
• 1 ČL Raráškovho korenia >>klik<<
• 1 ČL údenej papriky
• 1/4 ČL mletého čierneho korenia
• 1 PL sladkej chilli omáčky
• 3-4 strúčiky cesnaku
• 2 ČL bylinkovej soli

Štvrte umyjeme, rozložíme na alobal a z oboch strán posypeme oreganom, koreniami, paprikou, soľou, pokropíme chilli omáčkou a šťavou z 1/2 citróna. Vložíme strúčiky cesnaku v šupke, obložíme kolieskami z druhej polovice citrónu a maslom. Alobal zvinieme do balíčka a vložíme do pekáča. V rozohriatej rúre pečieme asi hodinu, aspoň raz obrátime. Po uplynutí 60 minút alobal roztvoríme a necháme štvrte zapiecť, aby sa na povrchu vytvorila chrumkavá kôrka. Sledujeme to, aby sa nespálili a kontrolujeme vidličkou, ktorá i pri kosti musí poľahky prejsť mäsom (takmer sa rozpadá), vtedy je dokonale hotové.

Servírujeme s domácim humusom:

• 1/3 hrnčeka cíceru, v suchom stave
• 1 malú červenú repu
• trochu citrónovej šťavy
• 1-2 ČL bylinkovej soli
• 1 ČL cilli omáčky
• 2 strúčiky cesnaku
• asi hrnček vody

Cícer na noc namočíme do vody, na druhý deň ho prepláchneme v novej a dáme variť domäkka. Cvikľu spolu s cesnakom zvinieme do pevného balíčka z alobalu a dáme piecť (ideálne spolu s kuracími štvrťami vyššie). Keď je mäkká, ošúpme ju a nakrájame na čo najdrobnejšie kocky. Preložíme repu do hrnca k cíceru, dolejeme vodou, pridáme citrónovú šťavu, soľ, upečený cesnak a chilli omáčku. Ponorným mixérom mixujeme na hladkú hmotu a podľa potreby dolievame vodou a ochucujeme. 

Tiež ste práve odpadli z tej naprosto neopísateľnej farby ako ja? Človeku to okamžite musí spraviť náladu, najmä ak ste senzitívni na dojem.

A na záver ešte jedna, tento raz trochu odpudivá fotka, ktorá odráža krutú realitu: rozpitvané mäso, zbavené kostí, aby sa mi zmestilo do menších misiek a nemusela som sa do práce sťahovať s polovicou kuchyne. 

Dúfam, že máte pokojný víkend, užívate si leňošenie a ak náhodou nie a patríte medzi plánovačov ako ja, nech vám to teda ide od ruky. Najbližšie sa neváhajte inšpirovať napríklad týmto veselým povzbudivým jedlom rozháňajúcim dažďové mračná nad nami.  

Buddha Bowl: Šalát z kari karfiolu, avokáda a ďalších fajných vecí

Ja viem, ja viem, neprispievam vôbec tak často, ako by ste si zaslúžili. Ocitla som sa práve v slučke zaužívaných receptov, ktoré obsahujú moje obľúbené potraviny, naviac sú extrémne rýchlo hotové a netreba nad nimi vôbec premýšľať. Aby to však nebolo stále o tom istom, občas sa snažím prestriedať aspoň koreniny. A tak dnes padla voľba na mleté kari. Pečenej zelenine dodá správnu ostrosť, no tú v zápätí vyváži jemné avokádo. Prevenciou proti fádnosti a nude sú rozhodne olivy a kúsok sušených paradajok. Nech to máme krásne farebné!

• 4 obrovské ružičky karfiolu
• zo 2 hrste ružičkového kelu
• 1 dokonale zrelé avokádo
• hrsť čiernych olív
• 2-3 sušené paradajky
• pár plátkov masla
• trochu citrónovej šťavy
• 1-2 ČL kari korenia (alebo podľa vlastného uváženia)
• asi 1 PL worchestrovej omáčky
• bylinkovú soľ podľa chuti

Ružičkový kel odstopkujeme, prekrojíme na polovice a spolu s rozobratým karfiolom rozprestrieme na plech s papierom na pečenie. Zeleninu obložíme plátmi masla, ochutíme mletým kari, worchestrom a soľou a dáme do vyhriatej rúry piecť na 15 minút. Avokádo ošúpeme, nakrájame na malé kocky a v miske pokropíme citrónovou šťavou. Pridáme upečenú zeleninu a na záver doložíme prekrojené olivy a sušené paradajky. 

Ešte prežiť zajtrajšok a prvý marcový týždeň máme úspešne za sebou. Začala sa meteorologická jar (na tú astronomickú a i ozajstnú si budeme musieť zrejme dlho počkať), konečne to bude aj v prírode hrať farbami, tak prečo by sme v podobnom duchu nenaplnili aj naše misky?

Zapečené vrstvené chilli

Opäť som trochu popustila uzdu fantázii a snažila sa ozvláštniť u mňa už tak nejak klasické chilli. Suroviny sa nemenia, samozrejmosťou je mleté bravčové, nejaký druh fazule, chrumkavá mrkva a bonus v podobe škorice. Inovačný prvok však prichádza na scénu v spôsobe prípravy. Rozhodla som sa chilli zapiecť, dokonca som dospela tak ďaleko v umeleckej tvorbe, že jednotlivé zložky som úhľadne navrstvila. O fakte, že pri prekladaní do cestovných misiek sa mi celé dielo rozpadlo, hovoriť nebudeme, počíta sa predsa dobrý úmysel!

Dve poriadne porcie:

• 400 g mletého bravčového 
• plátok masla
• 1-2 ČL údenej papriky
• 1/2 ČL mletého čierneho korenia
• 1 ČL škorice
• 1 ČL oregana
• 1 PL balzamiko octu
• 2 ČL sladkej chilli omáčky
• bylinkovú soľ podľa potreby
• 1 cibuľu
• 1-2 strúčiky cesnaku
• 2 malé poháre domácich lúpaných paradajok (alebo konzervu kúpených)
• 1/2 hrnčeka fazule v suchom stave
• 2 mrkvy

Fazuľu na noc namočíme a necháme napučať. Na druhý deň vodu zlejeme a dáme variť. Medzitým pripravíme mäso: na rozhorúčenom masle sprudka opražíme cibuľu, pridáme nasekaný cesnak a mleté bravčové, ktoré sme ochutili paprikou, korením, škoricou, octom, chilli omáčkou, oreganom a soľou. Dobre poopekáme zo všetkých strán a podlejeme lúpanými paradajkami (niet nad domáce naložené s cesnakom a bazalkou). Dusíme, kým sa tekutina trochu zredukuje.

Pekáč vyložíme papierom na pečenie, na spodok vsypeme precedenú fazuľu (ktorá je hotová len na skus), na to rozložíme mrkvu pokrájanú na šikmé kolieska a na záver príde vrstva mäsa. Pekáč vložíme do vyhriatej rúry a pri 180 °C zapekáme 15-20 minút, kým povrch nedostane kôrku a mrkva v strede nie je hotová.

Práve mi napadlo, že pridaním nastrúhaného syra navrch by celá masa spevnela a ľahšie by sa servírovala. To je nápad, čo vy na to? Prihováram sa zaň!

Ale ako je to u mňa celkom bežné, ide hlavne o kvalitu ako o formu a keď vám budem tvrdiť, že si určite budete oblizovať prsty, misky a krochkať blahom, jednoducho mi verte. Alebo neverte a presvedčte sa sami, aj to je riešenie!

Hustý krém z pečenej brokolice a ružičkového kelu

Muselo to prísť. Len nedávno som sa rozplývala blahom nad fantastickým >>krémom z pečenej zeleniny<<, vtedy v hlavnej úlohe s tekvicou, preto bolo len otázkou času, kedy sa pustím do receptu v podobnom duchu. Tento zámer som neodkladala dlho, chopila som sa ho práve dnes a keďže sa opäť vydaril na výbornú, nedá mi inak, len sa s Vami podeliť o gurmánsky zážitok. Na scénu prichádza kombinácia, ktorá je u mňa už na dennom poriadku: ružičkový kel a brokolica!

Na jednu gigantickú misu krému:

• 1/2 brokolice
• 1/2 vrecka ružičkového kelu
• plátok masla
• 2 veľké strúčiky cesnaku
• 1-2 hrnčeky mlieka
• 1 PL balzamikového octu
• 1 PL sladkej čili omáčky
• 1 ČL kurkumy
• bylinkovú soľ podľa chuti
• hrsť tekvicových a slnečnicových jadierok

Brokolicu umyjeme, rozoberieme na ružičky a rozložíme na plech s papierom na pečenie. Kel zbavíme stopiek, prekrojíme na polky a prihodíme na plech spolu s celými očistenými strúčikmi cesnaku. Zeleninu obložíme maslom, posypeme, soľou, pokropíme octom a dáme do vyhriatej rúry piecť na 15 minút. Po upečení vyberieme pár kúskov na ozdobu, zvyšok preložíme do hrnca, zalejeme mliekom, ochutíme kurkumou, čili omáčkou, octom a soľou podľa vlastného uváženia a rozmixujeme na hladko. Podľa potreby dolievame mliekom, aby sme dosiahli požadovanú hustotu. Keďže mlieko je studené, krém dáme na sporák zovrieť, lepšie sa tak spoja všetky zložky a polievka poriadne zahreje. Na záver servírujeme do obrovskej misy, ozdobíme odloženými kúskami upečenej zeleniny a posypeme semienkami.

Ani neviem po akej dlhej dobe som si konečne horúci kotol skvelého krému vychutnala v pohodlí domova a nie v bojových pracovných podmienkach. Hneď to inak chutí! Navyše, nie je to nádhera? Dokonca si dovolím tvrdiť, že tomu nevadí ani extrémne rustikálny vzhľad otlčenej rajnice (to viete, keď bývate s ďalšími siedmimi ľuďmi, niekedy je problém nájsť voľný a čistý riad). 

Pomarančové muffiny

Odkedy sa zo mňa stal zamestnanec na plný úväzok zisťujem, že by som potrebovala, aby mal deň nie 24 hodín, ale najmenej 30. Cez týždeň nestíham vôbec nič, ale o tom sa zmieňujem v každom príspevku, ktorý sa mi do éteru podarí pretlačiť. Horšie je, že aj víkendy mám akosi nabité. Len obyčajné domáce práce zaberú toľko času a energie, že sa ani nenazdám a už je zase nedeľa večer a ja som sa ani na chvíľu nezastavila. Nuž, zrejme je to signál, že som sa naozaj prehupla do života dospelákov. Ale nie o tom som chcela. Dlhým úvodom sa snažím dostať k podstate veci a totiž, že aj napriek všetkým týmto faktorom a kopcu povinností som si odkrojila trochu času na pečenie. Snažím sa byť dobrou kolegyňou a ako inak sa zalíškať spolupracovníkom, ako cez spokojný žalúdok. Preto som pre nich pripravila tieto jednoduché, zato chutné pomarančové muffiny.

Na 16 muffinov:

• 1 veľký pomaranč
• 1 hrnček mlieka
• 1 veľké vajce
• 1/2 hrnčeka oleja
• 1 a 3/4 hrnčeka hladkej múky
• 3/4 hrnčeka trstinového cukru
• 1 ČL prášku do pečiva
• 1 ČL kuchynskej sódy 
• šťava z 1/2 citróna

Pomaranč olúpeme, pokiaľ sa dá, zbavíme aj bielej šupky a odstránime prípadné jadierka. Nakrájame na malé kocky a zatiaľ odložíme bokom. Vyšľaháme 1 celé vajce s olejom. Vo veľkej mise zmiešame preosiatu múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a trstinový cukor. Do tekutej zmesi vsypeme sypkú a pridáme hrnček mlieka s citrónovou šťavou. Premiešame, ale nemusíme tomu venovať dôkladnú pozornosť, pri muffinách nikdy nezaškodí, ak cesto nie je úplne prepracované. Na záver vmiešame kúsky pomaranča.

Košíčky na muffiny vystelieme papierovými a plníme cestom tak do 3/4, pretože pri pečení ešte narastú. Na záver posypeme ešte štipkou tmavého cukru a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme takých 20 minút, ale kontrolujeme ich pomocou špajdle, aby nezhoreli. Necháme vo formičkách postáť ešte 5 minút a až potom ich vyberieme. 

Neľakajte sa, cesto je tmavšie vďaka trstinovému cukru, ktorý mu dodá neobyčajnú chuť, je však menej sladký ako biely, takže ak ste zvyknutí na hubolepiče, zrejme sa vám bude žiadať prisypať ho tam trochu viac. Nedbám, to je na vás, hlavne to neprežeňte, aby v muffinoch ostal kyslý a osviežujúci element pomaranča.

No povedzte, kto by som mnou nechcel pracovať? ☺☺ Ak sa aj vy chcete niekomu zalíškať, neváhajte mu pchať medové fúzy, nuž, v tomto prípade, pomarančové muffiny popod fúzy a hneď máte postarané o niekoľko plusových bodov. Alebo viete čo? Kašlite na ostatných a nechajte si celý plech pre seba! I tak dobre!

Tekvicovo-brokolicová frittata

Viem, že v priebehu minulých dní neprispievam ani zďaleka tak často, ako predtým. Z práce však chodím ešte neskôr, máme tam hotový blázinec a pomaly sa zo mňa asi stáva workoholik. Preto som večer rada, že nespím nad sporákom a dokážem v okamihu zostaviť nejaké menu na ďalší deň. Jedná sa o rýchle a osvedčené jedlá, prevažne pozostávajúce z mojich obľúbených druhov zeleniny: takže v miske rotuje brokolica, mrkva, kel, niekedy tekvica či červená repa. Pridám k tomu nejaké bielkoviny, čiže syry, tuniak, nuž a tak ako v tomto prípade, vajcia. Výsledok? Tekvicovo-brokolicová frittata!

• 2 vajcia (lepšie 4-5)
• približne hrnček mlieka
• 1/2 maslovej tekvice
• 1/2 hlavy brokolice
• trochu masla
• bylinkovú soľ podľa potreby

Tekvicu umyjeme, vydlabeme a nakrájame na drobné kocky. Brokolicu rozoberieme na ružičky. Hlbokú panvicu vhodnú do rúry či menší pekáč vytrieme maslom a rozložíme doň zeleninu. V miske zmiešame vajíčka s mliekom a trochu ochutíme soľou (a inými koreninami podľa chuti). Vaječnú zmes vlejeme do panvice a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pozvoľna asi 20 minút, kým vajcia nespevnia a zelenina nie je na skus. 

Pre lepšiu autentickosť s originálnou frittatou je lepšie použiť viac vajec, aby bola zelenina celkom ponorená. Ja som však mala už iba dve. 

Tento pokrm možno pripravovať aj na sporáku, potom to už však bude skôr francúzska omeleta, nie talianska frittata - tá je hutnejšia a hustejšia, preto je lepšie, ak ju šupnete do rúry, kde sa prepečie poriadne aj v strede.

Mimochodom, zaujíma ma váš názor: boli by ste zvedaví na veľmi rýchly a stručný článoček, v ktorom by figuroval prehľad krabičkových rýchlo obedov na spôsob bleskoviek, než sa dokopem k tomu publikovať túto rubriku obvyklým spôsobom? Dajte vedieť! A dovtedy, veľa šťastia s varechou v ruke! 

Indické kuracie prsia s kurkumou a cícerom v kokosovom mlieku

Dnes je nedeľa, preto nie je nič čudné, že sa opäť, konečne, po dlhom čase ozývam. Dúfam, že ste už nejaký článoček očakávali. Nuž, nemýlili ste sa. Posledný deň v týždni totiž pre mňa znamená prípravu obedov do práce a pre vás teda inšpiráciu, čo všetko napríklad si so sebou vziať. Po odľahčenejšom >>minulo týždňovom<< varení som opäť zabŕdla do východných vôd, hoci tentokrát o niečo bližšie, do Indie. Aspoň vidno, že ázijská kuchyňa všeobecne môjmu jazyku celkom lahodí a dúfam, že ani vás nenechá chladnými.

Z tematického týždňa v Lidli som ukoristila kokosové mlieko a mala v hlave hrubý náčrt, ako o využiť. Bolo mi jasné, že s ním spárujem kuracie prsia, pretože to sa priam žiada, takisto som bola rozhodnutá konečne otvoriť sáčok s koriandrovými semienkami. Aby to nebola nuda, namiesto kari pokrm sfarbila do žlta kurkuma a správnu pikantnosť mu dodala zelená thajská pasta a sladká čili omáčka. Dobre, koreninový základ by sme mali, ale čo ďalej? Jasné, mrkvičku ja rada, šup s ňou dnu, no i tak tomu niečo chýba. Nejaká čerešnička na torte, chrumkavý element.. viem! Cícer! Strukoviny dodajú telu samé dobré látky, navyše zasýtia a to je to, o čo predsa ide --> získať kopec energie na vykonávanie práce (alebo i v škole, pre tých, ktorí spadajú do tejto kategórie). Rozrečnila som sa dostatočne, narobila vám chuť a už netrpezlivo čakáte, čo ďalej, všakže? Dobre teda, nebudem viac naťahovať:

• 2 veľké kuracie prsia
• zo 2 hrubé plátky masla
• 1 kopcovitá ČL údenej papriky
• 1/2 ČL škorice
• 1/4 ČL mletého čierneho korenia
• 1 ČL kurkumy
• 1 a 1/2 ČL koriandrových semienok, rozpučených (ideálne v mažiari, kto nemá, improvizuje)
• 1 ČL zelenej thajskej kari pasty
• 1 ČL sladkej čili omáčky
• trochu bylinkovej soli
• 2 veľké strúčiky cesnaku
• 1 malú červenú cibuľu
• 1/2 hrnčeka cíceru, v suchom stave
• 3 veľké mrkvy
• 1 konzervu (400 ml) kokosového mlieka
• šťavu z 1/2 citróna

Cícer na noc namočíme do vody a necháme nabobtnať. Na druhý deň ho zlejeme, prepláchneme a do posolenej vody dáme variť. 

Medzitým postupujeme prípravou kuraciny: prsia umyjeme a nakrájame na kúsky s veľkosťou sústa. Vložíme do misky a pridáme údenú papriku, škoricu, čierne korenie, kurkumu, kari pastu, čili omáčku, soľ a rozdrvené koriandrové semienka. Všetko dobre premiešame a vložíme do hlbokej panvice s rozhorúčeným maslom. Mäso sprudka opečieme, kým nechytí trochu farby a preložíme do misky. 

Vo výpeku s ďalším plátkom masla do zlatista orestujeme cibuľu nakrájanú nadrobno, pridáme posekaný cesnak a necháme ho rozvoňať. Pridáme mrkvu nakrájanú na šikmé kolieska a dopoly uvarený cícer (nemusí byť úplne hotový, ešte ho budeme ďalej tepelne spracovávať). Naspäť vrátime kuracie mäso. Zmes pokropíme šťavou z pol citróna a do panvice vlejeme celú konzervu kokosového mlieka (tuhú i tekutú časť!). Dobre premiešame a na miernom ohni necháme bublať, kým sa omáčka mierne nezredukuje. Varíme do požadovanej konzistencie a kým cícer nie je na skus (ostatné segmenty určite budú akurát, kuracine ani mrkve veľa netreba). 

Tramtadadááá, oslavné fanfáry, lahodné indické jedlo je na svete! Čo k nemu? V krajine pôvodu by vám asi ponúkli placky naan, zrejme by sa však k tomu hodila aj ryža (ak ju máte radi, nie ako ja, čo ju nemôžem ani vystáť), v každom prípade, myslím si, že tento pokrm je tak bohatý, že mu k dokonalosti už nič viac nechýba. Iba poriadne veľká lyžica a neopísateľné obrovský žalúdok.

Voľno opäť raz prešlo podozrivo rýchlo, nestačím sa čudovať, ako to letí. Predpokladám, že ani vám sa, tak ako mne, nechce naskočiť do kolotoča povinností, nič však proti tomu nezmôžeme, preto si aspoň spríjemňme začiatok týždňa lahôdkami, ako je táto. Keď už na nič iné, na obsah misky čakajúci na svoju príležitosť sa môžeme tešiť, nie je tak?