Peeling Banana Nemehlo v kuchyni: januára 2016

nedeľa, 31. januára 2016

Bleskovky z kuchyne (31)

Za túto rubriku by som si zaslúžila poza uši. Totálne som ju zanedbala, vlastne presnejšie ignorovala hádam štyri mesiace. To sa mi teda poriadne zaplnila zložka s fotkami, preto je najvyšší čas ju vytriasť a zavaliť vás náložou mojich rýchloviek. Zostavila som ich do koláží, aby tých snímok nebolo neznesiteľne veľa (čo bude aj tak) a pre dobro rozsiahlosti článku sa obmedzím na minimum komentárov. Snáď zmienim len toľko, že v zimných mesiacoch u mňa dominuje exotické ovocie, ktoré si inak počas roka nedoprajem: teda kopec kaki, granátových jabĺk, manga. Samozrejme, sem-tam nechýba malá ukážka, že čitateľský krúžok som nezatvorila, i keď s novou prácou do mňa literatúra už nepadá ako do čiernej diery. Na rozdiel od jedla.. Ale to som sa už rozrečnila a sľubovala som, že nebudem drístať.


Nie, baklažánových minipízz sa nevzdám, ani keď v zime baklažán stojí sťa by bol pozlátený. 


Boli aj Buddha Bowls: tu ešte s marinovanými artičokmi (Lidl).






Jedného dňa som sa snažila vytvoriť tekvicové palacinky. Netrafila som však správnu konzistenciu a rozpadali sa --> takže trhanec. Ale výborný! S gorgonzolou a bazalkovým pestom. 





Arašidová >>chimichurri<< omáčka tu bude niekoľkokrát, nečudujte sa, je dokonalá!



Bazalkové pesto, roztopený Brie a tradične arašidové maslo.


Myslím, že som konečne vyhrala boj s krájaním manga! V Kauflande mali takú vtipnú pomôcku, ktorá inak stojí okolo 70 kaček, no zrejme sa ich potrebovali zbaviť a zľavili ich na dvacku. No nekúp to!





Jediná kompletne nezdravá vec, ktorú si občas (vtedy, keď je v akcii za 12 korún, vďaka ti, Kaufland) doprajem, je ochutené mlieko od Müllera. Už viete, že arašidy v čokoláde a biela čokoláda/pistácia sú presne podľa môjho gusta, takže keď sa na trhu objavila novinka Čokoládovo-karamelový keksík, duša mi zaplesala a švac ho do košíka. Odporúča 12 z 10 nemehiel (za predpokladu, že zvládnete tú okamžitú nálož cukru). Na olovrant do práce sa hodí, treba posilniť ducha, keď ostáva ešte hodinka dve do záverečnej. 






Brokolicový krém, ó moja láska, doplnený chrumkavou stredomorskou orieškovo-olivovou zmesou (Lidl) a makadamovými orechmi.


Lidl vie ako na mňa: dajte niečo do pekného obalu, vyrobte to s náznakom orechov a zaručene vám skočím na lep. Na moje prvotné zdesenie, tento pistáciový krém je sladký! Takže to k hryzeniu kalerábu nebola úplne vhodná kombinácia, ale odhliadnuc od toho, zmieňovaná zelená pasta nie je úplne márna. I keď na mňa príliš sladká. 


Zato toto mandľové pesto bolo božské! Využila som ho jednak ako nátierku a v druhom rade do rôznych buddha bowls ako dip. 



Sleďové filety, dusená zelenina so šampiňónmi, kečupom a balzamikom --> pracovný obed. 


Mrkvová šťava, ako pozostatok z prípravy týchto >>mrkvových<< sendvičov. 


Už som mala možnosť vyskúšať od slovenskej značky Koro cícerovú pomazánku s >>tuniakom<<, ktorá mi naozaj chutila, preto keď som objavila ďalšie príchute, musela som ich otestovať. S červenou repou je dokonalá! Cvikľová chuť príliš nepreráža, takže by mohla osloviť aj tých, ktorý jej až tak nefandia, na druhej strane, príjemne ju ozvláštni.
Mimochodom, podivné guľôčky nie sú nič iné, ako domáci >>falafel<<


Druhá s vajíčkom nie je na zahodenie, určite si nájde priaznivcov (dokonca myslím, že viac, ako repová), ale je tu jedno ALE: obsahuje papriku! A tú ja nerada. V každom prípade, nevadilo mi to až natoľko, že ak bude náhodou v akcii (ako sa to stalo teraz) a iné príchute mať nebudú, že by som ju nevzala. 


Hranolky z kvaky, pre veľký úspech už niekoľké opakovanie.



Opäť brokolicový krém, tento raz s prídavkom chilli omáčky a na chrumkanie pečené gaštany, tekvicové a slnečnicové jadierka. 


Ako vidíte, pistáciovému krému som dala druhú šancu, preferujem však hummus (i kari) a obľúbené maslá: kešu a pekanové s kvapkou javorového sirupu. 


Nuž, vypadá to tak, že sme sa konečne dostali na koniec. Uf, bola to drina, verte mi. Ani nechcite vedieť, koľko času som strávila nad výberom a úpravou fotiek. Takže s malou dušičkou budem dúfať, že sa vám zapáčia. 

streda, 27. januára 2016

Niekoľko druhov gratinovanej zeleniny

Budem zase raz za múdru a vezmem si na pomoc vševedúci google. Verím, že s pojmom gratinovanie ste sa už určite stretli, ale možno úplne presne neviete, o čo sa jedná. Nuž, tak je to takto:
Gratinovanie je druh tepelnej úpravy pokrmov používané v každej národnej gastronómii v Európe. Jeho technologický postup spočíva v rýchlom zapečení pripravenej porcie preliatej rôznymi druhmi omáčok, syrom, smotanou a vajcami tak, že nastane zmena hustoty z tekutej na tuhú. Povrch má byť zlatožltý, nie pripálený. Gratinovaná porcia v zapekacej nádobe, čo môže byť timbál, miska, tanier, sa podáva priamo na stôl ešte teplá.
V čom spočíva čaro danej metódy? V minimálnej prácnosti, rýchlosti vyhotovenia a možnosti výsledný produkt pohodlne napchať do prenosnej misky. Na balkóne sa mi povaľovalo hneď niekoľko druhov zeleniny, viac-menej zvyškov z predchádzajúceho varenia, ale keď sa spoja dohromady, vydajú na dve poriadne porcie!
  • 1/4 veľkej buľvy kvaky (tuřínu/bielej repy)
  • 1 cuketu
  • zo dve veľké ružičky brokolice
  • 1-2 hrste ružičkového kelu 
  • 1 hrnček mlieka
  • 1 vajce
  • 50 g eidamu
  • 1 ČL oregana
  • bylinkovú soľ podľa chuti
  • 1 PL worchestrovej omáčky
  • olivový olej
Dno pekáča pokropíme olejom a striedavo doň ukladáme cuketu a kvaku nakrájané na kolieska/štvorce. Posypeme ich soľou, oreganom a pokvapkáme worchestrom. Na to rovnomerne naukladáme rozobraté ružičky brokolice a kel prekrojený na polovice. Opäť ochutíme soľou a oreganom. V miske si zmiešame mlieko, vajce a syr nastrúhaný najemno, ochutíme ich a touto zmesou zalejeme zeleninu v pekáči.



Dáme piecť do vyhriatej rúry na 10-15 minút, kým povrch nezačne zlatnúť a potom prikryjeme na pár minút ešte alobalom, aby povrch nezhorel, ale spodná vrstva zeleniny sa upiekla do mäkka. Finále: ideálne ihneď servírujeme, v reálnom svete si utrieme sliny a balíme do práce. 




Dúfam, že sa necháte inšpirovať a čo najskôr si pripravíte plný pekáč tejto fantastickej gratinovanej zeleniny. Môžete siahnuť po akejkoľvek, záleží len na vás, čo obľubujete. 
Krásny večer všetkým!

nedeľa, 24. januára 2016

Chilli z hovädzej roštenky s dvomi druhmi fazule

Chilli si obvykle pripravujem z mletého mäsa, ale v krajine jeho pôvodu, v Mexiku, sa pri tomto jedle údajne častejšie používa mäso nakrájané na drobné kúsky. A tak som sa rozhodla využiť druhú časť hovädzej roštenky a potrápiť ju v hrnci spolu s fazuľou. Nevedela som si vybrať, či siahnuť po bielej alebo hnedej, preto som ich šupla obe. Aby to bolo trochu pestrejšie. Tento zámer síce úplne nevyšiel, keďže vo výsledku všetko skončilo ako jedna červeno-hnedá masa vďaka lúpaným paradajkám, hlavne, že to dobre chutí. To ani inak nemohlo dopadnúť, keď vezmeme do úvahy, že omáčku dokonale ochutí lyžička škorice a štipka kakaa. Okrem toho, správne chilli musí byť pikantné, teda ostrá čili omáčka bola samozrejmosťou. Prezradila som už takmer všetko, vrhnime sa na celý zoznam surovín:
  • 250 g hovädzej roštenky
  • 1 cibuľu
  • 1 veľký strúčik cesnaku
  • trochu olivového oleja
  • 1 ČL údenej papriky
  • 1 PL jablčného octu
  • 1 PL sladkej čili omáčky
  • 1 ČL škorice
  • 1/2 ČL holandského kakaa
  • 1/2 ČL mletého čierneho korenia
  • 1 ČL oregana
  • 1 ČL bylinkovej soli
  • 1 konzervu (400 g) lúpaných paradajok v celku
  • 1 šálka (250 ml) fazule - hnedej a bielej, v suchom stave
Fazuľu si na noc namočíme do vody a na druhý deň ju scedíme a prepláchneme. Cibuľu nakrájame nadrobno a na oleji ju orestujeme do sklovita. Pridáme nasekaný cesnak a poprášime údenou paprikou, aby sa rozvoňala. Roštenku zbavíme blán a nakrájame na drobné sústa. Pridáme ju do hrnca a sprudka opečieme, aby sa zatiahla. Následne ochutíme octom, čili omáčkou, škoricou, kakaom, korením, soľou a oreganom. Všetko dobre premiešame a podlejeme lúpanými paradajkami (celé kusy prekrojíme na menšie). Vmiešame prepláchnutú fazuľu a na miernom ohni varíme, určite hodinu a pol, pokojne aj dve, kým mäso i fazuľa nie sú úplne mäkké.


Chilli priebežne podlievame vodou/vývarom, ak sa tekutina príliš rýchlo odparuje. Omáčka by mala byť v závere trochu hustejšia, nie úplne tekutá, aby sa prípadne dala servírovať s tortillou. Ale pokojne i na kôpke ryže, ak ju máte radi.





V miskách tentokrát určite prevažuje množstvo fazule, než mäsa, takže si pomery pokojne upravte podľa seba, mne to tak nejak vydalo. Skvelé na chilli je, že sa dá výborne prispôsobovať okolnostiam, netreba pri ňom dodržiavať presné postupy a gramáže, ja tiež nahádžem do hrnca vždy to, čo mi v ten moment padne pod ruku. Ale! Rozhodne neodporúčam vynechať pálivú prísadu, škoricu a najnovšie aj kakao! To dodá pokrmu úplne iný rozmer. Fakt, netrepem. 

sobota, 23. januára 2016

Losos v kokosovom mlieku a tuřínové hranolky

Ahojte, milí moji, dúfam, že ste ešte kompletne nezapadli snehom a dostali ste sa k počítaču. Sneží síce aj teraz, to ale nie je dôvod, pre ktorý o mne nebolo chvíľu počuť. Predpokladáte správne, zase to má na svedomí práca. Ak aj na vašich pleciach je toho akurát dosť, či už kvôli zamestnaniu alebo škole (áno, vrcholí skúškové, dobre sa pamätám na toto kruté obdobie, minulý rok o takomto čase mi šibalo z učenia na štátnice a som rada, že už na to môžem iba v zlom spomínať), telu treba dodať živiny a palivo, aby správne fungovalo. V tomto jedle sa toho zišlo neúrekom, tak si to poďme vymenovať: omega-3 mastné kyseliny, zdravé tuky v rybe a kokosovom mlieku, nejaké tie vitamíny A, B, K, vápnik, železo, draslík v tuříne - bielej repe/kvake; no čo si budeme hovoriť, samé dobroty!

Potrebujeme:
  • 2 steaky lososa
  • trochu kokosového oleja
  • 1 konzervu (400 g) kokosového mlieka
  • sušené oregano
  • trochu citrónovej šťavy
  • bylinkovú soľ podľa chuti
  • 1/2 obrovskej buľvy bielej repy
Lososa umyjeme a v miske pokropíme citrónovou šťavou, posypeme soľou a oreganom. Na grilovacej panvici ohrejeme trochu kokosového tuku a lososa sprudka opečieme. Potom ho preložíme do rajnice a zalejeme celou plechovkou kokosového mlieka. Môžeme dochutiť soľou či citrónom a varíme, kým sa mlieko trochu nezredukuje na omáčku. 


Medzitým pripravíme hranolky: repu očistíme, nakrájame na hranolčeky a vložíme do panvice s výpekom z ryby. Podľa potreby ešte dodáme olej, posypeme oreganom a grilujeme, kým repa nie je na povrchu chrumkavá, ale v strede mäkká (preto je dobré na chvíľu do panvice doliať trocha vody a podusiť, kým sa neodparí). Následne servírujeme, ale ako sa dalo čakať, moje porcie okamžite smerovali do misiek. 




Spojenie jemného lososového mäsa so sladkým kokosovým mliekom --> trefa do čierneho! Lahodné jedlo, ktorým nepohrdnú ani vyberanejšie jazýčky, naviac doplnené hranolkami z repy, ktoré vzhľadom oklamú odporcov zeleniny mysliac si, že sú klasické a pritom stokrát chutnejšie. 
Snáď ani nemusím zdôrazňovať, že by ste sa o tom mali presvedčiť na vlastnej koži. 

nedeľa, 17. januára 2016

Ružičky z lístkového cesta: jablkové a slaninové

Moja návšteva na Slovensku vždy okrem iného znamená jednu dôležitú vec. Teda, dôležitú pre vás. Mám sa s čím podeliť, pretože sa hádam ešte nestalo, že by sme s maminou niečo nevarili a nepiekli. Nebudeme teda meniť pravidlá a vrhneme sa do toho, čo nám ide najlepšie. Nuž, aspoň čo sa tej múdrejšej týka --> tá druhá tam zase raz iba zavadzala (samozrejme, tá druhá, to som rozhodne ja!).

Ak potrebujete vymyslieť pre hostí niečo jednoduché, ale zároveň aby to vypadalo reprezentatívne, tieto ružičky sú na daný účel ako stvorené. Možno sa to tak na prvý pohľad nezdá, ale ich príprava nie je prehnane komplikovaná a sú výborné ako chuťovky po obede, či napríklad i predkrm k slávnostnému stolu. To už záleží len na vás či siahnete po sladkej alebo slanej variante. Ja mám pre vás obe:

Jablkové:
  • 1/2 balenia lístkového cesta
  • 2 veľké jablká
  • trochu citrónovej šťavy/octu
  • domáci marhuľový lekvár
  • škoricu a škoricový cukor od oka
  • práškový cukor na dokončenie
Slaninové:
  • 1/2 balenia lístkového cesta
  • niekoľko plátkov anglickej slaniny
  • dijónsku horčicu
  • trochu tvrdého syra - nastrúhaného na dokončenie
Jablká nešúpeme, len ich umyjeme a prekrojíme na polovice. Nakrájame ich na veľmi tenké polkruhy a vložíme do misky s kyslou vodou (ochutenou citrónom alebo octom). Misku dáme do mikrovlnky a na chvíľu jablká prehrejeme, aby zmäkli a nezhnedli. 

Lístkové cesto rozdelíme na polovice a vyvaľkáme na tenký obdĺžnik s rozmermi 20\times \!\,40 cm (strieľam od oka). Cesto potom nakrájame na pásy z dlhšej strany (to znamená že 20 cm ostane zachovaných a 40 cm rozdelíme povedzme na 5 pásov po 8 cm). Jednotlivé pásy z polovice potrieme lekvárom. Na lekvárovú časť ukladáme jablkové plátky oblúčikmi nahor,tak aby sa trochu prekrývali. Posypeme ich škoricou. Nepotretú časť cesta prehneme cez jablká, pritlačíme a pás potom zrolujeme do ružičky. Takto vytvorené ruže vložíme do pripravených košíčkov a formy na muffiny. 



Podobne postupujeme so slaninovými: pásy na polovicu natrieme horčicou, nakladieme na ňu plátky slaniny a prehneme cesto. Potom ho zrolujeme a vložíme do košíčka a formy. Formu vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri 180° takých 40 minút, ale kontrolujeme to, aby nezhoreli. Dávame pozor, aby spodok, kde je viac cesta nebol surový. 




Ihneď po vybratí jablkové ružičky posypeme škoricovým cukrom, slaninové nastrúhaným syrom a necháme vychladnúť. Pred finálnym servírovaním môžeme sladké poprášiť ešte práškovým cukrom.










Oslovili vás viac slané alebo sladké? Dajte mi vedieť, ku ktorej skupine sa radíte!
Tak či onak, vyskúšajte oboje, aby ste mohli porovnávať.