Peeling Banana Nemehlo v kuchyni: novembra 2015

nedeľa, 29. novembra 2015

Šarišský jablkový koláč

Plním čo som sľubovala včera a dnes pridávam recept na výborný jablkový koláč, ktorý v našej rodine patrí medzi celkom obľúbené. Niet sa čo čudovať, jeho príprava nie je vôbec zložitá, obsahuje suroviny, na ktorých si zamaškrtí každý jazyk. No veď uznajte, čo by už bolo zlé na jablkách, orechoch a čokoláde? Pridajte k tomu ešte štipku škorice a z rúry sa bude vinúť omamná vôňa napĺňajúca celú kuchyňu. Ešteže tento koláč treba robiť vo veľkom plechu, aby ste aj susedov oňuchávajúcich pri dverách mali čím pohostiť.

Zadovážime si teda nasledujúce ingrediencie:
  • 4 veľké jablká
  • 1/2 hrnčeka nasekaných vlašských orechov
  • 100 g čokolády na varenie (alebo lepšie nejakej vysoko percentnej horkej)
  • 5 vajec
  • 1 1/2 hrnčeka kryštálového cukru
  • 1 balíček škoricového cukru
  • 2 hrnčeky hladkej múky
  • 1 ČL škorice
  • 1 ČL sódy bikarbóny
  • 1 hrnček oleja
Vo veľkej mise celé vajcia rozmixujeme do svetlej peny. Postupne pridáme kryštálový cukor a vyšľaháme do nadýchanej konzistencie. Pomaly prilievame olej. V inej mise zmiešame múku, škoricu, škoricový cukor a sódu. Sypkú zmes nakoniec vmiešame do tekutej pomocou varechy (už nešľaháme!). Na záver pridáme do cesta nasekanú čokoládu a orechy, rovnako ako ošúpané a na malé kúsky nakrájané jablká.



Veľký plech vymažeme maslom a vysypeme múkou a vlejeme do neho cesto. Dáme do vyhriatej rúry piecť pri teplote 180° na 50 minút, ale koláč sledujeme, aby sa nepripálil. Skontrolujeme ho špajdľou a ak vyjde suchá, plech vyberieme. Koláč necháme vychladnúť a potom servírujeme nakrájaný na kocky a posypaný cukrom. 





Dnes je síce už prvá adventná nedeľa, ale ak stále vytrvávate v jesennej nálade a nenecháte sa ovplyvniť vianočnou tematikou, ktorú nám účelovo podsúvajú zo všetkých strán, pripravte svojim najbližším (alebo jednoducho len sebe) tento chutný koláč plný práve jesenných chutí. 

sobota, 28. novembra 2015

Kysnuté cesnakové muffiny / rolky

Pár dní strávených doma pre mňa znamenalo príležitosť opäť trochu pomôcť zavadzať mamine v kuchyni. Prísť mala sestra s priateľom, dokonca sa na návštevu ohlásil otec, takže bolo pre koho vyvárať a vypekať. Preto sme nelenili a vytiahli varechy a zásteru. Aby sme uspokojili všetky maškrtné jazyky, rovno hneď dva recepty. Jeden slaný, druhý sladký, teda dnes vám prinášam ten prvý, na oku potešujúce cesnakové muffinové rolko-kvietky.

Kysnuté cesto:
  • 500 g polohrubej múky
  • 250 ml mlieka
  • 20 g (1/2 kocky) droždia
  • 100 g masla (Hery)
  • 1/2 ČL soli
  • 1 žĺtok
Náplň:
  • 200 g masla (Hery)
  • 1 celá hlávka cesnaku
  • 1 žĺtok
  • 1/ ČL soli
  • 1 ČL vegety
Do vlažného mlieka rozdrobíme droždie a necháme nakysnúť. Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme rozdrobené maslo, žĺtok a soľ. Následne vlejeme dnu zídený kvások a rukami spracujeme na hladké a pružné cesto, ktoré sa dobre odliepa od stien. Vytvarujeme ho do bochníka, povrch poprášime múkou, prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto kysnúť 1 a pol hodiny. 

Pripravíme si náplň: Maslo vymiešame s prelisovaným cesnakom, soľou, vegetou a žĺtkom do hladkej hmoty. 


Cesto po vykysnutí rozdelíme na tri časti. Každú vyvaľkáme na dlhý obdĺžnik a rovnomerne po nej rozotrieme 1/3 cesnakovej plnky. Zvinieme do rolády a odkrajujeme z nej kusy s dĺžkou tak 3-4 cm. Na jednom konci ich trochu stlačíme k sebe, aby plnka nevytiekla. Rolády potom vkladáme do muffinovej formy stojato po tri kusy, aby vytvorili akýsi kvietok. Necháme ich ešte na 15 minút podkysnúť. Plech vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri 200 ° takých 15-20 minút, kým nebudú zlatisté. 






Tieto muffiny sú výborné rovno z rúry (len pozor na jazyk) ako olovrant, ale skvelo poslúžia aj na raňajky či ako rýchla večera. Kedy si ich vychutnáte už nechám na vás, v každom prípade ale odporúčam vyskúšať!

štvrtok, 26. novembra 2015

Bentó week #23: Opekaný losos na šampiňónoch s worchestrovou omáčkou

V predchádzajúcich dňoch som sa vracala z firmy domov neskoro, preto bolo nutné vymyslieť na obed do práce niečo čo bude rýchlo hotové. Tak som stavila kartu na rybu. Dobrá voľba, misky som naplnila raz dva a brucho mohlo byť spokojné. Navyše, spotreba surovín minimálna, no i tak sa poľahky dá vytvoriť niečo lahodné. Základom je worchester. A čo ešte k nemu?
  • 4 podkovy lososa
  • trochu masla
  • 2-3 ČL worchestrovej omáčky
  • trochu bylinkovej soli
  • 1 veľkú konzervu sterilizovaných šampiňónov
  • 1 mrkvu
  • 1 cibuľu
Na masle opečieme z oboch strán lososové podkovy, pričom ich posypeme soľou a ochutíme worchestrom. Vyberieme ich na tanier a vo výpeku orestujeme cibuľu nakrájanú na tenké polmesiace. Pridáme ešte trochu omáčky a necháme skaramelizovať. Kým sa cibuľa pripravuje, vrhneme sa na vykosťovanie ryby. Rozdrobíme ju na malé kúsky a snažíme sa odstrániť všetky kostičky. K cibuli potom pridáme na malé kúsky nakrájanú mrkvu a šampiňóny na štvrtiny. Dusíme do polo mäkka. Kúsky lososa vrátime do panvice, premiešame a hotovo, rozdeľujeme do misiek (alebo servírujeme).





Dnes i zajtra mám day off, ale len tak relatívne, pretože frčím domov na Slovensko vybaviť niečo dôležité, takže si toho voľna príliš neužijem. A čo vy? Aké plány máte na víkend?

pondelok, 23. novembra 2015

Dusené bravčové v garam masala paradajkovej omáčke s domácim hummusom

Síce sa to z názvu môže zdať príliš komplikované, ale vôbec to tak nie je. Na prípravu mäsa iba zmiešame pár ingrediencií v rajnici, necháme ho svojmu osudu a rovnako je to aj s varením cíceru na hummus, kde jedinou prácou je samotné mixovanie na hladkú pastu. Veď viete, ako som sa sťažovala, že mám málo času. Takže sa mi naozaj nechcelo vŕtať do ničoho komplikovaného. Ak aj vy zápasíte s podobným problémom, mám riešenie:
  • 250 g bravčového karé
  • trochu oleja
  • 1 PL sladkej čili omáčky
  • 1 PL balzamiko octu
  • 1/2 ČL korenia garam masala
  • 1/2 ČL mletého čierneho korenia
  • 1 ČL soli
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 konzerva lúpaných paradajok (v mojom prípade domácich s cesnakom a bazalkou)
  • 1 hrsť sušených kuriatok (alebo iných húb)
Hummus:
  • 1/2 šálky cíceru v suchom stave
  • 2 ČL dijónskej horčice
  • 2 ČL oleja
  • 1 strúčik cesnaku
  • pár lístkov čerstvej bazalky
  • bylinkovú soľ
Sušené kuriatka zalejeme vriacou vodou a necháme odstáť. Mäso umyjeme, bavíme blán a nakrájame na tenšie rezance. Na oleji ich sprudka opečieme a do hrnca pridáme čili omáčku, balzamiko, garam masalu, korenie a soľ. Poriadne zamiešame, trochu zmiernime plameň a necháme mäso pustiť šťavu. Potom zlejeme huby, nakrájame cesnak nadrobno a spolu s paradajkami pridáme k bravčovine. Na miernom plameni dusíme domäkka a podľa potreby podlejeme vodou. 


Na noc si necháme namočiť cícer a na druhý deň ho prepláchneme v čistej vode. Necháme uvariť úplne domäkka a potom zmiešame s horčicou (alebo tahini pastou), olejom, nasekaným cesnakom, soľou a bazalkou a ponorným mixérom zmixujeme na hladko. 


V ideálnom svete by som tento pokrm servírovala s poriadnou kôpkou hummusu na porcii mäsa, aby sa s ním spojila paradajková omáčka, ale v čase núdze opäť putoval do misiek.




Pikantnej čili omáčke veľmi vydarene sekunduje netypická chuť indického korenia, takže niekto kto nie je zvyknutý na výrazné koreniny, určite privíta zjemnenie a neutralizáciu, ktorú poskytuje hummus. No a kuriatka k tomu? Prepašovať niečo tak domáce do cudzokrajného jedla určite nie je na škodu, práve naopak!

nedeľa, 22. novembra 2015

Omeleta s karamelizovanou cibuľou a olivami

V poslednom týždni varenie i blog nejako flákam a keď sa už k niečomu dopracujem, nedopadne to úplne podľa mojich predstáv. I dnes, robím sto vecí naraz a teda ani jednu poriadne. A tak sa musím priznať, že sa mi pritrafilo trochu si spáliť obed. Nie nejak tragicky, nielenže sa to stále dalo jesť, bolo to aj dostatočne chutné, avšak nie je to práve reprezentatívne, fotky sú des a hrôza. I tak som sa ale rozhodla, že vám ich ukážem. Jednak preto, aby ste si mohli pripraviť túto chutnú omeletu, pretože recept ako taký je dobrý a po druhé preto, aby som len a len potvrdila to, čo stále vyhlasujem: som tvor omylný a tak to vždy bude.

Budeme potrebovať:
  • maslo
  • 2 veľké cibule (jednu červenú, jednu žltú)
  • bylinkovú soľ
  • 2 vajcia
  • 2 PL mlieka
  • 50 g eidamu
  • hrsť zelených olív
Cibule očistíme a nakrájame na tenké pol mesiace. Na masle ju pomaly opekáme, kým nepustí šťavu, úplne nezmäkne a nezačne karamelizovať, nezabúdame ju často miešať a ochutiť bylinkovou soľou. V miske rozšľaháme vajcia s mliekom a trochou bylinkovej soli a na troche masla pripravíme omeletu. Cibuľovú zmes na ňu rozložíme ešte na panvici, pridáme olivy a nastrúhaný syr a preložíme ju napoly. Dopekáme, kým sa syr nerozpustí a potom podávame.



Prosím, nedeste sa, naozaj bol len trochu chytený ten spodok, na fotke to vypadá miliónkrát horšie ako v skutočnosti, to len môj prístroj má tendenciu nehorázne preháňať. 


Na záver vás už len vyzývam, aby ste si karamelizovanú cibuľu a túto omeletu pripravili. Nepotrebujete veľa surovín, zároveň to poriadne zasýti a čas, ktorý musíte obetovať cibuli, aby bola naozaj správne mäkká a lepkavá sa oplatí. Vážne!

sobota, 21. novembra 2015

Buddha Bowl: Pečené cviklové hranolky s avokádom

Ahojte, takmer som na vás dnes zabudla! A to by bola rozhodne škoda, pretože by som vás tým pripravila o výborný tip, čo si zhotoviť na obed. Naozaj to berte len ako takú jemnú inšpiráciu, pretože príprava je zase a znova primitívna a vôbec pri nej nie sú treba žiadne výnimočné zručnosti. Vytvoriť zdravšiu alternatívu k obyčajným hranolkám možno z akejkoľvek zeleniny, takže ani cvikla nie je výnimkou, nuž a potom, šup, len s nimi do rúry! Pre väčšiu pestrosť som ich doplnila ešte mrkvovými a určite nesmú chýbať dobré tuky a bielkoviny. V preklade, nakrájať do misky avokádo a trochu syra, vylepšiť to olivami a hotovo, príbory do ruky!
  • 1 cviklu
  • 1 veľkú mrkvu
  • 1 dokonale zrelé avokádo
  • hrsť zelených olív
  • 30 g hermelínu
  • bylinkovú soľ
  • maslo
Cviklu aj mrkvu ošúpeme a nakrájame na hranolky. Uložíme ich na plech s papierom na pečenie, obložíme plátmi masla a posypeme bylinkovou soľou. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme tak 20 minút, kým zelenina nie je mäkká. Aspoň raz poriadne prehrabeme, aby sa upiekla zo všetkých strán.
Medzitým si nakrájame avokádo, olivy a syr na kocky a dáme do dostatočne veľkej misky. Ochutíme bylinkovou soľou a následne doložíme upečené zeleninové hranolky.




Pekný večer prajem všetkým a zajtra ničím nerušenú pokojnú nedeľu, nenechajte si ju pokaziť nevľúdnym počasím. Aspoň bez výčitiek môžeme zaliezť pod deku a oddychovať. 

streda, 18. novembra 2015

Jesenné zapekané kuracie prsia s ružičkovým kelom

Čo tak napísať na úvod? Dumám, hútam, premýšľam, preháňam mozgové závity. Nič mi nenapadá. Dokonca ani ten nadpis vôbec nie je výstižný. Nuž, tak len opisne: jedná sa o obed, ktorý som pripravovala počas voľného utorkového dňa, aby som si zas a znovu mala čo ťahať so sebou do práce. Spojenie šťavnatých kuracích kúskov s ružičkovým kelom a mrkvou nemôže sklamať, navyše keď ich pekne potrápime v rúre zaliate mliekom, niet pochýb o tom, že naše žalúdky budú určite krochkať blahom. Dúfam, že neprotirečíte. A čo teda treba?
  • 2 kuracie prsia
  • 1/2 šálky jablčného octu
  • hrubý plátok masla
  • 1 PL worchestrovej omáčky
  • 1 ČL soli, mletého čierneho korenia, mletej sladkej papriky
  • 1 cibuľu
  • 1 strúčik cesnaku
  • hrubší plátok masla
  • 2 veľké mrkvy
  • 1/2 vrecka ružičkového kelu
  • 2 ČL sušeného tymianu 
  • niekoľko lístkov bazalky
  • 1 + 1/2 šálky mlieka
  • šálku mrazeného hrášku
Kuracie prsia umyjeme, nakrájame na kúsky s veľkosťou sústa a zmiešame s jablčným octom, worchestrovou omáčkou, soľou, korením a paprikou. Na masle mäso zo všetkých strán opečieme do zlata a preložíme bokom.

Do výpeku pridáme ešte trochu masla, cibuľu pokrájanú nadrobno a necháme ju speniť. Vmiešame nasekaný cesnak a zeleninu: mrkvu nakrájanú na malé kocky, kel zbavený stopiek na štvrtiny. Zo všetkých strán ich opečieme a ochutíme tymianom a bazalkou, prípadne ešte soľou, korením a worchestrovou omáčkou. Zmes zalejeme šálkou mlieka a vrátime do panvice kuracie mäso. Pridáme mrazený hrášok a necháme ho dobre prehriať a tekutinu trochu zhustnúť.


Zmes potom preložíme do zapekacej formy (alebo niekoľkých malých, pre individuálne servírovanie), podlejememe ešte aspoň 1/2 šálkou mlieka a vložíme do vyhriatej rúry. Dopekáme 15-20 minút, kým povrch nie je chrumkavý a mlieko trochu zahustené. Podávame, alebo necháme vychladnúť a balíme do prenosných misiek!




Osobne by sa mi viac páčilo piecť tento pokrm v menších zapekacích miskách, bolo by to roztomilé, praktické, pretože každý člen za stolom by dostal presnú porciu a nikto by si nezávidel, pre nedostatok času som však túto možnosť musela oželieť a všetko nahádzať do jedného pekáča (ktorý, okrem iného, by bol taktiež lepší väčší, bohužiaľ, taký nemám). 



Ak disponujete takým kuchynským náradím, prihováram sa za to, aby ste ho vytiahli. Určite všetkých uspokojíte, pretože na tomto jedle nie je nič, čo by sa dalo ofrfľať (no dobreee, ružičkoý kel asi nepasuje každému, ale takí jedinci nevedia o čo prichádzajú!). 

nedeľa, 15. novembra 2015

Bentó week #22: Pečená bravčová panenka s ostrosladkou glazúrou

Do nového pracovného kolotoča nemožno vhupnúť inak, ako prípravou vopred. Nové okolnosti si vynútili zmeniť zaužívané návyky a ja sa tak vraciam k dávnejšiemu modelu, kedy pre mňa nedeľa okrem iného znamenala aj dvojnásobné varenie. Aby som mala čím naplniť potravinové dózy do práce. Vtedy sa spolieham na plnohodnotné mäsové pokrmy s nejakou zeleninovou prílohou. Dnes teda padla voľba na bravčovú panenku. Vážení a milí, to som sa zase raz prekonala! Výsledok predčil moje očakávania a to som sa do nej ešte ani nezahryzla. Už len hmatom a pohľadom však viem, že všetci kolegovia mi budú môcť len ticho závidieť. Pretože mäso je jemné, šťavnaté, akurát doružova upečené, vôbec nie vysušené, proste tak ako má byť!

Nechajte sa zlákať:
  • bravčová panenka, v celku
  • 2 PL olivového oleja
  • 2 ČL talianskeho korenia
  • 1 ČL škorice
  • 1 ČL sladkej čili omáčky
  • 1 ČL sladkej papriky
  • 1/2 ČL mletého čierneho korenia
Na glazúru
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 PL sladkej čili omáčky
  • 1 ČL medu
V miske zmiešame olej, talianske korenie, škoricu, čili omáčku, papriku a korenie a do zmesi ponoríme umytú panenku. Rukami všetky koreniny poriadne vmasírujeme a necháme mäso marinovať, aspoň hodinu.

Potom ju na horúcej panvici zo všetkých strán opečieme (tak 3-4 minúty), aby chytila kôrku a nevytiekli nám z nej šťavy.

To už rozpaľujeme rúru a pripravujeme glazúru: zmiešame nastrúhaný cesnak, čili omáčku a med. Na alobal položíme panenku a zo všetkých strán ju natrieme glazúrou. Vložíme do rúry a pečieme 5 minút, potom ju obrátime na druhú stranu a pečieme ďalších 5 minút. Nakoniec alobal zvinieme do balíčka a zabalené mäso dopekáme 10 minút. Hotovo, je to rýchle! Panenku naporcujeme na hrubšie plátky a podávame, trebárs s pečenou škoricovou maslovou tekvicou.



Je mi ľúto, že vám nemôžem poskytnúť lepšie fotky, viem si predstaviť, ako efektne by sa to dalo naaranžovať na tanieri, no budete sa zrejme musieť uspokojiť s chaosom v krabičke. 



Tak či onak, na kvietkovanom podnose, fajnovom porceláne či len v plaste, ktorý videl už aj lepšie dni, na chuti sa to nijak neprejaví a to je predsa to, čo sa počíta!



Želám vám príjemne strávené posledné víkendové hodiny a plno síl do nového týždňa!

štvrtok, 12. novembra 2015

Bentó week # 21: mäsové guľky a fazuľa s vajíčkami

Zrejme ste postrehli, že posledných pár dní som sa neozvala. Mám na to pádny dôvod, v mojom živote sa totiž dejú prevratné zmeny a nazvať tieto chvíle hektickými je poriadne podcenenie situácie. Avšak, čo by som pre vás neurobila, preto som si ukrojila trochu času pre potreby blogu a zaznamenala aspoň dve vrchovato naplnené dózy, ktoré spolu so mnou putovali do práce.

Nuž, takto: v utorok som ešte bola zachránená poslednou porciou >>tohto<< výborného chilli s tekvicou. V stredu som si pripravila takmer trištvrte balenia mexickej zeleninovej zmesi z Lidlu so sleďovými filetmi v oleji, no tie sa akosi neprebojovali pred objektív fotoaparátu. Ich škoda, boli výborné (i keď mi celý deň krútilo žalúdkom kvôli paprike..).

Na dnes som vytiahla z mrazničky >>mäsové guľky<< a doplnila ich restovanou brokolicou a mrkvou, ktorú som zmiešala s obrovskou lyžicou bazalkového pesta. No lahôdka, to mi verte!



A čo zajtra? V miske už chladne varená, iba bylinkami ochutená, biela šošovica premiešaná s domácimi sterilizovanými hríbikmi a dvomi volskými okami. Nič prevratné, ba naopak, úžasne jednoduché, ale to príde vhod, keď nie je čas dlho vyvárať.



Neuveriteľné ako to letí, dnes je už štvrtok! Konečne si budem môcť cez víkend trochu vydýchnuť. Alebo ani nie, potrebujem dohnať, čo som nestihla počas týždňa. A aké plány máte vy? 

pondelok, 9. novembra 2015

Bravčové chilli s maslovou tekvicou

Kto povedal, že chilli nutne musí obsahovať fazuľu? Jasné, nič proti nej, naopak, mám ju veľmi rada, ale toto chilli má ďaleko od tradičného receptu, pretože v sebe spája niekoľko neobvyklých ingrediencií. A výsledok? Výborné jedlo, po ktorom sa zaručene len tak zapráši! Tekvica mu dodáva sladký podtón, naopak použitie jablčného octu túto chuť vyrovnáva, no a koreniny? To je taký bonus, ktorý rozhodne neodporúčam vynechať. Škorica do paradajkových základov je pre mňa už akosi nepísaným pravidlom, tento raz som dokonca siahla i po kakae, tradičnej tajnej surovine mexických kuchárov. Mnohí z vás sa teraz určite zhrozili, ale naozaj nie je dôvod strachovať sa, nič jeho pridaním nepokazíte, môžete len a len získať! Summa summarum: zástery pripraviť, varechy v pozore, ideme do boja!

Tri poctivé porcie obsahujú:
  • 500 g mletého bravčového mäsa
  • hrubší plátok masla
  • 1 cibuľu
  • 1-2 ČL údenej papriky
  • 1 ČL čili omáčky
  • 1-2 ČL thajskej zelenej kari pasty (alebo viac čili, mne totiž už došlo..)
  • 1 ČL škorice
  • 1 ČL holandského kakaa
  • bylinkovú soľ podľa chuti
  • 1/2 ČL mletého čierneho korenia
  • 1 strúčik cesnaku
  • 400 g konzerva lúpaných paradajok v celku
  • 3 PL jablčného octu
  • 1 PL sójovej omáčky
  • 2 bobkové listy
  • 1/2 šálky sterilizovaných šampiňónov
  • 1/2 maslovej tekvice
Na masle speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a pridáme mleté mäso, ktoré zo všetkých strán poriadne opečieme. Pridáme údenú papriku, čili omáčku, kari pastu, škoricu, kakao, soľ a korenie, primiešame nastrúhaný cesnak. Do panvice vlejeme konzervu paradajok, ktoré prekrojíme na menšie kusy a dusíme. Zmes ochutíme octom, sójovou omáčkou, bobkovými listami a pozvoľna varíme. Následne pridáme umytú, semien zbavenú a na malé kocky nakrájanú maslovú tekvicu a šampiňóny. Varíme, kým nie je mäkká a čili husté (ak by sa však tekutina odparovala príliš rýchlo, podľa potreby môžeme doliať vodou či vývarom). Finále, odstránime bobkové listy a servírujeme!





Nenechajte sa odradiť rozsiahlejším zoznamom surovín, sú to všetko položky, ktoré máte doma bežne k dispozícii. Netvrdím, že každá jedna je esenciálna, myslím si však, že je dobré použiť všetky, aby ste tak neboli ukrátení ani o jeden akcent chuti.



A tá farba! Krásna oranžová ladiaca padajúcemu lístiu za oknami. Pikantné sladkasté chilli zohreje, naplní bruchá do sýtosti a to sú, samozrejme, faktory, ktoré sú podstatné. Preto neváhajte a pripravte si ho!