Peeling Banana Nemehlo v kuchyni: augusta 2016

streda, 31. augusta 2016

Cícerové muffiny s grilovanými paradajkami

Kolegovia v práci si na mňa vymysleli, že musím ísť na služobku. A tak som kvôli výluke zistila, že existujú miesta ako Nezamyslice a Kojetín, že podľa podpredsedu je časová rezerva príchodu na perón a odchodu vlaku 2 minúty efektívne minimalizovaný čas strávený na ceste a že najväčšia dilema banky je, či potrebujú sieťový skener za šesťdesiat tisíc alebo nie. Mňa však cez víkend zaujímalo iba jediné: ako naložiť s faktom, že v externej pobočke nemajú chladničku a čo si teda pripraviť na posilnenie mozgovej činnosti. Nakoniec som nepremýšľala dlho, voľba padla na cícerové muffiny. Pretože a) pohodlne sa prepravujú, b) nie je nutné skladovať ich v chlade, c) sú proste fantastické. Obzvlášť, keď som ich naplnila grilovanými paradajkami - mojou novou posadnutosťou. Čo na tom, že som kvôli nim zničila jeden mlynček? Napriek všetkým vyššie zmieneným nepríjemnostiam som si ich patrične vychutnala, preto ak aj vy si chcete dopriať niečo lahodné, postupujte podľa receptu.

6 muffinových košíčkov:
  • 1 vajce
  • 2/3 hrnčeka mlieka
  • 2 PL oleja z vlašských orechov
  • 1 hrnček cícerovej múky
  • 2 veľké paradajky
  • 1 PL balzamikového octu
  •  trochu paradajkového korenia
  • trochu granulovaného cesnaku 

  • Vajce, olej a mlieko umiestnime do misy a poriadne prešľaháme (stačí metličkou). Pridáme cícerovú múku a dobre premiešame. Na rozpálenej grilovacej panvici opečieme paradajky pokrájané na kolieska, ihneď pokropíme balzamikovým octom a ochutíme korením a cesnakom. Grilujeme ich z oboch strán, kým sa nevytvorí charakteristická vzorka. Zmes na chvíľu odstavíme a potom ju zapracujeme do cesta. 


    Cesto plníme do silikónových formičiek na muffiny vymazaných olejom. Vložíme ich do vyhriatej rúry a pri teplote 180 °C pečieme 25-30 minút, kým povrch nie je zlatistý (ja preferujem čo najchrumkavejší) a pri špajdľovom teste vyjde z centra čistá. 






Čo všetko sa pritrafilo vám na cestách? Nejaké nezabudnuteľné a neuveriteľné zážitky? Dajte mi vedieť, rozhodne si rada prečítam!

nedeľa, 28. augusta 2016

Grilovaný baklažán s fazuľovou Yu Xiang pastou

Treba vôbec odôvodňovať výber nasledujúceho receptu? Stačí, keď poviem: zase baklažán. Vždy, keď je v obchode v akcii, nakúpim ich viac. Jeden mám bezpodmienečne vyhradený k tvorbe minipizze s hráškom a ten zvyšný podrobujem rôznym experimentom. Tak tomu bolo i teraz a musím sa zase neskromne pobúchať po pleci, dopadol na výbornú! Zrejme ste to už z názvu vydedukovali, nechala som sa inšpirovať čínskou kuchyňou a hoci som nemala k dispozícii presne uvedené suroviny, poňala som to, ako inak, svojím spôsobom. Spokojne môžem tvrdiť, že i napriek tomuto hendikepu baklažánu nič nechýbalo, preto sa ani vy nebojte púšťať do cudzokrajných receptov v regionálnych podmienkach. Vopred upozorňujem, aby ste sa nedesili množstvom octu v pomere k ostatným zložkám. Pasta musí byť výrazná, komplementujúca s takpovediac mdlou chuťou baklažánu (ktorá nevyhovuje každému a preto nemá až toľko priaznivcov, koľko by si skutočne zaslúžil). Nebudem už ďalej kvákať, určite ste skôr zvedaví na recept:
  • 1 veľký baklažán
  • 2 PL balzamikového octu {Chinkiang/Zhenjiang ocot}
  • 1 PL sójovej omáčky
  • 1 PL vody {vína Shaoxing} + podľa potreby
  • 1/4 hrnčeka bielej fazule - v suchom stave {1 PL Dou Ban Jiang korenenej fermentovanej fazuľovej pasty/omáčky z čiernej fazule}
  • 2 PL arašidového oleja
  • štipka mletého korenia 4 farieb
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 1/2 ČL sladkej čili omáčky 
Fazuľu na noc namočíme, necháme napučať a na druhý deň prepláchneme. V novej vode uvaríme úplne do mäkka a scedíme. Vložíme do vysokej nádoby spolu s octom, sójovou omáčkou, vodou, olejom, korením, čili a cesnakom a pomocou tyčového mixéra alebo smoothie makera zmixujeme na pastu, nie však na hladko, určitá štruktúra je žiadúca. Pastu preložíme do rajnice a na miernom ohni necháme prehriať a trochu zhnednúť, podľa potreby môžeme podliať vodou, ak je príliš hustá. 


Medzitým by sme mali mať už pripravený baklažán: pozdĺžne ho prekrojíme na 4 hrubšie plátky, urobíme doň priečne zárezy do tvaru mriežky (viď snímka), ale tak, aby sme ho úplne neprepichli a osolíme. Necháme aspoň 10 minút vypotiť, potom tekutinu zotrieme a pokropíme olejom. Na rozpálenej grilovacej panvici z oboch strán grilujeme, kým nezmäkne a vytvorí sa charakteristická vzorka. Hotový baklažán štedro potrieme uvarenou fazuľovou pastou a podávame!






Ach jaj, milí moji, čo vám budem rozprávať, to som sa zase napratala do prasknutia! Určite nemusím už asi miliónty raz opakovať, ako bezvýhradne milujem baklažán, keď je správne upečený, mäkučký, jemný.. A tá fazuľová pasta je zaujímavá sama o sebe, viem, že sa k nej rozhodne vrátim pri nejakom inom recepte, veľmi príjemne prekvapila - nečakala som pri čítaní zoznamu ingrediencií, že na mňa tak zapôsobí. Preto sa nechajte zvábiť a grilujte, mixujte, jedzte!

sobota, 27. augusta 2016

Kokosové palacinky plnené šampiňónmi a hummusom

Palacinková kráľovná zo mňa nikdy nebude. Nech sa snažím ako najlepšie viem, nie som schopná pripraviť krásne tenučké a nepotrhané palacinky. Vinu som pripisovala panvici či cestu, avšak už som vyskúšala niekoľko panvíc a cestá z niekoľkých druhov múk stále s viac-menej rovnakým výsledkom. Takže chyba bude za sporákom v zástere. To však nič nemení na veci, že tu a tam sa budem pokúšať nezdary prekonať a raz konečne ukuchtiť niečo, čo by bolo krásne i vizuálne. Pretože ak sa bavíme o chuti, tam je to bez diskusie: kokosové palacinky sú proste božské! Naplňme ich famóznym hummusom a šampiňónmi a o spokojné bruško máme postarané.

Na tri hrubšie palacinky (alebo 6 dokonale tenkých, podľa receptu):
  • 100 g kokosovej múky
  • 2 vajcia
  • štipka bylinkovej soli
  • 2 ČL oleja {z vlašských orechov}
  • 250 ml mlieka
  • náplň:
    • 1/2 konzervy sterilizovaných baby šampiňónov
    • 1-2 PL domáceho kečupu
    • 1 PL balzamikového octu
    • 1/2-1 ČL sladkej čili omáčky
    • 1 ČL granulovaného cesnaku
    • 2-3 kopcovité PL hummusu s čiernymi olivami (Lidl)
Vajcia, mlieko a olej rozšľaháme metličkou, pridáme kokosovú múku a ochutíme soľou. Na panvici vymazanej maslom postupne opekáme palacinky. Pozvoľne, na malom ohni, najprv z jednej strany, potom z druhej.



Medzitým pokračujeme plnkou: šampiňóny vložíme do rajnice, pridáme kečup, balzamico, čili omáčku a cesnak a necháme prejsť varom. Hotové palacinky štedro potrieme olivovým hummusom, navrch umiestnime kôpku šampiňónovej zmesi a zvinieme do rolády. Servírujeme.. alebo balíme do obedovej misky (veď ma poznáte).




Milé skúsené gazdinky, poraďte, ako to robíte, že sa vám palacinky vždy vydaria? Prezraďte fígle, tipy a triky! Budem vám všetkým nadosmrti vďačná. Pretože pozerať sa na tieto nepodarky, je trápenie mojej jemne umeleckej duše. Ešteže to aspoň vynahradí tá chuť. 

streda, 24. augusta 2016

Hustý kari škoricový krém z pečenej tekvice Hokkaido

Je to už viac ako 9 mesiacov, čo nepracujem na smeny, v súčasnom zamestnaní máme možnosť najesť sa kultúrne a pohodlne, nie rýchlo, rýchlo!, potajme či bez uceleného denného režimu. Dôsledok tohto je, že ani nepamätám, kedy som si naposledy pripravila nejaké smoothie. Čo zas vyústilo do iného problému: nestíham spotrebovať načatú škatuľu mlieka, takže keď sa prihodí, že ho mám ešte habadej, ale už by nebolo od veci ho zlikvidovať, premýšľam na polievkami. Teda ani nie tak polievkami, ale krémami až pyré, pretože ich konzistencia je vždy taká, že v nich lyžica stojí. A také ja rada! Nuž a keď už pretransformovať do zmieňovaného stavu moju obľúbenú zeleninu, tak vo veľkom štýle! Ak ste už zavítali na môj blog, neprekvapí vás, že nemám problém Hokkaido spárovať s mletým kari či škoricou. Navyše, objavila som čaro pečených krémov. Udialo sa čo? Poriadne som ochutila tekvicu, šupla ju do rúry, rozmixovala s mliekom a.. Nemohla sa dočkať druhého dňa, kedy konečne budem môcť vylízať misku.
  • celú tekvicu Hokkaido, strednej veľkosti (?)
  • 1 ČL kari korenia
  • 1 ČL škorice
  • trochu bylinkovej soli
  • pár plátkov masla
  • 1 hrnček mlieka
  • hrsť tekvicových jadierok
Tekvicu umyjeme (šúpať netreba), zbavíme jadierok, nakrájame na polmesiace a rozložíme na plech s papierom na pečenie. Posypeme kari, škoricou a soľou, obložíme maslom a dáme do vyhriatej rúry piecť na takých 15 minút. Asi tretinu tekvice odložíme bokom, zvyšok preložíme do hrnca, zalejeme mliekom a privedieme k varu pre lepšie spojenie chuti. Tekvicu rozmixujeme ponorným mixérom a prelejeme do taniera/misky. Navrstvíme zvyšnou tekvicou, doplníme tekvicovými jadierkami a podávame!






Máte nejaké tipy, ako efektívne využiť mlieko, ak ho nestíhate spotrebovať? Napíšte mi, budem rada. Na oplátku vám napríklad prinesiem ďalší recept. To znie ako dobrá dohoda, nie?

pondelok, 22. augusta 2016

Banánové cícerové muffiny bez múky

Práve ste si otvorili posledný ďalší recept v ktorom v hlavnej úlohe figuruje cícer. Tentokrát, prekvapivo, na sladko! Že sa to nedá? Ale áno, dá a ešte ako famózne! Ostatne, to som vám už dokázala v minulom príspevku na >>šalát s ovocím<<. Tentokrát som to priviedla ešte o level vyššie a upiekla banánovo-škoricové muffiny. Bez gramu múky. Čo sa hodí ak sa jej z akéhokoľvek dôvodu vyhýbate. Sú akoby žuvačkovej konzistencie, v angličtine na to existuje veľavravný výraz fudgy, ktorý, ak by ste ho hodili do google prekladača (vám v tomto tvare nepovie nič), označuje čosi ako fondán. To neposúdim, fondán som nikdy nejedla, v každom prípade, nie sú výrazne nadýchané, prevzdušnené, práve naopak, veľmi kompaktné, ale napriek tomu jemné a mäkučké. Úplne sa rozplývajú na jazyku, vôbec nie je potrebné zapojiť zuby. To možno považovať jednak za výhodu, na druhej strane, ja - večný chrúmač, by som nejakú štruktúru uvítala, preto do budúcnosti uvažujem pridať do cesta oriešky! Ó, to by bola lahoda. Respektíve, namiesto jemného arašidového masla zvoliť to chrumkavé s kúskami. Ale to by už bolo vylepšenie na 150 %, pretože aj v tvare, ktorý poskytnem hneď v zápätí, sú bombastické. Na záver, ak by ste mali nutkanie opýtať sa ma, či tam ten cícer cítiť, nie! Sú výrazne banánové, s nádychom škorice a stálo by za to obetovať do cesta nie len jednu, ale pokojne i viac lyžičiek arašidového masla, ak by ste chceli ešte viac pozdvihnúť jeho chuť.

6 košíčkov:
  • 1/2 hrnčeka cíceru v suchom stave
  • 1 banán
  • 1/3 hrnčeka mlieka
  • 3/4 ČL prášku do pečiva
  • štipku jedlej sódy
  • 1 gigantická ČL arašidového masla (dala som jemné, ale po zvážení sa viac prikláňam ku chrumkavému a bezpodmienečne zvýšiť množstvo!)
  • 1 ČL škorice
  • {hrsť posekaných orieškov} - voliteľné, ale vlastne nutné 
Cícer na noc namočíme, ráno vodu zlejeme a poriadne prepláchneme v novej. Necháme odstáť ešte ďalšiu hodinu, pokojne i viac, opäť cícer premyjeme v novej vode a potom dáme variť do mäkka. Uvarený cícer scedíme, utierkou vysušíme a pokiaľ uvidíme, že sa jednotlivé bôby dajú oddeliť od povrchovej šupky, zbavíme sa jej. Cícer prenesieme do vysokej nádoby, zalejeme mliekom a pridáme banán. Pomocou tyčového mixéru (alebo kuchynského robota) zmixujeme na úplne hladkú hmotu. Pridáme prášok do pečiva, sódu, škoricu a arašidové maslo. Znovu zmixujeme. Ak pridávame oriešky, teraz je ich čas. Cesto potom plníme do silikónových muffinových košíčkov potretých olejom.


Vo vyhriatej rúre pri 180 °C pečieme maximálne 20 minút, len kým povrch jemne nezozlatne, lepšie je však nechať ich tam kratšie, takých 16 minút (ja som tak učinila). Stred má byť nedopečený, žuvačkový, podobne ako u brownies, pretože keď muffiny vychladnú, cesto ešte spevnie.





Na fotkách možno muffiny vypadajú nevábne, sivasto až chorobne, ale neplašte sa, to sa opäť len so mnou zahralo príšerné osvetlenie. Naozaj sa oplatí prelomiť všetky škrupule a pripraviť si ich - stoja za to, ak ste to z mojich oslavných ód ešte nepochopili. A ja čestne sľubujem, že ďalší recept už nebude o cícere. Avšak ten po ňom.. ktovie, možno naďabím na ďalší prevratný objav, s ktorým budem otravovať. Dovtedy, nabažte sa týmto!

sobota, 20. augusta 2016

Letný šalát hojnosti

Nazvime ho aj Šalát vykroč zo svojej komfortnej zóny. Prečo? Kombinuje sa v ňom strukovina, syr, vzorka zeleniny, kopec ovocia a zálievka! Ja a ovocie v obedovom chode?! To by som si trebárs ešte rok dozadu vôbec nevedela predstaviť. Prosím, neohŕňajte nosom, neťukajte si prstom po čele, posúvať hranice sa naozaj oplatí. Obzvlášť v tomto prípade. Pretože tento šalát je FAMÓZNY! Ó, ani si neviete predstaviť, ako som si na ňom pochutila. Všetky predsudky bokom, som rada, že som našla odvahu pustiť sa do jeho prípravy, za prejavenú dôveru mi to vrátil tisíckrát. Nechajte sa aj vy zlákať vábením leta a doprajte telu priehršť vitamínov.
  • 1/2 hrnčeka cíceru v suchom stave
  • 1 PL masla
  • 1 ČL granulovaného cesnaku
  • 1 ČL oregana a provensálskych byliniek
  • 1 veľkú broskyňu
  • 2 veľké paradajky
  • hrsť černíc
  • 100 g Balkánskeho syra alebo Fety
  • 1 hrsť čerstvej bazalky
  • hrsť tekvicových jadierok
  • Zálievka:
    • 2 PL oleja z vlašských orechov
    • 2 PL balzamikového octu
    • trochu bylinkovej soli
    • 1/2 ČL sladkej čili omáčky
Cícer na noc namočíme do vody, necháme napučať a na druhý deň ho uvaríme v novej do mäkka. Scedíme ho a ešte horúci zmiešame s maslom, cesnakom, oreganom a provensálskymi bylinkami. Necháme aspoň hodinu marinovať. Broskyňu a paradajky nakrájame na malé kocky, pridáme do misky s cícerom, doplníme černicami a rozdrobeným Balkánskym syrom. Ochutíme zálievkou, ktorú pripravíme jednoducho zmiešaním oleja, octu, soli a čili omáčky. Šalát posypeme tekvicovými jadierkami a posekanou bazalkou a poriadne premiešame, aby sa všetky ingrediencie rovnomerne rozdistribuovali a nasiakli zálievkou. Ideálne necháme šalát ešte odležať kvôli prepojeniu chuti, ale nie je to nutnosť, môžeme sa nedočkavo pustiť rovno doňho!






Pre ešte väčšiu farebnú rozmanitosť by sa k šalátu hodilo niečo zelené - viem si tam predstaviť avokádo, to by bola úplná bodka k dokonalosti. Bohužiaľ, to je momentálne nekresťansky drahé a tak som musela zatlačiť slzu a zaobísť sa bez neho. Ak ho však máte k dispozícii, šup tam s ním, nešliapnete vedľa, sľubujem! Môže sa to zdať ako príliš veľký mišmaš všetkého, ale napodiv tieto spojenia fungujú ako švajčiarske hodinky. Od marinovaného cíceru a slaný syr cez sladučké ovocie končiac jemne pikantnou zálievkou. 

štvrtok, 18. augusta 2016

Cesnakový chlieb z cícerovej múky s droždím

Dá sa vypestovať si závislosť na strukovine? Menovite cícer do mňa padá ako do čiernej diery. V akejkoľvek podobe: varený, pečený, v plackách , či muffinoch a najnovšie v tomto chlebe, pri ktorom som skúšala, ako bude fungovať s droždím. Chuť? Šesť hviezdičiek z piatich! Konzistencia? Pokrivkáva - nedajú sa z neho nakrájať úhľadné okruhy, ktoré by sme mohli natrieť štedrou porciou pomazánky (ideálne tiež cícerovej, pre zmenu, haha). Keď sa však povznesieme nad tento nedostatok a z bochníka budeme jednoducho odždibovať (je toto vôbec regulérne slovo?), poslúži ako dokonalá príloha prebárs k pečenej či dusenej zelenine, prípadne možno celé kusy chlebíka do spomínanej nátierky alebo dipu rovno ponoriť. Taktiež možnosť. Takže, akým spôsobom sa rozhodnete spracovať tento cesnakom prešpikovaný chlebíček, nechám už na vás, hlavne si ho pripravte. A ja možno časom vychytám ešte posledné muchy obmenou pomeru ingrediencií, pretože určite neostane iba pri jednom vyskúšaní. Stopercentne sa v blízkej budúcnosti pustím do ďalšieho pokusu. Pri úspechu čakajte rozhodne nejakú aktualizáciu na blogu. Ba čo viac, ak ste cícerový maniaci ako ja, budete príjemne potešení, pretože mám nachystané minimálne ďalšie dva recepty s ním, ktoré nemôžu zostať v utajení.
  • 200 g cícerovej múky
  • 1 ČL sušeného droždia
  • 150-200 ml mlieka
  • 2 PL oleja z vlašských orechov (alebo iného)
  • 1/2 ČL soli
  • 1 ČL korenia na pizzu
  • 1/2 ČL medu - do kvásku
  • 5 strúčikov cesnaku 

Do vlažného mlieka prisypeme sušené droždie, pridáme med a necháme vzísť kvások, kým sa na povrchu nezačnú vytvárať bublinky (zhruba 10 minút). Tekutinu potom prelejeme do misy k cícerovej múke, pridáme olej, korenie, soľ a prelisovaný cesnak. Cesto necháme na teplom mieste podkysnúť asi hodinu. Cícerová múčka je ťažká a ak je dokonca doma vyrobená jednoduchým pomletím sušenej strukoviny, bude hrubá, preto nečakajme, že sa objem cesta niekoľkokrát znásobí. Cesto umiestnime do formy (napríklad zapekacej sklenenej misy) a pri 180 °C vo vyhriatej rúre pečieme 25-30 minút, alebo kým povrch nezhnedne a je krásne chrumkavý. Stav kontrolujeme špajdľou zapichnutou do stredu. Chlieb necháme chvíľu odpočinúť a až potom krájame. 







Podávame: s pečenou alebo dusenou zeleninou - ako som to urobila ja v prvý deň, kedy som zlikvidovala trištvrtiny chlebíka, alebo s rôznymi nátierkami - deň druhý. Ja som mala možnosť vyskúšať ďalší druh hummusu ochutený paradajkami - zakúpený doma na Slovensku, značku Yami v ČR nedostať (ďakujem, mami!), čo je ohromná škoda. Ale aby im nebolo smutno, nesmela chýbať tekvica a domáca mrkva a posledný Portobello šampiňón.





Buďte voči mojej posadnutosti trochu zhovievaví, veď cícer je skvelý a strukoviny obecne sú pre naše telo blahodárne. Všade naokolo počúvam a čítam, ako sa rôzne štúdie sťažujú, že ich konzumujeme žalostne málo. Nuž, pre mňa to rozhodne neplatí. Tak si vezmite príklad!

utorok, 16. augusta 2016

Portobello burger s vajcom a grilovanými paradajkami

Nemám slov. Nieže by som nechcela, ale tento burger je proste neopísateľný. Jeho dokonalosť hovorí sama za seba. Marinované Portobello šampiňóny? Lahodná cícerová pomazánka s príchuťou červenej repy? Volské oko? Grilované paradajky?! Čerstvá bazalka?!! Áaaaaach, potrebuje to ešte niečo viac? Vlastne áno: pravidelný prísun tohto burgra do útrob vášho žalúdka. Akože každý deň. No dobre, takmer každý, pretože musím priznať, že tentokrát mám v zásobe ešte niekoľko ďalších povšimnutia hodných receptov. Ťažko medzi nimi vybrať favorita, ale dnešný ašpiruje na stupienok víťazov. Bez debaty. A ja už prestanem kvákať a naťahovať situáciu ako gumu v trenírkach (dobrú chuť).

  • 2 Portobello šampiňóny - ako žemle
  • 1 PL balzamikového octu
  • 1 PL ochuteného olivového oleja
  • 1 veľký strúčik cesnaku
  • obľúbené korenie (na zeleninu, pizzu, grilovacie..) a zmes sušených bylín
  • 100 g cícerovej pomazánky s červenou repou (Lidl)
  • 1 vajce + trochu masla + trochu bylinkovej soli
  • 1 veľkú paradajku + korenie na paradajky
  • hrsť čerstvých bazalkových listov





Šampiňóny očistíme, vložíme do misky a zalejeme marinádou z octu, oleja, prelisovaného cesnaku, korenia a byliniek. Necháme odležať aspoň na hodinu. Portobello potom na grilovacej panvici z oboch strán opečieme, kým sa nevytvorí charakteristická mriežka a pustia trochu tekutiny. Vo výpeku následne ugrilujeme na kolieska narezanú paradajku ochutenú korením. V obyčajnej panvici na masle opečieme volské oko posypané soľou.


Zostavujeme! Oba klobúčiky štedro natrieme pomazánkou a obložíme kolieskami paradajky. Na jeden umiestnime volské oko, na druhý posekanú bazalku a priklopíme dohromady. Dokonané, POĎME ŽRAŤ JESŤ!







Odporcovia húb, schovajte sa! Alebo radšej prestúpte na našu vieru. Môžete len a len získať. Veď keď sa zahryznete do tohto burgra, ani nebudete tušiť, že v skutočnosti konzumujete šampiňóny. Portobello majú podľa mňa trochu inú chuť a tá sa dokonale hodí do tejto zmesi samých dobrôt.