Peeling Banana Nemehlo v kuchyni: júla 2015

streda, 29. júla 2015

Bravčové Scouse inšpirované Nevídanými akademikmi od Pratchetta

Inšpirácia na zaujímavé pokrmy môže pochádzať z naozaj rôznych, často i tých najneočakávanejších zdrojov. Tak napríklad v českom preklade Pratchettovej knižky Unseen Academicals (Nevídaní akademikové) je uvedený recept na Liverpoolske scouse. Spomínané literárne dielo som čítala v nočnej v práci a okamžite som si povedala, že pri najbližšej príležitosti musím scouse urobiť. Samozrejme, v značne modifikovanej podobe. Originál totiž ráta s použitím jahňacieho a hovädzieho mäsa, čo v mojom prípade znamenalo vymeniť ho za bravčové. Takisto nemusím zemiaky, namiesto toho som zvolila zeleninu, ktorú mám radšej a mala som aktuálne v zásobe. Teda vlastne sa  vôbec nedá povedať, že by som varila Liverpoolske scouse, je to ozaj len ľahká inšpirácia. Ak teda chcete vyskúšať originál, budete musieť navštíviť kníhkupectvo, prípadne knižnicu a vyčítať ho odtiaľ. Alebo môžete postupovať podľa mojej verzie!

Uvedené množstvo vydá na tri porcie:
  • 600 g bravčového pliecka, na kocky
  • 2 PL olivového oleja
  • 1 veľkú cibuľu
  • 3 veľké mrkvy
  • 1 cuketu
  • 2 hrste fazuľových strukov
  • 0.5 l vývaru
  • 1 ČL bylinkovej soli
  • 1 ČL vegety
  • 1/2 ČL mletého čierneho korenia
  • 2 ČL sušeného tymianu
Bravčové plece umyjeme, zbavíme prebytočného tuku a nakrájame na kocky s veľkosťou sústa. Na rozpálenom oleji mäso v panvici sprudka opečieme. Potom ho aj s výpekom preložíme do pekáča. Cibuľu nakrájame na osminy, mrkvy na hrubšie šikmé valčeky. Pridáme ich do pekáča a zalejeme vriacim vývarom, tak aby boli celkom ponorené. Ochutíme soľou, vegetou, korením a tymianom a zakryjeme alobalom (prípadne priklopíme pokrievkou, vekom). Dáme piecť do vyhriatej rúry najprv na takých 45-60 minút. 


Umyjeme cuketu, nakrájame ju na hrubé kolieska, struky zbavíme koncov a fúzov a prekrojíme ich na menšie kusy. Pekáč po uplynutí danej doby vyberieme a doplníme o struky a cuketu. Ak sa vyparilo príliš veľa tekutiny, dolejeme ďalšiu, aby bolo všetko ponorené a vrátime späť do rúry. Pečieme ďalších 45 minút, alebo kým mäso a zelenina nie sú úplne mäkké. Napokon alobal (pokrievku) odstránime a necháme ešte aspoň na 15 minút zapiecť.





Odkiaľ čerpáte inšpiráciu pri varení vy? Spoliehate sa na známych, internet, alebo ste sa už snažili vytvoriť kópiu jedla z obľúbenej reštaurácie? Napíšte mi!

pondelok, 27. júla 2015

Šalát s pečeným patizónom a karfiolom s bazalkovo-pistáciovým pestom a vajíčkami

Milujem, keď sa moje improvizované vyčíňanie v kuchyni podarí na výbornú tak ako dnes! Vznik tohoto skvelého jedla ovplyvnilo hneď niekoľko faktorov:
  1. šialene mi rozbujnela bazalka
  2. potrebovala som sa nejako elegantne zbaviť patizónu a karfiolu 
  3. dávno som nemala vajíčka a celkom by sa mi hodilo, keby posledné dve nezavadzali v chladničke
  4. nutne som musela otestovať môjho nového pomocníka v kuchyni
Myslíte si, že sa všetko toto nedá skĺbiť do jedného receptu? Dovoľte, aby som vás vyviedla z omylu! Bazalku využijeme pri príprave domáceho pesta. Do originálu idú píniové oriešky, ktoré nemám, namiesto toho som však siahla po pistáciách a myslím si, že s nimi je ešte dokonca o niečo lepšie (rovnako dobre si vystačíte aj s iným druhom orechov).

Karfiol a patizón? Jasná vec, šup s nimi na plech. Keďže pečená zelenina má tendenciu v rúre vysychať, pesto na báze oleja sa k nej dokonale hodí. Tým si môžeme odškrtnúť aj bod číslo 4: namiesto tyčového mixéra som všetko nahádzala do tohto utešeného zeleného smoothie makera a držala si palce, aby som ho hneď pri prvej príležitosti neodrovnala. Chvalabohu, pánko sa tváril veľmi profesionálne a zvládol to ľavou zadnou (strednou vrtuľou) s pokojom Angličana.

Čo sa bodu číslo tri týka, každé jedlo by malo pozostávať z troch druhov makroživín, obsah bielkovín zabezpečíme práve spomínanými vajíčkami. Sčítané a podčiarknuté, tento šalát má všetko to, čo tam má byť, je netradičný, ale jednoduchý, farebný a ideálny na leto. Dúfam, že som vás dostatočne navnadila a už sa nemôžete dočkať na recept.

Na šalát potrebujeme:
  • 1/4 veľkej hlavy patizónu
  • niekoľko veľkých ružičiek karfiolu
  • 3 sušené paradajky v oleji + olej z nich
  • bylinkovú soľ
  • 2 vajcia, uvarené do polomäkka (či natvrdo, podľa vašich preferencií)
Na bazalkovo-pistáciové pesto:
  • 2 veľké hrste čerstvej bazalky
  • 2/3 šálky olivového oleja
  • 1 veľký strúčik cesnaku
  • 2/3 - 1 šálku solených pistácií
  • soľ, podľa potreby
Patizón i karfiol umyjeme, ružičky rozoberieme nadrobno, patizón pokrájame trebárs na podkovičky a ochutíme bylinkovou soľou. Zeleninu rozložíme na plech s papierom na pečenie a štedro polejeme olejom zo sušených paradajok. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 15 - 20 minút. 

Medzitým dáme variť vajcia a pripravíme pesto. Umytú bazalku, očistený cesnak a pistácie zbavené vrchných šupiek umiestnime do smoothie makera (v prípade tyčového mixéru odporúčam všetko predtým nasekať nadrobno, aby ste ho nezavarili). Pridáme najprv 1/3 šálky oleja a rozmixujeme. Dolejeme zvyšok oleja a znovu mixujeme, do konzistencie, ktorá nám vyhovuje, ja sa však prikláňam k možnosti, aby v peste ostala nejaká zrnitá štruktúra. Ak sa žiada, dochutíme soľou (prípadne i korením), navyše možno pridať ešte strúhaný parmezán, ak by sme chceli striktne dodržiavať taliansku receptúru!

Upečenú zeleninu premiestnime do misky, pridáme k nej sušené paradajky pokrájané nadrobno, prepolené očistené vajcia a kôpku pesta (z toho množstva vyjde presne na jednu dávku).







Snáď sa vám dnešná improvizácia páčila a rozhodnete sa ju vyskúšať, určite stojí za hriech!
Krásny deň želám!

sobota, 25. júla 2015

Kuracie kari s patizónom a mandľovým mliekom

Včera sa mi stala naozaj zvláštna vec. 5:40 ráno, zvoní mi budík. Čože? To čo je za divný čas? Do roboty príliš neskoro, okrem toho, je piatok, vôbec predsa nemám ísť do práce! Prečo mi teda zvoní?!! Asi minútu som si lámala hlavu nad tým, prečo som si ho nastavovala. Nakoniec som na to, samozrejme, prišla, lenže nikdy predtým som nezažila čosi podobné. Vy už áno? Asi budem prepracovaná a do toho ešte dusno, mozog jednoducho nestíha.

Aby som uľahčila tomu vášmu mozgu, prinášam opäť jeden skvelý tip na recept. Ak neviete, čo s kuracími prsiami, pripravte toto mierne netradičné kari!  Pri surfovaní po internete som naďabila na recept na kari s baklažánom, takže rozumejte, moja duša okamžite zaplesala! Avšak, do Brna pricestovala veľká taška plná dobrôt zo záhradky (ahoj mami!), preto som ich musela hneď využiť. Nuž a starká mi poslala okrem iného i patizón. V prvom momente som si pomyslela: No dobre, ale čo s ním?! Preto som baklažán v recepte vymenila práve za túto ďalšiu letnú plodinu. Bolo to skvelé rozhodnutie! A baklažán si schovám na prípravu výborných minipízz ({1} {2} {3}) Kari bolo prekvapivo sladké, neviem, či to bolo tým patizónom, paradajkami, mandľovým mliekom.. zrejme všetkými faktormi dohromady! Och, a štipka škorice, tá tomu dávala správnu dávku exotiky! Vyskúšajte!

Na dve porcie budeme potrebovať:
  • 2 kuracie prsia (250 g)
  • kokosový olej
  • 1/4 obrovskej hlavy patizónu
  • 1 ČL bylinkovej soli
  • 1/2 ČL mletého čierneho korenia
  • 1 ČL škorice
  • 1 ČL kari korenia
  • 1 ČL čili omáčky
  • 1 veľký strúčik cesnaku
  • 2 paradajky
  • 1 hrnček (250 ml) mandľového mlieka
Kuracie prsia umyjeme a nakrájame na kúsky s veľkosťou sústa. Na kokosovom oleji ich sprudka opečieme a necháme, nech chytia zlatistú farbu. Potom ich vyberieme do misky a odložíme bokom. Patizón vydlabeme, nakrájame na malé kocky a pridáme na panvicu s výpekom. Podľa potreby môžeme ešte doliať kokosový olej. Patizón orestujeme do zlatista, potom vrátime mäso a ochutíme soľou, korením, škoricou, kari korením, čili. Cesnak nasekáme nadrobno alebo prelisujeme a pridáme do panvice aj spolu s paradajkami pokrájanými na kocky. Všetko dobre premiešame a necháme nech paradajky pustia trochu šťavy. Vlejeme mandľové mlieko a varíme, kým sa omáčka trochu nezredukuje.



Žlté kari v žltej miske, aby to spolu ladilo.




Prihodilo sa vám už čosi podobné ako mne? Zazvonil budík, alebo ste si našli poznámku, že niekde musíte byť, ale úplne vám to vyfučalo z hlavy?

štvrtok, 23. júla 2015

Baklažán utopený v paradajkovej omáčke so syrom

Máme tu zase ďalšiu inšpiráciu na jednoduchý recept s baklažánom. Naozaj som si túto zeleninu zamilovala, týždeň, kedy by sa mi neobjavila na tanieri mi príde premárnený a moja duša nekompletná. Toľko k mojej závislosti. Dnešné jedlo je rýchlejšou verziou na baklažán zapečený, pretože tento raz si plne vystačíme so sporákom. A keď to vylepšíme syrom, hotová lahôdka!

Budeme potrebovať:
  • 3/4 veľkého baklažánu
  • 400 g konzervu celých lúpaných paradajok
  • kokosový olej
  • 1/2 veľkej konzervy celých šampiňónov
  • 1 strúčik cesnaku
  • bylinkovú soľ podľa chuti
  • asi 1 ČL škorice
  • 3 veľké lístky čerstvej bazalky
  • 60 g eidamu
Už to poznáme: baklažán umyjeme, nakrájame na kolieska s hrúbkou 1 cm, posypeme soľou a necháme vypotiť. Tekutinu utrieme kuchynskou utierkou a kolieska poukladáme na panvicu s rozohriatym kokosovým olejom. Z oboch strán opekáme asi 2 minúty, potom pridáme konzervu paradajok (ak máme v celku, nakrájame ich na drobnejšie kúsky), ochutíme soľou, škoricou a posekanou bazalkou. Následne pridáme nadrobno nastrúhaný cesnak a prekrojené hlavičky šampiňónov. Dusíme, kým sa omáčka nezredukuje a na záver posypeme povrch strúhaným eidamom. Už nemiešame, čakáme kým sa neroztečie. Snažíme sa esteticky haha jasné naložiť na tanier a konzumujeme!





Ospravedlňujem sa za názov, viem, je hrozný, bohužiaľ mi nič lepšie nenapadlo. Prižmúrte nad ním oko či dve a radšej sa pustite do varenia!

streda, 22. júla 2015

Cukety plnené mletým bravčovým so šampiňónmi

Ako som sa vyhrážala, dnes vám prinášam ďalší recept, kde hlavnú úlohu zohráva práve cuketa. Tentokrát však poteším aj mäsožravcov, pretože sa nejedná o výhradne zeleninové jedlo. Ospravedlňujem sa, ale viac k tomu nemám čo napísať. Jednak sa mi príliš nechce tráviť pri rozpálenom notebooku a viac ma to láka von, trochu zbierať vitamín D. Navyše som zase pred nočnou, takže to vidím tak, že si dám krátky spánok (čo sa mi zrejme nepodarí, na to je príliš teplo) a potom zbalím deku, knihu a pôjdem ešte rýchlo na slnko. A vy tiež rýchlo dočítajte tento článok a bežte k vode!

Použila som celé 500 g balenie mäsa, ale určite ho všetko ako náplň do cukiet nevyužijete, záleží i od toho, koľko stravníkov budete hostiť. Preto prihliadnite na to, že vám nejaké ostatne a otvárajú sa tak ďalšie možnosti ako ho využiť Napríklad naplniť do tortilly? To už nechám na vás.
  • 500 g mletého bravčového
  • 1 cibuľu
  • bylinkovú soľ a mletú červenú papriku, asi po 1 ČL
  • 3 lístky čerstvej bazalky
  • olivový olej
  • 1/2 veľkej konzervy sterilizovaných šampiňónov
  • 1 kopcovitú PL domáceho kečupu
  • 50 g eidamu
  • cukety: 1 malú zelenú, 1/2 strednej žltej
Cibuľu nakrájame nadrobno a na oleji speníme do sklovita. Pridáme mleté bravčové a sprudka ho opečieme. Ochutíme soľou a paprikou, dobre zamiešame a zmiernime plameň. Pridáme kečup, hlavičky šampiňónov prekrojené napoly a nasekanú bazalku. Zmes dobre premiešame a dusíme zhruba 20 minút. Na záver vmiešame nastrúhaný eidam a necháme ho rozpustiť.


Medzitým pripravíme cukety. Umyjeme ich a dužinu vydlabeme do formy lodičiek. Osolíme ich bylinkovou soľou a necháme chvíľu odpočívať. Vypotenú tekutinu osušíme kuchynskou utierkou. Do cukiet vložíme mäsovú plnku a dáme ich do pekáča potretého olejom z mäsa. Pečieme asi 15 minút, kým cuketa nie je mäkká. 



Áno, trošku som sa pozabudla a mäso sa mierne pripieklo. Ale nebolo to nič strašné, to len fotky zase neuveriteľne skresľujú..



Nechce sa mi veriť, že už len len týždeň do konca júla. Príliš rýchlo to uteká, nezdá sa vám?
Čo všetko ste za ten čas už stihli zažiť? Prezraďte!

pondelok, 20. júla 2015

Šalát s pečeným baklažánom a avokádom

V obchode sa mi z toho tepla asi na chvíľu zatemnilo v mozgu a ja som hlava nehlava nahádzala do košíka nehoráznu kopu zeleniny. Takže teraz mi chladnička praská vo švíkoch pod váhou cukiet a baklažánov. Čo z toho vyplýva pre vás? Že sa budete musieť prelúskať niekoľkými receptami práve na tieto plody záhradky. Dúfam, že vám to príliš neprekáža. Tu je teda prvý z nich na jednoduchý šalát.

Čo potrebujeme?
  • 1 menší baklažán
  • 1 zrelé avokádo
  • 3 sušené paradajky v oleji
  • 1 veľký strúčik cesnaku
  • bylinkovú soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
  • olej zo sušených paradajok
  • citrónovú šťavu
Baklažán nakrájame na hrubšie kolieska a posypeme bylinkovou soľou, aby sa vyzrážala prebytočná tekutina. Medzitým predhrejeme rúru a cesnak nasekáme nadrobno. Kolieska baklažánu posypeme korením, natrieme olejom, ktorý sme zmiešali s cesnakom a dáme piecť na 15 minút. Na dresing zmiešame olej s citrónovou šťavou. Prípadne môžeme dodať čili, ak máme radi pikantné jedlá. Avokádo očistíme, dužinu pokrájame na menšie kúsky, pridáme do misky spolu s pokrájanými sušenými paradajkami a zalejeme dresingom. Keď je baklažán upečený, kolieska prekrojíme na polovice, respektíve štvrtiny a pridáme do misky. Všetko dobre premiešame a podávame posypané čerstvou bazalkou.





Krásny slnečný pondelok všetkým želám! 
(Dúfam, že je pondelok.. akosi strácam pojem o čase, keďže behám z nočnej do nočnej)

nedeľa, 19. júla 2015

Grilovaná karamelizovaná letná zelenina so syrom cottage

Baklažánové šialenstvo pokračuje, ale tentokrát hrá tak trochu druhé husle. Hlavnou hviezdou obeda je totiž cuketa. Stačí ju správne ochutiť, položiť na grilovaciu panvicu, ideálne priamo na gril a o plné brucho je postarané. Jasné, nie je v tom mäso, takže najmä mužskej časti populácie sa to páčiť nebude, ale bielkoviny dopĺňa cottage. Zeleninu možno podávať ako prílohu práve k nejakému stejku, samostatne i dokonca ako predjedlo.

Množstvo prispôsobte počtu stravníkov, ja som použila:
  • 1 malú zelenú cuketu
  • 1/2 väčšej žltej cukety
  • 3 väčšie kolieska baklažánu
  • 1 PL olivového oleja
  • 1 PL tekutého medu alebo javorového sirupu
  • pár kvapiek čili omáčky
  • štipku bylinkovej soli
  • téglik cottage syra
  • 3 lístky bazalky
Cukety umyjeme a nakrájame pozdĺžne na hrubšie plátky, baklažán na kolieska a posypeme ho bylinkovou soľou, nech sa vypotí. Zeleninu potom pokropíme olejom zmiešaným s medom a čili omáčkou. Ochutíme prípadne ešte soľou či korením. Plátky na ohriatej grilovacej panvici z oboch strán grilujeme, kým sa neobjavia charakteristické tmavé pásy a med nezačne karamelizovať.


Servírovať môžeme napríklad ako šalát: vtedy ugrilovanú zeleninu nakrájame na menšie kusy a zmiešame so syrom cottage, ktorý sme ochutili nasekanou čerstvou bazalkou. 

Ďalšou možnosťou je využiť formu plátkov a zvinúť ich do rolky okolo hrudky syra. V tomto prípade odporúčam aj baklažán nakrájať po dĺžke. Rolku zafixujeme špáradlom a podávame ako jednohubky

Ja vám na ilustráciu poskytnem fotky pred bordelizáciou, predsa len, prišlo mi škoda pokaziť tak fotogenické jedlo tým, že by som ho barbarsky nahádzala do misky a zamiešala. Dúfam, že to oceníte haha





Bez mučenia priznávam, že mi, ako inak, najviac chutil baklažán. Prekvapilo ma však, že žltá cuketa je už sama o sebe sladšia, ako zelená, preto v kombinácii s medom tvoria dokonalý pár. Nikdy som sa nad tým nepozastavila, až doteraz, kedy som mala možnosť priamo porovnať chuť oboch druhov cukety. To som zase múdrejšia ehm, nie, vôbec nie som trápna!

Och a práve mi zišlo na um: toto jedlo môžete využiť aj ako hlavný chod doplnením napríklad o stratené vajíčka. Hmm, škoda, že najlepšie nápady mám dávno po funuse. 

sobota, 18. júla 2015

Pečené kuracie stehná v horčicovej marináde

Keď sa mi nechce príliš vymýšľať a tráviť kopec času za sporákom, siahnem väčšinou po kuracích stehnách. Stačí ich ochutiť, hodiť do pekáča prípadne zabaliť do alobalu a trištvrte hodinu ich ponechať vlastnému osudu, ktorý im pripravila rúra. Aby to však nebolo stále o tom istom, snažila som sa aspoň trochu ich niečím ozvláštniť. Preto horčicová marináda. Inak je to jednoduché. Ak máte chuť na mäso, ale vysoké teploty vás odrádzajú od vystávania v kuchyni, skúste sa inšpirovať týmto receptom.

Na dve porcie budeme potrebovať:
  • 4 horné kuracie stehná
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 ČL bylinkovej soli
  • 1 ČL údenej papriky
  • 1 ČL garam masaly
  • 3 ČL dijonskej horčice
  • 3 ČL olivového oleja
  • 1 ČL jablčného octu
  • štipku paprikových vločiek
Kuracie stehná umyjeme a v miske poprášime paprikou, soľou, garam masalou a vločkami. Pridáme nasekaný cesnak, horčicu, olej, jablčný ocot a mäso v marináde dobre premiešame, aby bolo štedro obalené zo všetkých strán. Stehná zavinieme do alobalu a pri vysokej teplote pečieme zhruba pol hodinu. Potom balíček roztvoríme a dopekáme ďalších 15 minút, aby bol povrch chrumkavý.





Dúfam, že si užívate slnečné dni niekde pri vode, na rozdiel odo mňa, keďže mám zase polopracovný víkend. Alebo extrémne horúčavy prežívate radšej doma pri otvorenej mrazničke?

streda, 15. júla 2015

Bleskovky z kuchyne (29)

Po zhruba mesiaci a pol som usúdila, že sa mi v zložke znovu nakopilo nejak veľa fotiek raňajkových jogurtových misiek a obedových mišmaš kombinácií. Čo z toho vyplýva? Že máte tú česť haha čítať tento článok. Aby som to uviedla na správnu mieru, ani nie tak čítať, ako hlavne pozerať. Teda bez zbytočných rečí, ale s o to viac obrázkami, pusťme sa už do toho!

Hneď na úvod sa musím priznať, že sa mi konečne po viac ako roku podarilo zlikvidovať oba Flapjacky, ktoré boli už zúfalo po záruke. Výsledok? Príliš mi nechutili. Čakala som, že v Brazil Nut bude viac para orechov a v banánovom banán vôbec nebolo cítiť. Jediné čo mi ostalo na jazyku bola príliš sladká chuť. Na mňa veľa cukru..







Kuriatko na citróne a bylinkách, ktoré som pripravovala pri príležitosti návštevy mojej kamarátky.



Pečené stehná po druhé, v krabičke do práce, pre zmenu so sójovou omáčkou a šalátovým korením. 


V lete sa snažím kupovať hlavne sezónne plodiny, takže tak trochu podvádzam moje milované jablká a banány, ale tých sa dosť nasýtim v zime, takže marhule, broskyne, nektarinky, a ten zvyšok: šup do misky!









Prvýkrát som si kúpila údenú rybu a musím povedať, že to bola trefa na moju strunu. Určite sa po nejakej v blízkej budúcnosti poobzerám!


 Stále zvádzam urputné boje s mangom..



Domáce jahôdky sú proste na nezaplatenie!



Prvá z mišmaš misiek.. Najčastejšie sa v nej ocitne brokolica s mrkvou a potom už to ostatné, čo je momentálne k dispozícii. Tak napríklad vajíčka.



.. avokádo, paradajka a kaleráb..



.. domáce zavárané kuriatka..




.. červená šošovica a tuniak vo vlastnej šťave..




I takto môže vypadať obed keď po nočnej nemáte chuť vystávať v kuchyni: pečená biela fazuľa v paradajkovej omáčke so štedrou dávkou syra a ľadovým šalátom.



Nesmie chýbať pravidelná dávka arašidového masla! Kešu a Maple/Pecan, potom hummus a pistáciová pasta na kukuričnej kocke. 




Ešte raz, tentokrát so syrom cottage.





Hotovo, dopracovali sme sa na koniec! Dúfam, že ste si dnešnú dávku fotiek užili a príliš ste neslintali nad klávesnicou. A ak áno, nič vám nebráni, aby ste sa neodobrali do kuchyne a prichystali si niečo sami!
Nádhernú stredu všetkým prajem.