Pečený králičí chrbát na rozmaríne s mrkvou

Tak a prišlo na druhý pokus čo sa mäsa zo zajaca týka. Po >>stehnách<< som podrobila pár hodinovej tortúre v rúre i jeho chrbát a dovolím si tvrdiť, že to dopadlo ešte lepšie (dá sa to vôbec? haha, nechvastaj sa) ako minule. Rozmarín sa osvedčil, preto som ho volila opäť, doplnok bol však v sladučkej mrkve dusenej spolu so zajacom a vo výbornom výpeku zabezpečenom cibuľou a čili omáčkou. Na zdokumentovanie sa nedostala ešte domáca sterilizovaná červená kapusta, ktorá je k pečenému králikovi viac-menej povinnosť. Takže ju nevynechajte!

Dve drevorubačské porcie:

• králičí chrbát s kosťou
• 1 veľkú cibuľu
• 4-5 strúčikov cesnaku
• trochu kokosového oleja
• 2-3 ČL sušeného rozmarínu
• 2 ČL provensálskych bylín
• 1 PL sladkej čili omáčky
• 1 ČL údenej papriky
• bylinkovú soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
• 2 veľké mrkvy
• červenú kyslú kapustu, k servírovaniu

Mäso umyjeme, vložíme do pekáča vystlaného alobalom a potretého vrstvou kokosového oleja. Zajaca z oboch strán ochutíme rozmarínom, provensálskymi bylinami, paprikou, soľou, korením a čili. Do pekáča rozložíme cibuľu nakrájanú na polmesiace a celé strúčiky cesnaku, navrch položíme ešte kopček tuku a alobal zvinieme do pevného balíčka. Podlejeme dostatkom vody a dáme do vyhriatej rúry piecť na hodinu. Po jej uplynutí balíček prevrátime a pečieme ďalšiu hodinu. Alobal roztvoríme a dnu umiestnime mrkvu nakrájanú na kolieska. V prípade potreby dolejeme ďalším množstvom vody a otvorené pečieme posledných 20-30 minút, kým povrch nie je chrumkavý, mäso sa poľahky oddeľuje od kosti a mrkva je udusená. Na záver servírujeme s kyslou kapustou a prípadne knedľou či lokšami. 

Budem sa opakovať ako podplatený papagáj, ale precízne pomalé pečenie s dostatkom vody je na dosiahnutie mäkkého, šťavnatého mäsa kľúčové. Všímate si tie krásne biele kusiská zajaca? Pokojne by som sa nebála predhodiť ich aj stravníkom, ktorí okrem kuraťa nič iné nepoznajú. Neprezraďte im pôvod a garantujem, že sa nebudú sťažovať. Dokonca si budú pýtať dupľu!