Bleskovky z kuchyne (37)

Za tento príspevok ma nebudete mať radi. Že prečo? Ak ste doteraz neboli znechutení z asi milión receptov z tekvice, propagáciou hummusu a mrkvových či iných rezancov, tak teraz vám už načisto budú liezť krkom. Ospravedlňujem sa. Ale vlastne.. ani nie. Mám jednoducho svoje obdobia, kedy sa upnem na nejakú potravinu a dlho predlho ju neviem vylúčiť zo života. Možno ani nechcem. To len také malé varovanie na úvod, preto ak spomínané suroviny nemôžete vystáť, radšej ani nechoďte ďalej.

Grilované paradajky, tekvica, mrkvové rezance, paradajkovo-bazalkový hummus.

Tohto fešáka ste už predtým videli, ale nezaškodí si ho pripomenúť. Grilovaný hermelín, mrkvové rezance, pikantná slivková omáčka. 

A už zase tekvica, vajcia do polomäkka, pikantná cícerová pomazánka, sušené paradajky. 

Multizrnné tortilly postupne vyťahujem z mrazničky, obmieňam buď cottage alebo hummus, no nikdy nesmú chýbať arašidové maslá. 

Pre veľký úspech.. bez komentára. 

V tomto prípade som však využila fantastický banánový chlebíček >>recept<< a natrela ho mascarpone a jeden krajec, ako inak, arašidovým maslom. Bez toho to proste nejde. To bola ale lahoda! Keď tak nad tým uvažujem a slintám nad fotkami, asi by som ho mala upiecť znovu.

Toto nebolo z vlastnej výroby, ale jednej brnenskej burgrárny (vyhrala som voucher v súťaži) a okrem poriadneho hovädzieho burgra som si objednala neuveriteľný, dokonalý božský šalát s grilovaným kozím syrom, balzamikovým fresingom a cibuľovým čatní. Och, páni, dala by som si znovu. A znovu a do bezvedomia.

Extrahustý krém z pečenej tekvice doplnený volským okom a kopcom jadierok. 

Prvá tohtoročná nádielka jedlých gaštanov! V balíčku od maminy (ďakujem!). Slúžili ako spestrenie šalátu z pečenej zeleniny a predzvesť gaštanovej sezóny. Ďalšie už mám v chladničke a čakajú na svojich 15 minút slávy.

V spomínanom balíčku z domu sa ocitla aj táto nátierka zo sušených paradajok, ktorú mi v dobrej viere mamka poslala, že sa jedná o čosi podľa môjho gusta. Nuž, možno by aj mohlo byť, keby celá pomazánka nestála na majonézovej báze a okrem nej tam nebolo cítiť takmer nič iné. Teda, bola kyslastá, s kúskami zrejme paradajok, ale že by som vedela jednotlivé zložky nejak rozoznať, veľmi nie. Navyše bola príliš ťažká a hmm.. mastná? Neviem opísať, ale viem, že do budúcna už radšej nie..

Mala som ju ako dip k avokádu, tekvici a domácim sterilizovaným hríbikom.

Pri upratovaní krabice som ešte vyhrabala dávno zabudnutú vzorku pekanových orechov.Moje srdce zaplesalo a šup s nimi k jogurtu a banánu!

Nuž, menej variabilné bleskovky ako tieto snáď na blogu ešte neboli, napriek tomu dúfam, že ste pri pohľade na snímky úplne netrpeli a aspoň trochu vás to zaujalo. Možno v nasledujúcom vydaní postrehneme prevratnú zmenu..

Dobre, tak asi ťažko, tekvice, hummus, avokádo a napumpované misky stále vedú. Mne to tak dokonale vyhovuje a to sa ráta.

Zatiaľ dovidenia!

Veselý jesenný šalát s horčično-olivovou zálievkou

Neuveríte no jasné, ale mám pre vás ďalší veľmi jesenne ladený šalát. Tentokrát pečený, s mojou obľúbenou potravinou: tekvicou a červenou repou, ktorej som tiež prišla na chuť a zaraďujem ju do repertoáru pomerne často. Ak ale chcete ohúriť stravníkov a vyvolať dojem, nechajte sa inšpirovať zábavným spôsobom, ako tento chutný šalát prezentovať. Bude to tým pádom trochu prácnejšie, ale výsledok stojí za to. Na pomoc si totiž vezmeme vykrajovačky! Musela som si vystačiť so základnými tvarmi, ktoré mám doma, čiže iba hviezdičkou a srdcom, ale verím, že vy ich máte k dispozícii viac, ak patríte medzi pravidelných "pekárov/cukrárov" a preto nebude problém vyhrať sa s nimi. Pre dokonalé tematické ladenie odporúčam vybrať rôzne lístky, prípadne iné jesenné motívy a pustíme sa do práce!

• 1 veľkú červenú repu 
• 1/2 maslovej tekvice - užšiu časť bez jadierok
• po 1-2 ČL sušeného rozmarínu a tymiánu
• trochu olivového oleja
• soľ a korenie podľa chuti
• 1 ČL granulovaného cesnaku a voliteľne 1 ČL škorice
• zálievka:
• 2 PL balzamikového octu
• 2-3 PL olivového oleja
• 2 PL dijónskej horčice
• trochu soli a korenia podľa chuti
• balíček zelených olív

Repu ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska. Tekvicu umyjeme, šúpať ani nie je potreba a priečne rovnako nakrájame na tenké kolieska. Pomocou rôznych formičiek z koliesok vykrajujeme požadované tvary. Aby sme si pri tom neublížili, vykrajovačky vtláčame do zeleniny prikryté uterákom (ale pozor na to, cvikľa farbí, takže ten čisto biely alebo relikviu od babičky radšej necháme v skrini!). Odrezky zo zeleniny v žiadnom prípade nevyhadzujeme, takisto ich upečieme. Vo veľkej mise zmiešame tekvicu a repu s tymiánom, rozmarínom, olejom, soľou, korením, cesnakom a škoricou a potom ich rozložíme na plech s papierom na pečenie. Pečieme pri 180 °C takých 15-20 minút v závislosti od hrúbky. 

Zálievku pripravíme zmiešaním octu, oleja, horčice, soli, korenia a nadrobno posekaných olív. Upečenú zeleninu preložíme do misy, prelejeme zálievkou a ešte teplé podávame. 

Nielenže to na tanieri nádherne hrá farbami, navyše zo zábavných tvarov budú mať radosť predovšetkým decká. Snáď ich to povzbudí k tomu, aby neodmietali zeleninu a s chuťou sa pustili do niečoho, nad čím by možno inak ohŕňali nosom. Inak, spojenie sladkastej tekvice a kyslej cvikle so zálievkou možno nie je prvo plánovo pochopiteľné, ale garantujem, že keď sa do nich pustíte, predsudky pôjdu bokom a budete sa oblizovať za ušami. A ešte raz musím zdôrazniť, nech vám ani na sekundu nenapadne odhodiť zbytky z vykrajovania zeleniny do koša. Pekné tvary dajte dôležitým hosťom a zvyšok si nechajte pre seba! 

Šalát jesennej žatvy s trhanou bravčovou panenkou

Na rozdiel od včerajších troj surovinových >>gaštanových muffinov<< to dnes bude na ingrediencie trochu náročnejšie, zoznam však nie je až taký dlhý, aby to na prvý pohľad vypadalo úplne odstrašujúco. Hlavne sa opakujú, takže pri zostavovaní šalátu a ochutení mäsa jednotlivé zložky spolu nesúperia a vytvárajú harmonický celok. Čo je to tá trhaná panenka? Už som na blogu publikovala recept (a asi nie jeden) na prípravu dlho a pomaly pečeného mäsa, ktorého podstatou je docieliť, aby jeho svalovina bola natoľko mäkká a poddajná, že ju napokon možno vidličkou oddeľovať až na jednotlivé vlákna. Možno si poviete, že je škoda takýmto útrapám podrobovať práve panenku, ktorej na vyhotovenie veľa netreba, no tento fakt vieme s výhodou uplatniť aj tu. Namiesto toho, aby sa mäso dusilo povedzme 4 hodiny mu ku kýženému efektu postačia dve. A vy sa popritom môžete venovať iným veciam, napríklad prípravou šalátu zloženého z darov jesennej prírody (a ďalším iným jedlám na celý týždeň.. načo variť v malom, no nie?).

Trhaná bravčová panenka:

• 1 celý kus panenky
• 1 veľkú cibuľu
• trochu soli
• trochu mletého korenia 4 farieb
• 1 ČL granulovaného cesnaku
• 1/2 hrnčeka jablčného octu
• 1-2 hrnčeky vody/vývaru
• 1/2 ČL škorice
• 1/4 ČL mletého muškátového orieška
• pár kvapiek pálivej omáčky (typu sriracha) 

Šalát:

• niekoľko listov červenej kapusty
• 1 jablko
• 1/3-1/2 šalátovej uhorky
• Dressing:
• 2 PL oleja z vlašských orechov
• 1-2 PL jablčného octu
• 1 kopcovitá PL dijónskej horčice
• štipku soli a korenia

Panenku umyjeme, odblaníme a v miske ochutíme soľou, korením, cesnakom, škoricou, muškátovým orieškom, pálivou omáčkou a zalejeme octom. Poriadne premiešame v zmesi a na rozpálenej panvici ju zo všetkých strán sprudka opečieme. Mäso preložíme do pripraveného pekáča. Cibuľu nakrájame na mesiačiky a vo výpeku v panvici osmažíme. Pridáme k panenke, podlejeme vodou a zvyškom marinády tak, aby bola zakrytá tekutinou a dáme do vyhriatej rúry piecť na 2 - 2 1/2 hodiny. Priebežne ju niekoľkokrát otočíme a sledujeme, aby sa zvrchu príliš nepripaľovala.

Kapustu, jablko i uhorku umyjeme, nakrájame na tenké rezančeky/polmesiace/kolieska a vložíme do veľkej misy. Dressing pripravíme zmiešaním oleja, octu, horčice, soli a korenia a vlejeme ho k šalátu. Svedomito premiešame a necháme odstáť, nech sa prepojí chuť, kým sa robí mäso. 

Panenku preložíme na dosku a vidličkami oddeľujeme vlákna smerom od seba. Takto natrhanú panenku pridáme k zelenine, prelejme zvyškom výpeku s cibuľou z pekáča a ešte raz všetky zložky zapracujeme do seba. Servírujeme do misiek ešte teplé V prípade, že jedlo hodláme konzumovať neskôr, odporúčam mäso uložiť do samostatnej nádoby, aby bolo možné ho ohriať a až potom doplniť do šalátu, ktorý je najlepší izbovej teploty. Och, a výborná vychytávka na záver: posypeme kúskami vlašských orechov alebo tekvicovými jadierkami. Dobrú chuť!

Veľmi som uvažovala nad tým pridať do šalátu aj pečenú tekvicu. Viac by už jeseňou kričať nemohol, napokon som odolala, pretože už z tohto množstva možno podávať tri plnohodnotné obedy. A ja varím výlučne pre seba, nie pre celú armádu (i keď niekedy mám pocit, že je to jedno a to isté). Preto ak máte v pláne kŕmiť viac hladných krkov, neváhajte a s pokojným svedomím ju pridajte! Bude to ešte farebnejšie, veselšie a bohatšie. Proste mňam!

Gaštanové muffiny

Ako som vás včera informovala, dnešné predpoludnie som skutočne celé strávila v kuchyni. Bez zveličenia, doslova som sa v nej zasekla a trochu to prehnala s prípravou na ďalšie dni. Zrejme teraz celý týždeň nebudem musieť nič variť, je toho viac než bohato do zásoby. Ešte šťastie, že vďaka nízkym nočným i denným teplotám budem môcť všetky naplnené misky nechať na balkóne, pretože do chladničky sa určite nezmestia. Mám pre vás prvú ochutnávku z receptov a začneme hneď vo veľkom štýle, neodolateľnými gaštanovými muffinami, jemnými a nadýchanými, jednoduchými, ale s o to väčším efektom pre chuťové poháriky.

Nebudete veriť, ale použila som 3, slovom TRI ingrediencie! Dlho som premýšľala, či ich ochutiť koreninami, alebo ísť sladkou cestou, napchať ich semienkami, alebo olivami, ovocím alebo čímkoľvek? Nemohla som sa rozhodnúť a na um mi nezišiel žiadny partner, ktorý by sa mi s gaštanmi primárne spájal (ako jablko-škorica, fazuľa-vajce, špagety-kečup, tekvicový krém-jej jadierka, hríbová polievka-ocot, americká kombinácia arašidové maslo-džem, ryby-citrón a podobne..). Tak som ich nechala bez akejkoľvek tajnej prísady a nestačila sa čudovať, aké výborné boli! Vidíte, netreba siahodlhý zoznam surovín, ide to aj jednoducho a bezbolestne (ak si nezarežete do prsta #true story). Jediná chúlostivejšia časť prípravy preto spočíva vo výrobe vlastného pyré, pretože gaštany sa ťažko šúpu, ale určite to zvládneme! Nemusíme používať polotovar, keď si môžeme pripraviť vlastné, bez akýchkoľvek čudných pridaných látok.

Na 6 muffinových košíčkov:

• 10 veľkých gaštanov
• 1/2 hrnčeka mlieka
• 2 bielka 

Gaštany na šupke narežeme, umiestnime do kastrólu s vodou a varíme 30 minút. Ešte teplé ich očistíme od vrchnej i spodnej šupky (u studených to ide ťažšie, takže odporúčam nenechať ich príliš vychladnúť) a vložíme do vysokej nádoby. Prilejeme mlieko a tyčovým mixérom rozmixujeme na hladké pyré. Bielka oddelíme od žĺtkov a v miske z nich vyšľaháme sneh. Sneh opatrne zapracujeme do pyré, opatrne a zľahka, aby nestratilo vzdušnosť. Cesto rozdelíme do silikónových formičiek a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C na 20-25 minút, kým povrch nie je hnedý a jemne chrumkavý. Vyklopíme a ešte teplé podávame!

Všímate tú štruktúru? Vnútri sú hebké a mäkučké, nadýchané ako obláčik, dokonale sa rozplývajú na jazyku a tenká chrumkavá kôrka na povrchu muffiny udrží v kompaktnom tvare. Nikomu nebránim do cesta primiešať napríklad aj tie semienka, ak sa žiadajú, myslím si, že by neboli na prekážku. Ja som sa len nevedela rozhodnúť, čo by mi k tomu pasovalo najviac. Máte preto nejaké tipy? Napíšte! A určite si ich urobte!

Bleskovky z kuchyne (36)

Ťažký život bloggera, čo vám poviem. Čakáte, s akou geniálnou výhovorkou prídem po niekoľkých dňoch neaktivity tentokrát? Prekvapujúco, dnes to nemôžem zvaliť na nedostatok času. Priestor na spísanie príspevku by sa aj našiel, ale, čo ma obzvlášť prekvapuje, nebol dôvod! V kuchyni sa neobjavilo nič prevratné, s čím by som mohla otravovať. Teda, musím to uviesť na pravú mieru: dobrôt som ukuchtila viac než dosť, ale všetky také, ktoré sa tu už objavili. Lahodný škoricový krém z tekvice >>Hokkaido<< (áno, prosím, dupľu a poriadnu!), rozmanité >>Buddha Bowls<< (avokádo, láska moja), či mrkvové rezance premiešané s hummusom {napríklad >>#1<< >>#2<<} --> všetko stálice, ku ktorým sa vraciam a ak ste ich ešte neskúsili, odporúčam zabrúsiť do starších príspevkov na tomto blogu a chybu napraviť! Srdce mi však nedovolilo úplne sa na vás vykašľať a preto pokračujem v zaujímavom trende sobotných bleskoviek. A nebojte sa, zajtra mám v pláne venovať polku dňa sporáku, takže (ak okolnosti dovolia), môžete sa tešiť na skutočné recepty.

Pečený patizón, domáce sterilizované hríbiky s karfiolom a mrkvou, hrášok a dobre schované avokádo.

Toto je ešte hummus z orientálneho týždňa v Lidli, predtým než ich privátna značka Toppo priniesla hummusy na pulty pravidelne. Fičím na nich stále a v akcii kupujem do zásoby..

..takže tu s patizónom, vajciami a sušenými paradajkami.

O tomto "zle" som sa zmieňovala v predchádzajúcich bleskovkách >>#33<<: hriešne mlieko s čokoládou a lieskovcami. Ako doplnok k pečenej mrkve a hummusu (opäť).

Domáce ríbezle zo starkinej záhrady! Keď tak o tom píšem, možno mám ešte nejaké v mrazničke.. Hmm, tuším viem, čo mám zajtra na raňajky. 

Neuhádnete! Hummus.. pistáciový krém a orieškové maslá na multicereálnej tortille.  

Áno, možno ste už niekoľko fotiek, ktoré sa dnes objavia, videli už v regulárnych receptových príspevkoch, no opakovanie je matka múdrosti a nezaškodí si ich pripomenúť. Obzvlášť, keď sa jedná o rezance z rôznych druhov zeleniny, na ktorých som taktiež závislá po tom, čo mi mamina podarovala ručný špiralizér. 

Jasné a to nesmiem zabudnúť na letnú fázu grilovaných paradajok, tie mi budú celú zimu chýbať. Ale paradajky, ktoré sú k dispozícii v regáloch teraz nestoja za deravý groš a neoplatí sa venovať im toľko pozornosti. Takže dovidenia o pol roka..

Zamávať musím aj čerstvým figám, na druhej strane, s prichádzajúcimi sviatkami (verili by ste tomu? reťazce sú už teraz po strop zaplnené mikulášskymi figúrkami, bože..) budú v ponuke figy sušené. Je ale veľmi pravdepodobné, že tým odolám, pretože sušené ovocie je na môj vkus príliš sladké (no nehovorím, že sem-tam nepodľahnem - sme len ľudia, nie?).

Rezance či špagety, hummus, no klasika. Šibe mi, viem.

Tvarohovým miskám so zeleninou nedám zbohom ani v zime. To sa bude objavovať tekvica (Hokkaido, muškátová, maslová), ružičkový kel, určite mrkva a zrejme aj červená repa. Tu však ešte obyčajná a červená cibuľa. 

Niekedy nemám chuť príliš vymýšľať, vtedy siaham po avokáde (ak nie je za cenu zlata --> čomu prihráva do karát zimné obdobie, kedy býva pomerne lacné), dopĺňam ho väčšinou vajcom a to sa mi takmer vždy spája s fazuľou. V tomto prípade čierna, podusená s paradajkovým pretlakom.

Okej, uznávam, dnešné bleskovky čo sa obsahu misiek týka neboli príliš rozmanité, ale je to proste prierez toho, čo mám najradšej, po čom siaham neustále a k akým favoritom sa vraciam. Navyše, berte na vedomie, že časovo ešte stále pokrivkávajú čo do aktuálnosti, posledné snímky sú z konca augusta. Sama som prekvapená, že tento sklz síce pomaly, ale isto dobieham, preto držte palce, aby som to nezakríkla a čoskoro zotavila ďalšie pokračovanie rubriky. 

A ako som sľubovala, budú aj zaujímavé recepty dúfam.. ak fúriky nebudú padať.. určite!